אופן ההכנה

• להניח את כל הירקות בסיר גדול.
• להוסיף לסיר מלח, חומץ ומים רותחים. להניח את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. לכסות ולבשל כ-20 דקות או עד שהירקות מתרככים אבל עדיין קצת קשים באמצע. הם לא צריכים להיות רכים מדיי ולא קשים מדיי. במהלך הבישול לערבב כ-2-3 פעמים את כל הירקות.
• לחמם שמן במחבת גדולה ורחבה על אש גבוהה, להוסיף את השום ואבקת הטורשי ולטגן כמה שניות.
• בעזרת 2 כפות גדולות, להוציא את הירקות מהסיר ולהוסיף ישר למחבת (זה בסדר אם יהיו קצת מנוזלי הבישול). לטגן את הירקות כ-2-3 דקות עד שכל הירקות מצופים בשמן המתובל.
• להעביר לכלי ולקרר. לשמור במקרר.
• מומלץ לאכול את החמוצים קרים מהמקרר.
• איך הכי כדאי לאכול את החמוצים:
  • לחם עם גבינה וחמוצים
  • פיתה עם שווארמה, טחינה וחמוצים
  • באגט עם פסטרמה, חומוס וחמוצים
  • צלחת מרשימה- למרוח לאבנה בצלחת יפה גדולה, להניח מעל את החמוצים, לזלף מעט שמן זית, לפזר קצת עליי פטרוזיליה\כוסברה וגפרורי שקדים קלויים.
  • ואפילו אפשר לשלב אותם בחביתה, זה מדהים.

בתיאבון

אופן ההכנה

הכנת הרוטב ובישול העוף:

• לחמם 2 כפות שמן בסיר סוטאג' גדול ורחב על אש גבוהה. להניח בסיר את חלקי העוף על הצד של העור ולטגן את השחמה יפה. להוציא את העוף לצלחת.
• להוסיף לסיר עוד 2 כפות שמן, בצל קצוץ ומעט מלח, להנמיך לאש בינונית-נמוכה ולטגן עד הזהבה, תוך כדי גירוד תחתית הסיר של כל השכבה החומה שנוצרה בעת טיגון העוף.
• להוסיף שום כתוש ולטגן כמה שניות. להוסיף תבלינים: פפריקה, כורכום, כמון, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
• להוסיף רסק עגבניות ועגבניות קצוצות ולטגן כ-2 דקות.
• להניח את חלקי העוף על העגבניות כך שהצד של העור השחום פונה כלפי מעלה. להוסיף מים רותחים שיגיעו עד כשלושת רבעי מגובה העוף. להביא לרתיחה, לכסות ולהעביר לאש נמוכה. לבשל שעה.

טיגון הכרובית:

• להשרות את פרחי הכרובית בקערה עם מים מעורבבים עם חומץ ומלח כ-10 דקות (אפשר יותר).
• לסנן את פרחי הכרובית מהמים, לשטוף במים ולייבש היטב עם נייר סופג.
• להניח בקערה קטנה את הביצים עם מעט מלח ולערבב היטב.
• להניח את הקמח בצלחת מעט עמוקה.
• לצפות את כל פרחי הכרובית בקמח, לנער את עודפי הקמח ולהניח במגש.
• לחמם שמן חצי עמוק במחבת גדולה על אש גבוהה. לקחת פרח כרובית, לצפות בתערובת הביצים ולהניח בעדינות בשמן החם. להמשיך לצפות ולהניח בשמן ולטגן עד הזהבה יפה מכל הצדדים. להוציא למגש מרופד בנייר סופג ומיד לפזר על הכרוביות מעט מלח מכל הצדדים (לא הראתי את זה בסרטון).

