אופן ההכנה

סיר סוטאג' בקוטר 28-30 ס"מ

• להניח את החצילים על רשת שמתחתיה תבנית. לפזר עליהם כ-1 כפית מלח, להפוך ולפזר גם בצד השני כ-1 כפית מלח. להשרות את החצילים במלח כשעה. בינתיים נכין את שכבת הבשר.
• לחמם על אש בינונית כ-3 כפות שמן זית בסיר רחב ולהוסיף את רצועות הבצל ומעט מלח. לטגן עד הזהבה.
• להוסיף שום כתוש ולטגן כמה שניות. להוסיף בשר טחון, להגביר את האש ולטגן תוך כדי פירוק הבשר לפירורים עד שרוב הנוזלים מתאדים והבשר משחים.
• להוסיף פפריקה, כורכום, ראס אל חנות, מלח ופלפל שחור. לערבב כמה שניות, להוסיף רסק עגבניות לערבב ולהוציא לקערה.
• לחצילים- בעזרת נייר סופג לספוג את כל הלחות והנוזלים שהצטברו על החצילים משני הצדדים של החצילים.
• לחמם על אש גבוהה כ-3 כפות שמן זית במחבת גדולה. לטגן את החצילים עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה בצד השני. להוציא לתבנית מרופדת בנייר סופג. מדיי פעם ולפי הצורך, להוסיף עוד שמן זית למחבת.
• במקום לטגן את החצילים אפשר גם לאפות בתנור- לחמם תנור ל-200 מעלות. לסדר את החצילים בתבנית אפייה, לזלף עליהם קצת שמן זית ולהכניס לתנור עד הזהבה.

הרכבה:

• לחמם תנור ל-180 מעלות חום עליון ותחתון.
• באותו הסיר שבו טיגנו את הבשר, נרכיב את השכבות אבל אפשר להרכיב גם בתבנית עגולה או מלבנית.
• לרפד את תחתית הסיר בשכבת תפוחי אדמה. להמליח מעט את תפוחי האדמה. לסדר מעל שכבת חצילים. לסדר מעל שליש מכמות הבשר. לסדר מעל שכבת עגבניות ולהמליח אותן מעט. באותה צורה לבנות עוד 2 שכבות- תפוחי אדמה (להמליח), חצילים, בשר, עגבניות (להמליח) ועוד שכבה אחרונה. בסוף ההרכבה, עם הידיים להדק מעט את כל השכבות שבסיר. עד שלב זה אפשר להכין את הסיר יום לפני.
• לכסות את הסיר במכסה (אם משתמשים בתבנית אז לעטוף בנייר כסף) להכניס לתנור לאפייה של שעה וחצי-שעתיים. ממליצה לבדוק עם מזלג את השכבה העליונה של תפוחי-האדמה, אם הם לא רכים אז להמשיך את הצלייה עד לריכוך מלא.
• להגביר את התנור ל-200 מעלות ולהעביר למצב של גריל. להסיר מכסה ולצלות כ-10-15 דקות או עד שהשכבה העליונה מקבלת השחמה יפה.
• להוציא מהתנור, לפזר מעט פטרוזיליה קצוצה ולהגיש.
• הערה- חמי וחמותי מרכיבים את הסיר מראש וביום שבת בבוקר (בערך ב-06:00 ) מניחים אותו על הפלטה עד ארוחת צהריים (ואז אין את השלב של ההשחמה של החלק העליון).

בתיאבון

אופן ההכנה

חצילים:

• לקלוף את החצילים בצורת "זברה" (קולפים פס ואז לא קולפים וכן הלאה). להוריד את הראש ולפרוס פרוסות לאורך בעובי חצי ס"מ.
• להניח את פרוסות החצילים על רשת ולפזר עליהם מלח משני הצדדים.
• להשרות את החציל עם המלח כשעה (אפשר גם יותר).
• בינתיים מכינים את הרוטב.

רוטב:

• לחמם תנור ל-200 מעלות. בתבנית או בסיר רחב להניח את עגבניות השרי, שום כתוש, שמן זית, סילאן, פלפל שחור ומלח. לערבב כך שכל העגבניות יצופו היטב בשמן זית.
• להכניס לתנור לצלייה של 30-40 דקות או עד שהעגבניות משחימות מעט, אם יש המון נוזלים, להמשיך לצלות עוד כמה דקות עד שהנוזלים מצטמצמים מעט.
• להוציא ולמעוך מעט את העגבניות.
• בינתיים נחזור לחצילים.
• בעזרת נייר סופג, לספוג היטב את כל הנוזלים שיצאו מהחצילים. לזלף מעט שמן זית על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ולמרוח. לסדר את פרוסות החצילים על התבנית. לזלף מעל החצילים עוד שמן זית ולמרוח.
• להכניס לתנור (שעדיין דלוק על 200 מעלות) ולצלות כ-20-25 דקות, עד שהחצילים זהובים.

