אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

עוגות ספוג:

• מחממים תנור ל-180 מעלות, על מצב חום עליון ותחתון.
• מרפדים 3 תחתיות של תבניות אפייה בעיגול נייר אפייה בקוטר התבנית.
• להניח את הביצים והסוכר בקערת המיקסר ולהקציף עם בלון הקצפה על מהירות גבוהה כ-3-4 דקות עד שמתקבל קצף בהיר ותפוח.
• להנמיך מהירות, להוסיף שמן, חלב ותמצית וניל ולערבב.
• בקערה לערבב ביחד את הקמח עם אבקת אפייה ומלח.
• לנפות חצי מתערובת הקמח ישירות על קצף הביצים ולקפל בעזרת מרית. לנפות את החצי השני של הקמח ולקפל שוב עד שמתקבלת תערובת אחידה. חשוב לקפל היטב כך שלא יישארו בכלל גושים של קמח בתערובת.
• לשפוך שליש מתערובת העוגה לקערה אחת. לשפוך עוד שליש מתערובת העוגה לקערה שנייה ולהשאיר שליש של תערובת העוגה בקערת המיקסר. כך יש לנו 3 קערות שבכל אחת מהן יש שליש של תערובת העוגה.
• לנפות את הנס קפה מעל קערה אחת של תערובת העוגה ולקפל את הנס קפה עד שמתקבלת תערובת אחידה, בצבע אחיד. אם משתמשים בקפה נמס מגורען, יש לערבב אותו קודם עם 1 כף מים רותחים עד להמסה מלאה, לצנן מעט ולהוסיף לעוגה.
• לנפות את אבקת הקקאו מעל הקערה השנייה של תערובת העוגה ולקפל את הקקאו עד שמתקבלת תערובת אחידה בצבע אחיד.
• להעביר את שלוש התערובות לשלוש תבניות נפרדות (שימו לב לא ללכלך את התערובת הלבנה עם לקקן שהיה בתערובות האחרות) ולהכניס לתנור לאפייה של 15-20 דקות או עד שנועצים קיסם במרכז העוגה והוא יוצא יבש. מצננים לגמרי.

סירופ קפה:

• מניחים את הסוכר, מים ונס קפה בקלחת קטנה. מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומבשלים 3 דקות תוך ערבוב ומניחים בצד. שימו לב כשהקפה רותח הוא גולש ולכן צריך ישר להנמיך את האש ולערבב.

קרם מסקרפונה:

• מניחים בקערת המיקסר שמנת להקצפה, גבינת מסקרפונה, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל. מקציפים עם בלון הקצפה לקרם יציב וחלק.
• לחלק את הקרם לחצי, רבע ורבע. להוציא רבע אחד מהקרם ולהניח בקערה. להוציא את הרבע השני ולהניח בקערה נפרדת. (כך שיהיו לנו סה"כ 3 קערות קרם – רבע, רבע וחצי)
• לנפות את הנס קפה מעל קערת רבע אחד של הקרם ולערבב לצבע אחיד.
• לנפות את הקקאו מעל קערת הרבע השני של הקרם ולערבב לצבע אחיד.
• כעת יש 3 קערות קרם, אחת וניל לבנה, אחת נס קפה ואחת קקאו.
• לקחת 3 שקיות זילוף, להכניס באחת מהן פייה חלקה. לערבב מעט את הקרם הלבן, להעביר אותו לשקית עם הפיה ואת קרם הנס קפה והקקאו לשקיות בלי הפיה.
• בינתיים שהעוגות מצטננות, להניח את הקרמים במקרר.