בישול סופי:

• אחרי שעה של בישול העוף, לסדר את פרחי הכרובית בתוך הרוטב, בין חלקי העוף. בעזרת כף, לשפוך מהרוטב על הכרוביות. לכסות ולבשל כ-5-10 דקות ולהמשיך מדיי פעם לשפוך מהרוטב על הכרוביות. אם יש הרבה רוטב, אפשר להגביר להבה, להסיר מכסה ולתת לרוטב קצת להתאדות.
• לחמם תנור ל-200 מעלות על מצב גריל.
• להכניס את הסיר לתנור לצלייה של 5-10 דקות או עד שהכרוביות והעוף משחימים מעט.
• להוציא ולסחוט מעל הסיר כחצי לימון ולפזר מעט עליי כוסברה. להגיש עם קוסקוס או אורז לבן.

אופן ההכנה

השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל

• להניח את פרחי הכרובית בקערה עם מים וחומץ (כ-1 כף חומץ) ולהשרות כ-10 דקות.
• לסנן את פרחי הכרובית ממיי ההשרייה ולהניח בקערה גדולה. לכסות בניילון נצמד ולהכניס לחימום במיקרוגל כ-7-8 דקות עד שהכרובית מתרככת.
• להסיר את הניילון הנצמד ולתת לכרובית להצטנן (אפשר לשטוף מתחת לזרם של מים קרים לזירוז התהליך).
• להניח את פרחי הכרובית על מגבת נקייה ובעזרת המגבת לסחוט היטב את כל הנוזלים מהכרובית (ראה בסרטון).
• להחזיר את הכרובית לקערה ועם הידיים לפרק לפרחים קטנים קטנים.
• להוסיף את כל שאר המצרכים- ביצים, שום, כוסברה, קמח, פירורי לחם, פפריקה, כורכום, כמון, מלח ופלפל. לערבב הכול לתערובת אחידה.
• לחמם במחבת על אש גבוהה, שמן בגובה של כ-1 ס"מ.
• להניח בשמן תלוליות מתערובת הלביבות, לטגן עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד ולהניח על צלחת גדולה מרופדת בנייר סופג. להגיש.

בתאבון.

אופן ההכנה

כרובית ובטטה:

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• להניח את פרחי הכרובית בקערה עם מים וחומץ (כ-1 כף חומץ) ולהשרות כ-10 דקות.
• בינתיים להביא לרתיחה סיר גדול עם מים ומלח (כ-4 כפיות מלח).
• לסנן את פרחי הכרובית ממיי ההשרייה ולהוסיף אותן לסיר עם המים הרותחים. לבשל דקה אחת (לא יותר!!!) ולהוציא את הכרובית מיד למסננת. בינתיים להביא שוב את המים לרתיחה.
• בקערה גדולה לשים את הכרובית, כורכום, רבע כוס שמן זית, מלח (כ-1 כפית) ופלפל. לערבב היטב כך שהכרוביות יצופו היטב בתערובת התיבול.
• להניח את הכרובית על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ולפזר אותה על התבנית בשכבה אחת.
• בקערה נפרדת לערבב היטב את קוביות הבטטה עם רבע כוס שמן זית, כחצי כפית מלח ופלפל שחור.
• להניח את הבטטה על תבנית האפייה ולפזר בשכבה אחת לצד הכרובית.
• להכניס את הכרובית והבטטה לתנור לאפייה של כחצי שעה או עד שמשחימים. לערבב מדי פעם את הכרובית והבטטה במהלך האפייה. (אם הבטטה משחימה לפני הכרובית או להיפך, יש להוציא את הבטטה\כרובית ולהמשיך באפייה)

ברוקולי:

• בינתיים שהכרובית והבטטה בתנור, נבשל את הברוקולי. להכניס את פרחי הברוקולי למים הרותחים שבושלו בהם את הכרוביות ולבשל כ-4 דקות או עד שהברוקולי רך אבל לא רך מדיי. (אם משתמשים בברוקולי קפוא, יש לבשל 2 דקות)
• לסנן את הברוקולי מהמים.

שקדים:

• לשים את השקדים על מחבת ריקה על אש בינונית ולקלות אותם תוך כדי ערבוב עד שהשקדים משחימים מעט. לא לזוז מהמחבת, השקדים יכולים להישרף ממש מהר.

