אופן ההכנה

קציצות:

• במחבת גדולה לחמם 1 כף שמן על אש בינונית. להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן עד שהופך להיות זהוב, כ-10 דקות. להוציא לקערה.

• לגרד תפוח-אדמה במגרדת בחורים הקטנים, לסחוט מהנוזלים ולהוסיף לקערה.

• להוסיף לקערה את כל המצרכים של הקציצות: פרגית טחונה, כוסברה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כורכום, כמון, פפריקה, פלפל שחור ומלח.

• לערבב היטב את תערובת הקציצות. לעטוף בניילון נצמד ולהניח במקרר למנוחה של חצי שעה-שעה. אם ממהרים אפשר לוותר על המנוחה ולהתחיל בטיגון.

מכינים את הרוטב:

• בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית.

• להוסיף פלפלים אדומים, פלפל חריף ושום פרוס ולטגן 3 דקות.
• להוסיף תבלינים: פפריקה, כורכום, כמון, סוכר חום, מלח, פלפל שחור ולהוסיף פלפלים יבשים. לערבב ולטגן כחצי דקה- דקה.
• להוסיף רסק, לערבב. להוסיף 2 כוסות מים רותחים וגרגירי חומוס, להגביר אש ולהביא לרתיחה. לכבות את האש. להוסיף כוסברה, לכסות ולשמור בצד.

מצפים ומטגנים את הקציצות:

• בעזרת ידיים קצת רטובות, ליצור מהתערובת כדורי קציצה בינוניים ולהניח אותם על מגש גדול מרופד בניילון נצמד (הניילון מונע מהקציצות להידבק למשטח).

• להרטיב מעט את הידיים, לטבול את הקציצות בצלחת עם הקמח ולצפות מכל הצדדים, לנער את עודפי הקמח, לעצב לקציצה עגולה ולפחוס  מעט. להניח במגש.
• לחמם שמן חצי עמוק במחבת גדולה על אש גובהה. לטבול את הקציצות בצלחת עם הביצה הטרופה ולהניח ישר בשמן החם, בזהירות. לטגן עד השחמה משני הצדדים. להוציא למגש מרופד בנייר סופג.

מבשלים את המנה:

• להוסיף את הקציצות לרוטב. גובה הנוזלים של הרוטב צריך להגיע עד כמעט גובה הקציצות, אם יש צורך אז להוסיף עוד נוזלים. להניח על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. לשפוך מהרוטב על הקציצות, להעביר לאש נמוכה, לכסות ולבשל כ-30 דקות. מדיי פעם להרטיב את הקציצות מלמעלה עם הרוטב.

• לפתוח את המכסה, לחצי פתוח, להגביר קצת את האש ולהמשיך לבשל עוד 15-20 דקות או עד שהרוטב מסמיך ומגיע עד חצי מגובה הקציצות. אם עדיין יש הרבה נוזלים, יש להסיר את המכסה, להגביר אש ולתת לנוזלים קצת להתאדות.
• אם אוהבים את הקציצות קצת קריספיות ושחומות- לחמם את התנור ל-200 מעלות על מצב גריל. להכניס את הסיר לתנור ללא מכסה (שימו לב שהסיר מותאם להכנסה לתנור) ולצלות כמה דקות, עד שהקציצות משחימות, כ-10 דקות. זהירות שלא יישרף, כל הזמן להשגיח.
• לפזר מעל התבשיל עוד קצת עליי כוסברה ולהגיש.

הערות-

– את הפרגית הטחונה אפשר להחליף באותה כמות של חזה עוף או בשר בקר טחון

-שימו לב שבמתכון הזה טובלים את הקציצות קודם בקמח ואז בביצה בניגוד למתכון של קציצות עוף מצופות בסולת, שם חשוב שהסולת תהיה במעטפת החיצונית כי כך היא מקבלת קריספיות.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• לפרוס את הבצק על משטח עבודה.
• לקחת נקניקיה, להניח בקצה הבצק התחתון, לסמן על הבצק סימון קצת יותר קטן מרוחב הנקניקיה.
• לחתוך את הבצק בעזרת גלגלת פיצה, מהסימון עד פינת הקצה השני העליון של הבצק, מומלץ להיעזר בסרגל. כל פעם להזיז את הסרגל בערך ברוחב הנקניקיה, פעם מלמעלה ופעם מלטה. כך נוצרים משולשים ארוכים ודקים.
• למרוח ביצה על כל הבצק.
• להניח נקניקיה בבסיס כל משלוש בצק ולגלגל. להניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• למרוח את המאפים בביצה ולפזר מעט שומשום.
• להכניס לתנור לאפייה של 30-40 דקות או עד שמשחימים יפה.
• להגיש עם קעריות קטשופ וחרדל ולזלול.

