אופן ההכנה

• בסיר גדול, לחמם את השמן על אש בינונית-גבוהה, בעזרת נייר סופג לספוג את כל הלחות מהעוף. להוסיף את העוף ולטגן כך שהחלק עם היותר עור כלפי מטה. לטגן עד הזהבה קלה. להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן ביחד עם העוף עד הזהבה קלה, תוך ערבוב מדיי פעם. 
• להוסיף תפוחי-אדמה, גזר, סלרי ועלי סלרי, שום, כורכום, חוויאג' ופלפל שחור, לערבב. 
• לסנן את האפונה מהמים ולהוסיף אותה לסיר.
• להוסיף מים רותחים, להגביר את האש, לערבב ולהביא לרתיחה.
• להנמיך לאש נמוכה, לכסות את הסיר במכסה ולבשל כשעה וחצי- שעתיים, או עד שהאפונה מתפוררת לגמרי והופכת למחית.
• להוציא את העוף לצלחת, להוסיף לסיר חצי מכמות הכוסברה ואת המלח ולבשל כ-5 דקות. לפרק את בשר העוף (לא חייב לעשות את השלב הזה- אפשר להשאיר את העוף ככה במרק) ולהחזיר את בשר העוף למרק. לערבב ולהגיש עם מעט עליי כוסברה מלמעלה.

• הערות- 
  • לא חייב להשרות את האפונה במים. במידה ולא משרים, זמן הבישול מתארך בחצי שעה עד שעה.
  • אם אין לכם חוויאג' למרק, תוסיפי במקום עוד חצי כפית כורכום וחצי כפית כמון

בתיאבון

אופן ההכנה

הכנת המרק:

• בסיר גדול רחב עם שוליים גבוהים, להמיס את החמאה על אש בינונית.
• להוסיף 1 כף שמן זית, את רצועות הבצל והמלח. לערבב, לסגור את הסיר במכסה ולבשל כ-15-20 דקות עד שהבצלים מתרככים, לערבב פעם, פעמיים במהלך הבישול.
• להסיר את המכסה ולבשל כ-40-50 דקות. ברגע שהבצלים מתחילים להידבק לתחתית של הסיר, יש להוסיף מעט יין לבן, לערבב ולגרד היטב עם כף עץ את השכבה החומה שנוצרת בתחתית הסיר וכך הלאה במהלך כל הבישול- בצלים נדבקים, מוסיפים מעט יין לבן, מערבבים ומגרדים עד שהבצלים משנים את צבעם לחום כהה. אם הבצלים לא ממש נדבקים לתחתית אפשר להגביר קצת את האש. אם נגמר לכם היין במהלך הבישול-גירוד, אפשר להוסיף מעט מים במקום.
• להוסיף שום כתוש ולטגן כמה שניות.
• להוסיף קמח, לערבב ולטגן כחצי דקה.
• להוסיף מים רותחים, לערבב ולגרד היטב את כל השכבה שנוצרה בתחתית הסיר.
• להוסיף עליי דפנה, תימין, חומץ בלסמי, סילאן ופלפל שחור, להגביר את האש ולהביא לרתיחה.
• לכסות את הסיר, שיהיה מעט פתוח, להעביר לאש נמוכה ולבשל כ-20-30 דקות. להוציא את עליי הדפנה והתימין מהמרק.

להגשה:

