אופן ההכנה

• לחמם על אש גבוהה 2 כפות שמן בסיר בינוני . להוסיף את חזה העוף הטחון, לפזר מעל את אבקת סודה לשתייה ולטגן תוך כדי פירוק העוף לפירורים, עד שהעוף קצת מזהיב. להוציא את העוף לצלחת ולשמור בצד.
• להוסיף לסיר 2 כפות שמן ובצל סגול קצוץ, לטגן עד שהבצל הופך לשקוף כ-2-3 דקות. להוסיף פלפל אדום, זוקיני, קישוא וכרוב ולטגן כמה דקות עד שהירקות מקבלים הזהבה קלה.
• להוסיף שום כתוש ולטגן כמה שניות. להוסיף כורכום, כמון, מלח ופלפל שחור ולערבב.
• להוסיף את הבורגול והעוף הטחון המטוגן, לערבב. להוסיף מים רותחים, להביא לרתיחה, לכסות במכסה ולהעביר לאש הכי נמוכה. לבשל 15 דקות.
• לפתוח את המכסה, להוסיף פטרוזיליה קצוצה, לערבב, לסגור את המכסה ולתת מנוחה של 5 דקות.

לערבב ולהגיש.

אופן ההכנה

• בסיר רחב גדול (סוטאג'), לחמם את השמן על אש גבוהה, להוסיף חצי מקוביות הבשר ולהשחים משני הצדדים. להוציא לקערה ולהמשיך להשחים את שאר קוביות הבשר. אם צריך, להוסיף עוד קצת שמן. בתום ההשחמה להוציא את הבשר לקערה.
• להנמיך לאש בינונית, להוסיף את הבצל הקצוץ ולטגן עד שמזהיב, כ-10 דקות . אם התחתית שרופה מדיי, אפשר להוסיף מעט מים ולגרד את כל שאריות ההשחמה.
• להוסיף את השום הכתוש ולטגן כמה שניות, זהירות שלא יישרף.
• להוסיף את כל התבלינים- פפריקה, כמון, כורכום, סוכר חום, מלח ופלפל. לערבב כמה שניות.
• להוסיף את הרסק ולערבב. להוסיף את העגבניות ולטגן כ-2-3 דקות.
• להוסיף מים רותחים עד שיכסו את הבשר.
• להביא את הסיר לרתיחה, לכסות ולהעביר את הסיר לאש הכי נמוכה. לבשל כשעתיים.
• אחרי שעתיים להוסיף את כל הירקות- כרוב, מנגולד, שעועית ירוקה, סלרי, קישוא, תפוח-אדמה, אפונה וכוסברה (להשאיר מעט כוסברה בצד לפיזור בסוף הבישול). לשטח את הירקות, לכסות ולהמשיך לבשל עוד כשעה.
• בסופו של דבר הנוזלים צריכים להגיע עד כשלושת רבעי מגובה הירקות והבשר. אם יש יותר מדי נוזלים, לפתוח מכסה, להגביר אש ולבשל עד שהנוזלים קצת מתאדים.
• לפזר מעט כוסברה ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• לשים את אטריות האורז בקערה גדולה, לשפוך עליהם מים רותחים עד לכיסוי מלא של האטריות. להשרות את האטריות במים הרותחים כ-4-5 דקות. לסנן מהמים.
• לשים את תרמילי האדממה בקערה, להוסיף 2 כפות מים, לכסות בניילון נצמד, להכניס למיקרוגל לחימום של 4 דקות. לשטוף את התרמילים במים קרים ולהוציא את הפולים מתוך התרמילים.
• לערבב ביחד את כל מרכיבי הרוטב לתערובת אחידה.
• בקערה גדולה לשים את האטריות, אדממה, גזר, כרוב סגול, כרוב לבן, פלפל אדום, בצל ירוק, כוסברה ובוטנים. לשפוך מעל הכול את הרוטב, לערבב היטב ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לקצוץ את הכרוב לרצועות דקות במעבד מזון (עם דיסקית מתאימה) או ידנית עם סכין- ראה בסרטון.
• להניח את רצועות הכרוב במסננת גדולה עם צלחת מתחת. להוסיף מלח ולעסות היטב את הכרוב עם המלח. להשרות את הכרוב עם המלח כחצי שעה-שעה להגרת הנוזלים.
• לאחר שעה, להעביר את הכרוב לקערה, להוסיף את הפטרוזיליה, לימון, חומץ, סוכר ושמן, לערבב היטב. לטעום אם צריך לתקן תיבול.
• לשמור במקרר.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לקצוץ את הכרוב לרצועות דקות במעבד מזון (עם דיסקית מתאימה) או ידנית עם סכין- ראה בסרטון.
• להניח את רצועות הכרוב במסננת עם צלחת מתחת. להוסיף מלח ולעסות היטב את הכרוב עם המלח. להשרות את הכרוב עם המלח שעה להגרת הנוזלים.
• בינתיים לערבב את המיונז עם הסוכר, הלימון והשום.
• לאחר שעה, להניח את רצועות הכרוב על מגבת עם נייר סופג. לקחת נייר סופג נוסף ולהספיג את כל הלחות של הכרוב ככה שיהיה יבש לגמרי.
• להעביר את הכרוב לקערה, להוסיף את תערובת המיונז ולערבב היטב.
• לשמור במקרר 2-3 ימים.