אופן ההכנה

לתירס:

• לחתוך את קלחי התירס לגודל שאוהבים. אני חתכתי כל קלח לשליש.
• להניח סיר עם הרבה מים ו-2 כפות מלח, על אש גבוהה ולהביא לרתיחה.
• להוסיף את קלחי התירס לסיר של המים הרותחים, לכבות את האש ולכסות במכסה.
• להשאיר את התירס בתוך המים כ-15-20 דקות ולהגיש. במידה ולא מגישים אחרי 15-20 דקות, יש להשאיר את קלחי התירס בתוך מיי הבישול עד ההגשה. זה שומר עליהם שלא יתייבשו.

לציפוי מקסיקני:

• להניח בקערה שמנת חמוצה, מיונז, כוסברה, שום, מיץ ליים, גדירת ליים, צ'ילי גרוס ומלח. לערבב לתערובת אחידה.
• להגשה-
  • להוציא את קלחי התירס מהמים לנייר סופג ולספוג את שאריות המים.
  • לצפות את התירס בתערובת המיונז, לצפות בפרמז'ן המגורד ולזלול. להגשה יותר חגיגית, אחרי שמצפים את קלחי התירס אפשר לפזר עליהם עוד קצת כוסברה קצוצה, צ'ילי גרוס ולסחוט עליהם ליים או לימון.

אופן ההכנה

לבצק:

1. להכניס לתוך קערת מעבד המזון את הקמח, מלח ואבקת סוכר, לערבב.
2. להוסיף את החמאה ולערבב בפולסים עד שנהיית תערובת כמו חול לח. להוסיף חצי ביצה ולערבב עד שהתערובת כמעט מתחילה להיאסף לכדור בצק.
3. להוציא את הבצק למשטח העבודה ולאסוף אותו לגוש בצק. לחלק את הבצק לשליש ושני שליש. בינתיים לשים את שני שליש הבצק במקרר עטוף בניילון נצמד.
4. לקחת את שליש הבצק ולרדד אותו בין שני ניירות אפייה למלבן צר וארוך, לא דק מדיי (כחצי ס"מ עובי). לשחרר את נייר האפייה העליון, להחזיר, להפוך ולהוציא שוב את נייר האפייה העליון. להניח על תבנית ולשים במקרר.
5. להוציא את שני שליש הבצק מהמקרר ולרדד בין שני ניירות אפייה לעיגול בקוטר הרינג. לשחרר את נייר האפייה העליון, להחזיר את הנייר על הבצק, להפוך את הבצק ככה שהנייר אפייה ששחררנו נמצא עכשיו למטה, ולהוציא את נייר האפייה העליון. להניח את תחתית התבנית מעל עיגול הבצק ולחתוך עם סכין את כל שאריות הבצק. להניח את הבצק ביחד עם נייר האפייה על תחתית תבנית האפייה ולסגור מסביב עם הרינג של התבנית.
6. להוציא מהמקרר את המלבן (אם הוא לא קר מספיק כדאי להכניס לכמה דקות למקפיא, אחרת יהיה קשה לבנות את השוליים). לחתוך רצועות בעובי של 2.5-3 ס"מ וליישר את הקצוות. להלביש את הרצועות על השוליים של הרינג. להדק בעדינות לדפנות הרינג. משאריות הבצק אפשר להשלים חורים או קרעים.
7. להכניס את הבצק לפחות שעה למקפיא. אפשר גם לשמור במקפיא כחודש עד לשימוש (עטוף היטב).
8. לחמם תנור ל-190 מעלות חום עליון ותחתון. אחרי שהבצק התקרר במקפיא, לחורר מעט את תחתית הבצק בעזרת מזלג. להכניס לתנור לאפייה של כ-20 דקות או עד שהבצק מזהיב יפה. להוציא ולתת לו להצטנן מעט, כ-10 דקות.
9. בזמן שהבצק נאפה בתנור, נכין את הקרם וניל.

