אופן ההכנה

אני השתמשתי בתבנית מלבנית עם שוליים נמוכים, אפשר להשתמש גם בשוליים גבוהים, או בתבנית עגולה 24-26 ס"מ

• לחמם תנור ל-180 מעלות חום עליון ותחתון.
• להניח בקערה ביצים, שמנת, קוטג', מלח ופלפל, לערבב היטב. להוסיף גבינת חמד ולערבב.
• לחלק את עליי הפילו לשתי ערמות, כ-7 דפים בכל ערימה. לקחת ערמה אחת (בינתיים לכסות את הערמה השנייה במגבת שלא יתייבשו עליי הפילו), להפריד מעט את עליי הפילו ובעזרת מספריים לגזור את הערמה לרצועות דקות. עם הידיים להפריד את הרצועות אחת מהשנייה (חשוב להפריד כדי שלא יהפכו לגוש בצק במאפה).
• לקחת כשליש מרצועות הפילו ולהוסיף לבלילת הביצים והגבינות, לערבב היטב כך שלא יהיו גושים של בצק. לקחת עוד שליש ולחזור על התהליך ולבסוף להוסיף את השליש האחרון ולערבב היטב.
• לשמן מעט את תבנית האפייה. להוסיף את הבלילה לתבנית האפייה ולשטח לשכבה אחידה.
• לקחת את הערמה השנייה של עליי הפילו, לשמן מעט עלה אחד (הכי נוח עם תרסיס שמן), לקווצ'ץ את העלה בצורת אקורדיון (ראה בסרטון) ולהניח על הבלילה. באותו אופן ליצור כך את כל עליי הפילו ולהניח על הבלילה.
• לשמן מעט את פני המאפה, לפזר מעט שומשום ולהכניס לתנור לאפייה של 30-40 דקות או עד שעליי הפילו מקבלים הזהבה יפה. לצנן מעט ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• לחצות את הכרישות לארוך ולחתוך לרצועות דקות. להניח במסננת ולשטוף היטב במים.
• לחמם כ-2-3 כפות שמן זית במחבת על אש בינונית. להוסיף את הכרישה, להוסיף מעט מלח ולטגן עד שהכרישה מזהיבה מעט, כ-10 דקות. להעביר לקערה ולצנן מעט.
• בקערה גדולה לערבב את גבינת הפטה, החמד, גבינת שמנת, גבינה צהובה, ביצה, קמח, פלפל שחור והכרישה המטוגנת.
• לרפד תבנית קפיצית בנייר אפייה.
• להניח את משטח העבודה עלה פילו, לשמן בשכבה דקה ולהניח על התבנית הקפיצית. לקחת עוד עלה פילו ולהניח על משטח העבודה, לשמן, לסובב מעט את התבנית ולהניח מעל העלה הראשון. לשמן כך את כל העלים וכל פעם לסובב קצת את התבנית לפני שמניחים את העלים אחד על השני- ממליצה לראות בסרטון.
• להניח את מילוי הגבינות מעל העלים, לשטח לשכבה אחידה ולסגור את העלים המבצבצים מעל המילוי.
• לשמן מעט את הבצק מלמעלה ולהכניס לתנור לאפייה של 40-50 דקות או עד שהמאפה משחים יפה.
• לצנן ולהגיש.
• אפשר להכין מראש ולפני הגשה לחמם מעט בתנור.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

הכנת הבצק:

• להעביר את הקמח במסננת לתוך קערת מיקסר, להוסיף סוכר, מלח ושמרים ולערבב עם וו לישה.
• להוסיף את השמן, להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהוסיף את המים. ללוש את הבצק כ-7-10 דקות. הבצק צריך להיות חלק, רך ומעט דביק כשנוגעים בו עם הידיים.
• לשמן מעט קערה גדולה, להוציא את הבצק מקערת המיקסר ולשים בתוך הקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו (או כמעט מכפיל את נפחו).

הכנת המלית:

• לגרד את גבינת החמד בפומפייה לתוך קערה.
• להוסיף קמח וגבינת שמנת ולערבב היטב לתערובת אחידה. בינתיים לשים את התערובת במקרר עד שהבצק יסיים את ההתפחות שלו.

התפחה שנייה:

• להוציא את הבצק מקערת המיקסר. לחלק את הבצק ל-20 חלקים שווים (ראה בסרטון).
• לשמן מגש גדול בשמן. לכדרר כל חלק של בצק לכדור חלק (ראה בסרטון). להניח את כל הכדורים במגש המשומן, לשמן את פני הכדורים בשמן, לכסות את המגש בניילון נצמד ולהתפיח כחצי שעה.

הרכבת הקאדה:

• להוציא את תערובת הגבינה מהמקרר ולחלק אותה ל-20 חלקים שווים (ראה בסרטון).
• לשמן מעט את משטח העבודה. לקחת כדור בצק, להניח על משטח העבודה המשומן ולפתוח את כדור הבצק בעזרת הידיים ומערוך לעיגול (ראה בסרטון).
• לקחת עם האצבע מעט מהחמאה הרכה ולמרוח אותה בשכבה אחידה ודקה על עיגול הבצק.
• לקחת חתיכה ממילוי הגבינה, לשטח אותה מעט ביד ולשים על החצי העליון (הרחוק ממני) של הבצק. לשטח מעט את הגבינה על הבצק. לסגור את הקאדה כפי שאני מדגימה בסרטון. הסגירה הזאת חשובה מאוד כדי שהגבינה לא תברח מהמאפה בעת האפייה במחבת.
• להניח את הקאדה על מגש גדול מרופד בניילון נצמד. (לא ממליצה להניח אותם אחד על השני)
• להכין באותה צורה את כל כדורי הבצק ובסוף ההכנה לכסות בינתיים את המגש בניילון נצמד שלא יתייבש.

אפיית הקאדה:

• לחמם על אש בינונית, מחבת גדולה עם ציפוי נון סטיק ולהניח במחבת קאדה, כמה שנכנס, כשתפר הסגירה כלפי מטה, נוגע במחבת. (להכין אותם בסדר מהקאדה הראשון לקאדה האחרון).
• לאפות מצד אחד עד שמשחים מעט (2-3 דקות), להפוך בעדינות (זהירות לא לקרוע את הבצק) לצד השני ולאפות עד שמשחים גם בצד השני (2-3 דקות). להוציא למגש גדול ולהכין כך את כל הקאדה.

בתיאבון