מילוי הגבינות:

• בקערה גדולה להניח את כל מרכיבי מילוי הגבינות ולערבב היטב לתערובת אחידה.

הרכבה וצלייה:

• להניח את פרוסות החציל על משטח עבודה. להניח כחצי כף של מילוי גבינות בקצה כל פרוסה של חציל ולגלגל לגלילה. להניח בסיר של רוטב העגבניות. לפזר מעט מרוטב העגבניות מעל החצילים.
• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• להכניס לתנור לצלייה של 20-30 דקות.
• להוציא, לפזר מעל מוצרלה מגורדת ולהמשיך לצלות עוד כמה דקות עד שהמוצרלה נמסה ומבעבעת.
• להגיש עם מעט עליי בזיליקום.
• הכנה מראש- אפשר להכין את הגלילות מראש ולצלות בתנור ולפני הגשה לפזר את המוצרלה ולהכניס לכמה דקות לתנור.

אופן ההכנה

חצילים:

• לקלוף את החצילים בצורת "זברה". להוריד את הראש ולפרוס פרוסות לאורך בעובי חצי ס"מ.
• להניח את פרוסות החצילים על רשת ולפזר עליהם מלח משני הצדדים.
• להשרות את החציל עם המלח כשעה (אפשר גם יותר).
• בינתיים מכינים את הרוטב.

רוטב:

• לחמם תנור ל-200 מעלות. בסיר רחב להניח את עגבניות השרי, בצל, ראש שום ושמן זית. לערבב כך שכל המצרכים יצופו היטב בשמן זית.
• לכסות בנייר כסף ולהכניס לתנור לצלייה של 45 דקות.
• להוציא, להסיר את נייר הכסף, להוציא מהסיר את הבצל (בשביל תערובת הבשר) וראש השום ולהניח בצד.
• להוסיף לסיר של עגבניות השרי, רסק עגבניות, סוכר חום, פפריקה, כמון, פלפל שחור ומלח. לערבב היטב תוך מעיכה קלה של עגבניות השרי.
• לקחת את השום הצלוי, להוציא 2 שיניי שום ולשמור בצד (בשביל תערובת הבשר), להוציא את שאר שיניי השום הצלויים לתוך הרוטב, לערבב ולמעוך אותם מעט.
• בינתיים נחזור לחצילים.
• בעזרת נייר סופג, לספוג היטב את כל הנוזלים שיצאו מהחצילים. לזלף מעט שמן זית על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ולמרוח. לסדר את פרוסות החצילים על התבנית. לזלף מעל החצילים עוד שמן זית ולמרוח.
• להכניס לתנור (שעדיין דלוק על 200 מעלות) ולצלות כ-15-20 דקות, עד שהחצילים רכים. לא להשחים אותם יותר מדיי.

תערובת הבשר:

• בקערה גדולה להניח את הבשר הטחון, ביצה, פירורי לחם, עגבנייה מגורדת, תפוח אדמה מגורד, כוסברה, פפריקה, כורכום, כמון, פלפל שחור ומלח.
• לקחת את הבצל הצלוי ששמרנו בצד, לקצוץ דק ולהוסיף אותו לקערת הבשר. להוציא את 2 שיניים השום הצלויות ששמרנו בצד ולהוסיף גם אותן.
• לערבב היטב לתערובת אחידה.

