אופן ההכנה

• להניח בקערה את כל מרכיבי המרינדה: סילאן, אריסה, סויה, פפריקה ושום. לערבב היטב. להוציא מעט מהרוטב (כ-2 כפות) ולשמור בצד. 
• לחתוך את הסלמון לקוביות בגודל ביס ולהוסיף לקערת המרינדה. לערבב כך שהמרינדה תעטוף היטב את כל הקוביות ולהכניס למקרר ל- 20 דקות עד שעה.
• לחמם תנור ל-200 מעלות על מצב גריל. 
• להניח נייר אפייה על תבנית אפייה ולשמן את נייר האפייה.
• להניח את קוביות הסלמון על נייר האפייה ולהכניס לתנור לאפייה של 10-13 דקות (תלוי בגודל הקובייה) או עד שהקוביות מקבלות השחמה יפה והדג מוכן בפנים. 
• להוציא מהתנור וישר להבריש את הקוביות מהרוטב ששמרנו בצד. לפזר עליהן מעט שומשום לבן קלוי ושומשום שחור.
• להגשה- להניח בקערה אישית אורז, מלפפון, אדממה, קוביות סלמון, אבוקדו, כוסברה ובצל ירוק. לפזר מעט שומשום לבן קלוי ושומשום שחור ולזלף מעט מהרוטב מיונז-אריסה.

הערות: – אפשר להשאיר את הסלמון שלם או לחתוך לחתיכות מלבניות.

אפשר לאכול עם כל ירק שאוהבים, ממליצה לשלב ירק מבושל (כמו קוביות בטטה\ זוקיני…) עם ירק טרי (כמו רצועות גזר, כרוב אדום…)

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• להכניס לקערת מעבד מזון כוסברה, פיסטוקים, שום, מלח ופלפל שחור. לטחון לתערובת קצת פירורית. להוסיף שמן זית ולטחון לתערובת משחתית אבל עדיין מעט פירורית, לעצור מידי פעם ולהוריד את התערובת שהצטברה בצדדים של הקערה.
• להוציא את התערובת לקערה, להוסיף לה את פירורי הלחם- פנקו ולערבב.
• בצלוחית קטנה לערבב את החרדל עם הדבש ולמרוח על הסלמון. לסדר מעל את התערובת הירוקה בשכבה אחידה.
• להכניס את הדג לתנור לאפייה של כ-20-25 דקות עד שהתערובת הירוקה מזהיבה קלות או אם יש לכם מד טמפרטורה, הדג מגיע ל-52 מעלות.
• מוצאים, מגישים וזוללים.

הערות:

• אפשר להחליף את הפיסטוקים באגוזים אחרים כמו שקדים ואגוזי מלך
• אפשר להחליף את החרדל במיונז.
• הכנה מראש- אפשר לצפות את הדג בתערובת כ-3-4 שעות מראש ולשמור במקרר עד האפייה בתנור.

בתיאבון

אופן ההכנה

• להניח בצלוחית פפריקה, אורגנו יבש, מלח ופלפל שחור. לערבב את התבלינים.
• להניח את קוביות הסלמון בקערה. להוסיף חצי מכמות התבלינים שערבבנו, 1 כף שמן זית וסילאן. לערבב כך שתערובת התבלינים תכסה את כל קוביות הסלמון.
• לחמם על אש גבוהה 2 כפות שמן זית במחבת או סיר עם ציפוי נון סטיק. להוסיף את קוביות הסלמון ולטגן עד הזהבה מכל הצדדים. להוציא לצלחת ולשמור בצד. בעת הטיגון להפוך את קוביות הסלמון בעדינות כדי שלא יתפרקו.
• להנמיך לאש בינונית, להוסיף למחבת חמאה ושום. לערבב כמה שניות. להוסיף את החצי השני של תערובת התבלינים, לערבב כמה שניות. להוסיף רסק עגבניות, לערבב, להוסיף שמנת לבישול, לערבב.
• להוסיף בזיליקום ופרמז'ן מגורד ולערבב עד שכל הגבינה נמסה. להסיר מהאש ובינתיים להכין את הפסטה.
• להביא לרתיחה סיר עם הרבה מים ו-1-2 כפות מלח. להוסיף את הפסטה ולבשל עד שהפסטה רכה אבל לא עד הסוף. היא עדיין צריכה להיות קצת קשה באמצע (אל-דנטה).
• להוציא כ-1 כוס ממיי בישול הפסטה ולסנן את הפסטה מהמים.
• להביא את הרוטב לרתיחה עדינה, להוסיף כחצי כוס ממיי בישול הפסטה, לערבב.
• להוסיף את הפסטה לרוטב ולבשל כ-2-3 דקות. אם צריך אז אפשר להוסיף את ממיי בישול הפסטה.
• להוסיף את קוביות הסלמון ולערבב בעדינות. להגיש ולזלול.
• הערה- את קוביות הסלמון אפשר להחליף בקוביות טופו או לא להוסיף בכלל, זה גם יהיה טעים.

