ארכיון דג סלמון | חן במטבח https://heninthekitchen.com/blog/tag/דג-סלמון/ אוכל טעים והגיוני Tue, 26 Nov 2024 09:32:34 +0000 he-IL hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.2 https://heninthekitchen.com/wp-content/uploads/2022/11/favicon-150x150.png ארכיון דג סלמון | חן במטבח https://heninthekitchen.com/blog/tag/דג-סלמון/ 32 32 סלמון עסיסי ברוטב קרמי https://heninthekitchen.com/blog/2024/11/20/%d7%a1%d7%9c%d7%9e%d7%95%d7%9f-%d7%a2%d7%a1%d7%99%d7%a1%d7%99-%d7%91%d7%a8%d7%95%d7%98%d7%91-%d7%a7%d7%a8%d7%9e%d7%99/ Wed, 20 Nov 2024 18:00:59 +0000 https://heninthekitchen.com/?p=824539   סלמון צלוי בתנור ברוטב עסיסי ומדהים שהסוד שלו הוא מיונז. באנגלית קוראים לרוטב הזה bang bang והבסיס שלו הוא מיונז, רוטב צ'ילי וסויה או לימון מה שיוצר ביחד שילוב טעמים נפלא של, מתוק, מלוח וחמוץ.  אני אוהבת ליצור כמה חתכים לאורך הסלמון לפני הצלייה ככה שהרוטב יחדור לתוך הבשר של הסלמון והוא יקבל את […]

הפוסט סלמון עסיסי ברוטב קרמי הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]>

 

סלמון צלוי בתנור ברוטב עסיסי ומדהים שהסוד שלו הוא מיונז.

באנגלית קוראים לרוטב הזה bang bang והבסיס שלו הוא מיונז, רוטב צ'ילי וסויה או לימון מה שיוצר ביחד שילוב טעמים נפלא של, מתוק, מלוח וחמוץ. 

אני אוהבת ליצור כמה חתכים לאורך הסלמון לפני הצלייה ככה שהרוטב יחדור לתוך הבשר של הסלמון והוא יקבל את הטעמים המדהימים שלו. 

זה מתכון הכי קל בעולם, מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה, מצפים את הדג ברוטב ושולחים לתנור.

וכדי שהמנה תהיה חגיגית אני אוהבת להגיש אותה עם סלט חסה שאני מסדרת מסביב לסלמון ומתבלת ברוטב שנשאר. 

אתם יכולים לקחת את הרוטב הזה ולצלות איתו עוף ואפילו תפוחי-אדמה בתנור.

זה יוצא מדהים!!!

 

 

 

סלמון עסיסי ברוטב קרמי

חן במטבח סלמון עסיסי ברוטב קרמי סלמון עסיסי ברוטב קרמי
מנות: מתאים ל-6 סועדים
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

 

 

1 קילו פילה סלמון עם או בלי העור

4 כפות מיונז

2 כפות רוטב סרירצ'ה (צי'ילי חריף), אפשר להחליף בצ'ילי מתוק אם לא אוהבים חריף

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

1 כף רוטב סויה

2 שיני שום כתושות

חצי כפית פפריקה מתוקה

 

להגשה:

1-2 כפות מיץ לימון סחוט

צרור עליי חסה\ בייבי\ נבטי חמנייה

 

 

אופן ההכנה

 

  • לחמם תנור ל-200 מעלות על מצב גריל. 
  • להניח בקערה את המיונז, סרירצ'ה, צ'ילי מתוק, סויה, שום ופפריקה, לערבב היטב לתערובת אחידה.
  • להניח את הדג בתבנית אפייה (ממליצה להניח כבר בתבנית אפייה שניתן להגיש איתה). ליצור כ-4-5 חתכים אלכסוניים לאורך הדג וליצור עוד 4-5 חתכים אלכסוניים לכיוון השני לאורך הדג. 
  • לשפוך על הדג כחצי מכמות הרוטב ולמרוח אותו היטב מכל הצדדים, לוודא שהוא נכנס גם לתוך החתכים. 
  • להכניס את הדג לתנור לצלייה של 20-25 דקות או אם יש לכם מד טמפרטורה, הוא צריך להגיע ל-52-56 מעלות בחלק הפנימי והכי עבה של הדג. 
  • להוציא את הדג מהתנור, להוסיף לרוטב שנשאר בצד כ-1-2 כפות לימון לפי הטעם ואם צריך גם מלח. 
  • לסדר בתבנית מסביב לדג עלים טריים לשפוך את הרוטב מעל הדג והעלים ולהגיש. 
  • הערה- אפשר להחליף את הרטוב סויה במיץ לימון סחוט ולהוסיף גם כפית מלח.

