אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

מילוי:

• להניח תפוח אדמה בסיר עם מים לכיסוי, להביא לרתיחה ולבשל עד שתפוח-האדמה רך לגמרי. להוציא מהמים, לתת לו להצטנן מעט, לקלף ולמעוך לפירה.
• לערבב את הפירה עם הגבינות והחלמונים ולשמור במקרר. 

בצק קדים:

• להניח בקערה קמח, מים וחלב ולערבב היטב. לתת מנוחה של 20 דקות עד שעה (אפשר גם לילה במקרר).

הכנת הבצק:

• להניח בקערת מיקסר עם וו לישה, קמח, שמרים, מלח ואבקת סוכר. להוסיף את הבצק המקדים והחלב וללוש במהירות בינונית כ- 7-10 דקות או עד שהבצק נפרד מדפנות קערת המיקסר ומתקבל בצק חלק וגמיש.
• להוסיף את קוביות החמאה תוך כדי לישה, כל פעם 2-3 קוביות, להגביר את מהירות המיקסר וללוש לבצק אחיד וגמיש.
• להעביר את כדור הבצק לקערה משומנת מעט, לשמן את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

עיצוב- ממליצה לראות את שלב זה בסרטון:

• לקמח מעט את משטח העבודה. להוציא את הבצק למשטח ולחלק אותו לחצי. ליצור מכל חצי כדור בצק.
• לרדד כל חלק של בצק לעיגול דק ולתת לנוח כמה דקות. לרדד שוב לעיגול דק של בצק.
• בעזרת גלגלת פיצה לחלק על עיגול בצק ל-8 משולשים. ליצור בכל משולש כ-6 חתכים לאורך לא עד הסוף ולהשאיר כמ הס"מ של החלק של בסיס המשולש שלם.
• בעזרת ידיים רטובות לקחת חופן ממלית הגבינות וליצור ממנו גליל קטן, להניח בכל בסיס משולש את הגלילים ממילוי הגבינות.
• למתוח מעט את בסיס המשלוש ולגלגל אותו מעל המילוי, לסגור את הבצק ולהמשיך לגלגל עד שכמעט מגיעים לשפיץ של המשולש. לקחת את שתי קצוות של בסיס הבצק ולחבר אותם עם השפיץ של המשולש.
• להניח את כל הלחמניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה בצפיפות אחת ליד השנייה.
• להבריש מעט חלב על כל הלחמניות, לכסות אותן בניילון נצמד באופן רופף ולתת מנוחה של חצי שעה-שעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
• לחמם תנור ל-180 מעלות טורבו. 
• להוריד את הניילון הנצמד, להכניס את הלחמניות לתנור לאפייה של 20-25 דקות עד שהן מזהיבות.
• להוציא מהתנור ולהבריש מיד בחמאה מומסת, לפזר מעט מלח ופטרוזיליה קצוצה ולהגיש. 
• אם לא אוכלים את הלחמניות באותו היום, אני ממליצה להניח אותן בשקית זיפלוק ולשמור במקפיא.

בתיאבון 

אופן ההכנה

 השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל

• לשים את תערובת הקמח בקערה במיקסר. לפורר את השמרים מעל הקמח. להוסיף סוכר, לחבר את וו הגיטרה ולערבב. 
• להוסיף ביצים, שמן ומלח. להתחיל לערבב ולהוסיף את המים בהדרגה. לערבב כ-10 דקות על מהירות בינונית עד שמתקבלת תערובת חלקה, ללא גושים ומעט נוזלית.
• לרפד תבנית בנייר אפייה ולשמן. להעביר את התערובת לתבנית, להחליק את פני התערובת בעזרת ספטולה קטנה טבולה במים או עם ידיים רטובות. לשמן מעט את פני התערובת ולכסות בניילון נצמד. להתפיח כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• לחמם תנור ל-180 מעלות על מצב טורבו.
• לערבב את הביצה עם מים, סילאן ומעט מלח לתערובת אחידה.
• להבריש בעדינות את הבצק בתערובת הביצה ולפזר מעט שומשום.
•  להכניס לתנור לאפייה של כ-30 דקות, עד שהחלה משחימה יפה.
• להוציא מהתנור ולכסות מיד במגבת מטבח כדי שהחלה תהייה רכה. 
• לתת לה להצטנן לגמרי, לפרוס ולהגיש. 
• במידה ולא אוכלים את החלה באותו היום, כדאי לעטוף אותה היטב ולשמור במקפיא. בהגשה להפשיר ולחמם מעט בתנור או במיקרוגל. אפשר גם לפרוס מראש לפרוסות ולהקפיא בפרוסות.
• ללחמניות חלה- לחלק את התערובת בתבניות קטנות  או תבנית שקעים ולא לשכוח לרפד בנייר אפייה ולשמן מעט.
• הערות- ניתן לערבב את התערובת ידנית בעזרת כף גדולה או מטרפה ידנית וקצת שרירי ידיים
• כמות המים יכולה להשתנות בין סוגי הקמחים של חברות שונות ויכול להיות שיהיה צורך להוסיף עוד קצת מים. בסופו של דבר צריך להתקבל בצק מאוד מאוד דביק, ממש כמו של עוגה בחושה. בסרטון הזה השתמשתי בקמח של re fresh והספיקו -1 רבע כוסות מים, כשעשיתי לדוגמה עם קמח תמי הייתי צריכה להוסיף עוד רבע כוס מים, סה"כ 1 וחצי כוסות מים.