• לחמם תנור ל-200 מעלות חום עליון ותחתון.
• להניח את קוביות הג'בטות במגש מרופד בנייר אפייה, לזלף מעל שמן זית כך שייצפה את כל הקוביות.
• לפזר מעט מלח ולערבב היטב את כל הקוביות.
• להכניס לתנור לאפייה של 5-10 דקות או עד שהקוביות מזהיבות מעט ולהוציא.
• עד שלב זה אפשר להכין מראש.
• בהגשה להעביר את התנור למצב גריל, 200 מעלות.
• לחלק את המרק לקערות שמתאימות לתנור. לפזר מעט מהגבינות מעל המרק, להניח בעדינות כמה חתיכות של קוביות ג'בטה. לפזר מעל הקוביות גבינות. להניח את קערות המרק על תבנית אפייה ולהכניס לתנור לצלייה של כמה דקות עד שהגבינות נמסות, מבעבעות ומקבלות מעט הזהבה. להוציא ולהגיש מיד.
• אם אין לכם קערות מרק שמתאימות לתנור אפשר להניח את קוביות הג'בטה על נייר האפייה בערימות לפי מספר קעריות המרק, על כל ערימה לפזר גבינות מגורדות ולהכניס לתנור עד שהגבינות נמסות. להרים את הערימות בעדינות בעזרת ספטולה ולהניח כל ערימה מעל כל קערית מרק חם.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם את השמן זית בסיר בינוני על אש בינונית ולהוסיף בצל קצוץ, קוביות גזר ומעט מלח. לטגן עד שהבצל הופך לשקוף, כ-5 דקות. להוסיף שום כתוש ולטגן כמה שניות.
• להוסיף חזה עוף טחון ואבקת סודה לשתייה ולטגן תוך ערבוב ופירוק חזה העוף לפירורים עד שחזה העוף משנה את צבעו ללבן.
• להוסיף כורכום, כמון, מלח ופלפל ולערבב. להוסיף אפונה קפואה ופתיתים ולערבב.
• להוסיף מים רותחים, לערבב ולהביא לרתיחה. לכסות במכסה הסיר ולהעביר את הסיר לאש הכי נמוכה.
• לבשל 10 דקות, להוריד מהאש, להסיר את המכסה ולערבב. להחזיר את המכסה ולחכות עוד 10 דקות (האש כבויה). להגיש ולזלול. מומלץ להגיש עם עליי כוסברה\ פטרוזיליה טרייה.
• הערה- אפשר לגוון עם הירקות כמו פרחי כרובית, ברוקולי, תירס, קוביות קטנות קטנות של תפוחי-אדמה, קוביות קישוא…..

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם שמן זית בסיר גדול על אש בינונית. להוסיף את הבצל, גזר, תפוחי-אדמה וסלרי. לערבב ולטגן עד שהבצל הופך להיות שקוף, כ-5-7 דקות.
• להוסיף שום כתוש, כורכום, מלח ופלפל שחור. לערבב כמה שניות. להניח את קלחי התירס על הירקות, להוסיף מים רותחים כך שיגיעו כמעט עד גובה התירס. להביא לרתיחה, להנמיך לאש נמוכה, לכסות במכסה ולבשל כ-15 דקות או עד שתפוחי-האדמה רכים.
• להוציא את קלחי התירס, להניח במגש ולתת להם קצת להצטנן.
• לחתוך את גרעיני התירס מהקלחים (ראו בסרטון). להוציא 1 כוס של גרעיני התירס ולשמור בצד.
• להניח את גרעיני התירס במיכל של הבלנדר או מעבד מזון. בעזרת כף מחוררת להוציא את הירקות מהמרק ולהוסיף לבלנדר (אם לא כל הירקות נכנסים למיכל, יש לטחון בשתי נגלות). לטחון את הירקות למרקם חלק. אם צריך אז להוסיף קצת נוזלים של המרק.
• להוסיף את הירקות הטחונים למרק. להוסיף את גרעיני התירס ששמרנו בצד. להביא לרתיחה על אש גבוהה, להנמיך לאש נמוכה ולבשל כ-3-4 דקות. אם אוהבים מרק יותר נוזלי, אז להוסיף קצת מים רותחים.
• אפשר להגיש עם בצל ירוק קצוץ וצ'ילי חריף.

• הערה- אפשר להחליף את קלחי התירס הטריים, ב-4 כוסות גרעיני תירס קפואים או מקופסת שימורים.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם את השמן בסיר גדול על אש גבוהה. בעזרת נייר סופג לספוג את כל הלחות מחתיכות העוף. להוסיף לסיר את העוף ולהזהיב משני הצדדים, בשתי נגלות (אם משפריץ אפשר לסגור את הסיר במכסה). להוציא את חתיכות העוף לצלחת גדולה.
• להוסיף לסיר את הבצל הקצוץ, להנמיך לאש בינונית ולטגן כמה דקות עד שהבצל מזהיב תוך כדי גירוד המשקעים השחומים שנדבקו לתחתית הסיר בעת טיגון העוף. אם תחתית הסיר מתחילה להשחים מהר, יש להוסיף מעט מים כדי לשחרר את כל המשקעים.
• להוסיף לסיר את הגזר, גבעולי סלרי ושום כתוש ולטגן כדקה. להוסיף כורכום, מלח ופלפל שחור, לערבב כמה שניות.
• להוסיף את עליי הסלרי הקצוצים, הפטרוזיליה, גבעולי התימין ומים רותחים שיגיעו עד כשלושת רבעי מגובה הסיר.
• להוסיף את נתחי העוף, להגביר לאש גבוהה ולהביא לרתיחה. לכסות במכסה ולהשאיר חצי פתוח, להעביר לאש נמוכה ולבשל חצי שעה.
• להוציא את חתיכות העוף מהמרק, להוסיף את האטריות למרק.
• בעזרת שתי מזלגות לפרק את העוף לחתיכות ולהחזיר למרק. להמשיך לבשל כ-5 דקות או עד שהאטריות מוכנות ולהגיש.

