אופן ההכנה

השימוש בכוס מדידה של 250 מ"ל

• להניח בקערה את הקמח, אבקת סוכר, אבקת אפייה ומלח. לערבב.
• להוסיף חמאה רכה, חלמונים, תמצית וניל ו-1 כף מים. לערבב עד שהכל מתגבש לכדור בצק (לא לערבב יותר מדיי). אם הבצק קצת יבש, להוסיף עוד כף מים. לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהכניס למקרר ל-10-15 דקות, או לכמה דקות למקפיא.
• להוציא את הבצק מהמקרר ולחלק אותו לשני חלקים שווים. חלק אחד אפשר להחזיר בינתיים למקרר.
• לקחת 2 ניירות אפייה ולרסס אותם במעט שמן. להניח חלק אחד של הבצק על נייר האפייה ולהניח עליו את נייר האפייה השני.
• בעזרת מערוך, לרדד את הבצק בין שני ניירות האפייה לעובי של כ-חצי ס"מ.
• להסיר מהבצק את נייר האפייה העליון ולהחזיר אותו על הבצק בלי להדק. להפוך את הבצק בעזרת שני ניירות האפייה כך שנייר האפייה העליון הופך לתחתון. להסיר את נייר האפייה שנמצא כרגע למעלה.
• בעזרת קורצן עגול, לקרוץ עיגולים בבצק.
• להסיר את שאריות הבצק שמסביב לעיגולים ולמרוח את עיגולי הבצק במעט חלבונים ששמרנו בצד.
• לשים בתוך שקית זילוף את הנוטלה ולזלף באמצע כל עיגול בצק או להניח עם כפית. אם במהלך הזילוף נוצרו שפיצים גבוהים מדיי בנוטלה, להרטיב מעט את האצבעות ולשטח אותם.
• לסגור כל עיגול לאוזן המן, להדק היטב את הבצק בחיבורים אחד לשני ולהניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. להכין באותה צורה את החלק השני של הבצק והשאריות שלו. לא ממליצה לרדד יותר מפעמיים, אחרת הבצק יוצא קשה.
• כשכל העוגיות מסודרות על התבנית, אני אוהבת לעבור פעם נוספת על אוזני ההמן ולהדק את הבצק כדי שלא ייפתחו באפייה.
• להכניס את העוגיות למקפיא לחצי שעה עד שעה ,או עד שהנוטלה קפואה לגמרי. אפשר גם לשמור במקפיא עטוף היטב עד חודש. אם אין לכם תבנית שנכנסת למקפיא, אפשר להניח את העוגיות בעדינות על כמה צלחות מרופדות בניילון נצמד.
• לחמם תנור ל-170 מעלות, חום עליון ותחתון.
• להוציא את אוזני ההמן מהמקפיא ולהכניס ישר לתנור לאפייה של כ- 15 דקות או עד שהן מזהיבות מעט בקצוות.
• לצנן ולזלול.

הערה- אפשר להכין את הבצק גם במיקסר עם וו גיטרה. להניח את החמאה הרכה בקערת המיקסר, להוסיף אבקת סוכר ולערבב כ-2-3 דקות שנהייה תערובת חלקה ומעט בהירה.

להוסיף חלמונים ולערבב. להוסיף תמצית וניל, מים, קמח, אבקת אפייה ומלח ולערבב עד שמתקבל בצק.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-170 מעלות, על מצב חום עליון ותחתון. לרפד תבנית שקעים במנג'טים.
• לקרמבל: להניח בקערה את החמאה הרכה (אפשר גם קרה), קמח, אבקת קקאו, סוכר ומלח ולערבב עם האצבעות עד שנוצרים פירורים קטנים של בצק. להוסיף שוקולד צ'יפס ולערבב. להכניס את הקערה למקרר.
• לקאפקייקס וניל: להניח בקערה גדולה את הביצים והסוכר ובעזרת מטרפה ידנית, לטרוף עד שנהיית תערובת קצת תפוחה ובהירה.
• להוסיף את החלב, השמן ותמצית וניל ולערבב לתערובת אחידה.
• להניח את הקמח, אבקת אפייה ומלח במסננת, לערבב ולסנן ישירות מעל קערת תערובת הביצים. לערבב עד שאין יותר גושים של קמח בתערובת.
• להעביר את בלילת העוגה לכד (לא חייבים) או בעזרת כף קפיצית או כף רגילה, למלא את כל השקעים בתערובת העוגה, כמעט עד הסוף.
• להניח מעל כל קאפקייק כחצי כפית של ממרח נוטלה.
• להוציא את הקרמבל מהמקרר ולפזר מעל כל קאפקייק.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-20 דקות או עד שקיסם הננעץ בקאפקייק יוצא יבש.
• לתת לקאפקייקס להצטנן כ-5 דקות בתבנית, להוציא מתבנית השקעים ולתת להצטנן לגמרי.
• הערה- אפשר לשמור במקפיא. להניח את הקאפקייקס בתבנית או צלחת, לכסות בניילון נצמד ולהקפיא. ברגע שהם קפואים לגמרי להעביר אותם לשקית זיפלוק או קופסא אטומה ולשמור במקפיא. בהגשה לחמם כמה שניות במיקרוגל.