 

בתיאבון

 

 

 

הפוסט סלמון עסיסי ברוטב קרמי הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]>
קוביות סלמון עטופות בסילאן ואריסה https://heninthekitchen.com/blog/2024/07/31/%d7%a7%d7%95%d7%91%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%a1%d7%9c%d7%9e%d7%95%d7%9f-%d7%a2%d7%98%d7%95%d7%a4%d7%95%d7%aa-%d7%91%d7%a1%d7%99%d7%9c%d7%90%d7%9f-%d7%95%d7%90%d7%a8%d7%99%d7%a1%d7%94/ Wed, 31 Jul 2024 17:00:10 +0000 https://heninthekitchen.com/?p=824390   קוביות סלמון שחומות, מבריקות ברוטב דביק של סילאן ואריסה. השילוב הזה של מתיקות ופיקנטיות נותן טעם, צבע וביס מדהים. כדי שייצאו קוביות כאלה מבריקות ויפות, אני קודם מוציאה קצת מהרוטב ושומרת בצד, משרה את קוביות הסלמון ברוטב מינימום 20 דקות ואופה בתנור על מצב גריל. כשהן יוצאות מהתנור, ישר מברישה אותן ברוטב ששמרנו. הציפוי […]

הפוסט קוביות סלמון עטופות בסילאן ואריסה הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]>

 

קוביות סלמון שחומות, מבריקות ברוטב דביק של סילאן ואריסה.

השילוב הזה של מתיקות ופיקנטיות נותן טעם, צבע וביס מדהים.

כדי שייצאו קוביות כאלה מבריקות ויפות, אני קודם מוציאה קצת מהרוטב ושומרת בצד,

משרה את קוביות הסלמון ברוטב מינימום 20 דקות ואופה בתנור על מצב גריל.

כשהן יוצאות מהתנור, ישר מברישה אותן ברוטב ששמרנו. הציפוי הכפול של הרוטב נותן את המראה המהמם.

ממליצה להגיש בקערה עם אורז מבושל וירקות שאוהבים, שמוסיפים רעננות וצבעוניות ואל תוותרו על הרוטב מיונז-אריסה.

 

 

 

קוביות סלמון עטופות בסילאן ואריסה

חן במטבח קוביות סלמון עטופות בסילאן ואריסה קוביות סלמון עטופות בסילאן ואריסה
מנות: כ-4-6 סועדים
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

 

כ-1 קילו פילה דג סלמון (בלי עור- ראו בסרטון איך להוריד את העור מהסלמון או שתבקשו מהדייג)

למרינדה:

2 כפות סילאן

2 כפות אריסה (מתוקה\ חריפה)

2 כפות רוטב סויה

1 כפית פפריקה

2 שיניי שום כתושות

לרוטב מיונז-אריסה:

2 כפות מיונז

1 כף אריסה

2 כפות מיץ לימון סחוט

רבע כפית מלח

מעט פלפל שחור 

 

מעט שומשום לבן קלוי ושומשום שחור

 

להגשה:

אורז לבן מבושל מאיזה סוג שאוהבים

אבוקדו חתוך לפרוסות

עליי כוסברה

בצל ירוק חתוך דק (רק החלק הירוק)

פולי אדממה מבושלים

מלפפונים פרוסים דק

 

 

אופן ההכנה

 