הרכבה:

• להניח קרטון עגול על תבנית מסתובבת שעליו נבנה את העוגה.
• לזלף נקודה של קרם על הקרטון (זה מה "שידביק" את העוגה לקרטון כדי שלא תחליק), להניח מעל את עוגת ספוג הקקאו. להבריש את פני העוגה עם סירופ הקפה. לזלף מעל שכבה של קרם מסקרפונה קקאו וליישר (בערך חצי מהקרם).
• להניח מעל את עוגת הספוג נס קפה. להבריש את פני העוגה עם סירופ הקפה. לזלף מעל שכבה של קרם מסקרפונה נס קפה וליישר (בערך חצי מהקרם).
• להניח מעל את עוגת הספוג הלבנה. להבריש את פני העוגה עם סירופ הקפה. לזלף מעט מקרם המסקרפונה הלבן מעל ומסביב לעוגה וליישר- ראו בסרטון.
• להכניס את העוגה למקרר לקירור של שעה מינימום או למקפיא ל-10-15 דקות מינימום.

השכבה הסופית- הקישוט:

• לזלף בתחתית העוגה עד שליש מגובה העוגה עם קרם הקקאו וליישר מעט.
• לזלף עוד שליש מהעוגה עם קרם נס קפה וליישר מעט.
• לזלף את השליש האחרון של העוגה עם הקרם הלבן וליישר.
• לעבור עם קלף מסביב לעוגה ולהחליק את הקרם.
• לזלף נטיפים ל הקרם הלבן מעל העוגה ולפזר מעל אבקת קקאו.
• לצנן במקרר מינימום שעתיים לפני ההגשה.

אופן ההכנה

תבנית שקעים
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

כוסות פילו:

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• לשמן את השקעים שבתבנית בחמאה המומסת.
• לקחת עלה פילו (בינתיים שכל שאר העלים יהיו מכוסים במגבת כדי שלא יתייבשו), למרוח אותו בחמאה מומסת. לקחת עוד עלה פילו, להניח מעל העלה המרוח ולמרוח עליו חמאה מומסת, להמשיך כך עם עוד 3 עלים. שתהיה בסופו של דבר ערמה של 5 עליי פילו מרוחים בחמאה מומסת.
• לפזר מעל העלה העליון שכבה דקה של אבקת סוכר. שימו לב שתהיה שכבה דקה. אם זו תהיה שכבה עבה, אז אבקת הסוכר לא תימס באפייה.
• לגזור עם מספרי מטבח את הערמה של העלים לשלושה חלקים לאורך ושלושה חלקים לרוחב כך שייצאו סה"כ 9 מרובעים. (אפשר גם לחתוך עם סכין)- ראה בסרטון.
• להניח את ריבועי הפילו בתוך תבנית השקעים ולהצמיד היטב לצדדים- ראה בסרטון.
• באותה צורה ליצור עוד ריבועי פילו מכל שאר העלים שנשארו.
• למרוח מעט חמאה מומסת על קצוות העלים של כוסות הפילו.
• להכניס לתנור לאפייה של 25-30 דקות או עד שכוסות הפילו משחימות יפה.
• להוציא מהתנור, להוציא בעדינות את הכוסות מתבנית השקעים ולתת להן להצטנן לגמרי.
• את כוסות הפילו אפשר להכין יום לפני ולשמור בקופסה אטומה על השייש (לא כדאי במקרר כי הוא סופג לחות וזה הורס את הקראנצ'יות)

קרם מסקרפונה חלבה וסילאן:

• לשים בקערת מיקסר עם בלון הקצפה את השמנת להקצפה ואבקת אינסטנט פודינג וניל. להקציף עד שמתקבלת קצפת יציבה.
• להוסיף את המסקרפונה, סילאן וחלבה. לערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• להעביר את הקרם לשקית זילוף (לא חייב)
• את הקרם אפשר להכין יום לפני.

הרכבה:

• לאחר שכוסות הפילו הצטננו לגמרי, לזלף עליהם את קרם המסקרפונה (אפשר לשים גם עם כף), לפזר מעל מעט שערות חלבה, לפזר מעט אגוזי פקאן סיני ולזלף מעט סילאן, להגיש ולזלול.
• את ההרכבה של הקרם עם הפילו, אני ממליצה לעשות כמה שיותר סמוך להגשה, מקסימום 4 שעות לפני. את הקישוטים מעל לעשות ממש בהגשה.
  בתאבון