אופן ההכנה

• לחמם את השמן בסיר גדול על אש בינונית (חשוב סיר גדול שיהיה לקובות מקום- אם צפוף להם, הם ייתפרקו), להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה כ-5-10 דקות.
• להוסיף את השום ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את התבלינים- פפריקה, כורכום, כמון, סוכר, מלח ופלפל שחור, לערבב ולטגן כמה שניות.
• להוסיף רסק, דלעת, דלורית וסלרי, לערבב.
• להוסיף מים רותחים שיגיעו עד כשלושת רבעי גובה הסיר. להגביר לאש גבוהה ולהביא לרתיחה.
• לכסות את הסיר במכסה, להעביר לאש נמוכה ולבשל 45 דקות עד שעה, עד שהדלעת והדלורית התרככו לגמרי.
• בעזרת גב של כף, למעוך על צד הסיר חלק מהדלעת והדלורית- ראו בסרטון.

בישול הקובה:

• כשרוצים לבשל את הקובה במרק (עדיף כמה שיותר סמוך לזמן האכילה), להביא את המרק לרתיחה עדינה, להוסיף את הקובה (כשהוא קפוא- לא להפשיר) אחד אחד ולהשתדל שהמרק יחזור לרתיחה אחרי כל הוספה. אם אתם מכינים את הקובה בזמן שהמרק רותח, אפשר כמובן להוסיף אותו ישר למרק, לא חייב לשים במקפיא.
• לבשל את הקובה כ-30-40 דקות עם מכסה חצי פתוח, ברתיחה עדינה תוך בחישה של המרק לעיתים קרובות, על-מנת שהקובות לא יידבקו לתחתית הסיר.
• לא לבשל את הקובות יותר מדי, אחרת הם ייתפרקו.

לינק למתכון של הקובה-איך להכין קובה מושלם

אופן ההכנה

• לסנן את העדשים מהמים.
• להוסיף את השמן לסיר גדול ולחמם על אש בינונית. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד שהופך להיות זהוב, כ-10-15 דקות.
• להוסיף הסלרי והשום הכתוש, לערבב ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את הכורכום, כמון ופלפל שחור. לערבב ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את הרסק והעדשים, לערבב. להוסיף מים רותחים וכוסברה ולערבב. להביא לרתיחה, לכסות, להניח על האש הכי נמוכה ולבשל כשעה וחצי או עד שהעדשים ממש רכות ומתפרקות.
• להוסיף את המלח ולבשל עוד 5 דקות.
• לטחון את המרק עם מוט בלנד עד למרקם שאוהבים (לא חייב).

לבאגט קריספי:

• לפרוס את הבאגט לפרוסות באלכסון.
• לחמם מחבת על אש בינונית עם 2-3 כפות שמן זית. להניח את הפרוסות על המחבת ולטגן עד השחמה.
• לזלף מעל הפרוסות מעט שמן זית ולהפוך. לטגן עד השחמה מהצד השני. (בכל נגלה של טיגון להוסיף עוד שמן זית למחבת)
• להוציא וישר לשפשף את השום עם הצד החתוך על פרוסות הבאגט.
• להגיש צלחת מרק עם פרוסת באגט ולזלול.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• להוריד לסלקים את החלק העליון והתחתון ולשטוף אותם היטב במים.
• להניח את הסלקים בכלי שמתאים להיכנס לתנור. להוסיף מעט מים שיגיעו עד שליש\רבע מגובה הסלקים. לכסות את התבנית בנייר כסף.
• להכניס לתנור ולאפות כשעה, עד שהסלקים מעט רכים אך לא עד הסוף. לשמור את הנוזלים.
• אופציה נוספת לבישול הסלק- להניח את הסלקים בסיר עם מים שמגיעים עד מחצית מגובה הסלקים. להביא לרתיחה, לכסות את הסיר, להנמיך את האש ולבשל כ-30-40 דקות, עד שהסלק מתרכך אך עדיין מעט קשה. לשמור את הנוזלים.
• לתת לסלקים להצטנן מעט. לקלף ולחתוך לקוביות קטנות-בינוניות.
• לחתוך את עליי הסלק (כולל החלק הלבן) לחתיכות בינוניות.
• לשים את השמן בסיר גדול ורחב ולחמם על אש בינונית. חשוב שיהיה סיר גדול כדי שיהיה מקום לקובה להתבשל.
• להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-15 דקות.
• להוסיף את השום הכתוש ולטגן כדקה.
• להוסיף רסק, סוכר, מלח, פלפל (ששכחתי להוסיף בסרטון), קוביות הסלק, עליי סלק, לימון סחוט, את נוזלי בישול הסלק ומים רותחים כך שיגיעו עד כשלושת רבעי מגובה הסיר. להביא לרתיחה. עד השלב הזה אפשר להכין מראש.