  • להניח בקערה את כל מרכיבי המרינדה: סילאן, אריסה, סויה, פפריקה ושום. לערבב היטב. להוציא מעט מהרוטב (כ-2 כפות) ולשמור בצד. 
  • לחתוך את הסלמון לקוביות בגודל ביס ולהוסיף לקערת המרינדה. לערבב כך שהמרינדה תעטוף היטב את כל הקוביות ולהכניס למקרר ל- 20 דקות עד שעה.
  • לחמם תנור ל-200 מעלות על מצב גריל. 
  • להניח נייר אפייה על תבנית אפייה ולשמן את נייר האפייה.
  • להניח את קוביות הסלמון על נייר האפייה ולהכניס לתנור לאפייה של 10-13 דקות (תלוי בגודל הקובייה) או עד שהקוביות מקבלות השחמה יפה והדג מוכן בפנים. 
  • להוציא מהתנור וישר להבריש את הקוביות מהרוטב ששמרנו בצד. לפזר עליהן מעט שומשום לבן קלוי ושומשום שחור.
  • להגשה- להניח בקערה אישית אורז, מלפפון, אדממה, קוביות סלמון, אבוקדו, כוסברה ובצל ירוק. לפזר מעט שומשום לבן קלוי ושומשום שחור ולזלף מעט מהרוטב מיונז-אריסה.

 

הערות: – אפשר להשאיר את הסלמון שלם או לחתוך לחתיכות מלבניות.

אפשר לאכול עם כל ירק שאוהבים, ממליצה לשלב ירק מבושל (כמו קוביות בטטה\ זוקיני…) עם ירק טרי (כמו רצועות גזר, כרוב אדום…)

בתיאבון

 

 

 

הפוסט קוביות סלמון עטופות בסילאן ואריסה הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]>
סושי קונוס https://heninthekitchen.com/blog/2024/02/07/%d7%a1%d7%95%d7%a9%d7%99-%d7%a7%d7%95%d7%a0%d7%95%d7%a1/ https://heninthekitchen.com/blog/2024/02/07/%d7%a1%d7%95%d7%a9%d7%99-%d7%a7%d7%95%d7%a0%d7%95%d7%a1/#respond Wed, 07 Feb 2024 18:00:15 +0000 https://heninthekitchen.com/?p=824030   האמת שאני ממש מתרגשת לשתף את הסרטון הזה, פעם ראשונה שאני מצלמת סרטון עם כל הילדים שלי. כבר הרבה זמן רציתי לעשות איתם משהו מיוחד וחשבתי שלכבוד יום המשפחה אני אכין איתם מתכון שהם ממש אוהבים, קונוסים של סושי שמגלגלים ידנית ללא מחצלת. יש פה גם ארוחה טעימה וגם פעילות משפחתית נחמדה, כל אחד […]

הפוסט סושי קונוס הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]>

 

האמת שאני ממש מתרגשת לשתף את הסרטון הזה, פעם ראשונה שאני מצלמת סרטון עם כל הילדים שלי.

כבר הרבה זמן רציתי לעשות איתם משהו מיוחד וחשבתי שלכבוד יום המשפחה אני אכין איתם מתכון שהם ממש אוהבים, קונוסים של סושי שמגלגלים ידנית ללא מחצלת.

יש פה גם ארוחה טעימה וגם פעילות משפחתית נחמדה, כל אחד מגלגל לעצמו עם התוספות שהוא אוהב בלי יותר מדיי להסתבך עם מחצלת וגילגול מדוייק.

אני הכי אוהבת להכין עם מילוי של סלמון מפורק במיונז, סויה וצ'ילי.

אני יכולה לאכול את זה ככה בלי כלום אבל אפשר גם עם טונה ומיונז שאת זה הילדים שלי יותר אוהבים.

 

 

סושי קונוס

חן במטבח סושי קונוס סושי קונוס
מנות: כ-20 קונוסים של סושי
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

אורז:

2 כוסות אורז לסושי
3 כוסות מים

 

לתערובת התיבול של האורז:

4 כפות חומץ אורז
1 כף מירין, לא חייב
2 כפות סוכר
2 כפיות מלח

 

לסלמון המפורק:

1 קילו פילה דג סלמון, עם או בלי עור
2 כפות שמן זית
מעט מלח
מעט פלפל שחור
2 כפות מיונז
2 כפות רוטב סויה
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק\חריף, אני אוהבת סרירצ'ה

 

לטונה (במקום הסלמון או בנוסף):

2 קופסאות טונה שימורים, סה"כ 280 גרם
1 כף מיונז
מעט מלח
מעט פלפל שחור

 

לירקות:

