אופן ההכנה

רוטב פטל:

• מניחים את הפטל והסוכר בסיר קטן, מביאים לרתיחה על אש בינונית ומבשלים כ-4 דקות. להעביר לקערה ולתת לרוטב להתקרר לגמרי.

שכבת ביסקוויטים:

• להניח את כל מרכיבי שכבת הביסקוויטים בקערת מעבד המזון ולטחון לפירורים.

שכבת גבינה:

• להניח בקערה את גבינת השמנת, גבינה לבנה וסוכר, לערבב עם מטרפה ידנית עד שכל גרגירי הסוכר נמסים.
• להניח את השמנת להקצפה ואינסטנט פודינג וניל בקערת המיקסר עם בלון הקצפה ולהקציף עד שמתקבלת קצפת יציבה.
• להעביר את הקצפת לקערת הגבינות ולקפל בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• להעביר את התערובת לשקית זילוף (לא חייב).

הרכבה:

• לסדר את כוסות הקינוח על משטח העבודה. להניח מעט פרורי ביסקווטים בתחתית כל כוס. לזלף מעל את תערובת עוגת הגבינה. עד שלב זה אפשר להכין יומיים מראש, לעטוף היטב ולשמור במקרר (או במקפיא עד חודש).
• להניח מעט מרוטב הפטל מעל תערובת עוגת הגבינה. להניח מעל הכול פטל אחד. ממליצה להכניס למקרר לשעה לפני ההגשה.

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• לחצות את הכרישות לארוך ולחתוך לרצועות דקות. להניח במסננת ולשטוף היטב במים.
• לחמם כ-2-3 כפות שמן זית במחבת על אש בינונית. להוסיף את הכרישה, להוסיף מעט מלח ולטגן עד שהכרישה מזהיבה מעט, כ-10 דקות. להעביר לקערה ולצנן מעט.
• בקערה גדולה לערבב את גבינת הפטה, החמד, גבינת שמנת, גבינה צהובה, ביצה, קמח, פלפל שחור והכרישה המטוגנת.
• לרפד תבנית קפיצית בנייר אפייה.
• להניח את משטח העבודה עלה פילו, לשמן בשכבה דקה ולהניח על התבנית הקפיצית. לקחת עוד עלה פילו ולהניח על משטח העבודה, לשמן, לסובב מעט את התבנית ולהניח מעל העלה הראשון. לשמן כך את כל העלים וכל פעם לסובב קצת את התבנית לפני שמניחים את העלים אחד על השני- ממליצה לראות בסרטון.
• להניח את מילוי הגבינות מעל העלים, לשטח לשכבה אחידה ולסגור את העלים המבצבצים מעל המילוי.
• לשמן מעט את הבצק מלמעלה ולהכניס לתנור לאפייה של 40-50 דקות או עד שהמאפה משחים יפה.
• לצנן ולהגיש.
• אפשר להכין מראש ולפני הגשה לחמם מעט בתנור.

בתיאבון

אופן ההכנה

סלמון כבוש- לקס:

• לערבב בקערה מלח, סןכר, שמיר ופלפל שחור.
• לפרוס יריעה של ניילון נצמד על משטח העבודה כך שיהיה יותר גדול מהסלמון.
• להניח חצי מכמות תערובת התיבול על הניילון הנצמד ולשטח מעט. להניח מעל את פילה הסלמון ולכסות אותו במחצית השנייה של תערובת התיבול.
• לסגור את הסלמון היטב עם הניילון הנצמד. להניח בתבנית ולהניח מעל הסלמון עוד תבנית. להניח מעל התבנית 3-4 קופסאות שימורים (שמשמשות כמשקולת) ולהכניס למקרר ל-2-3 ימים. כל 12 שעות כדאי להפוך את הדג בתבנית ולשפוך את הנוזלים שבתבנית.
• לאחר 2-3 ימים, לפתוח את הניילון, להוריד את כל תערובת התיבול ולשטוף מעט במים רק כדי להוריד את כל תערובת המשרה. לפרוס פרוסות דקות. לא לפרוס מראש אלא רק באותו הרגע. את שאר הסלמון לשמור עטוף במקרר עד שבוע.