לקרם וניל:

10. לשים את החלמונים בקלחת או סיר קטן (עדיין לא לשים על הגז), להוסיף את הקורנפלור ולערבב עם מטרפה ידנית עד שמתקבלת משחה צהובה חלקה.
11. להוסיף את הסוכר, תמצית וניל, חלב ומלח, לערבב לתערובת אחידה.
12. להניח את הסיר על אש בינונית, להביא את התערובת לרתיחה ולבחוש כל הזמן עם מטרפה ידנית. ברגע שרותח והתערובת מסמיכה לבשל עוד דקה. להסיר מהאש ולהוסיף את החמאה. לערבב עד שכל החמאה נמסה.
13. בינתיים עד שהבצק יהיה מוכן וקצת יתקרר, יש לערבב את הקרם עם מטרפה ידנית כל כמה דקות כדי שהוא לא יתגבש. הוא אמור להצטנן סך הכול כ-20-30 דקות לפני ששמים אותו על הבצק.
14. לטרוף היטב את הקרם, לשפוך על בצק הטארט וליישר. לעטוף את פניי הקרם בניילון נצמד, ולהכניס למקרר לקירור מלא.

לקצפת:

15. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה או במיקסר ידני, להקציף את השמנת, האינסטנט פודינג ווניל וגבינת השמנת לקצפת יציבה.
16. להעביר את הקצפת לשקית זילוף עם פיית זילוף חלקה. לא חייב לזלף, אפשר גם למרוח שכבה של קצפת מעל שכבת קרם וניל.

להרכבה:

17. לפרוס תותים לפרוסות.
18. לזלף את הקצפת מעל הקרם וניל. קודם ליצור מעגל של זילופים מסביב לטארט ואז לזלף את כל הקצפת שנשארה באמצע כמו שבלול. ליישר את שבלול הקצפת באמצע לשכבה אחידה.
19. לסדר את התותים מעל הקצפת- ראה בסרטון.
20. לחמם את ריבת התות במיקרוגל כמה שניות. לערבב. אם הריבה עדיין מאוד סמיכה, להוסיף 1-2 כפיות מים.
21. להבריש בעדינות את התותים בריבת התות.
22. לשמור במקרר. נשמר עד 4 ימים.

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

1. להניח בסיר קטן את החלב, שמנת, קורנפלור, סוכר, תמצית וניל, מיי זהר וקליפת תפוז.
2. לערבב היטב בעזרת מטרפה ידנית עד שאין יותר גושי קורנפלור והתערובת אחידה.
3. להניח על אש בינונית ולערבב כל הזמן עם המטרפה. ברגע שהתערובת מגיעה לרתיחה ומתחילה להסמיך, להמשיך לבשל עוד 2 דקות תוך ערבוב. למזוג את התערובת לכוסות הגשה.
4. לפזר על כל כוס מעט קוקוס, פיסטוקים וקינמון ולהגיש.
5. שימו לב- לאחר המזיגה לכוסות, ברגע שמתחילים להכניס ולהוציא את הכפית בתוך הכוס של הסחלב הוא מתחיל להתפרק ולהפוך לנוזלי. אני ממליצה לתת לסחלב קצת להצטנן בתוך הכוס או לשתות אותו בשלוקים.
6. לגיוון- הילדים שלי מאוד אוהבים לשים 1-2 כפיות של נוטלה מעל הסחלב.

אופן ההכנה

שימו לב- הרבה כתבו לי שהם לא הצליחו להוציא את העוגיות מתבנית השקעים, לכן אני ממליצה לשים מנג'טים בשקעים.

