אופן ההכנה

אני השתמשתי בתבנית מלבנית עם שוליים נמוכים, אפשר להשתמש גם בשוליים גבוהים, או בתבנית עגולה 24-26 ס"מ

• לחמם תנור ל-180 מעלות חום עליון ותחתון.
• להניח בקערה ביצים, שמנת, קוטג', מלח ופלפל, לערבב היטב. להוסיף גבינת חמד ולערבב.
• לחלק את עליי הפילו לשתי ערמות, כ-7 דפים בכל ערימה. לקחת ערמה אחת (בינתיים לכסות את הערמה השנייה במגבת שלא יתייבשו עליי הפילו), להפריד מעט את עליי הפילו ובעזרת מספריים לגזור את הערמה לרצועות דקות. עם הידיים להפריד את הרצועות אחת מהשנייה (חשוב להפריד כדי שלא יהפכו לגוש בצק במאפה).
• לקחת כשליש מרצועות הפילו ולהוסיף לבלילת הביצים והגבינות, לערבב היטב כך שלא יהיו גושים של בצק. לקחת עוד שליש ולחזור על התהליך ולבסוף להוסיף את השליש האחרון ולערבב היטב.
• לשמן מעט את תבנית האפייה. להוסיף את הבלילה לתבנית האפייה ולשטח לשכבה אחידה.
• לקחת את הערמה השנייה של עליי הפילו, לשמן מעט עלה אחד (הכי נוח עם תרסיס שמן), לקווצ'ץ את העלה בצורת אקורדיון (ראה בסרטון) ולהניח על הבלילה. באותו אופן ליצור כך את כל עליי הפילו ולהניח על הבלילה.
• לשמן מעט את פני המאפה, לפזר מעט שומשום ולהכניס לתנור לאפייה של 30-40 דקות או עד שעליי הפילו מקבלים הזהבה יפה. לצנן מעט ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

בלינצ'ס:

• להניח בקערה קמח, סוכר, מלח ואבקת סודה לשתייה, לערבב. להוסיף חלב, ביצים ושמן ולערבב היטב עם מטרפה ידנית עד שמתקבלת תערובת חלקה ונוזלית ללא גושים של קמח.
• לחמם במחבת בינונית (אני השתמשתי במחבת בקוטר 24 ס"מ) כ-1 כפית שמן על אש בינונית. לקחת נייר סופג ולמרוח את השמן על כל המחבת.
• בעזרת מצקת לקחת כמות של כחצי כוס מתערובת הבלינצ'ס ולשפוך על המחבת החמה. לסובב את המחבת כך שהתערובת תתפזר באופן אחיד על כל המחבת. להתחיל בסיבובים קטנים ועדינים ולאט לאט להגדיל את הסיבובים עד שהתערובת תכסה את כל שטח המחבת (ראה בסרטון(.
• לטגן כחצי דקה או עד שהקצוות של הבלינצ'ס מתחילים להיפרד מהצדדים של המחבת. להפוך ולטגן עוד כ-5 שניות.
  להניח את הבלינצ'סים על צלחת גדולה בערימה אחד על השני ולכסות במגבת או ניילון נצמד.

מילוי:

• לחמם את השמן זית על אש בינונית-גבוהה במחבת גדולה ורחבה. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד שקצוות הבצל מתחילים להזהיב מעט.
• להוסיף את הפטריות, שום, פלפל שחור ומלח, להגביר מעט את האש, לערבב ולטגן עד שהפטריות מתכווצות ומשחימות, כ-7-10 דקות. להעביר לקערה ולתת לתערובת להצטנן מעט (בינתיים אפשר להכין את רוטב הבשמל).
• להוסיף את גבינת הריקוטה ולערבב.

רוטב בשמל:

• להמיס את החמאה בקלחת או סיר קטן על אש בינונית, להוסיף קמח, לערבב ולטגן את הקמח עם החמאה כמה שניות.
• להוסיף את החלב ולערבב היטב עם מטרפה ידנית, לבשל עד שהתערובת מגיעה לרתיחה ומסמיכה.
• להוסיף שמנת לבישול, מלח ופלפל, לערבב ולבשל עד שהתערובת מגיעה לרתיחה. לכבות את האש ולהוסיף את המוצרלה המגורדת. לערבב היטב עד שכל הגבינה נמסה ומתקבלת תערובת חלקה וקרמית.