בתיאבון

אופן ההכנה

סיר סוטאג' בקוטר כ- 30 ס"מ
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל

הכנת הכרוב למילוי:

• להוריד מהכרוב את העלים החיצוניים הפגומים.
• בעזרת סכין ארוכה להוציא מהכרוב את הליבה (ראה בסרטון).
• להניח את הכרוב בקערה גדולה (שמתאימה למיקרוגל) עם הצד של החור כלפי מעלה. לפזר על הכרוב כחצי כף מלח, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהכניס למיקרוגל ל-5 דקות.
• להסיר את הניילון הנצמד ובעזרת מלקחיים או שתי מזלגות למשוך את העלים החיצוניים שהתרככו עד שמגיעים לעלים שכבר קשה לשלוף אותם והם פחות רכים. (ראה בסרטון)
• מחזירים את הכרוב לחימום חוזר במיקרוגל, לעוד 5 דקות. שולפים את העלים שהתרככו וכך הלאה.
• אם הוצאתם את כל העלים ויש עדיין כמה עלים קשים, אפשר לשים אותם בקערה ולהחזיר לחימום במיקרוגל לעוד 3-4 דקות.

הערה– אפשר גם להפריד ולרכך את העלים בסיר עם מים. לשים בסיר גדול הרבה מים וחצי כף מלח. להניח את הכרוב בתוך הסיר כשהצד עם החור כלפי מעלה, לסגור במכסה ולהביא לרתיחה, לבשל 5 דקות וכל פעם לשלוף מהכרוב את העלים החיצוניים שהתרככו.

• לקפל כל עלה כרוב לחצי לאורך ולהוריד את החלק של העורק הקשה. לפתוח את העלה ולחצות לחצי. אם העלה גדול לחצות כל חצי לעוד חצי. (ראה בסרטון) ליצור ערמה של ריבועי\מלבני עלי כרוב.
• לשמור בצד את כל השאריות של חיתוך הכרוב.

מילוי:

• לערבב היטב את כל מרכיבי המילוי בקערה.

הרכבה וגילגול:

• לרפד את תחתית הסיר בשכבה של שאריות הכרוב החתוך.
• למלא את כל עליי הכרוב כפי שאני מדגימה בסרטון ולסדר אותם בצפיפות בסיר.

רוטב:

• לשים את הסוכר בקלחת\מחבת קטנה, לחמם על אש בינונית עד שהסוכר הופך לקרמל בצבע חום בהיר, זהירות לא לשרוף ושלא יהפוך לצבע חום כהה.
• ברגע שנוצר קרמל, להוסיף מים, לערבב ולהביא לרתיחה. לערבב עד שכל גושי הקרמל נמסים. להוריד את הסיר מהאש.
• להוסיף לסיר של הקרמל את הלימון, השמן, מלח ופלפל ולערבב היטב.

בישול:

• לסדר את פרוסות העגבנייה מעל הממולאים ולפזר את שיני השום בין הממולאים. לסדר מעל כמה משאריות עליי הכרוב.
• לשפוך מעל הממולאים את הרוטב.
• להשלים עם מים את הרוטב כך שהנוזלים יגיעו עד לגובה הממולאים.
• לשים מעל הממולאים צלחת הפוכה.
• לשים את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. כשרותח, לכסות את הסיר ולהעביר לאש הכי נמוכה. לבשל כשעה וחצי-שעתיים, עד שלא נשארים נוזלים בסיר.
• לחכות שהממולאים התקררו מעט (לפחות שעה אפילו יותר) ולהגיש. הכי מומלץ לאכול את הממולאים ביום למחרת.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לשים את כל מרכיבי הרוטב בקערה או בצנצנת ולערבב היטב לתערובת אחידה ולהניח בצד.
• לחתוך את הכרוב והבצל ירוק לרצועות דקות (ראה בסרטון).
• לערבב את הכרוב עם הרוטב ולתת לכרוב לנוח ברוטב כחצי שעה-שעה, אפשר להניח במקרר.
• לפני הגשה להוסיף לכרוב בצל ירוק, שקדים, בוטנים ושומשום, לערבב היטב ולהגיש

בתאבון!