הרכבת הסלט:

• לקצוץ את הפטרוזיליה והכוסברה.
• בקערה גדולה לשים את הכרובית, בטטה, ברוקולי, פטרוזיליה, כוסברה, לימון סחוט, פלפל שחור, מלח ומעט זילוף של סילאן. לערבב היטב ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

אפיית הכרובית:

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• להניח את פרחי הכרובית בקערה עם מים וחומץ (כ-1 כף חומץ) ולהשרות כ-10 דקות.
• בינתיים להביא לרתיחה סיר עם מים ומלח (כ-4 כפיות מלח).
• לסנן את פרחי הכרובית ממיי ההשרייה ולהוסיף אותן לסיר עם המים הרותחים. לבשל כ-1-2 דקות (לא יותר!!!) ולסנן מיד מהמים.
• בקערה גדולה לשים כורכום, שמן זית, סילאן, מלח (כ-1 כפית) ופלפל, להוסיף את הכרובית ולערבב היטב כך שהכרוביות יצופו היטב בתערובת התיבול.
• להניח את הכרובית על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ולפזר אותה על התבנית בשכבה אחת.
• להכניס את הכרובית לתנור לאפייה של כחצי שעה או עד שמשחימה. לערבב מדי פעם את הכרובית במהלך האפייה.

בישול העדשים:

• להניח את העדשים בסיר עם מים ומלח (כ-2 כפיות מלח) על אש גבוהה ולהביא לרתיחה, לבשל כ-15 דקות.
• לסנן את העדשים.
• לקצוץ את כל העשבים: הפטרוזיליה, הכוסברה והבצל הירוק
• לשים את הפיסטוקים במחבת ולקלות אותם על אש בינונית תוך כדי ערבוב, עד שהם משחימים מעט. לקצוץ אותם גס
• מערבבים את כל מרכיבי הסלט: הכרובית, העדשים, העשבים והפיסטוקים. להוסיף גרידת לימון, לימון סחוט, מלח ופלפל, לערבב, לטעום ולתקן תיבול אם צריך
• לזלף מעל מעט טחינה ולהגיש.

אופציה- לפזר מעל הסלט גרגירי רימון.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לפרק את הכרובית לפרחים בינוניים, להניח את פרחי הכרובית בקערה עם מים וחומץ ולהשרות כ-10 דקות.
• בינתיים להביא לרתיחה סיר עם מים ומלח (כ-4 כפיות מלח).
• לסנן את פרחי הכרובית ממיי ההשרייה ולהוסיף אותן לסיר עם המים הרותחים. לבשל 10 דקות ולסנן מיד מהמים. (אם רוצים שהכרובית תתקרר מהר, ניתן לשטוף אותה במים קרים)

להכין את הכלים לטבילה:

• צלחת אחת עם קמח ופפריקה מעורבבים.
• צלחת אחת עם ביצים, סילאן וכ-1 כפית מלח מעורבבים.
• תבנית שטוחה ורחבה עם פירורי לחם

לקחת פרח כרובית, לטבול בקמח, לאחר-מכן בתערובת הביצים ולבסוף בפירורי לחם ולהניח במגש גדול.
נעשה כך עם כל שאר פרחי הכרובית.
לחמם במחבת רחבה שמן חצי עמוק, על אש גבוהה ולטגן את כל פרחי הכרובית המצופים.
אופציית הגשה- להניח את פרחי הכרובית במגש או קערה יפה, לזלף מעליהן
*טחינת עמבה ולפזר מעט כוסברה קצוצה או בצל ירוק. יש להגיש מייד.
*לטחינת עמבה– מכינים טחינה כמו שאוהבים ומוסיפים לה עמבה לפי הטעם. ניתן להוסיף גם קצת תבלין בהרט לחמוצים (טורשי) שנותן טעם וצבע צהוב יפה.

בתיאבון