הרכבה ובישול:

• להניח פרוסת חציל על משטח עבודה. לקחת חופן מתערובת הבשר, להדק ולהניח בקצה פרוסת החציל. לגלגל לגלילה. להניח בסיר של הרוטב. באותה צורה ליצור את כל גלילות החצילים ולהניח בצפיפות בסיר. מדיי פעם להרים את הרוטב מהתחתית כך שיהיה קצת רוטב מעל גלילות החצילים.
• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• להניח את הסיר על אש גבוהה, להוסיף מים רותחים כך שיגיעו עד כשלושת רבעי מגובה החצילים. להביא לרתיחה, לכבות את האש. לכסות את הסיר ולהכניס לתנור לצלייה של 45 דקות.
• להעביר את התנור למצב גריל, 200 מעלות. להסיר את מכסה הסיר ולהמשיך לצלות עוד כמה דקות עד שהחצילים ועגבניות השרי מקבלים השחמה יפה. זהירות לא לשרוף.
• להגיש עם מעט כוסברה קצוצה ואם אתם רוצים להוסיף את קצת רושם למנה, תגישו גם עם מעט שקדים פרוסים קלויים, זה חלום.

אופן ההכנה

לחצילים:

• להוריד את הראש של החציל (העוקץ) ולקלוף אותו בצורת זברה (ראו בסרטון(.
• לחתוך את החציל לקוביות גדולות, להניח במסננת עם צלחת מתחת, להוסיף את המלח ולערבב היטב כך שכל קוביות החציל יצופו היטב בגרגירי המלח.
• להשרות את החציל עם המלח כ-3-4 שעות.
• לאחר ההשרייה עם המלח, לפרוס מגבת ולהניח עליה נייר סופג.
• להניח על הנייר הסופג את החצילים. לקחת עוד נייר סופג, ללחוץ אותו על החצילים ולספוג היטב את כל הלחות.
• במחבת גדולה, על אש גבוהה, לחמם שמן חצי עמוק, להוסיף את קוביות החציל (לא לצופף, אם צריך אז לטגן בשתי נגלות) להשחים מצד אחד, להפוך את הקוביות ולהשחים מצד שני.
• להוציא לצלחת מרופדת בנייר אפייה ולהניח בצד.

לבשר:

• בסיר סוטאג' רחב וגדול, על אש גבוהה, לחמם את רבע כוס השמן, להוסיף חצי מקוביות הבשר ולהשחים משני הצדדים. להוציא לצלחת גדולה ולהמשיך להשחים את שאר קוביות הבשר. אם צריך, להוסיף עוד קצת שמן. בתום ההשחמה להוציא את הבשר לצלחת.
• להוסיף לסיר את רצועות הבצל ומעט מלח ולטגן על אש בינונית כ 10-15 דקות עד שמזהיב, תוך כדי לגרד את תחתית הסיר עם כף עץ עד שכל החתיכות הקטנות השחומות יוצאות מהתחתית (אם הבצל מתחיל להישרף, יש להוסיף קצת מים).
• להוסיף את השום ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את כל התבלינים: פפריקה, כורכום, ראס אל חנות, כמון, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את הרסק והסילאן ולערבב. להגביר את האש, להוסיף את עגבניות השרי ולטגן כ-3 דקות.
• להוסיף את קוביות הבשר, להוסיף מים רותחים שיגיעו עד גובה הבשר, להביא לרתיחה, לשים על האש הכי נמוכה, לכסות ולבשל כ-2-3 שעות או עד שהבשר ממש רך.
• ברגע שהבשר רך, להוסיף לסיר את החצילים המטוגנים ולבשל עם מכסה חצי פתוח כ- 15-20 דקות.