מלפפון חתוך לרצועות (להוציא עם כפית את החלק הרך האמצעי של המלפפון)
גזר קלוף חתוך לרצועות
אבוקדו פרוס
כ-3 גבעולים של בצל ירוק קצוץ

 

1 חבילה אצות נורי לסושי (10 אצות)

אופציה- מעט שומשום קלוי לפיזור מעל

 

 

אופן ההכנה

 

אורז:

  • להניח את האורז במסננת ולשטוף היטב מתחת לזרם של מים עד שהמים שיוצאים מהמסננת הופכים לשקופים (ולא עכורים ולבנים). לסנן מהמים.
  • להניח את האורז בסיר (עדיף עם ציפוי נון סטיק), להוסיף את המים. להניח על אש גבוהה ולהביא לרתיחה.
  • לכסות במגבת ולסגור את הסיר עם מכסה, להעביר ללהבה הכי נמוכה ולבשל 10 דקות.
  • לכבות את האש ולהשאיר את הסיר עם מכסה סגור, חצי שעה (בלי לפתוח את המכסה).
  • בינתיים נכין את תערובת התיבול לאורז- לשים בכלי שמתאים למיקרוגל את כל מרכיבי תערובת התיבול. להכניס למיקרוגל לחימום של כמה שניות עד דקה, לערבב היטב עד שכל הסוכר והמלח נמסים.
  • לאחר חצי שעה מנוחה לאורז, לפתוח את המכסה ולהעביר את האורז לקערת עץ או לתבנית פיירקס גדולה ונמוכה.
  • למזוג את תערובת התיבול מעל האורז ולערבב בעדינות.
  • לכסות את האורז עם ניילון נצמד או מגבת לחה ולתת לאורז להצטנן לגמרי (חצי שעה-שעה).

 

הכנת הסלמון:

  • לחמם תנור ל-200 מעלות חום עליון ותחתון.
  • להניח את הסלמון בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. להוסיף שמן זית, מלח ופלפל. למרוח היטב על כל נתח הדג.
  • להכניס לתנור לצלייה של כ-20-25 דקות או עד שמגיע לטמפרטורה של 52 מעלות (אם יש לכם מד טמפרטורה).
  • להעביר את הסלמון לקערה (אם הסלמון עם העור, להוריד אותו), עם מזלג לפרק את הסלמון לחתיכות גדולות.
  • להוסיף מיונז, סויה וצ'ילי ולערבב היטב תוך כדי פירוק הסלמון.

 

  • לטונה- לערבב את הטונה עם מיונז, מלח ופלפל.

 

הרכבה:

  • בעזרת מספריים לגזור לחצי לאורך, את דפי האצות לסושי.
  • להניח את האצה לאורך כך שהחלק היותר מחוספס פונה כלפי מעלה. בעזרת ידיים רטובות להניח על מחצית הדף אורז לסושי. מעל להניח קצת באלכסון תוספות שאוהבים. לקחת את הפינה שהכי רחוקה מהתוספות ולהתחיל לגלגל לצורת קונוס- ראה בסרטון. להגיש ולהנות.

 

בתיאבון

 

הפוסט סושי קונוס הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]>
https://heninthekitchen.com/blog/2024/02/07/%d7%a1%d7%95%d7%a9%d7%99-%d7%a7%d7%95%d7%a0%d7%95%d7%a1/feed/ 0
דג סלמון בציפוי עשבים וקרנץ' פיסטוק https://heninthekitchen.com/blog/2023/08/02/%d7%93%d7%92-%d7%a1%d7%9c%d7%9e%d7%95%d7%9f-%d7%91%d7%a6%d7%99%d7%a4%d7%95%d7%99-%d7%a2%d7%a9%d7%91%d7%99%d7%9d-%d7%95%d7%a7%d7%a8%d7%a0%d7%a5-%d7%a4%d7%99%d7%a1%d7%98%d7%95%d7%a7/ https://heninthekitchen.com/blog/2023/08/02/%d7%93%d7%92-%d7%a1%d7%9c%d7%9e%d7%95%d7%9f-%d7%91%d7%a6%d7%99%d7%a4%d7%95%d7%99-%d7%a2%d7%a9%d7%91%d7%99%d7%9d-%d7%95%d7%a7%d7%a8%d7%a0%d7%a5-%d7%a4%d7%99%d7%a1%d7%98%d7%95%d7%a7/#comments Wed, 02 Aug 2023 17:00:13 +0000 https://heninthekitchen.com/?p=805063   נתח עסיסי של סלמון עם ציפוי ירוק בוהק קרנצ'י טעים, כמו פסטו על בסיס כוסברה ופיסטוקים שמוסיפים לו פירורי לחם. אפשר לשחק עם הירוקים ולהוסיף בצל ירוק,שמיר… שימו לב שאני משתמשת בפנקו, פירורי לחם יפניים וכדאי להשתמש רק בהם. זה לא כל כך יעבוד עם פירורי לחם אחרים (כמו המוזהבים), אבל אפשר להוריד לגמרי […]