בייגל:

 השימוש בכוס מדידה של 250 מ”ל

הכנת הבצק:

• להעביר את הקמח דרך מסננת ישירות לקערת המיקסר. להוסיף שמרים ומלח ולערבב מעט עם וו לישה.
• להוסיף שמן ודבש, להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהוסיף את המים בהדרגה. להגביר מעט את מהירות המיקסר וללוש את הבצק כ-10 עד שמתקבל בצק חלק ולא מאוד דביק.
• לשמן מעט קערה גדולה. להניח את הבצק בקערה ולשמן מעט את פני הבצק. לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

עיצוב הבצק:

• להוציא את הבצק למשטח עבודה. לחלק את הבצק ל-8 חלקים וליצור מכל חלק כדור חלק ועגול- ראו בסרטון. להניח את הכדורים על משטח משומן מעט, לשמן מעט את פני הכדורים, לכסות בניילון נצמד ולתת מנוחה של 10-15 דקות. בינתיים לחתוך 8 ריבועים של נייר אפייה (קצת יותר גדולים מגודל כדורי הבצק) ולשמן אותם מעט.
• לקחת כדור בצק, להכניס את האגדול או האצבע במרכז הכדור ליצירת חור ולהגדיל את החור בעדינות בעזרת שתי האצבעות ליצירת צורת בייגל- ראו בסרטון. להכין באותו אופן את צורת הבייגל בכל שאר כדורי הבצק.
• להניח כל בייגל על ריבוע של נייר אפייה ולהניח במגש. לשמן מעט את פני הבייגלס, לכסות בניילון נצמד ולתת מנוחה של מינימום שעה. אפשר גם להכניס למקרר לכל הלילה.

בישול ראשוני ואפייה:

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• למלא סיר בינוני רחב במים עד שני שליש גובה הסיר, להביא לרתיחה עדינה (שלא יהיה בעבוע גדול מדיי). להוסיף סילאן, אבקת סודה לשתייה ומלח ולערבב.
• להרים את הבייגל בעדינות ביחד עם נייר האפייה ולהניח את הבייגל בסיר עם המים כך שהצד העליון נמצא בתוך המים. לבשל כל פעם כ-2-3 בייגלס (לא לצופף) 1 דקה מצד אחד. להפוך בעדינות ולבשל 1 דקה בצד השני. אם אוהבים את הבייגל במרקם יותר נגיס, לבשל 2 דקות מכל צד.
• להוציא בעדינות עם כף מחוררת, לתת לנוזלים להיספג מעט במגבת ולהניח בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה משומנת מעט.
• למרוח את פני הבייגלס בחלבון ולפזר מעל את הציפוי שרוצים. אם אוהבים כיסוי יותר מלא, יש להרים בעדינות (אבל ממש בעדינות) את הבייגלס, להפוך בעדינות על הציפוי שרוצים כך שייכסה לחלוטין את כל החלק העליון ולהניח בחזרה בתבנית.
• להכניס לתנור לאפייה של 15-20 דקות או עד שהבייגלס זהובים-שחומים.
• להעביר את הבייגלס לרשת צינון ולצנן לגמרי.

הגשה:

• להכין כריך בייגל עם גבינת שמנת, פרוסות דקות של סלמון כבוש- לקס, פרוסות דקות של בצל סגול, פרוסות דקות של עגבניה וצלפים ולהתענג על הבייגל המושלם.

אופן ההכנה

2 תבניות אינגליש קייק מרופדות בנייר אפייה
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, לשים את הביצים והסוכר ולהקציף עד שנהיית תערובת תפוחה ובהירה כ-3-4 דקות.
• להוסיף את התמצית וניל והשמן ולערבב.
• להוסיף את האבקת אפייה, קמח, מלח וקינמון ולערבב רק עד שכמעט נהיית תערובת אחידה.
• להוסיף את הגזר המגורד ולערבב עד שנהיית תערובת אחידה (ולא מעבר).
• בעזרת לקקן לקפל את תערובת העוגה ולוודא שאין גושים שלא עורבבו.
• לשפוך את תערובת העוגה לתבניות.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-35 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

לציפוי:

• לסנן את אבקת הסוכר לחמאה הרכה. לערבב ביחד בעזרת מטרפה תוך כדי מעיכה של החמאה עם אבקת הסוכר עד שנהיית תערובת לבנה חלקה וסמיכה מאוד (אם זה נדבק מדיי למטרפה, לשחרר את התערובת ולהמשיך למעוך יותר חזק, בסוף זה יתרכך)
• להוסיף תמצית ווניל, גבינת שמנת ומעט מלח ולערבב היטב עד שנהיית תערובת קרמית, מבריקה וחלקה.
• לכסות בניילון נצמד ולשמור בקירור עד שהעוגות מצטננות.

• לתת לעוגות להצטנן לגמרי, לחלץ אותן מהתבנית ולמרוח שכבה של ציפוי על העוגות. לשמור במקרר. אם לא מצפים את העוגה בציפוי, אפשר לשמור אותה מחוץ למקרר.

בתיאבון