אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

מילוי:

• להניח תפוח אדמה בסיר עם מים לכיסוי, להביא לרתיחה ולבשל עד שתפוח-האדמה רך לגמרי. להוציא מהמים, לתת לו להצטנן מעט, לקלף ולמעוך לפירה.
• לערבב את הפירה עם הגבינות והחלמונים ולשמור במקרר. 

בצק קדים:

• להניח בקערה קמח, מים וחלב ולערבב היטב. לתת מנוחה של 20 דקות עד שעה (אפשר גם לילה במקרר).

הכנת הבצק:

• להניח בקערת מיקסר עם וו לישה, קמח, שמרים, מלח ואבקת סוכר. להוסיף את הבצק המקדים והחלב וללוש במהירות בינונית כ- 7-10 דקות או עד שהבצק נפרד מדפנות קערת המיקסר ומתקבל בצק חלק וגמיש.
• להוסיף את קוביות החמאה תוך כדי לישה, כל פעם 2-3 קוביות, להגביר את מהירות המיקסר וללוש לבצק אחיד וגמיש.
• להעביר את כדור הבצק לקערה משומנת מעט, לשמן את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

עיצוב- ממליצה לראות את שלב זה בסרטון:

• לקמח מעט את משטח העבודה. להוציא את הבצק למשטח ולחלק אותו לחצי. ליצור מכל חצי כדור בצק.
• לרדד כל חלק של בצק לעיגול דק ולתת לנוח כמה דקות. לרדד שוב לעיגול דק של בצק.
• בעזרת גלגלת פיצה לחלק על עיגול בצק ל-8 משולשים. ליצור בכל משולש כ-6 חתכים לאורך לא עד הסוף ולהשאיר כמ הס"מ של החלק של בסיס המשולש שלם.
• בעזרת ידיים רטובות לקחת חופן ממלית הגבינות וליצור ממנו גליל קטן, להניח בכל בסיס משולש את הגלילים ממילוי הגבינות.
• למתוח מעט את בסיס המשלוש ולגלגל אותו מעל המילוי, לסגור את הבצק ולהמשיך לגלגל עד שכמעט מגיעים לשפיץ של המשולש. לקחת את שתי קצוות של בסיס הבצק ולחבר אותם עם השפיץ של המשולש.
• להניח את כל הלחמניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה בצפיפות אחת ליד השנייה.
• להבריש מעט חלב על כל הלחמניות, לכסות אותן בניילון נצמד באופן רופף ולתת מנוחה של חצי שעה-שעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
• לחמם תנור ל-180 מעלות טורבו. 
• להוריד את הניילון הנצמד, להכניס את הלחמניות לתנור לאפייה של 20-25 דקות עד שהן מזהיבות.
• להוציא מהתנור ולהבריש מיד בחמאה מומסת, לפזר מעט מלח ופטרוזיליה קצוצה ולהגיש. 
• אם לא אוכלים את הלחמניות באותו היום, אני ממליצה להניח אותן בשקית זיפלוק ולשמור במקפיא.

בתיאבון 

אופן ההכנה

הכנת הבורגול:

• להניח את הבורגול במסננת (שימו לב שהמסננת עם חורים מאוד קטנים כדי שהבורגול לא יעבור דרך החורים) לשטוף במים ולהניח את הבורגול בקערה. אם אין מסננת כזאת אז לא חייב לשטוף במים.
• להוסיף מים רותחים, שמן זית, מלח ופלפל ולערבב.  לתת מנוחה של 20 דקות. אם אחרי 20 דקות עדיין יש נוזלים שלא נספגו, אפשר לסנן את הבורגול מהנוזלים. 

צליית הבטטה והחומוס:

• לחמם תנור ל-200 מעלות טורבו.
• להניח את גרגירי החומוס על נייר סופג, לקחת עוד נייר סופג ולספוג היטב את כל גרגירי החומוס מהנוזלים. שלב זה חשוב כדי שגרגירי החומוס לא "יתפוצצו" בתנור וכדי שיצאו קריספיים. 
• להניח את קוביות הבטטה וגרגירי החומוס בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• לפזר מעל פפריקה, כמון, מלח, פלפל שחור ושמן זית ולערבב היטב.
• להכניס לתנור לצלייה של 30 דקות או עד שהבטטה והחומוס משחימים. באמצע הצלייה לערבב מעט את הבטטה והחומוס.

הכנת הרוטב:

• להניח בצנצנת או צלוחית את כל מרכיבי הרוטב: שמן זית, מיץ לימון, חרדל, דבש, טחינה, מלח ופלפל. לערבב היטב.

טיגון החלומי: את השלב הזה ממליצה לעשות כמו שיותר קרוב להגשה

• בעזרת נייר סופג לספוג היטב את החלומי מכל הנוזלים. 
• לחתוך את החלומי לקוביות קטנות.
• לחמם במחבת על אש גבוה כ-3 כפות שמן. להוסיף את קוביות החלומי למחבת ולטגן עד הזהבה מצד אחד, להפוך ולטגן עד הזהבה מצד שני. 
• להוציא את הקוביות לצלחת עם נייר סופג ולפזר עליהן מעט מלח.