• לחמם את התנור ל-150 מעלות.
• להניח את השקדים בקערה גדולה. להוסיף את אבקת הסוכר ולערבב.
• להוסיף את החלבון ולערבב רק עד שכל אבקת הסוכר נמסה ויש תערובת אחידה.
• עיצוב העוגיות לפי 2 שיטות:
  1. בתבנית שקעים- תבנית השקעים חייבת להיות עם ציפוי נון סטיק טוב (יש כאלה עם ציפוי אבל חלק גדול מהציפוי כבר ירד), אחרת העוגיות לא ישתחררו מהתבנית.
     • לשמן היטב תבנית שקעים או להניח מנג'טים.
     • בעזרת כף קפיצית או כף רגילה, להניח תלוליות של תערובת השקדים בתוך השקעים ולשטח אותם עם ידיים משומנות או בעזרת כוס מדידה משומנת.
  2. בתבנית אפייה-
     • לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה ולשמן היטב את נייר אפייה.
     • בעזרת כף קפיצית או כף רגילה להניח תלוליות של תערובת השקדים על נייר האפייה במרחק של כ-2 ס"מ אחד מהשני. לשטח אותם עם ידיים משומנות או בעזרת כוס מדידה משומנת.

• להכניס לתנור לאפייה של כ-20-25 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות.
• לקרר לגמרי את העוגיות בתוך התבנית. לא לנסות להוציא אותן כשהן חמות כי הן יתפרקו. הן מקבלות את הקריספיות שלהן רק כשהן מתקררות לגמרי.
• לאחר הצינון להוציא מהתבנית ולשמור בצנצנת אטומה עד שבוע.

אופן ההכנה

• לחמם את השמן בסיר גדול על אש בינונית (חשוב סיר גדול שיהיה לקובות מקום- אם צפוף להם, הם ייתפרקו), להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה כ-5-10 דקות.
• להוסיף את השום ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את התבלינים- פפריקה, כורכום, כמון, סוכר, מלח ופלפל שחור, לערבב ולטגן כמה שניות.
• להוסיף רסק, דלעת, דלורית וסלרי, לערבב.
• להוסיף מים רותחים שיגיעו עד כשלושת רבעי גובה הסיר. להגביר לאש גבוהה ולהביא לרתיחה.
• לכסות את הסיר במכסה, להעביר לאש נמוכה ולבשל 45 דקות עד שעה, עד שהדלעת והדלורית התרככו לגמרי.
• בעזרת גב של כף, למעוך על צד הסיר חלק מהדלעת והדלורית- ראו בסרטון.

בישול הקובה:

• כשרוצים לבשל את הקובה במרק (עדיף כמה שיותר סמוך לזמן האכילה), להביא את המרק לרתיחה עדינה, להוסיף את הקובה (כשהוא קפוא- לא להפשיר) אחד אחד ולהשתדל שהמרק יחזור לרתיחה אחרי כל הוספה. אם אתם מכינים את הקובה בזמן שהמרק רותח, אפשר כמובן להוסיף אותו ישר למרק, לא חייב לשים במקפיא.
• לבשל את הקובה כ-30-40 דקות עם מכסה חצי פתוח, ברתיחה עדינה תוך בחישה של המרק לעיתים קרובות, על-מנת שהקובות לא יידבקו לתחתית הסיר.
• לא לבשל את הקובות יותר מדי, אחרת הם ייתפרקו.

לינק למתכון של הקובה-איך להכין קובה מושלם

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• להניח את העגבניות בבלנדר או מעבד מזון קטן ולטחון.
• בסיר רחב לחמם את השמן, להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן על אש בינונית כ-10 דקות או עד שהבצל מזהיב. להוסיף את השום הכתוש ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את התבלינים- פפריקה, כמון, פלפל, מלח וסוכר חום ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את הרסק והעגבניות הטחונות, לערבב. להוסיף את המים הרותחים והאטריות, להגביר אש ולהביא לרתיחה. להניח את הסיר על האש הכי נמוכה ולבשל 8 דקות (ללא מכסה). כל 2 דקות לערבב את האטריות ברוטב.
• אחרי 8 דקות בישול, לכבות את האש ולתת מנוחה של 4-5 דקות. (לערבב מדיי פעם)
• להגיש ולזלול. אפשר לפזר מעל מעט פרמז'ן מגורד.

