אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

עוגת ספוג:

• מחממים תנור ל-180 מעלות, על מצב חום עליון ותחתון.
• מרפדים 2 תחתיות של תבניות אפייה בנייר אפייה ולשמן מעט.
• להניח את הביצים והסוכר בקערת המיקסר ולהקציף עם בלון הקצפה על מהירות גבוהה כ-3-4 דקות עד שמתקבל קצף בהיר ותפוח.
• להנמיך מהירות, להוסיף שמן, חלב ותמצית וניל ולערבב.
• בקערה נפרדת לערבב ביחד את הקמח עם אבקת אפייה ומלח.
• לנפות שליש מתערובת הקמח ישירות על קצף הביצים ולקפל בעזרת מרית. לנפות עוד שליש ולקפל שוב ואת השליש האחרון ולקפל עד שמתקבלת תערובת אחידה. חשוב לקפל היטב כך שלא יישארו בכלל גושים של קמח בתערובת.
• לחלק את תערובת העוגה בין שתי תבניות האפייה ולהכניס לתנור לאפייה של 20-25 דקות או עד שנועצים קיסם במרכז העוגה והוא יוצא יבש. ברגע שמוציאים את העוגות מהתנור, לעבור עם סכין מסביב לעוגה כך שדפנות העוגה לא יהיו דבוקות לתבנית האפייה. מצננים לגמרי.

קרם ריבת חלב:

• מניחים בקערת המיקסר שמנת להקצפה ואינסטנט פודינג וניל. מקציפים עם בלון הקצפה לקרם יציב וחלק.
• להוסיף גבינת שמנת וריבת חלב ולהקציף עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• להכניס את הקרם למקרר להתייצבות של שעה.

הרכבה:

• להניח קרטון עגול על תבנית מסתובבת שעליו נבנה את העוגה.
• להניח נקודה של קרם על הקרטון (זה מה "שידביק" את העוגה לקרטון כדי שלא תחליק), להניח מעל שכבה אחת של עוגת ספוג . להניח על העוגת ספוג כשליש מקרם ריבת החלב וליישר.
• לזלף מעל הקרם כ-5 פסים של ריבת חלב לאורך העוגה.
• להניח מעל את השכבה השנייה של עוגת הספוג. להניח מעל את קרם ריבת החלב ולצפות עם הקרם את כל העוגה מכל הצדדים.
• לזלף מסביב לעוגה תלוליות של ריבת חלב- ראו בסרטון.
• להכניס את העוגה למקרר לקירור של שעה- שעתיים מינימום.

הערות:

• אם אין לכם שתי תבניות באותו הקוטר, אפשר לאפות את העוגה בתבנית אחת ולאחר שהיא מתקררת לגמרי, להוציא מהתבנית ועם סכין ארוכה וחדה לחלק את העוגה לרוחב לשתי שכבות.
• אפשר להכין מהעוגה גם 3 או 4 שכבות. לחלק את הבלילה בין 3-4 תבניות ולאפות כ-15 דקות. או בתבנית אחת ולחלק ל-3-4 שכבות.

אופן ההכנה

תבנית סיר פלא עם רגליים קטנות, לא משומנת (אפשר גם תבנית מלבנית בינונית או 3 תבניות אינגליש קייק חד"פ)

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• לחמם תנור ל-160 מעלות חום עליון ותחתון לא טורבו (שימו לב, בסרטון אני אומרת לאפות ב-180 מעלות בטורבו, זה היה רלוונטי לתנור הישן שלי שזייף הרבה פעמים. תיקנתי שצריך לאפות ב-160 מעלות ללא טורבו, ככה העוגה עולה לאט ובזהירות ולא נופלת אחר-כך).
• בקערה גדולה, בעזרת מטרפה ידנית, לטרוף את החלמונים ביחד עם השמן, מיץ תפוזים, תמצית וניל וגרידת תפוז.
• להניח את החלבונים והסוכר בקערת המיקסר עם בלון הקצפה. להתחיל להקציף על מהירות נמוכה-בינונית ולאט לאט להגביר למהירות הכי גבוה. להמשיך להקציף עד שנהייה קצף יציב ומבריק אך לא קשה מדי, כ-3-4 דקות.
• בינתיים, להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך תערובת החלמונים. להוסיף אבקת אפייה ומלח ולערבב לתערובת אחידה.
• לקפל בעדינות את קצף החלבונים לתערובת החלמונים, כל פעם שליש מתערובת החלבונים, עד שנהיית לי תערובת אחידה.
• לשפוך את תערובת העוגה לתבנית (שימו לב- לא לשמן את התבנית ולא להשתמש בתבנית עם ציפוי נון סטיק!!!), ליישר את התערובת, להכניס לתנור ולאפות כ-60-70 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
• להוציא את העוגה מהתנור וישר להפוך אותה ככה שהיא תעמוד על הרגליים הקטנות של התבנית. לתת לעוגה להצטנן הפוכה כשעה ולחלץ מהתבנית (אם אופים בתבניות אינגליש קייק או מלבניות, לא להפוך את העוגה).
• הערה- אם יש לכם תבנית סיר פלא בלי רגליים קטנות, אפשר גם להפוך את התבנית על ראש של בקבוק יין.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• לרפד את התבנית בנייר אפייה ולשמן מעט את נייר האפייה.
• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• בקערה גדולה, בעזרת מטרפה ידנית, לטרוף את החלמונים ביחד עם חצי כוס סוכר עד שהתערובת תפוחה ובהירה.
• להוסיף את מיץ התפוזים והשמן ולערבב היטב.
• להוסיף את הקמח מצה, קמח תפוחי-אדמה, הקוקוס ואבקת אפייה ולערבב עד לתערובת אחידה.
• להניח את החלבונים בקערת המיקסר עם בלון הקצפה. להתחיל להקציף על מהירות בינונית עד שהחלבונים הופכים לקצף סבוני, כדקה.

להוסיף בהדרגה חצי כוס סוכר, להגביר מהירות ולהמשיך להקציף עד שנהייה קצף יציב אך לא קשה מדי, כ-2-3 דקות.

• לקפל בעדינות את קצף החלבונים לתערובת החלמונים, כל פעם שליש מתערובת החלבונים, עד שנהיית לי תערובת אחידה.
• לקפל פנימה את השוקולד המגורד.
• לשפוך את תערובת העוגה לתבנית, ליישר את התערובת, להכניס לתנור למצב טורבו ולאפות כ-40-45 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
• לתת לעוגה להצטנן לגמרי ולחלץ מהתבנית.

בתיאבון