בתיאבון

אופן ההכנה

מכינים את הרוטב:

• לחתוך את עליי המנגולד כך שהחלק הלבן של הגבעול נפרד מהחלק הירוק של העלים. לחתוך את החלק הלבן לחתיכות גסות. לחתוך את החלק הירוק לרצועות.
• להפריד בין גבעולי הסלרי לעלים. לחתוך את הגבעולים לחתיכות גסות. לקצוץ דק את עליי הסלרי.
• בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית. להוסיף בצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה כ-10 דקות. להוציא מהסיר חצי מכמות הבצל לקערה ולהניח בצד (יילך לתערובת הקציצות).

• להוסיף לסיר שום פרוס ולטגן כמה שניות.
• להוסיף תבלינים: כורכום, כמון, מלח ופלפל שחור לערבב ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את הגבעולים של המנגולד, הגבעולים של הסלרי, פלפל חריף וסילאן, לערבב. להוסיף מים רותחים, גרגירי חומוס ופרוסות לימון, לערבב מעט, להגביר אש ולהביא לרתיחה. לכסות, להעביר לאש נמוכה ולבשל כ-15-20 דקות או עד שגבעולי הסלרי מתרככים. בינתיים נכין את תערובת הקציצות.

קציצות:

• לקערה של הבצל המטוגן ששמרנו בצד להוסיף דג טחון, כוסברה, שום כתוש, ביצה, פירורי לחם, כורכום, כמון, פלפל שחור ומלח.
• לגרד תפוח-אדמה במגרדת בחורים הקטנים, לסחוט מהנוזלים ולהוסיף לקערה.
• לערבב היטב את תערובת הקציצות.

מצפים ומטגנים את הקציצות:

• ליצור מהתערובת כדורי קציצה בינוניים וקצת פחוסים, להניח אותם על מגש גדול מרופד בניילון נצמד (הניילון מונע מהקציצות להידבק למשטח).

• לטבול את הקציצות בצלחת עם הקמח ולצפות מכל הצדדים, לנער את עודפי הקמח, להניח במגש.
• לחמם שמן חצי עמוק במחבת גדולה על אש גובהה. לטבול את הקציצות בצלחת עם הביצה הטרופה ולהניח ישר בשמן החם, בזהירות. לטגן עד השחמה משני הצדדים. להוציא למגש מרופד בנייר סופג.

מבשלים את המנה:

• לחמם את הרוטב על אש בינונית, להוסיף את עליי המנגולד ועליי הסלרי, לערבב בעדינות ולבשל כמה דקות עד שכל הנפח של העלים יורד.
• להוסיף את הקציצות לרוטב ולסדר אותן כך שחלק מהרוטב יהיה מעליהן. גובה הנוזלים של הרוטב צריך להגיע עד כשני שליש מגובה הקציצות, אם יש צורך אז להוסיף עוד נוזלים.

• להניח על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. להעביר לאש נמוכה, לכסות ולבשל כ-20-30 דקות או עד שהרוטב מסמיך מעט ומגיע עד חצי מגובה הקציצות. מדיי פעם להרטיב את הקציצות מלמעלה עם הרוטב. אם עדיין יש הרבה נוזלים, יש להסיר את המכסה, להגביר אש ולתת לנוזלים קצת להתאדות.
• לסחוט חצי לימון טרי מעל התבשיל ולהגיש עם אורז לבן\ קוסקוס .

*תערובת הדגים הטחונים שלי היא: נסיכת הנילוס, אמנון, קרפיון וטונה

הערה- הקליפה של פרוסות הלימון יכולה להיות לפעמים מאוד מרה, זה משתנה בין סוגים שונים של לימונים.

להכנת גרגירי חומוס מחומוס יבש:

במקום חומוס משימורים, אפשר להכין חומוס מגרגירי חומוס יבשים.

• להניח בקערה גדולה, 1 כוס גרגירי חומוס יבש, להוסיף 1 כפית אבקת סודה לשתייה ו-2 ליטר מים. לכסות בניילון נצמד ולהשרות 6 שעות לפחות, עדיף לילה.
• לסנן את החומוס המושרה מהמים, לשטוף אותו ולהכניס לסיר עם הרבה מים, שייכסו את החומוס. לבשל את החומוס 40 דקות, ללא מכסה. לסנן מהמים ולהוסיף לרוטב כמו החומוס משימורים. אם הרוטב עדיין לא מוכן, בתום הבישול של החומוס, להשאיר בנוזלים שלו עד שמוסיפים אותו לרוטב כדי שלא יתייבש.

