ארכיון מתכון לעוגיות שושנים | חן במטבח https://heninthekitchen.com/blog/tag/מתכון-לעוגיות-שושנים/ אוכל טעים והגיוני Wed, 29 Mar 2023 12:04:32 +0000 he-IL hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.2 https://heninthekitchen.com/wp-content/uploads/2022/11/favicon-150x150.png ארכיון מתכון לעוגיות שושנים | חן במטבח https://heninthekitchen.com/blog/tag/מתכון-לעוגיות-שושנים/ 32 32 עוגיות מגולגלות תמרים https://heninthekitchen.com/blog/2019/07/21/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%9e%d7%92%d7%95%d7%9c%d7%92%d7%9c%d7%95%d7%aa-%d7%aa%d7%9e%d7%a8%d7%99%d7%9d/ https://heninthekitchen.com/blog/2019/07/21/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%9e%d7%92%d7%95%d7%9c%d7%92%d7%9c%d7%95%d7%aa-%d7%aa%d7%9e%d7%a8%d7%99%d7%9d/#comments Sun, 21 Jul 2019 17:00:00 +0000 https://heninthekitchen.com/?p=1224     עוגיות בצק פריך שכל בית ישמח לקבל באהבה. הן עשויות מבצק חמאתי קריספי מבחוץ ורך מבפנים, ממולאות בתמרים וקינמון. זה בצק בסיסי ומנצח שאני מכינה ממנו עוד סוגים שונים של עוגיות. הסוד שלו שיש בו קצת שמן שתורם לקריספיות שלו וחלמון שמעשיר אותו.        

הפוסט עוגיות מגולגלות תמרים הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]>

 

 

עוגיות בצק פריך שכל בית ישמח לקבל באהבה.

הן עשויות מבצק חמאתי קריספי מבחוץ ורך מבפנים, ממולאות בתמרים וקינמון.

זה בצק בסיסי ומנצח שאני מכינה ממנו עוד סוגים שונים של עוגיות.

הסוד שלו שיש בו קצת שמן שתורם לקריספיות שלו וחלמון שמעשיר אותו.

 

עוגיות מגולגלות תמרים

חן במטבח עוגיות מגולגלות תמרים עוגיות מגולגלות תמרים
מנות: 4 גלילים- כ-50 עוגיות
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

לבצק:
½ 3 כוסות קמח (חצי קילו)
2 כפות אבקת סוכר
¼ כפית מלח
1 שקית אבקת אפייה
200 גרם חמאה רכה
½ כוס מיץ תפוזים
¼ כוס שמן
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון

למלית:

כ-1 חבילת ממרת תמרים (450 גרם)
כ-1 כפית קינמון
כ-100 גרם אגוזי מלך קלויים וקצוצים דק- לא חייב

אבקת סוכר לפיזור מעל העוגיות

אופן ההכנה

השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל

  • בקערה גדולה לשים את הקמח, אבקת סוכר, מלח ואבקת אפייה ולערבב.
  • להוסיף את החמאה הרכה, מיץ תפוזים, שמן, תמצית וניל וחלמון. לערבב עד שנוצר בצק אחיד.
  • לחלק את הבצק ל-4 חלקים שווים. להניח חלק אחד של בצק על נייר אפייה, לשים מעליו עוד נייר אפייה ולרדד את הבצק בין שתי ניירות האפייה, למלבן ארוך ודק. (ראה בסרטון)
  • להוריד את נייר האפייה העליון, ליישר את קצוות הבצק בעזרת סכין.
  • למרוח על הבצק שכבה דקה של ממרח תמרים. לפזר מעל מעט קינמון (כרבע כפית), לפזר מעל מעט אגוזים קצוצים.
  • לגלגל את הבצק לגליל ולהניח בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. להכין באותה צורה את שאר חלקי הבצק.
  • להכניס את גלילי הבצק לקירור של חצי שעה- שעה במקרר.
  • להדליק תנור ל-180 מעלות.
  • לחתוך את הגלילים לעוגיות (לחתוך עד הסוף בלי להפריד את העוגיות- ראה בסרטון).
  • להכניס לאפייה של 20-25 דקות.
  • לתת לעוגיות להצטנן לגמרי. להפריד את העוגיות אחת מהשנייה בעזרת הידיים או עם סכין.
  • לפזר על העוגיות אבקת סוכר.
  • הערה- אפשר לאכסן את העוגיות במקפיא עד חודשיים, לאכסן ללא אבקת סוכר.

