אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

הכנת הבצק:

• להניח את החלב בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כמה שניות עד שיהיה חמים אבל לא רותח.
• להוסיף לחלב את החמאה הרכה ולערבב. למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש גושים של חמאה.
• להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח. לחבר וו לישה ולהפעיל את המיקסר לכמה שניות לערבוב החומרים היבשים.
• להוסיף את הביצה והחלמונים. להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהתחיל להוסיף את תערובת החמאה והחלב. להגביר מעט את מהירות המיקסר למהירות בינונית (אצלי זה שלב 3-4) וללוש את הבצק 10 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ובתחתית עדיין נדבק לקערה.
• לשמן מעט קערה גדולה ולהעביר את הבצק לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

בינתיים נכין את הסירופ:

• להניח בקלחת קטנה את הסוכר, מים, מיץ לימון ותמצית וניל. להניח על אש בינונית, להביא לרתיחה עדינה, להעביר לאש הכי נמוכה ולבשל כמה דקות (כ-7 דקות).

עיצוב הבצק ואפייה:

• לאחר שהבצק תפח, לשמן מעט את משטח העבודה. להוציא את הבצק למשטח המשומן ולחלק ל-30 חתיכות.
• לכדרר כל חתיכה לכדור עגול וחלק- ראו בסרטון. להניח את הכדורים בתבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה במרווח של כ-3-4 ס"מ אחד מהשני.
• לשמן מעט את פני הכדורים ולכסות באופן רופף בניילון נצמד. להתפיח כ-חצי שעה עד שעה או עד שהכדורים כמעט מכפילים את נפחם.

אפייה ומילוי:

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• למרוח היטב כל כדור בצק בחמאה מומסת.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-10 דקות או עד שהכדורים מזהיבים קלות. לא לאפות עד ממש עד השחמה, כדי שלא יתייבשו.
• להוציא מהתנור ומיד לכסות את הסופגניות במגבת. לצנן כ-15 דקות.
• לחמם את סירופ הסוכר ולהבריש היטב את הסופגניות בסירופ. לצנן לגמרי.
• עם סכין חדה (או קש) ליצור חור על פני הסופגניות, לפזר עליהן אבקת סוכר.
• להכניס מילוי שאוהבים לשקית זילוף עם פייה קטנה חלקה ולמלא את הסופגניות.
• לאכול ולהתענג על כל ביס.

אופן ההכנה

הכנת הבצק:

• להניח את החלב בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כמה שניות עד שיהיה חמים אבל לא רותח.
• להוסיף לחלב את החמאה הרכה ולערבב. למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש גושים של חמאה.
• להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח, לערבב מעט.
• להוסיף את הביצה, לחבר למיקסר וו לישה ולהפעיל על מהירות נמוכה. להוסיף את תערובת החמאה והחלב בהדרגה. להגביר מעט את מהירות המיקסר למהירות בינונית וללוש את הבצק 10 דקות עד שהבצק נפרד ממש מעט מדפנות הקערה. הבצק יוצא מאוד דביק וזה בסדר.
• לשמן מעט את תבנית האפייה. לרפד את תחתית התבנית בעיגול של נייר אפייה ולרפד את הצדדים ברצועות של נייר אפייה. לשמן מעט את ניירות האפייה.
• להעביר את הבצק לתבנית האפייה ובעזרת אצבעות משומנות לשטח מעט את הבצק. לשמן מעט את פני הבצק. לכסות בניילון נצמד ולהפיח כשעה וחצי-שעתיים או עש שהבצק מכפיל את נפחו. בינתיים נתחיל להכין את הקרם וניל.

לקרם וניל:

• לשים את החלמונים בקלחת או סיר קטן (עדיין לא לשים על הגז), להוסיף את הקורנפלור ולערבב עם מטרפה ידנית עד שמתקבלת משחה צהובה ומאוד סמיכה.
• להוסיף את הסוכר, חלב ותמצית וניל, לערבב לתערובת אחידה.
• להניח את הסיר על אש בינונית, להביא את התערובת לרתיחה ולבחוש כל הזמן עם מטרפה ידנית. ברגע שרותח והתערובת מסמיכה לבשל עוד דקה. להסיר מהאש ולהעביר לקערה.
• לעטוף את פניי הקרם בניילון נצמד, ולהכניס למקרר לקירור מלא.