בתיאבון

אופן ההכנה

רוטב פטל:

• מניחים את הפטל והסוכר בסיר קטן, מביאים לרתיחה על אש בינונית ומבשלים כ-4 דקות. להעביר לקערה ולתת לרוטב להתקרר לגמרי.

שכבת ביסקוויטים:

• להניח את כל מרכיבי שכבת הביסקוויטים בקערת מעבד המזון ולטחון לפירורים.

שכבת גבינה:

• להניח בקערה את גבינת השמנת, גבינה לבנה וסוכר, לערבב עם מטרפה ידנית עד שכל גרגירי הסוכר נמסים.
• להניח את השמנת להקצפה ואינסטנט פודינג וניל בקערת המיקסר עם בלון הקצפה ולהקציף עד שמתקבלת קצפת יציבה.
• להעביר את הקצפת לקערת הגבינות ולקפל בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• להעביר את התערובת לשקית זילוף (לא חייב).

הרכבה:

• לסדר את כוסות הקינוח על משטח העבודה. להניח מעט פרורי ביסקווטים בתחתית כל כוס. לזלף מעל את תערובת עוגת הגבינה. עד שלב זה אפשר להכין יומיים מראש, לעטוף היטב ולשמור במקרר (או במקפיא עד חודש).
• להניח מעט מרוטב הפטל מעל תערובת עוגת הגבינה. להניח מעל הכול פטל אחד. ממליצה להכניס למקרר לשעה לפני ההגשה.

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• לפרוס את תפוחי האדמה לפרוסות דקות מאוד בעזרת מכשיר מנדולינה (או עם חיבור מיוחד במעבד מזון או אם יש לכם מכשיר אחר בבית, אפשר גם לנסות לחתוך עם סכין אבל זה לוקח המון זמן ודורש דיוק לחיתוך דק).
• להניח את פרוסות תפוחי האדמה בקערה, לשטוף במים קרים ולסנן.
• לסדר את פרוסות תפוחי האדמה בתבנית שמתאימה לתנור כך שהפרוסות יעמדו בצפיפות אחד לשני- ראו בסרטון.
• בקערה קטנה לערבב את החמאה המומסת, שום כתוש, מלח ופלפל שחור.
• לשפוך את תערובת החמאה מעל תפוחי האדמה. בעזרת מברשת לבריש מעט את החמאה בין פרוסות תפוחי האדמה ולהכניס קצת את השום פנימה.
• לסדר את ענפי התימין בין פרוסות תפוחי האדמה.
• להניח מעל תפוחי-האדמה נייר אפייה ולסגור היטב עם נייר כסף.
• להכניס לתנור לצלייה של שעה. להוריד את נייר הכסף ונייר האפייה ולהחזיר לתנור, לצלות עד שתפוחי האדמה מזהיבים יפה, כ-40-60 דקות. מדיי פעם לקחת מברשת, להכניס אותה בצד התבנית ולהבריש את החמאה מהתחתית על פני תפוחי האדמה (אם לא נשאר חמאה בתחתית אפשר להבריש עם קצת שמן זית).
• להוציא מהתנור ולפזר מיד מעט מלח גס או מלח ים אטלנטי. להגיש ולזלול.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• להניח את החמאה והסוכר בקערה גדולה ולערבב היטב. להוסיף ביצה, תמצית וניל וגרידת לימון ולערבב. זה לא נורא שהתערובת לא נראית אחידה.
• להוסיף קמח, שקדים טחונים, אבקת אפייה ומלח. לערבב (עדיף עם הידיים) עד שמתקבל כדור בצק. לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהכניס למקרר למנוחה של 5-10 דקות.
• לחמם תנור ל- 180 מעלות.
• להוציא את הבצק מהמקרר, לקחת חתיכה, לכדרר לכדור בקוטר כ-2 ס"מ, לגלגל לנחש ולגלגל את הקצוות שיהיו דקות, לכופף מעט לצורת ירח. ליצור כך את כל העוגיות ולהניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. עם מרווח של כ-1-2 ס"מ אחד מהשני.
• לפזר על כל העוגיות שכבה דקה של אבקת סוכר.
• להכניס לתנור לאפייה של 10-15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות מעט בקצוות.
• להוציא, לצנן לגמרי ולפזר אבקת סוכר.
• לשמור בצנצנת אטומה כ-4-5 ימים או במקפיא כחודשיים.
• לציפוי שוקולד- לא לפזר אבקת סוכר כשהעוגיות יוצאות מהתנור. להניח קוביות שוקולד (מריר\חלב\לבן) בכוס ולהכניס לחימום במיקרוגל 1-2 דקות. לחכות כמה שניות ולערבב עד שהשוקולד נמס לגמרי. לטבול כל עוגייה בשוקולד כך שיצפה מחצית מהעוגייה. להניח על הנייר אפייה עד שהשוקולד מתקשה (אפשר גם להכניס למקרר כדי שהשוקולד יתקשה מהר).