בתיאבון

אופן ההכנה

• להוריד את הראש של החציל (העוקץ) ולקלוף אותו בצורת זברה (ראו בסרטון).
• לחתוך את החציל לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ. (אפשר גם לחתוך לאיזה צורה שאוהבים, קוביות, פרוסות לאורך, חצאי פרוסות…..).
• להניח את פרוסות החציל במסננת עם צלחת מתחת.
• להוסיף את המלח ולערבב היטב כך שכל פרוסת חציל תצופה היטב בגרגירי המלח.
• להשרות את החציל עם המלח כ-3-4 שעות.
• לאחר ההשרייה עם המלח, לפרוס מגבת ולהניח עליה נייר סופג.
• להניח על הנייר הסופג את פרוסות החצילים. לקחת עוד נייר סופג, ללחוץ אותו על החצילים ולספוג את כל הלחות.
• לחמם במחבת על אש גבוהה שמן חצי עמוק. לטגן את פרוסות החצילים עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא לצלחת\ מגש מרופד בנייר סופג.
• להגשה- לסדר את החצילים בצלחת הגשה, לערבב את כל חומרי התערובת חוץ מהצנוברים, לפזר על החצילים, לזלף מעל מעט סילאן (לא יותר מדיי) ולפזר את הצנוברים.
• לשמור בקופסא אטומה מרופדת בנייר סופג, במקרר.
• הערה- לאחר שמירה במקרר, החצילים מאבדים מהקריספיות שלהם. אפשר לחמם אותם כמה דקות בתנור בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, על 180 מעלות כדי להחזיר להם את הטריות.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחציל- לקלף את החציל קילוף "זברה", לקלף פס אחד מהקליפה ופס אחד להשאיר (ראה סרטון).
• לחתוך את החציל לקוביות, לשים במסננת להוסיף כ-1 כפית מלח, לערבב היטב ולהשרות את החציל עם המלח כשעה להגרת הנוזלים. לאחר ההשרייה להניח את קוביות החציל על נייר סופג, לקחת נייר סופג נוסף ולספוג היטב את כל הנוזלים מהחצילים.
• לחמם על אש גבוהה, סיר (או מחבת) רחב עם שמן חצי עמוק. להוסיף את החצילים לשמן ולטגן עד שמשחים. להוציא לצלחת מרופדת בנייר סופג.
• אפשר גם לאפות בתנור- לחמם תנור ל-200 מעלות, לשים את קוביות החציל על תבנית מרופדת בנייר אפייה, לשמן את החציל במעט שמן ולהכניס לתנור לאפייה עד שמשחימים. לערבב מדיי פעם.
• להוציא את שמן הטיגון מהסיר, לשים כ-3 כפות שמן בסיר, לחמם על אש בינונית ולהוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח. לטגן עד שמזהיב.
• להוסיף שום כתוש, פלפל אדום ופלפל חריף ולטגן כ-3-4 דקות.
• להוסיף פפריקה, כמון, פלפל שחור, מלח וסוכר ולערבב כמה שניות.
• להוסיף רסק עגבניות ולערבב כ-2 דקות.
• להוסיף מים רותחים, להגביר לאש גבוהה, להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל כ-10-15 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
• בינתיים לבשל את הפסטה- לבשל את הפסטה בסיר עם הרבה מים ומלח עד שהפסטה כמעט מוכנה והיא עדיין קצת קשה באמצע (אל דנטה). לסנן את הפסטה מהמים.
• להוסיף את הפסטה המסוננת לסיר של הרוטב ולהמשיך לבשל עוד 5 דקות. לערבב מדיי פעם.
• להוסיף את החצילים, לערבב ולבשל עוד כ-1-2 דקות. להגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לקלות את החצילים על אש גלויה מכל הצדדים עד שהקליפה שלהם משחירה, כ-10 דקות לחציל בינוני. (כדאי לצפות את הכיריים בנייר כסף כדי שלא יתלכלכו).
• להוריד מהאש, לדקור את החצילים עם סכין בתחתית ובצדדים ולהניח אותם במסננת עם צלחת מתחת כשעה כדי שיגירו את הנוזלים שלהם.
• לקלף את קליפת החצילים, להוריד להם את הראש (העוקץ) ולהניח אותם בקערה.
• להוסיף לחצילים מיד את הלימון הסחוט כדי שלא ישחירו.
• למעוך את החצילים עם כף.
• להוסיף את השום הכתוש, שמן זית, מלח, פלפל, כמון, כוסברה קצוצה וטחינה גולמית. לערבב היטב לתערובת אחידה.

הערה- אפשר להחליף את הטחינה במיונז (באותו כמות) ולהוריד את הכמון.