בחזרה לבצק:

• לאחר שהבצק תפח, עם ידיים קצת משומנות, להוריד את נפח הבצק עם יד שטוחה, לא עם האצבעות, כדי שפני הבצק יהיה אחיד וחלק.
• לכסות בניילון נצמד ולהתפיח עוד 30-40 דקות.

לציפוי שקדים מקורמלים:

• כשהבצק סיים את ההתפחה השנייה אפשר להתחיל להכין את ציפוי השקדים.
• לחמם תנור ל-170 מעלות, חום עליון ותחתון.
• להניח בסיר או קלחת קטנה, חמאה, דבש, שמנת להקצפה, סוכר ומלח. להניח על אש בינונית-גבוהה, לערבב ולהביא לרתיחה. לכבות את האש, להוסיף שקדים פרוסים ולערבב.
• לפזר את תערובת השקדים בשכבה אחידה, על פני הבצק שבתבנית. לפזר בעדינות כדי לא להוריד את נפח הבצק.
• להכניס לתנור לאפייה של חצי שעה או עד שהעוגה זהובה-שחומה. להוציא ולצנן את העוגה. בינתיים נכין סירופ סוכר.

סירופ הסוכר:

• להניח במחבת קטנה את הסוכר, מים ותמצית וניל. להביא לרתיחה ולבשל על אש נמוכה 2 דקות.

בחזרה לקרם:

• לאחר שהקרם התקרר לגמרי, להעביר אותו לקערת המיקסר ולערבב עם וו גיטרה על מהירות גבוהה עד שהקרם הופך ממרקם של כמו ג'לי למרקם של קרם חלק ומבריק.
• להוציא את הקרם לקערה. לשים בקערת המיקסר מיכל של שמנת להקצפה, לחבר למיקסר את בלון ההקצפה ולהקציף לקצפת יציבה. להוסיף לקערת המיקסר את קרם הוניל ולערבב כמה שניות עד שנוצר קרם חלק, יציב ואחיד. להעביר את הקרם לשקית זילוף עם פייה משוננת\חלקה, לא חייב. להניח את הקרם במקרר.

הרכבת העוגה:

• אחרי שהעוגה והקרם התקררו, אפשר להתחיל להרכיב את העוגה.
• לחלץ את העוגה מהתבנית. לפרוס את העוגה לרוחב, לשני חלקים ולהפריד אותם.
• להבריש על החלק התחתון מסירופ הסוכר.
• בעזרת סכין משוננת, לחתוך למשולשים, לא עד הסוף, את החלק העליון של העוגה. לחתוך רק את השקדים, ממש בעדינות, ככה יהיה יותר קל אחר כך לחתוך את העוגה מבלי שהעוגה תתחרבש, וכל הקרם יצא מהצדדים- ראו בסרטון.
• לזלף את הקרם וניל על תחתית העוגה, או למרוח אותו בשכבה אחידה- ראו בסרטון.
• לקחת בעדינות את השכבה העליונה של העוגה ולהניח מעל הקרם. לשמור במקרר
• מומלץ להכין אותה יום לפני

