אופן ההכנה

• בקערה קטנה לערבב את כל התבלינים ביחד, כורכום, שווארמה, כמון, פלפל שחור ומלח.
• להוסיף לחזה העוף חצי מכמות תערובת התבלינים, אבקת סודה לשתייה ו-2 כפיות שמן. לערבב היטב ולהניח בצד כ-10 דקות.
• בינתיים לחמם רבע כוס שמן בסיר בינוני (עדיף עם ציפוי נון סטיק) על אש בינונית, להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן כ-10 דקות או עד שהבצל הופך לשקוף ומתחיל להזהיב מעט.
• להוסיף את קוביות חזה העוף (להגביר מעט את האש) ולטגן תוך ערבוב כ-2-3 דקות, עד שהעוף מתחיל לשנות את צבעו (ויש עדיין קצת חלקים ורודים).
• להוסיף את הפתיתים ולטגן אותם כ-2-3 דקות עד שחלק מהפתיתים משחימים מעט.
• להוסיף את השום הכתוש והחצי השני של התבלינים ולטגן כמה שניות. להוסיף את הפטרוזיליה והבצל הירוק, לערבב.
• להוסיף את המים הרותחים, לערבב, לכסות את הסיר במגבת ולסגור במכסה. להעביר לאש הכי נמוכה ולבשל את הפתיתים 10 דקות.
• לאחר 10 דקות בישול, לכבות את האש, להסיר את המכסה, לערבב את הפתיתים (עדיין יהיו קצת נוזלים בסיר וזה בסדר), לכסות את הסיר בחזרה ולתת לפתיתים מנוחה של 10 דקות.
• להסיר את המכסה, לערבב היטב ולהגיש מיד.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לסנן את גרגירי החומוס ממיי ההשרייה ולשטוף מעט במים.
• לשים את גרגירי החומוס במעבד מזון ולהוסיף את הכוסברה, שום, בצל, כמון, חוויאג', מלח, פלפל שחור וחצי מכמות המים.
• לערבב בפולסים עד שנוצרת תערובת גרגירית ולחה מאוד, לא דלילה מדיי ולא גרגירית מדיי. מדיי פעם לפתוח את המעבד מזון ולהעביר לקקן בצדדים של קערת המעבד כדי שהתערובת תתערבב באופן אחיד.
• לבדוק את התערובת, אם אפשר ליצור ממנה כדור בלי שיתפרק, אז היא בסדר אם לא אז להוסיף עוד מעט מים ולהמשיך לטחון עוד קצת.
• להעביר את התערובת לקערה. עד השלב הזה אפשר להכין מראש ולשמור במקרר (עד יום אחד) או במקפיא (עד חודש) בשקית זיפלוק או קופסה אטומה.
• להוסיף לתערובת את אבקת האפייה ואבקת סודה לשתייה ולערבב היטב.
• בינתיים להתחיל לחמם שמן קצת יותר מחצי עמוק במחבת\סיר עם ציפוי נון סטיק. לחמם לטמפרטורה של 170 מעלות. שלא יהיה חם מדיי ולא קר מדיי.
• ליצור כדורים (ראה בסרטון- שם השתמשתי בכף גלידה קטנה בקוטר של 3.5 ס"מ) ולטגן עד שמחשים מצד אחד, להפוך לצד שני ולטגן עד שמשחים, כדקה וחצי מכל צד. להוציא למגש מרופד בנייר סופג. לא להעמיס הרבה כדורים במחבת כדי שלא יורידו את טמפרטורת השמן.
• להגיש מיד.
• מומלץ להגיש חם בתוך פיתה חמה עם עמבה, סלט כרוב לבן חמוץ, חצילים מטוגנים וטחינה נוזלית.

גיוונים:

• לפלאפל פיקנטי אפשר להוסיף למעבד מזון 1 פלפל ירוק חריף.
• לפלאפל יותר ירוק אפשר להוסיף למעבד מזון עוד חבילת כוסברה או פטרוזיליה.
• לפלאפל יותר צהוב אפשר להוסיף למעבד מזון חצי כפית כורכום וחצי כף עמבה (כן כן)
• אפשר להוסיף למעבד מזון, 1 כפית של גרגירי כוסברה קלויים מעט במחבת.