בתיאבון

אופן ההכנה

תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף\נייר אפייה
רשת לתנור

• לחמם תנור ל-220-230 מעלות.
• להוריד לחצילים את הראש שלהם.
• לחתוך את החצילים לחצי לאורכם וליצור חורים בקליפה של כל חצי חציל בעזרת שיפוד או סכין.
• לחרוץ בעזרת סכין (לא עד הסוף) כל חצי חציל בפסים אלכסוניים (ראה בסרטון).
• להמליח את החצילים היטב. לזלף מעליהם שמן זית בנדיבות ולפלפל. בעזרת הידיים להחדיר טוב טוב את התיבול לתוך החציל.
• להניח את החצילים על רשת שמונחת מעל תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף.
• להכניס לתנור ולאפות כ-40 דקות או עד שהחצילים משחימים יפה ובשרם רך.
• לסלט עשבים פיקנטי- לערבב את כול חומרי הסלט.
• להגשה- להניח על כל חצי חציל ככף אחת של סלט עשבים פיקנטי, מעל לזלף טחינה ולפזר על הכול גרעיני רימון.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• לקלות את הפלפלים האדומים על אש גלויה עד שהקליפה שלהם הופכת לשחורה.
• להסיר את הפלפלים מהאש, להניח אותם בקערה ולכסות בניילון נצמד. לשים בצד עד שהצטננו.
• לקלות את החציל על אש גלויה עד שהקליפה הופכת לשחורה וחרוכה. לחורר מעט את החציל בעזרת סכין חדה ולהניח אותו במסננת עם צלחת מתחת להגרת הנוזלים ולצינון.
• בינתיים לקלף את העגבניות עם קולפן עגבניות (קולפן עם סכין קצת מחוספסת) או לחרוץ שני חתכים בצורת איקס בקצה העגבניות, להניח אותן בקערה ולשפוך עליהן מים רותחים. לחכות כ-5 דקות ולהסיר את הקליפה.
• לחתוך את העגבניות לקוביות.
• לאחר שהפלפלים והחציל התקררו, לקלוף את קליפתם, להוציא מהפלפלים את הראש והגרעינים ומהחציל את העוקץ ולחתוך לקוביות קטנות.
• במחבת בינונית על אש בינונית לטגן את השום עם השמן עד שמריחים ריח של שום- כחצי דקה עד דקה, זהירות לא לשרוף את השום. להוסיף את העגבניות ולטגן כ-5 דקות עד שהעגבניות מאבדות את כל הנוזלים שלהן.
• להוסיף את כל התבלינים, פפריקה, כמון, מלח, פלפל וסוכר ולטגן עוד 2 דקות.
• להוסיף את החציל, הפלפלים הקלויים והלימון ולבשל עוד 5 דקות לאיחוד טעמים.
• להגיש עם חלה טרייה וליהנות.

בתיאבון 

אופן ההכנה

• גרגירי החומוס– לסנן את גרגירי החומוס ממי ההשרייה ולשטוף היטב במים.
  להכניס את גרגירי החומוס לסיר, להוסיף מים פושרים עד הסוף, להוסיף 1 כפית אבקת אפייה ולערבב.
  להניח את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה.
  ברגע שהסיר כמעט רותח, להוציא (לכפות) את כל הקצף והקליפות בעזרת כף מחוררת.
  כשרותח, להנמיך את האש לאש בינונית ולבשל את החומוס כשעה וחצי, ללא כיסוי, עד שהמים מגיעים כמעט עד גובה החומוס, הגרגירים
  רכים ונמסים ונהיית מן עיסה סמיכה של גרגירים מפורקים ומים עמילאניים. להוסיף כפית מלח ולהמשיך לבשל 5 דקות.
  חשוב לשמור בכל זמן הבישול שהסיר יהיה ברתיחה עדינה, שגרגירי החומוס כל הזמן יקפצו ושהמים כל הזמן יהיו מעל גובה החומוס כדי שהחמוס לא יתייבש.
  יש להשאיר את החומוס בתוך מי הבישול עד להגשה.
• טחינה– לערבב היטב את כל מרכיבי הטחינה.
• תתבילה– לקצוץ את הפלפל החריף לקוביות קטנות ולהוסיף את הלימון, שום, כמון, מלח ומעט שמן זית. (אפשר גם במעבד מזון קטן)
• חצילים- לקלות את כל החצילים על אש גלויה מכל הצדדים עד שהקליפה שלהם הופכת לשחורה, כ-10 דקות לחציל בינוני. (אם עושים בגז הביתי, כדאי לצפות את הכיריים בנייר כסף כדי שלא יתלכלכו).
  להוריד מהאש, לדקור את החצילים עם סכין בתחתית ובצדדים ולהניח אותם במסננת עם צלחת מתחת כחצי שעה כדי שיגירו את הנוזלים שלהם.
  לקלף את קליפת החצילים, להוריד להם את הראש (העוקץ) ולהניח אותם בצלחת הגשה או מגש. (אם לא מגישים מיד, יש לסחוט עליהם מעט מיץ לימון כדי שלא ישחירו)

• להגשה– לחתוך את בשר החצילים לקוביות גדולות, להמליח אותם מעט.
  לפזר מעל החצילים את גרגירי החומוס, מעל את הטחינה, תלוליות של תתבילה, פטרוזיליה קצוצה, פפריקה, שמן זית ולהגיש עם פיתות חמות.

בתיאבון