הרכבה ואפייה:

• לחמם את התנור על גריל 200 מעלות.
• למלא כל בלינצ'ס (על הצד הראשון שהיה על המחבת), בכ-1 כף של מילוי הפטריות, לגלגל פעם אחת מהעל המילוי, לסגור מהצדדים ולהמשיך לגלגל (ראה בסרטון), להניח אותם אחד ליד השני, בתבנית שמתאימה לתנור כשהצד הפתוח כלפי מטה.
• עד השלב הזה אפשר להכין מראש לשמור במקרר מכוסה עד יום 1 מראש.
• לשפוך מעל הבלינצ'סים את רוטב הבשמל, להשאיר קצת קצוות של בלינצ'ס חשופים.
• לפזר מעל את גבינת המוצרלה והפרמז'ן.
• להכניס לתנור לצלייה של 5-10 דקות או עד שמתקבלת הזהבה יפה והגבינות והרוטב מבעבעים.
• להגיש ולזלול.

בתיאבון

אופן ההכנה

• להניח בקערה את הביצים, שמנת חמוצה, שום כתוש ולערבב.
• להוסיף קמח, אבקת אפייה, כורכום, מלח, פלפל שחור, גבינה צהובה ובצל ירוק. לערבב
• להוסיף תירס ולערבב.
• לחמם עם אש בינונית-גבוהה, שמן חצי עמוק במחבת גדולה.
• בעזרת כף קפיצית או 2 כפות, להניח בשמן  תלוליות מהבלילה ולטגן עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא את הלביבות למגש מרופד בנייר סופג ולהגיש.

הערות:

• את התירס אפשר להחליף בטבעות זיתים או פטריות משומרות. אפשר להוסיף עשבים כמו פטרוזיליה, כוסברה.
• את הקמח והאבקת אפייה אפשר להחליף ב-1 כוס קמח תופח.
• את הגבינה הצהובה אפשר להחליף במוצרלה או חמד מגורד ואת השמנת החמוצה אפשר להחליף הגבינה לבנה או קוטג'
• אפייה- במקום לטגן אפשר לאפות בתבנית מאפינס מסיליקון משומנת מעט על 189 מעלות עד השחמה.
• אפשר להכין את הלביבות גם במחבת פנקייקים (מחבת עם שקעים של עיגולים). לרסס עם מעט שמן לטגן משני הצדדים. ככה הם יוצאים עגולים מושלמים ופחות שמן טיגון.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• בסיר בינוני רחב, לחמם את השמן על אש בינונית,. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-10 דקות.
• להוסיף את הפתיתים והשום הכתוש, לערבב כמה שניות ולהוסיף את הפפריקה, מלח ופלפל שחור. לערבב.
• להוסיף את רסק העגבניות והסילאן. לערבב. להוסיף מים רותחים, לערבב, להגביר לאש גבוהה ולהביא לרתיחה.
• להעביר לאש הכי נמוכה, לכסות במכסה הסיר ולבשל 10 דקות. לכבות את האש, לפתוח את המכסה, לערבב מעט, לפזר מעל את הגבינה המגורדת, להחזיר את המכסה ולחכות עוד 10 דקות (האש כבויה).
• להסיר את המכסה ולהגיש.
• הערה- שימו לב שהמתכון הוא לחצי חבילת פתיתים. אפשר בהחלט להכפיל כמויות ולהכין עם חבילה שלמה.

בתיאבון

אופן ההכנה

חצילים:

• לקלוף את החצילים בצורת "זברה" (קולפים פס ואז לא קולפים וכן הלאה). להוריד את הראש ולפרוס פרוסות לאורך בעובי חצי ס"מ.
• להניח את פרוסות החצילים על רשת ולפזר עליהם מלח משני הצדדים.
• להשרות את החציל עם המלח כשעה (אפשר גם יותר).
• בינתיים מכינים את הרוטב.

