אופן ההכנה

• להוריד את הראש של החציל (העוקץ) ולקלוף אותו בצורת זברה (ראו בסרטון).
• לחתוך את החציל לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ. (אפשר גם לחתוך לאיזה צורה שאוהבים, קוביות, פרוסות לאורך, חצאי פרוסות…..).
• להניח את פרוסות החציל במסננת עם צלחת מתחת.
• להוסיף את המלח ולערבב היטב כך שכל פרוסת חציל תצופה היטב בגרגירי המלח.
• להשרות את החציל עם המלח כ-3-4 שעות.
• לאחר ההשרייה עם המלח, לפרוס מגבת ולהניח עליה נייר סופג.
• להניח על הנייר הסופג את פרוסות החצילים. לקחת עוד נייר סופג, ללחוץ אותו על החצילים ולספוג את כל הלחות.
• לחמם במחבת על אש גבוהה שמן חצי עמוק. לטגן את פרוסות החצילים עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא לצלחת\ מגש מרופד בנייר סופג.
• להגשה- לסדר את החצילים בצלחת הגשה, לערבב את כל חומרי התערובת חוץ מהצנוברים, לפזר על החצילים, לזלף מעל מעט סילאן (לא יותר מדיי) ולפזר את הצנוברים.
• לשמור בקופסא אטומה מרופדת בנייר סופג, במקרר.
• הערה- לאחר שמירה במקרר, החצילים מאבדים מהקריספיות שלהם. אפשר לחמם אותם כמה דקות בתנור בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, על 180 מעלות כדי להחזיר להם את הטריות.

בתיאבון