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• לחמם תנור ל-180 מעלות, במצב טורבו.
• להניח את החמאה הרכה בקערת המיקסר, להוסיף סוכר, לחבר וו גיטרה ולערבב כ-3-4 דקות עד שהסוכר נטמע היטב בחמאה ומתקבלת תערובת כמו משחה בהירה. ממליצה להפסיק את הערבוב באמצע ובעזרת לקקן להוריד את התערובת מהצדדים של הקערה ולהמשיך בערבוב.
• להוסיף ביצה ולערבב עד שהביצה נטמעת לחלוטין בתערובת.
• להוסיף תמצית וניל ולערבב.
• בקערה קטנה לערבב את הקמח עם אבקת סודה לשתייה ומלח. להעביר את תערובת הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. לערבב עד שכמעט מתקבלת תערובת אחידה.
• להוציא מהסוכריות כ-2 כפות ולשמור בצד. להוסיף את הסוכריות לקערת המיקסר ולערבב את שמתקבלת תערובת אחידה.
• ליצור מבצק העוגיות כדורים בקוטר כ-4 ס"מ. לא לדחוס את כדור הבצק, לגלגל בעדינות רק עד שפני הכדור חלק. ראו בסרטון.
• להניח על מגד מרופד בנייר אפייה במרווח של כמה ס"מ אחד מהשני.
• לפזר מעל העוגיות מעט מהסוכריות ששמרנו בצד.
• להכניס לתנור לאפייה של 11-13 דקות או עד שקצוות העוגייה מזהיבות מעט והאמצע עדיין נראה לא אפוי מבפנים. לעוגיות במראה עגול מושלם, אפשר לקחת חותכן עגול בקוטר יותר גדול מהעוגייה ולסובב את החותכן מסביב לעוגייה- ראו בסרטון.
• לתת לעוגיות להצטנן על מגש האפייה כ-10 דקות. להעביר אותן לרשת צינון ולזלול.