בתיאבון

אופן ההכנה

לשכבת הבשר:

• בסיר סוטאג'- נמוך ורחב, לחמם את השמן על אש גבוהה, להוסיף את הירקות- הבצל, הסלרי והגזר ומעט מלח, לטגן כ-4 דקות, עד שהנוזלים שהירקות מפרישים, מתאדים.
• להוסיף את השום הכתוש ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את הבשר הטחון ולטגן תוך כדי ערבוב ופירוק של הבשר לפירורים. מטגנים עד שהבשר משנה את צבעו לאפור, כ-5-7 דקות.
• להוסיף את התבלינים- פפריקה, כמון, ראס אל חנות, מלח, פלפל וסוכר חום, לערבב. להוסיף את הרסק ולערבב. להוסיף את המים, לערבב.
• לערבב את הקורנפלור עם 1 כף מים, עד שאין גושים של קורנפלור ולהוסיף לתערובת הבשר.
• להביא את הסיר לרתיחה. להעביר לאש הכי נמוכה ולבשל כ-15-20 דקות. אם רואים שחסרים נוזלים, אפשר להוסיף עוד מים, אבל שלא יהיו יותר מדיי נוזלים.
• בינתיים אפשר להכין את שכבת פירה תפוחי האדמה.

לשכבת פירה תפוחי-אדמה:

• להניח את קוביות תפוחי-האדמה בסיר גדול, למלא במים עד כ-2 ס"מ מעל גובה תפוחי-האדמה. להוסיף 1 כף מלח. לשים את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. לבשל עם מכסה חצי פתוח עד שתפוחי-האדמה רכים כ-15-20 דקות. אפשר לנעוץ סכין בתפוח-אדמה ולבדוק אם הם רכים.
• להניח מסננת גדולה בתוך קערה גדולה ולסנן את תפוחי האדמה ממיי הבישול. לשמור בינתיים את מיי הבישול. להשאיר את תפוחי-האדמה הרכים בסיר.
• להוסיף לתפוחי האדמה את הכורכום, מלח ופלפל שחור. למעוך את תפוחי-האדמה עם מועך.
• להוסיף חצי כוס מהמים ששמרנו בצד והשמן ולהמשיך למעוך. לצנן מעט את הפירה.

הרכבה ואפייה:

• להדליק תנור ל-200 מעלות על מצב גריל.
• אחרי שהבשר והפירה הצטננו מעט, למלא שקית זילוף בפירה (לגזור את קצה השקית במידה וזו שקית חד פעמית), ליישר את שכבת הבשר ולזלף את הפירה מעל שכבת הבשר.
• לקחת כף ובעזרת גב הכף ליישר את הפירה. ליצור פסים בפירה בעזרת מזלג- ראו בסרטון.
• לזלף מעט שמן זית מעל שכבת הפירה (או להתיז עם תרסיס שמן).
• להכניס לתנור לאפייה של 15-20 דקות או עד ששכבת הפירה מקבלת השחמה יפה.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לסנן את העדשים מהמים.
• להוסיף את השמן לסיר גדול ולחמם על אש בינונית. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד שהופך להיות זהוב, כ-10-15 דקות.
• להוסיף הסלרי והשום הכתוש, לערבב ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את הכורכום, כמון ופלפל שחור. לערבב ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את הרסק והעדשים, לערבב. להוסיף מים רותחים וכוסברה ולערבב. להביא לרתיחה, לכסות, להניח על האש הכי נמוכה ולבשל כשעה וחצי או עד שהעדשים ממש רכות ומתפרקות.
• להוסיף את המלח ולבשל עוד 5 דקות.
• לטחון את המרק עם מוט בלנד עד למרקם שאוהבים (לא חייב).

לבאגט קריספי:

• לפרוס את הבאגט לפרוסות באלכסון.
• לחמם מחבת על אש בינונית עם 2-3 כפות שמן זית. להניח את הפרוסות על המחבת ולטגן עד השחמה.
• לזלף מעל הפרוסות מעט שמן זית ולהפוך. לטגן עד השחמה מהצד השני. (בכל נגלה של טיגון להוסיף עוד שמן זית למחבת)
• להוציא וישר לשפשף את השום עם הצד החתוך על פרוסות הבאגט.
• להגיש צלחת מרק עם פרוסת באגט ולזלול.

בתיאבון