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• מתחילים קודם מהכנת הצ'יפס. להכין את הצי'פס בדיוק כמו המתכון שלי בפרק 60 עד לשלב צינון רצועות תפוחי-האדמה על מגבת. לחמם על אש גבוהה שמן חצי עמוק, לטגן את הצי'פס עד השחמה. להוציא לנייר סופג ולהמליח מעט.
• לחתוך כל פילה דג לחצי (או ליותר אם אוהבים יותר קטן). להמליח את כל חתיכות הדג משני הצדדים ולתת לנוח כ-5 דקות.
• בינתיים להכין את הבלילה. להניח בקערה את הקמח, קורנפלור, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, מלח, פפריקה ופלפל שחור, לערבב היטב עם מטרפה ידנית.
• להוסיף את הבירה תוך כדי ערבוב ולערבב היטב לתערובת אחידה. הבלילה צריכה להיות במרקם של שמנת להקפצה\טחינה, אם יש צורך אז תוסיפו עוד קצת בירה עד להגעה למרקם הרצוי.
• לקחת נייר סופג ולספוג היטב את כל הלחות שעל פני הדגים.
• לטבול כל חתיכת דג בצלחת עם הקמח ולצפות היטב מכל הצדדים, לנער את עודפי הקמח ולהניח בצלחת\ מגש.
• באותה מחבת עם השמן שטיגנו בה את הצ'יפס, לחמם בחזרה את השמן על אש גבוהה (למי שיש מד טמפרטורה, טמפרטורת השמן צריכה להיות 180-190 מעלות צלזיוס).
• לקחת כל חתיכת דג, לטבול אותה בבלילה מכל הצדדים ולהניח (בעדינות) בשמן החם. לטגן עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני, כ-2-3 דקות מכל צד. לא לצופף ולשים יותר מדיי חתיכות דג במחבת אחרת זה יוריד את טמפרטורת השמן והציפוי יהיה ספוג בשמן.
• להוציא את הדגים לרשת צינון (אם אין אז להוציא למגש מרופד בנייר אפייה).
• להגשה: צי'פס, מטבל מיונז עם רוטב סיררצ'ה (לערבב 2 כפות מיונז עם 1 כף רוטב סיררצ'ה או רוטב צ'ילי חריף) וחצי לימון לסחיטה על הדג המטוגן.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

תערובת התיבול של האורז:

• לשים בכלי שמתאים למיקרוגל את כל מרכיבי תערובת התיבול. להכניס למיקרוגל לחימום של כמה שניות, לערבב היטב עד שכל הסוכר והמלח נמסים.

אורז:

• להניח את האורז במסננת ולשטוף היטב מתחת לזרם של מים עד שהמים שיוצאים מהמסננת הופכים לשקופים (ולא עכורים ולבנים). לסנן היטב מהמים.
• לשים את האורז בסיר (עדיף עם ציפוי נון סטיק), להוסיף את המים. לשים על אש גבוהה ולהביא לרתיחה.
• לכסות במגבת ולסגור את הסיר עם מכסה, להנמיך ללהבה הכי נמוכה ולבשל 10 דקות.
• לכבות את האש ולהשאיר את הסיר עם מכסה סגור, חצי שעה (בלי לפתוח את המכסה).
• בינתיים שהאורז מתבשל, אפשר להתחיל לחתוך את הירקות והדג- ראה בסרטון. לאחר החיתוך לכסות בניילון נצמד ולשמור במקרר עד הגילגול.
• לאחר חצי שעה מנוחה לאורז, לפתוח את המכסה ולהעביר את האורז לקערת עץ או לתבנית פיירקס גדולה ונמוכה.
• לטפטף מעט מהרוטב על האורז ולערבב בעדינות עם כף עץ, לחזור שוב על הפעולה, טיפטוף וערבוב עד שלא נשאר רוטב בכלי.
• לכסות את האורז עם מגבת לחה ולתת לאורז להצטנן לגמרי (חצי שעה-שעה).

גילגול וחיתוך:

• ראה בסרטון.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור למצב גריל על 200-250 מעלות .
• בקערה לערבב היטב את הסויה, סילאן, שמן, לימון וג'ינג'ר. להוציא כרבע כוס מהרוטב לצלוחית ולהניח בצד.
• בעזרת נייר סופג, לספוג את כל הלחות מהסלמון.
• לפזר עליהם מלח ופלפל.
• לקמח את חתיכות הסלמון ולנער היטב משאריות הקמח.
• להניח את כל החתיכות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומעט משומנת.
• למזוג על הסלמון את הרוטב ולצפות את החתיכות היטב ברוטב מכל הצדדים, להניח את החתיכות כשהעור כלפי מטה.
• להכניס לתנור, בשלב העליון, ולאפות עד שהטמפרטורה בתוך הסלמון מגיעה ל-52-53 מעלות (צלזיוס), השכבה העליונה של סלמון הופכת להיות שחומה מעט ובפנים הסלמון עסיסי ומעט רך. זה לוקח בערך 5-10 דקות.
• הערה חשובה– כל תנור פועל קצת אחרת מבחינת עוצמת החום שלו, יש תנורים שזה יכול לקחת יותר זמן ויש כאלה פחות זמן, כמו-כן הגודל והעובי של חתיכות הסלמון גם כן שונים אחד מהשני, לכן אני ממליצה להסתמך על מד הטמפרטורה. אם אין אחד כזה אז כדאי לבדוק מדי פעם את מידת העשייה בתוך הסלמון, כדי שלא יתייבש.
• להוציא את הסלמון מהתנור ולמזוג על כל החתיכות את הרוטב ששמרנו בצד.
• להגשה- לסדר את החתיכות על צלחת\מגש ולפזר מעליהם מעט בצל ירוק קצוץ

בתיאבון