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• להניח בקערה קטנה את כל חומרי הרוטב- מיץ תפוזים, סילאן, שמן זית, מלח ופלפל. לערבב היטב.
• להניח בסיר או מגש שמתאים לתנור, את פרוסות הבצל, קוביות הבטטה, לערבב מעט. לסדר את חתיכות העוף בין הירקות כשהעור כלפי מעלה. לפזר מעל את התאנים והענבים ולשפוך את הרוטב.
• לכסות את הסיר במכסה (או נייר כסף) ולהכניס לתנור לצלייה של 45 דקות.
• להגביר את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות, להסיר את מכסה הסיר ולצלות עד שהעוף משחים יפה, כ-45-60 דקות, מדיי פעם לקחת את הרוטב עם כף ולשפוך על העוף. להגיש עם אורז לבן או קוסקוס.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחתוך מהשעועית את הקצה שהיה מחובר לצמח (ראה בסרטון).
• במחבת גדולה לקלות את השומשום הלבן על אש בינונית עד שמשחים מעט, זהירות שלא יישרף. להוציא לצלוחית.
• באותה מחבת לשים את השעועית הירוקה, להוסיף מים וכ-1 כפית מלח, להדליק לאש גבוהה ולהביא לרתיחה. להנמיך לאש נמוכה, לכסות עם מכסה ולבשל כ-8 דקות או עד שהשעועית מתחילה להתרכך אבל עדיין קצת קשה. שימו לב, לא לבשל יותר מדיי, אחרת השעועית תאבד את הצבע הירוק היפה שלה ואת הפריכות שלה. זה יכול להשתנות בין סוגי המחבתות ולכן חשוב לבשל רק עד שהיא מתחילה טיפה להתרכך. (יכול להיות שזה ייקח גם פחות מ-8 דקות)
• להסיר את המכסה, להגביר לאש גבוהה. אם יש נוזלים במחבת לתת להם להתאדות.
• להוסיף שמן, להזיז מעט הצידה את השעועית ולהוסיף את השום הכתוש, לטגן את השום כדקה ולערבב ביחד עם השעועית.
• להוסיף סויה, סילאן, שמן שומשום, מעט מלח (לא הרבה כי הסויה המלוחה), פלפל שחור גרוס. לערבב כדקה, או עד שכמעט ולא נשאר רוטב במחבת.
• להוסיף את השומשום הלבן והשחור, לערבב ולכבות את האש.
• להעביר לצלחת הגשה.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לפרק את הכרובית לפרחים בינוניים, להניח את פרחי הכרובית בקערה עם מים וחומץ ולהשרות כ-10 דקות.
• בינתיים להביא לרתיחה סיר עם מים ומלח (כ-4 כפיות מלח).
• לסנן את פרחי הכרובית ממיי ההשרייה ולהוסיף אותן לסיר עם המים הרותחים. לבשל 10 דקות ולסנן מיד מהמים. (אם רוצים שהכרובית תתקרר מהר, ניתן לשטוף אותה במים קרים)

להכין את הכלים לטבילה:

• צלחת אחת עם קמח ופפריקה מעורבבים.
• צלחת אחת עם ביצים, סילאן וכ-1 כפית מלח מעורבבים.
• תבנית שטוחה ורחבה עם פירורי לחם

לקחת פרח כרובית, לטבול בקמח, לאחר-מכן בתערובת הביצים ולבסוף בפירורי לחם ולהניח במגש גדול.
נעשה כך עם כל שאר פרחי הכרובית.
לחמם במחבת רחבה שמן חצי עמוק, על אש גבוהה ולטגן את כל פרחי הכרובית המצופים.
אופציית הגשה- להניח את פרחי הכרובית במגש או קערה יפה, לזלף מעליהן
*טחינת עמבה ולפזר מעט כוסברה קצוצה או בצל ירוק. יש להגיש מייד.
*לטחינת עמבה– מכינים טחינה כמו שאוהבים ומוסיפים לה עמבה לפי הטעם. ניתן להוסיף גם קצת תבלין בהרט לחמוצים (טורשי) שנותן טעם וצבע צהוב יפה.

בתיאבון 

אופן ההכנה

סיר רחב ושטוח (סוטאג')

בישול גוש הבשר: (ערב לפני)

• בסיר גדול לשים את השמן ולחמם על אש גבוהה, להוסיף את גוש הבשר ולהשחים אותו מכל הצדדים. (אפשר להניח על הסיר מכסה חצי פתוח כדי שהשמן לא ישפריץ במהלך הטיגון).
• להוסיף מים כך שייכסו את כל גוש הבשר, בצל, עליי דפנה, גרגירי פלפל אנגלי ומלח. להביא את הסיר לרתיחה, לכסות ולהניח את הסיר בלהבה הכי נמוכה.  לבשל את הבשר שעתיים.
• בתום הבישול להוציא את הבשר ממיי הבישול, לתת לו להצטנן ולשמור בקופסא ללילה במקרר.
  את מיי הבישול לשמור בנפרד במקרר.