אופן ההכנה

השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל

• להכניס את הקמח, אבקת אפייה, אבקת סוכר ומלח למעבד מזון ולערבב.
• להוסיף את החמאה ולערבב בפולסים עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול רטוב (אפשר לערבב גם עם הידיים).
• להוסיף את מיץ התפוזים, חלמונים ותמצית וניל. ולערבב בפולסים עד שהבצק כמעט מתחיל להתגבש לכדור בצק.
• להוציא את הבצק מהמעבד מזון, לגבש אותו לכדור בצק, לחלק את הכדור לשני חלקים שווים.
• לקחת 2 ניירות אפייה, לשמן אותן במעט תרסיס שמן. להניח חלק אחד של הבצק על נייר האפייה ולהניח עליו את נייר האפייה השני.
• בעזרת מערוך, לרדד את הבצק בין שני ניירות האפייה לעלה בעובי כ-4-5 מ”מ.
• להעביר את הבצק ביחד עם ניירות האפייה על מגש או תבנית אפייה.
• באותו אופן להכין את החלק השני של הבצק.
• להניח אותו על החלק הראשון של הבצק ולהכניס למקרר לקירור של חצי שעה מינימום.
• לחמם תנור ל-170 מעלות.
• להוציא בצק אחד מהמקרר, להסיר את נייר האפייה העליון ולהחזיר אותו על הבצק. להפוך את עלה הבצק כך שנייר האפייה העליון הופך לתחתון. להסיר את נייר האפייה שנמצא כרגע למעלה.
• בעזרת קורצן פרח, לקרוץ פרחים מהבצק ולהניח אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה. להכניס בינתיים למקרר. (לאסוף את שאריות הבצק ולשמור בינתיים במקרר, אפשר אחר כך להכין מהם עוד עוגיות)
• להוציא מהמקרר את הבצק השני ובאותו אופן לקרוץ פרחים מהבצק ולהניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. בעזרת קורצן עגול קטן (בקוטר 2 ס"מ ) לקרוץ עיגולים במרכז הפרחים (אפשר לשים את העיגולים בין הפרחים).
• להכניס את שני מגשי הפרחים (עם חור ובלי) לתנור לאפייה של כ-10 דקות או שהעוגיות מזהיבות מעט בשוליים (לא יותר מדיי).
• להוציא מהתנור ולתת לעוגיות להצטנן לגמרי.
• את העוגיות בלי החור להפוך ולשים עליהן כרבע\חצי כפית ריבה (כפי שמודגם בסרטון)
• על העוגיות עם החור לפזר אבקת סוכר.
• להניח את העוגיות עם החור על העוגיות עם הריבה.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
2 תבניות אינגליש קייק מרופדות בנייר אפייה

הכנת הבצק:

• להניח את החלב בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כ-20-30 שניות עד שיהיה חמים אבל לא רותח.
• להוסיף לחלב את החמאה הרכה ולערבב. למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש גושים של חמאה.
• להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח. לשים וו לישה ולהפעיל את המיקסר לכמה שניות לערבוב החומרים היבשים.
• להוסיף את הביצה והחלמונים. להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהתחיל להוסיף את תערובת החמאה והחלב. להגביר מעט את מהירות המיקסר למהירות נמוכה בינונית (אצלי זה שלב 3-4) וללוש את הבצק 10 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ובתחתית עדיין נדבק לקערה.
• לשמן מעט קערה גדולה. ליצור מהבצק כדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

הכנת המילוי:

• להניח את החמאה והשוקולד המריר בקערה בינונית ולחמם במיקרוגל כ-2 דקות.
• לתת לשוקולד והחמאה לעמוד כמה שניות ולערבב עד שכל השוקולד נמס ומתקבלת תערובת חלקה ואחידה.
• להוסיף לתערובת את אבקת הקקאו, תמצית וניל, קורנפלור, אבקת סוכר ומלח. לערבב הכול עד שמתקבלת תערובת אחידה. לכסות את הקערה בניילון נצמד ולתת לתערובת להתקרר על השייש.

הכנת סירופ הסוכר:

• להניח בקלחת או בסיר קטן את הסוכר, מים ומיץ לימון. להביא לרתיחה על אש בינונית, להעביר לאש הכי קטנה ולבשל כ-7-10 דקות. לתת לסירופ להצטנן.

הרכבה ומילוי:

• את השלב הזה ראו כיצד אני מדגימה בסרטון מדקה 11:47 עד 20:10.
• לאחר עיצוב העוגות, להניח אותן בתבניות אינגליש קייק מרופדות בנייר אפייה, לכסות את שתי העוגות במגבת ולתת להן לתפוח כחצי שעה- שעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
• בינתיים לחמם תנור ל-180 מעלות.

אפייה:

• בקערה קטנה לטרוף היטב את הביצה עם המלח והמים.
• בעזרת מברשת למרוח בעדינות את הביצה על העוגות.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-25-30 דקות או עד שהעוגות משחימות יפה.
• ברגע שמוציאים את העוגות מהתנור, למרוח עליהן את סירופ הסוכר. לתת לעוגות להצטנן.
• להוציא מהתבנית ולהגיש. אפשר להקפיא את העוגות כשהן עטופות היטב.