בישול הקובה במרק:

• כשרוצים לבשל את הקובה במרק (עדיף כמה שיותר סמוך לזמן האכילה), להביא את המרק לרתיחה עדינה, להוסיף את הקובה (כשהוא קפוא- לא להפשיר) אחד אחד ולהשתדל שהמרק יחזור לרתיחה אחרי כל הוספה.
• לבשל את הקובה כ-30-40 דקות עם מכסה חצי פתוח, ברתיחה עדינה (לא חזקה מדיי) תוך בחישה של המרק לעיתים קרובות, על-מנת שהקובות לא יידבקו לתחתית הסיר.
• לא לבשל את הקובות יותר מדי, אחרת הם ייתפרקו!!!
• בסוף הבישול (כשהאש כבר כבויה) אני אוהבת להוסיף עוד 2-3 כפות של מיץ לימון סחוט שמוסיף חמיצות מרעננת למרק.
• כאן הקישור למתכון של הקובה עצמו.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

טיפול בשעועית-

• לילה לפני, להשרות את השעועית עם 1 כפית אבקת סודה לשתייה ב-6 כוסות מים (להשרות כ-12 שעות).
• לסנן את השעועית מהמים, לשים אותה בסיר גדול עם 6 כוסות מים ולהביא לרתיחה. ברגע שרותח, להוציא עם כף את כל הקצף שנוצר. לכבות את האש, לסנן את השעועית מהמים ולהחזיר לסיר עם 6 כוסות מים חדשים.
• להביא לרתיחה, להנמיך ולבשל ברתיחה עדינה חצי שעה.
• לסנן את השעועית מהמים.

מרק:

• בסיר גדול לשים כ-1 כף שמן ולחמם על אש גבוהה. לטגן את הבשרים עד השחמה מכל הצדדים ולהוציא לצלחת או מגש. אם יש צורך, לטגן בשתי נגלות.
• להוסיף לסיר את רבע כוס השמן, לחמם. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן על אש בינונית עד שהבצל מזהיב, תוך כדי גירוד תחתית הסיר מכל המשקעים שנוצרו במהלך טיגון הבשר.
• להוסיף שום כתוש ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את התבלינים- פפריקה, כמון, סוכר חום, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
• להוסיף רסק עגבניות ולערבב, להוסיף את העגבניות ולטגן כדקה.
• להוסיף את השעועית והבשרים, לערבב. להוסיף מים עד ייכסו לגמרי את כל השעועית והבשר.
• להגביר לאש גבוהה, להביא לרתיחה, להנמיך לאש הכי הנמוכה, לכסות את הסיר ולבשל כ-2-3 שעות או עד שהבשר רך מאוד והשעועית נמסה בפה, ככל שמבשלים יותר זמן, השעועית כמעט מתפרקת והמרק מסמיך.
• התבשיל משתבח ביום למחרת.

בתיאבון

אופן ההכנה

סיר מרק גדול

• בסיר גדול לחמם את השמן על אש בינונית, להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד שמזהיב, כ-10-15 דקות.
• להוסיף את הכרישה ולטגן כ-2 דקות.
• להוסיף את השום הכתוש ולטגן כמה שניות. להוסיף את הכורכום, מלח ופלפל, לערבב כמה שניות.
• להוסיף את הדלעת, גזר, בטטה ודלורית ולערבב כך שכל הירקות יצופו היטב בתערובת התבלינים והשמן.
• להוסיף מים רותחים שיגיעו עד למחצית מגובה הירקות. להביא לרתיחה, לכסות במכסה, להעביר לאש נמוכה ולבשל כ-30-40 דקות או עד שהירקות רכים לגמרי.
• לטחון את המרק בבלנדר מוט או בלנדר רגיל (שימו לב שיש לכם את החלק המיוחד שטוחנים איתו מרק כדי שהמרק לא ישפריץ מהבלנדר) עד שמתקבל מרקם חלק. לבדוק את המרקם של המרק ואם הוא סמיך מדיי, להוסיף מעט מים עד שמתקבל מרקם שאוהבים.
• לגרד מעט אגוז מוסקט לתוך המרק (לא חייב) ולהגיש.

בתיאבון