הרכבת התבשיל:

• יום למחרת, לאחר שהבשר התקרר לגמרי, לפרוס אותו לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ ולשמור בצד.
• בסיר שטוח ורחב לחמם את השמן על אש נמוכה-בינונית. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן כחצי שעה עד שהבצל מתרכך והופך לזהוב. לערבב מדי פעם.
• להוציא את הבצל לקערה. להגביר להבה, להוסיף לסיר מעט שמן ולטגן את הפטריות עד שהן מתכווצות ומשחימות, כ-10 דקות.
• להזיז את הפטריות הצידה, להוסיף את השום הכתוש ולטגן כחצי דקה עד דקה.
• להחזיר לסיר את הבצל המטוגן, להוסיף את הסילאן, הסויה, מיי בישול הבשר, פלפל ומלח לפי הטעם.
• להביא את הסיר לרתיחה, להניח בעדינות בתוך הסיר את פרוסות הבשר כשהן מעט חופפות זו לזו. להביא לרתיחה ולכסות. הנוזלים צריכים להגיע עד גובה הבשר.
• להעביר את הסיר ללהבה הכי נמוכה ולבשל כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבשר רך מאוד.
• מדיי פעם במהלך הבישול למזוג על פרוסות הבשר מרוטב הבישול.  
• בתום הבישול ניתן להעביר את הבשר לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות להשחמה של כ-20-30 דקות (לא חייב). יש להשגיח על הבשר כדי שלא יתייבש בתנור.

הערות:

• ניתן להכין את גוש הבשר מראש, לפרוס אותו לפרוסות, להכניס אותן לקופסא אטומה ולהקפיא עד חודשיים.
• ניתן להעשיר את ציר הבשר ע"י הוספת גזר חתוך גס, סלרי חתוך גס וצרור פטרוזיליה ולשמור במקפיא את הציר שנשאר. כדאי לחלק בשקיות זיפלוק קטנות לפי מנות.

בתיאבון

אופן ההכנה

1 תבנית סיר פלא\ קוגלהוף\ 2 אינגליש קייק\ מלבנית בינונית\ עגולה 26 ס"מ
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל

• לחמם תנור ל-170 מעלות.
• את תבנית האפייה לשמן מעט, לפזר סוכר או קמח ולנער עודפים.
• בקערה קטנה לשים את הלימון הסחוט. לקלוף את התפוחים, לחתוך ולגרד אותם במגרדת (או לחתוך לקוביות קטנות). לשים את התפוחים המגורדים בקערה עם הלימון ולערבב ישר כדי שלא ישחירו.
• להוסיף את הקינמון והסוכר החום, לערבב היטב ולתת מנוחה של כ-5-10 דקות.
• בקערה גדולה לשים את הביצים והסוכר ולטרוף היטב עם מטרפה ידנית עד שמתקבלת תערובת קצת תפוחה ובהירה.
• להוסיף את השמן ותמצית ווניל ולטרוף היטב.
• לנפות את הקמח לתוך התערובת ולהוסיף את האבקת אפייה והמלח. לערבב רק עד שכמעט נהיית תערובת אחידה.
• להוסיף את התפוחים המגורדים ולקפל אותם לתערובת רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• לשפוך את התערובת לתבנית המשומנת ולאפות כ-50-60 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש וללא פירורים רטובים. (אם אופים ב-2 אינגליש קייק זמן האפייה מתקצר לכ-40 דקות)
• אם רוצים לחלץ את העוגה מהתבנית, יש לתת לה להצטנן ואז להעביר סכין בדפנות, להפוך על צלחת גדולה ולהפוך בחזרה על כלי ההגשה.
• לאחר שהעוגה התקררה לגמרי, לפזר מעליה אבקת סוכר.