אופן ההכנה

• לחמם במחבת על אש בינונית את השמן. להוסיף את הבצל הקצוץ, להנמיך לאש נמוכה ולטגן כ-15-20 דקות עד שהבצל מזהיב.
• לתת לבצל להתקרר לגמרי. להוסיף לתערובת הבשר ולערבב בעדינות ולא יותר מדיי, רק עד שהבצל מעורבב עם הבשר. אם מערבבים יותר מדיי ההמבורגר ייצא קשה.
• לחלק את הבשר ל-6 חלקים (יוצא בערך 160-170 גרם כל קציצה) ולעצב כל חלק לקציצת המבורגר שתהיה קצת יותר גדולה מהקוטר של הלחמנייה (אפשר עם מכשיר כמו שהשתמשתי בסרטון או עם רינג עגול או ידנית). להניח על מגש מרופד בנייר אפייה.
• להכניס למקרר ולקרר לפחות שעה.
• בינתיים אפשר להכין כל הירקות להמבורגר ולערבב היטב את כל מרכיבי הרוטב.
• לחמם את המנגל על אש גבוהה. כשהוא חם, לנקות היטב את הגריל עם מברשת מנגל ולשמן היטב.
• לחצות את לחמניות ההמבורגר לשניים. למרוח מעט שמן זית על החלק הפתוח בשני החלקים ולצלות על המנגל כך שהחלק המשומן כלפי מטה (נוגע בגריל) עד שמשחים מעט. להניח בצד.
• להוציא את ההמבורגרים מהמקרר ולצלות על המנגל החם. כשהם על המנגל, להמליח ולפלפל היטב את הצד העליון של ההמבורגר. ברגע שהצד התחתון מקבל השחמה יפה (כ-5 דקות), להפוך, להמליח ולפלפל היטב גם את הצד השני ולצלות עד השחמה יפה גם בצד הזה. לא לשכוח להמליח ולפלפל!!!
• להוציא לצלחת. לקחת לחמנייה קלויה, למרוח את הרוטב בשני הצדדים של הלחמנייה. להניח על הצד התחתון של הלחמנייה, מלפפון חמוץ, מעליו חסה, מעל עגבנייה, מעל בצל סגול, מעל את ההמבורגר, לסגור בחלק העליון של הלחמנייה, לתת ביס ענק ולהתענג.
• להגיש עם צ'יפס בצד- כאן המתכון.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל

• להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר.
• להוסיף את כל החומרים היבשים- שמרים, סוכר ומלח, לחבר את וו הלישה ולערבב מעט.
• להוסיף את השמן, הביצה והחלמונים, להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה-בינונית ולהוסיף את המים בהדרגה.
• ללוש כ-10 דקות על מהירות בינונית עד שמתקבל בצק חלק, גמיש ומעט דביק. בסוף הלישה, להגביר מעט את מהירות המיקסר לכמה שניות. אם הבצק נדבק לצדדים של קערת המיקסר, יש לגרד אותו מהצדדים ולהמשיך ללוש.
• להעביר את הבצק לקערה משומנת עם מעט שמן, לשמן גם את פני הבצק שלא יתייבש ולכסות בניילון נצמד.
• לשים בתחתית התנור (תנור כבוי) תבנית עמוקה ולמלא אותה במים רותחים. לשים את קערת הבצק על רשת מעל המים הרותחים ולסגור את דלת התנור (ראו בסרטון).
• לתת לבצק לתפוח כשעה וחצי- שעתיים או עד שהוא מכפיל את נפחו.
• אחרי שהבצק תפח, להוציא אותו מהקערה ולחלק ל-8 חלקים שווים (אפשר לחלק גם ל-10 אם רוצים לחמניות יותר קטנות). לעצב את החלקים לכדורים- ראו בסרטון.
• להניח את כדורי הלחמניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• לשמן מעט את פני הלחמניות ולכסות במגבת. להחזיר לתנור הכבוי (עם מים רותחים חדשים) ולתת ללחמניות לתפוח כחצי שעה-שעה או עד שכמעט מכפילות את נפחן.
• אחרי שהלחמניות תפחו, להוציא אותן מהתנור, לחמם את התנור ל-180 מעלות.
• להבריש אותן היטב ובעדינות בתערובת ציפוי הביצה ולפזר מעט שומשום.
• להכניס לתנור (להשאיר את התבנית עם המים בתוך התנור) לאפייה של כ-15-20 דקות עד שהלחמניות שחומות.
• מיד כשהן יוצאות מהתנור לכסות אותן במגבת ולתת להן להצטנן מעט.
• אם לא אוכלים אותן באותו היום או רוצים להכין מראש, יש להקפיא אותן. לתת להן להצטנן, להכניס לשקית אטומה ולהקפיא. כשרוצים לאכול, לחמם בתנור או במיקרוגל.