בתיאבון

אופן ההכנה

מחבת\סיר שטוח בקוטר כ-28 ס"מ

• במחבת בינונית או סיר שטוח (עם ציפוי נון סטיק), לחמם 1 כף שמן על אש גבוהה. להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן על אש בינונית-גבוהה עד שהבצל מזהיב, כ-10-15 דקות.
• בינתיים לחתוך את תפוחי-האדמה לפרוסות דקות, במעבד מזון עם דיסקית מתאימה, או במנדולינה או ידנית עם סכין.
• להניח את פרוסות תפוחי-האדמה בקערה, לעטוף את פני הקערה בניילון נצמד (שמתאים למיקרוגל) ולהכניס למיקרוגל לכ-3 דקות או עד שתפוחי-האדמה מתרככים מעט אבל עדיין מעט קשים.
• להוסיף את הבצל המטוגן לקערת תפוחי-האדמה ולתת להם להצטנן מעט.
• לטרוף את הביצים עם הכורכום, כמון, מלח ופלפל ולהוסיף לקערת תפוחי-האדמה והבצל. לערבב היטב.
• לחמם במחבת על אש גבוהה, 2 כפות שמן. להנמיך לאש בינונית, להוסיף את תערובת תפוחי-האדמה והביצים למחבת החמה. לכסות במכסה ולבשל כ-5 דקות.
• להסיר את המכסה, להגביר לאש גבוהה ולהמשיך לטגן עוד 3-4 דקות או עד שהשכבה התחתונה משחימה יפה.
• לקחת מגש יותר גדול מקוטר המחבת, להניח על המחבת ולהפוך בזהירות את המחבת על המגש ככה שהחביתה נמצאת על המגש כשצד השחום כלפי מעלה (ראו בסרטון).
• להוסיף למחבת 1-2 כפות שמן, לחמם ולהחזיר בעדינות את החביתה למחבת כשהצד השחום כלפי מעלה.
• לטגן את החביתה על אש גבוהה כ-4-5 דקות (בלי מכסה) או עד שהשכבה התחתונה משחימה יפה.
• להוציא לצלחת (עדיף כשהשכבה התחתונה תהייה כלפי מעלה- ראו בסרטון) ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחתוך את הגזר לרצועות (לא הכי דקות, שיהיו קצת עבות). אני השתמשתי במעבד מזון עם דיסקית תואמת לחיתוך לרצועות. אפשר גם להשתמש במנדולינה, במגרדת או לחתוך עם סכין רצועות. להניח את רצועות הגזר בקערה גדולה.
• לגרד את קליפת הלימון לקערת הגזר.
• בעזרת סכין, להוריד מהלימון את הקליפה הלבנה שנשארה ולחתוך את הלימון לקוביות. לנסות להוריד את הגרעינים מהלימון.
• להוסיף את קוביות הלימון לקערת הגזר. להוסיף את השום הכתוש, פלפל חריף, מיץ לימון, שמן זית, אריסה, סוכר, מלח, כמון ומעט פלפל שחור.
• לערבב היטב את הסלט ולהגיש.
• הסלט משתבח ביום למחרת.

בתיאבון

אופן ההכנה

• בעזרת מספריים של מטבח (או עם סכין), לגזור את הראש של הפלפלים ולפתוח אותם. לרוקן אותם מהגרעינים.(אם משתמשים בפלפלים חריפים, יש ללבוש כפפות)
• לשטוף היטב את הפלפלים במים.
• לשים את הפלפלים בקערה גדולה. לכסות אותם במים ולשים מעל צלחת או כלי שיגרום לפלפלים להישאר בתוך המים (ראה בסרטון). להשרות שעה.
• לאחר ההשרייה, לסנן את הפלפלים מהמים ולפזר אותם על מגבת מכוסה בנייר סופג. לקחת נייר סופג ולייבש את הפלפלים.
• להכניס את הפלפלים למעבד מזון, להוסיף מלח, כמון, קימל טחון, שום כתוש וחומץ ולערבב עד שמתחילה להיווצר משחה.
• להוסיף את השמן, להפעיל את מעבד המזון בפולסים עד שנוצרת משחה במרקם כמעט חלק. מדיי פעם להוריד את האריסה מהצדדים של מעבד המזון.
• להעביר לצנצנת אטומה ולשים מעל שמן לכיסוי האריסה. לשמור במקרר. אפשר להכפיל כמויות ולשמור במקפיא.

בתיאבון