בתיאבון

אופן ההכנה

תבנית מלבנית  35*23 ס"מ מרופדת בנייר אפייה
מקל ארוך ודק
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

סירופ סוכר:

• בקלחת או בסיר קטן לשים את כל המצרכים לסירופ סוכר: סוכר, מים, תמצית וניל ולימון.
• להביא לרתיחה על אש גבוהה, להנמיך לאש נמוכה\בינונית ולבשל 10 דקות כשהסירופ כל הזמן מבעבע ברתיחה ממש עדינה.

מילוי:

• לשים את כל האגוזים בקערה ולערבב. לקחת 1 כוס מתערובת האגוזים ולשים במעבד מזון. לטחון כ-2 דקות או עד שהתערובת הופכת להיות במרקם כמו מרציפן.
• להוסיף למעבד מזון את כל שאר האגוזים, אבקת סוכר, מלח, קינמון וגרידת תפוז. להמשיך לטחון בפולסים (כל פעם קצת) עד שמתקבלת תערובת עם אגוזים טחונים בינוני (לא דק מדיי ולא עבה מדיי).
• לבדוק את התערובת ואם יש צורך להוסיף מעט מים כך שתתקבל תערובת מעט לחה. בסופו של דבר צריכה להתקבל תערובת שאם לוחצים אותה היא נדבקת ואם מפוררים אותה, היא מתפוררת- ראו בסרטון.

הרכבה:

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• להניח עלה פילו אחד על משטח העבודה כשהצד הרחב פונה אלינו. (בינתיים לכסות בחזרה את עליי הפילו במגבת כדי שלא יתייבשו).
• בעזרת מברשת למרוח היטב את כל עלה הפילו בשמן.
• לקחת כ-2 כפות מתערובת המילוי ולהניח בשורה על העלה על הצד הקרוב אלינו. להשאיר מעט שוליים. לפזר מעט מהאגוזים על כל שאר העלה.
• להניח את המקל ליד תערובת האגוזים ולגלג את העלה, רופף, לא מהודק מדיי. לקחת את הקצוות של הגליל ולכווצ'ץ' אותן לכיוון המרכז. להוציא את המקל ולהניח את הגליל בתבנית האפייה- ממליצה לראות בסרטון את כל תהליך ההרכבה.
• להרכיב כך את כל עליי הפילו. בסיום ההרכבה, למרוח היטב ובנדיבות את המאפה בשמן קוקוס.
• להכניס לתנור לאפייה של חצי שעה או עד שהמאפה שחום.
• ברגע שהמאפה יוצא מהתנור, לשפוך עליו מיד את סירופ הסוכר. לפזר מעל מעט פיסטוק טחון ולתת למאפה להצטנן לגמרי כדי שייספח ויישתה את כל סירופ הסוכר. המאפה משתבח ביום למחרת.

בתיאבון

אופן ההכנה

מחבת בינונית

• בכלי נמוך עם שוליים גבוהים, לשים את הביצים, המלח והסוכר. לטרוף היטב.
• להוסיף חלב, שמנת ותמצית ווניל. לערבב היטב.
• להוסיף את החמאה המומסת לאט לאט, בזרם דק, תוך כדי ערבוב.
• לחמם כ-1 כף שמן במחבת על אש בינונית.
• לקחת 2 פרוסות חלה, לטבול בבלילה 10 שניות מצד אחד, להפוך לעוד 10 שניות בצד השני. להעביר למחבת החמה ולטגן עד שמשחים מצד אחד, להפוך ולטגן עד שמשחים בצד השני, כ-2-3 דקות מכל צד.
• בין כל נגלה אחת או שתיים של טיגון ,כדאי לנקות את המחבת עם נייר ספוג ולהוסיף עוד כף שמן.
• להוציא את הפרוסות לצלחת\ מגש. אם מכינים מראש, מומלץ לחמם תנור ל-150 מעלות ולחמם מחדש את הפרוסות בתנור, כ-10 דקות.
• הגשה- אפשר לטבול את הפרוסות בעודן חמות בתערובת סוכר וקינמון או להגיש עם סירופ מייפל\ שוקולד\ סילאן\קצפת\יוגורט\שמנת חמוצה או כל דבר אחר שאוהבים אפילו עם דברים מלוחים.
• אפשר לחמם תנור ל-180 מעלות, למרוח כל פרוסת פרנץ' טוסט בחמאה, להכניס לתנור ולחמם כ-5-10 דקות עד שנהייה קצת קריספי בקצוות.

בתיאבון