בתיאבון

אופן ההכנה

תבנית אפייה סטנדרטית מרופדת בנייר אפייה, או תבנית אפייה כמו פיירקס שמתאימה לתנור
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

לבצק:

• להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, מלח וסוכר. לשים וו לישה ולהפעיל את המיקסר לכמה שניות לערבוב החומרים היבשים.
• להוסיף את השמן זית, להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה-בינונית ולהוסיף את המים בהדרגה. ללוש את הבצק כ-10 דקות. הבצק צריך להיות מעט דביק ולהיפרד קצת מהצדדים של הקערה.
• לשמן מעט קערה גדולה, להעביר את הבצק לקערה המשומנת, לשמן מעט את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• בינתיים להכין את תערובת השום והעשבים.

לתערובת שום ועשבים:

• להמס את החמאה במחבת בינונית על אש גבוהה-בינונית. להוסיף את השום הכתוש ולטגן כחצי דקה- דקה. זהירות לא לשרוף את השום.
• להעביר את התערובת לקערה ולהוסיף את הפטרוזיליה, שמיר ומלח ולערבב היטב. לתת לתערובת להצטנן לגמרי. אחרי צינון התערובת תתקשה מעט ויהיה יותר קל למרוח אותה על הבצק.

הרכבה:

• לאחר שהבצק תפח, לקמח היטב את משטח העבודה. להוציא את הבצק מהקערה למשטח העבודה ולחלק אותו ל-20 חלקים או כמספר הלחמניות שרוצים. לכסות את החתיכות במגבת בינתיים כשעובדים על ההרכבה.
• לקמח שוב את משטח העבודה, לקחת חתיכת בצק, לרדד לעלה, למרוח (עם האצבעות או עם כפית) כ-1 כפית גדושה מתערובת השום והעשבים, לגלג וליצור צורת לחמנייה- ראו בסרטון. להניח את הלחמנייה בתבנית אפייה. ליצור כך באותה צורה את כל הלחמניות ולהניח אותן על התבנית במרחק של כ-1 ס"מ אחת מהשנייה. את תערובת השום והעשבים שנשארה, לשמור בצד.
• לכסות את הלחמניות במגבת ולתת להן מנוחה של כ-20-30 דקות. בינתיים לחמם תנור ל-180 מעלות.
• לטרוף ביצה עם מעט מלח. למרוח את הלחמניות בביצה הטרופה. להכניס לתנור לאפייה של חצי שעה, עד שהלחמניות משחימות.
• ברגע שמוציאים את הלחמניות מהתנור, למרוח אותן היטב בתערובת השום והעשבים שנשארה ולהגיש (אם התערובת התקשתה, אפשר לחמם אותה כמה שניות במיקרוגל).

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל

• בקערת מיקסר עם וו גיטרה, לשים את תערובת הקמח, המלח והסוכר, לערבב.
• להוסיף את הביצים השמן והמים ולערבב כ-7 דקות על מהירות בינונית עד שמתקבלת תערובת חלקה, ללא גושים ומעט נוזלית.
• להעביר את התערובת לקערה, לשמן מעט את פני הבצק ולכסות בניילון נצמד. לתת לתערובת לתפוח כשעה- שעה וחצי.
• בעזרת שתי כפות להעביר את תערובת הבצק לתבניות וליישר בעדינות את פני הבצק.
• לכסות בניילון נצמד ולתת לבצק מנוחה של חצי שעה. בינתיים להדליק את התנור ל-180 מעלות.
• לאחר מנוחה חצי שעה, להבריש בעדינות את הלחמניות בחלמון ולפזר מעט שומשום.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-25-30 דקות, עד שהלחמניות שחומות.
• להוציא מהתנור ולכסות מייד במגבת מטבח כדי שהלחמניות יהיו רכות.
• לתת להן להצטנן לגמרי.

בתיאבון