בתאבון 

אופן ההכנה

השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל

• בקערה גדולה להניח את החמאה והאבקת סוכר ולערבב היטב, עד שנהיית תערובת שדומה למשחה לבנה.
• להוסיף את הטחינה הגולמית ותמצית ווניל ולערבב היטב.
• להוסיף את הקמח, מלח ואבקת אפייה, לערבב רק עד שנהיית תערובת אחידה ולא מעבר לזה, אחרת ייצאו עוגיות קשות.
• לכסות את קערת הבצק בניילון נצמד ולתת לבצק לנוח במקרר כחצי שעה עד שעה.
• בינתיים להדליק את התנור ל-170 מעלות.
• אחרי שהבצק נח, ליצור ממנו כדורים בקוטר כ-2-3 ס"מ ולהניח אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
• בסיום הגלגול, לטבול את כדורי הבצק באבקת סוכר ולהניח בתבנית במרווח של כ-2 ס"מ אחד מהשני.
• להכניס לתנור החם ולאפות כ-10-15 דקות, עד שהתחתית של העוגיות משחימה מעט. יש לבדוק זאת בעדינות בעזרת סכין קטנה. העוגיות עצמן לא אמורות להשחים יותר מדי.
• להוציא מהתנור ולתת להן להצטנן לגמרי. לא לנסות להרים אותן מהתבנית כשהן חמות, כי הן ישר התפוררו.

 בתיאבון 

אופן ההכנה

תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף\נייר אפייה
רשת לתנור

• לחמם תנור ל-220-230 מעלות.
• להוריד לחצילים את הראש שלהם.
• לחתוך את החצילים לחצי לאורכם וליצור חורים בקליפה של כל חצי חציל בעזרת שיפוד או סכין.
• לחרוץ בעזרת סכין (לא עד הסוף) כל חצי חציל בפסים אלכסוניים (ראה בסרטון).
• להמליח את החצילים היטב. לזלף מעליהם שמן זית בנדיבות ולפלפל. בעזרת הידיים להחדיר טוב טוב את התיבול לתוך החציל.
• להניח את החצילים על רשת שמונחת מעל תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף.
• להכניס לתנור ולאפות כ-40 דקות או עד שהחצילים משחימים יפה ובשרם רך.
• לסלט עשבים פיקנטי- לערבב את כול חומרי הסלט.
• להגשה- להניח על כל חצי חציל ככף אחת של סלט עשבים פיקנטי, מעל לזלף טחינה ולפזר על הכול גרעיני רימון.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• לשים את השוקולד והחמאה בקערה ולחמם במיקרו כחצי דקה\ דקה, לתת מנוחה של כמה שניות ולערבב עד שהתערובת נמסה היטב. אם עדיין יש קצת גושים, להחזיר לעוד כמה שניות של חימום.
• בקערה גדולה לשים את הביצים והסוכר ולטרוף עם מטרפה ידנית עד שהסוכר מתערבב היטב עם הביצים. לא להקציף יותר מדי.
• להוסיף תמצית ווניל ולערבב.
• להוסיף את תערובת השוקולד לביצים בהדרגה תוך כדי ערבוב תערובת הביצים.
• לנפות את הקמח והקקאו לתערובת, להוסיף את המלח ולערבב רק עד קבלת תערובת אחידה, לא מעבר לזה, כי אחרת יצאו בראוניז קשים.
• לשפוך את תערובת הבראוניז לתבנית האפייה ולאפות כ-15-20 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז הבראוניז יוצא עם פירורים רטובים ולחים. זהירות, לא לאפות יותר מדי. ברגע שהקיסם יוצא יבש לגמרי זה אומר שהבראוניז נאפו יותר מדי והם יהיו יבשים.
• לתת לבראוניז להצטנן לגמרי ואז לחתוך לקוביות.

אופציה- אפשר להוסיף לבראוניז כוס של שוקולד צ'יפס\ שוקולד קצוץ\ אגוזים קצוצים. שלושת רבעי כוס להוסיף לתוך תערובת הבראוניז ורבע שנותר לפזר מעל הבראוניז לפני אפייה.

בתיאבון