רוטב:

• לחמם תנור ל-200 מעלות. בתבנית או בסיר רחב להניח את עגבניות השרי, שום כתוש, שמן זית, סילאן, פלפל שחור ומלח. לערבב כך שכל העגבניות יצופו היטב בשמן זית.
• להכניס לתנור לצלייה של 30-40 דקות או עד שהעגבניות משחימות מעט, אם יש המון נוזלים, להמשיך לצלות עוד כמה דקות עד שהנוזלים מצטמצמים מעט.
• להוציא ולמעוך מעט את העגבניות.
• בינתיים נחזור לחצילים.
• בעזרת נייר סופג, לספוג היטב את כל הנוזלים שיצאו מהחצילים. לזלף מעט שמן זית על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ולמרוח. לסדר את פרוסות החצילים על התבנית. לזלף מעל החצילים עוד שמן זית ולמרוח.
• להכניס לתנור (שעדיין דלוק על 200 מעלות) ולצלות כ-20-25 דקות, עד שהחצילים זהובים.

מילוי הגבינות:

• בקערה גדולה להניח את כל מרכיבי מילוי הגבינות ולערבב היטב לתערובת אחידה.

הרכבה וצלייה:

• להניח את פרוסות החציל על משטח עבודה. להניח כחצי כף של מילוי גבינות בקצה כל פרוסה של חציל ולגלגל לגלילה. להניח בסיר של רוטב העגבניות. לפזר מעט מרוטב העגבניות מעל החצילים.
• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• להכניס לתנור לצלייה של 20-30 דקות.
• להוציא, לפזר מעל מוצרלה מגורדת ולהמשיך לצלות עוד כמה דקות עד שהמוצרלה נמסה ומבעבעת.
• להגיש עם מעט עליי בזיליקום.
• הכנה מראש- אפשר להכין את הגלילות מראש ולצלות בתנור ולפני הגשה לפזר את המוצרלה ולהכניס לכמה דקות לתנור.

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• לחצות את הכרישות לארוך ולחתוך לרצועות דקות. להניח במסננת ולשטוף היטב במים.
• לחמם כ-2-3 כפות שמן זית במחבת על אש בינונית. להוסיף את הכרישה, להוסיף מעט מלח ולטגן עד שהכרישה מזהיבה מעט, כ-10 דקות. להעביר לקערה ולצנן מעט.
• בקערה גדולה לערבב את גבינת הפטה, החמד, גבינת שמנת, גבינה צהובה, ביצה, קמח, פלפל שחור והכרישה המטוגנת.
• לרפד תבנית קפיצית בנייר אפייה.
• להניח את משטח העבודה עלה פילו, לשמן בשכבה דקה ולהניח על התבנית הקפיצית. לקחת עוד עלה פילו ולהניח על משטח העבודה, לשמן, לסובב מעט את התבנית ולהניח מעל העלה הראשון. לשמן כך את כל העלים וכל פעם לסובב קצת את התבנית לפני שמניחים את העלים אחד על השני- ממליצה לראות בסרטון.
• להניח את מילוי הגבינות מעל העלים, לשטח לשכבה אחידה ולסגור את העלים המבצבצים מעל המילוי.
• לשמן מעט את הבצק מלמעלה ולהכניס לתנור לאפייה של 40-50 דקות או עד שהמאפה משחים יפה.
• לצנן ולהגיש.
• אפשר להכין מראש ולפני הגשה לחמם מעט בתנור.

בתיאבון

אופן ההכנה

תבנית עגולה בקוטר 32 ס"מ

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• לערבב בקערה את כל חומרי המילוי. להעביר לשקית זילוף ולגזור את השפיץ של שקית (לא חייב).
• לקחת עלה פילו להניח על משטח העבודה. (להקפיד שעליי הפילו יהיו מכוסים במגבת בינתיים כשעובדים על הבורקס). למרוח אותו בשמן. לקחת את המילוי ולזלף פס של מילוי בקצה העלה. אפשר גם להניח עם כפית. לגלגל פעם אחת מעל המילוי, לקפל את השוליים בצדדים ולהמשיך לגלגל לגליל ארוך ודק.
• להניח את הגליל בתוך תבנית אפייה עגולה משומנת מעט. ליצור כך עוד גלילים של פילו ממולא גבינות ולהתחיל ליצור בתבנית האפייה שבלול גדול מהחוץ כלפי פנים. (לא חייב תבנית עגולה סגורה, אפשר גם להניח ישירות על תבנית אפייה של תנור מרופדת בנייר אפייה, במקרה זה כדאי להתחיל את השבלול מהאמצע כלפי חוץ).
• למרוח מעל המאפה ביצה מעורבבת עם מעט מלח ולפזר מעט שומשום.
• להכניס לתנור לאפייה של 40-50 דקות או עד שפני המאפה משחים יפה.
• הערה- אפשר להוסיף למילוי הגבינות חציל קלוי\ זיתים קצוצים\ תרד מאודה\ פטריות מטוגנות.