הפוסט דג סלמון בציפוי עשבים וקרנץ' פיסטוק הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]>

 

נתח עסיסי של סלמון עם ציפוי ירוק בוהק קרנצ'י טעים, כמו פסטו על בסיס כוסברה ופיסטוקים שמוסיפים לו פירורי לחם.

אפשר לשחק עם הירוקים ולהוסיף בצל ירוק,שמיר… שימו לב שאני משתמשת בפנקו, פירורי לחם יפניים וכדאי להשתמש רק בהם.

זה לא כל כך יעבוד עם פירורי לחם אחרים (כמו המוזהבים), אבל אפשר להוריד לגמרי את פירורי הלחם במידה ורוצים שהמתכון יהיה ללא גלוטן.

כדי שהתערובת תידבק לסלמון כמו שצריך אני יוצרת "דבק" מתערובת של חרדל ודבש.

פירורי הלחם סופגים את השמן זית וזה יוצא כמו טיגון

 

 

דג סלמון בציפוי עשבים וקרנץ' פיסטוק

חן במטבח דג סלמון בציפוי עשבים וקרנץ' פיסטוק דג סלמון בציפוי עשבים וקרנץ' פיסטוק
מנות: כ-4-6 סועדים
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

1 קילו פילה סלמון עם עור (אפשר גם חתיכות)
1 צרור כוסברה\ פטרוזיליה
½ כוס פיסטוקים
2-3 שיני שום
¼ כוס שמן זית
1 כפית מלח
מעט פלפל שחור
½ כוס פנקו- פירורי לחם יפניים
1 כף חרדל דיז'ון
½ כף דבש

 

אופן ההכנה

  • לחמם תנור ל-180 מעלות.
  • להכניס לקערת מעבד מזון כוסברה, פיסטוקים, שום, מלח ופלפל שחור. לטחון לתערובת קצת פירורית. להוסיף שמן זית ולטחון לתערובת משחתית אבל עדיין מעט פירורית, לעצור מידי פעם ולהוריד את התערובת שהצטברה בצדדים של הקערה.
  • להוציא את התערובת לקערה, להוסיף לה את פירורי הלחם- פנקו ולערבב.
  • בצלוחית קטנה לערבב את החרדל עם הדבש ולמרוח על הסלמון. לסדר מעל את התערובת הירוקה בשכבה אחידה.
  • להכניס את הדג לתנור לאפייה של כ-20-25 דקות עד שהתערובת הירוקה מזהיבה קלות או אם יש לכם מד טמפרטורה, הדג מגיע ל-52 מעלות.
  • מוצאים, מגישים וזוללים.

הערות:

  • אפשר להחליף את הפיסטוקים באגוזים אחרים כמו שקדים ואגוזי מלך
  • אפשר להחליף את החרדל במיונז.
  • הכנה מראש- אפשר לצפות את הדג בתערובת כ-3-4 שעות מראש ולשמור במקרר עד האפייה בתנור.

 

בתיאבון

 

 

הפוסט דג סלמון בציפוי עשבים וקרנץ' פיסטוק הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]>
https://heninthekitchen.com/blog/2023/08/02/%d7%93%d7%92-%d7%a1%d7%9c%d7%9e%d7%95%d7%9f-%d7%91%d7%a6%d7%99%d7%a4%d7%95%d7%99-%d7%a2%d7%a9%d7%91%d7%99%d7%9d-%d7%95%d7%a7%d7%a8%d7%a0%d7%a5-%d7%a4%d7%99%d7%a1%d7%98%d7%95%d7%a7/feed/ 11