בתיאבון

 

 

 

הפוסט עוגיות מגולגלות תמרים הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]>
https://heninthekitchen.com/blog/2019/07/21/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%9e%d7%92%d7%95%d7%9c%d7%92%d7%9c%d7%95%d7%aa-%d7%aa%d7%9e%d7%a8%d7%99%d7%9d/feed/ 232
עוגיות שושנים https://heninthekitchen.com/blog/2019/03/03/%d7%a4%d7%a8%d7%a7-97-%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%a9%d7%95%d7%a9%d7%a0%d7%99%d7%9d/ https://heninthekitchen.com/blog/2019/03/03/%d7%a4%d7%a8%d7%a7-97-%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%a9%d7%95%d7%a9%d7%a0%d7%99%d7%9d/#comments Sun, 03 Mar 2019 18:05:03 +0000 https://heninthekitchen.com/?p=750   אין על העוגיות שושנים האלו שעשויות מבצק עשיר של שמנת חמוצה וחלמונים ומילוי של קצף מרנג פריך וטעים. אומנם יש פה הרבה שלבים וזמן הכנה אבל הן בהחלט שוות את זה ולא קשות להכנה כפי שאולי זה נראה. אם תעקבו אחרי השלבים והטריקים הקטנים (אך משמעותיים) שאני מדגימה בסרטון מבטיחה לכם שיצאו לכם עוגיות […]

הפוסט עוגיות שושנים הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]>

 

אין על העוגיות שושנים האלו שעשויות מבצק עשיר של שמנת חמוצה וחלמונים ומילוי של קצף מרנג פריך וטעים.
אומנם יש פה הרבה שלבים וזמן הכנה אבל הן בהחלט שוות את זה ולא קשות להכנה כפי שאולי זה נראה.
אם תעקבו אחרי השלבים והטריקים הקטנים (אך משמעותיים) שאני מדגימה בסרטון מבטיחה לכם שיצאו לכם עוגיות מושלמות.

עוגיות שושנים

חן במטבח עוגיות שושנים עוגיות שושנים
מנות: כמות- כ-80 עוגיות
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

לבצק:

3 כוסות קמח
½ כוס אבקת סוכר
1 שקית אבקת אפייה
¼ כפית מלח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית תמצית ווניל
4 חלמונים
1 גביע שמנת חמוצה (200 מ"ל)

למלית המרנג:

4 חלבונים
¾ כוס סוכר
1 חבילת אינסטנט פודינג ווניל (80 גרם)
קמצוץ מלח

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

בצק:

  • במעבד מזון לשים את הקמח, אבקת סוכר, אבקת אפייה ומלח. לערבב כמה שניות.
  • להוסיף את החמאה ולערבב בפולסים עד שנהיית תערובת פירורית במרקם של חול לח.
  • להוסיף את תמצית הווניל, החלמונים והשמנת חמוצה ולערבב עד שהבצק כמעט מתגבש לכדור. הבצק יוצא קצת דביק. (אפשר להכין את הבצק גם באופן ידני, בשביל זה צריך להשתמש בחמאה רכה)
  • להוציא את הבצק למשטח עבודה ולאחד את הבצק לכדור. לחלק את הבצק ל-4 חלקים וכול חלק לעטוף בניילון נצמד. להכניס את כל חלקי הבצק למקרר לקירור של חצי שעה עד שעה.

מלית המרנג:

  • כשהבצק סיים את הקירור שלו במקרר מתחילים להכין את מילוי המרנג.
  • בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, שמים את החלבונים, הסוכר וקמצוץ מלח. מקציפים על מהירות גבוהה כ-5-6 דקות, עד שנהייה קצף לבן, חלק ומבריק וללא גרגירי סוכר.
  • להוסיף לקצף את האינסטנט פודינג ווניל ולהקציף כמה שניות עד שהתערובת אחידה.

עיצוב העוגיות:

  • להוציא חתיכה אחת של בצק מהמקרר. לקחת נייר אפייה, לשמן אותו מעט. לשים את חתיכת הבצק על נייר האפייה המשומן. לקחת עוד נייר אפייה ולשמן אותו מעט, להניח אותו מעל הבצק.
  • בעזרת מערוך, לרדד את הבצק בין שתי ניירות האפייה למלבן צר וארוך, כ-31 ס"מ על 17 ס"מ.
  • להוציא את נייר האפייה העליון ולהחזיר, להפוך (כך שנייר האפייה המשוחרר נמצא כעת כלפי מטה) ולהוציא לגמרי את נייר האפייה העליון. ראה בסרטון.
  • לחלק את המרנג ל-4 חלקים בעזרת סימון עם המרית. למרוח רבע מהמרנג על מלבן הבצק באמצע (להשאיר כחצי ס"מ עד 1 ס"מ של השוליים הרחבים ריקים).
  • לגלגל את הבצק לגליל. להעביר אותו בעזרת נייר האפייה לתבנית\מגש גדול מרופד בנייר אפייה. באותה השיטה ליצור גלילים עם שאר הבצק והמלית ולשים אותם בתבנית עם הנייר אפייה.
  • להכניס את הגלילים למקפיא לשעה.
  • לחמם תנור ל-180 מעלות.
  • להוציא את הגלילים, לחתוך לעיגולים בעובי של אחד וחצי ס"מ ולהניח בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. (אם לא אופים את כל העוגיות בנגלה אחת יש להכניס את הגלילים למקרר).
  • להכניס לתנור לאפייה של 15-20 דקות עד שהבצק מזהיב מעט והמרנג מזהיב גם כן.
  • להוציא מהתנור ולתת לעוגיות להצטנן לגמרי.

בתיאבון

 

הפוסט עוגיות שושנים הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]>
https://heninthekitchen.com/blog/2019/03/03/%d7%a4%d7%a8%d7%a7-97-%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%a9%d7%95%d7%a9%d7%a0%d7%99%d7%9d/feed/ 37