בתיאבון

אופן ההכנה

סיר גדול ורחב שמתאים לתנור

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• בסיר גדול ורחב שמתאים לתנור, לשים את השמן ולחמם על אש בינונית.
• להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן כ-10-15 דקות או עד שהבצל מזהיב.
• בינתיים למלא סיר גדול במים, להוסיף כ-2 כפות מלח ולהביא לרתיחה. להוסיף לסיר של המים הרותחים את הפסטה ולבשל עד שהפסטה רכה אבל לא עד הסוף, שעדיין תהיה קצת קשה באמצע (אל-דנטה).
• להוסיף לסיר של הבצל שום כתוש ולטגן כמה שניות עד שמריחים ריח חזק של שום.
• להוסיף את התבלינים- פפריקה, סוכר חום, מלח ופלפל. לערבב כמה שניות.
• להוסיף את רסק העגבניות, לערבב. להוסיף את העגבניות המרוסקות ולערבב.
• להוסיף את השמנת ורבע מכמות הגבינות המגורדות לרוטב, לערבב. לכבות את האש, להוסיף את התרד ולערבב.
• לסנן את הפסטה מהמים ולהוסיף לסיר של הרוטב ולערבב היטב.
• לפזר מעל את שאר הגבינות המגורדות. עד שלב זה אפשר להכין מראש ולשמור במקרר.
• להכניס את הסיר לתנור לאפייה של כ-15-20 דקות או עד שהגבינות משחימות מעט.

בתיאבון

אופן ההכנה

תבנית מלבנית בינונית לאפייה בתנור
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• לחמם את התנור ל-180 מעלות.
• לערבב את כל מרכיבי המילוי בקערה- מלית למאפים, גבינה צהובה, מלח ופלפל. (אפשר כבר עכשיו לחלק את המילוי ל-12 חלקים)
• לקחת עלה פילו (ולכסות בחזרה את שאר העלים עם מגבת כדי שלא יתייבשו), למרוח אותו היטב בשמן, לשים מעט מילוי בקצה העלה (להשאיר קצת שוליים ריקים), לגלגל פעם אחת מעל המילוי, לסגור את קצוות העלה ולהמשיך לגלג לגליל ואת הגליל לגלג לשבלול (ראה בסרטון).
• להניח את השבלול בתבנית האפייה ולהמשיך להרכיב כך סה"כ 12 שבלולים.
• לערבב את הביצה עם השמנת להקצפה ולשפוך את הבלילה מעל השבלולים שמונחים בתבנית.
• לפזר מעל מעט שומשום.
• להכניס לתנור לאפייה של כ- 40-50 דקות או עד שהמאפה משחים מלמעלה.

בתיאבון

אופן ההכנה

סיר גדול ורחב

• בסיר גדול ורחב לשים את השמן ולחמם על אש בינונית.
• להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן כ-10-15 דקות או עד שהבצל מזהיב.
• להוסיף שום כתוש ולטגן כמה שניות עד שמריחים ריח חזק של שום.
• להוסיף את התבלינים- פפריקה, סוכר חום, מלח ופלפל. לערבב כמה שניות.
• להוסיף את רסק העגבניות, לערבב. להוסיף את העגבניות המרוסקות. לערבב היטב ולהוסיף מים רותחים.
• להוסיף את הפסטה, לערבב ולהביא לרתיחה. לכסות את הסיר, להנמיך לאש נמוכה ולבשל כ-20-25 דקות או עד שהפסטה רכה אבל לא יותר מדיי.
• לאחר הבישול, לפתוח את המכסה, להוסיף שמנת לבישול וחצי מכמות הגבינות ולהמשיך לבשל תוך כדי ערבוב כ-3-4 דקות.
• לפזר מעל הפסטה את החצי השני של הגבינות המגורדות, לכבות את האש, לסגור את הסיר במכסה ולהמתין כ-2-3 דקות עד שהגבינות נמסות.
• להגיש מיד ולזלול.

בתיאבון