חיתוך אחרון והגשה:

• לחתוך את התפוח לגפרורים דקים, לחתוך את הבצל הסגול לקוביות קטנות, להניח בקערה גדולה את האורוגולה, תפוח, בצל סגול, בורגול, בטטה וגרגרי חומוס, חלומי ולפזר מעל הכל את הרוטב, לערבב בעדינות ולהגיש.
• הערה- אפשר להחליף את הבורגול בקינואה מבושלת את רוצים את הסלט ללא גלוטן.

 בתיאבון

אופן ההכנה

תחתית:

• להניח את עוגיות האוראו בקערת מעבד המזון ולטחון לפירורים. אם אין מעבד מזון אפשר להניח את העוגיות בשקית זיפלוק, לסגור ולמעוך לפירורים בעזרת מערוך.
• להוסיף לקערת מעבד המזון חמאה מומסת ולטחון לתערובת אחידה.
• להעביר את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה. לשטח ולהדק את התערובת עם היד כך שהתערובת תכסה גם חלק מדפנות התבנית. בסוף אני אוהבת להניח על התערובת נייר אפייה ועם כוס מדידה להדק עוד יותר. להכניס את התחתית למקרר.

מילוי:

• להניח את השמנת להקצפה בקערת מיקסר עם בלון הקצפה. להוסיף אינסטנט פודינג וניל (לא לשכוח לשמור רבע חבילה של הפודינג בצד לטובת זילופי הקצפת). להקציף עד שמתקבל קצף יציב.
• לקחת מגבינת השמנת 1 כף, להניח בצלוחית ולשמור בצד (זה ילך לזילופי הקצפת). להוסיף לקצפת את גבינת שמנת, גבינה לבנה ואבקת סוכר. להקציף עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• להוסיף את שברי עוגיות האוראו ולקפל לתערובת אחידה.
• להוציא את התחתית מהמקרר, לשפוך את תערובת הגבינות מעל התחתית וליישר.
• להכניס את העוגה למקפיא לשעה.

גנאש:

• להניח את קוביות השוקולד בצלוחית ולהוסיף שמנת להקצפה.
• לחמם במיקרוגל כדקה-דקה וחצי, לחכות כמה שניות ולערבב עד שכל השוקולד נמס ואין גושים של שוקולד. אם עדיין יש אז להכניס לחימום במיקרוגל לעוד כמה שניות.
• להוציא את העוגה מהמקפיא ולשפוך את הגנאש מעל העוגה תוך כדי סיבוב התבנית כך שיצפה את כל השכבה העליונה של העוגה. להכניס את העוגה למקפיא.

זילופי הקצפת:

• להניח את השמנת להקצפה, אינסטנט פודינג וניל וגבינת שמנת בקערת מיקסר עם בלון הקצפה,. להקציף לקצפת יציבה.
• להעביר את הקצפת לשקית זילוף עם פייה בצורת כוכב.
• לזלף את הקצפת מסביב לעוגה- ראו בסרטון.
• להניח את חצאי עוגיות האוראו מעל הקצפת.
• להכניס למקרר לפחות 6-8 שעות או למקפיא ל-3 שעות. להוציא מהתבנית ולהגיש.

אני הכי אוהבת להגיש את העוגה כשהיא חצי קפואה, זה יוצא כמו גלידה טעימה. אני מקפיאה את העוגה ו-3 שעות לפני ההגשה אני מעבירה אותה למקרר או שעה לפני ההגשה אני מוציאה מהמקפיא ומניחה על השייש.

אופן ההכנה

הכנת המרק:

• בסיר גדול רחב עם שוליים גבוהים, להמיס את החמאה על אש בינונית.
• להוסיף 1 כף שמן זית, את רצועות הבצל והמלח. לערבב, לסגור את הסיר במכסה ולבשל כ-15-20 דקות עד שהבצלים מתרככים, לערבב פעם, פעמיים במהלך הבישול.
• להסיר את המכסה ולבשל כ-40-50 דקות. ברגע שהבצלים מתחילים להידבק לתחתית של הסיר, יש להוסיף מעט יין לבן, לערבב ולגרד היטב עם כף עץ את השכבה החומה שנוצרת בתחתית הסיר וכך הלאה במהלך כל הבישול- בצלים נדבקים, מוסיפים מעט יין לבן, מערבבים ומגרדים עד שהבצלים משנים את צבעם לחום כהה. אם הבצלים לא ממש נדבקים לתחתית אפשר להגביר קצת את האש. אם נגמר לכם היין במהלך הבישול-גירוד, אפשר להוסיף מעט מים במקום.
• להוסיף שום כתוש ולטגן כמה שניות.
• להוסיף קמח, לערבב ולטגן כחצי דקה.
• להוסיף מים רותחים, לערבב ולגרד היטב את כל השכבה שנוצרה בתחתית הסיר.
• להוסיף עליי דפנה, תימין, חומץ בלסמי, סילאן ופלפל שחור, להגביר את האש ולהביא לרתיחה.
• לכסות את הסיר, שיהיה מעט פתוח, להעביר לאש נמוכה ולבשל כ-20-30 דקות. להוציא את עליי הדפנה והתימין מהמרק.

להגשה:

• לחמם תנור ל-200 מעלות חום עליון ותחתון.
• להניח את קוביות הג'בטות במגש מרופד בנייר אפייה, לזלף מעל שמן זית כך שייצפה את כל הקוביות.
• לפזר מעט מלח ולערבב היטב את כל הקוביות.
• להכניס לתנור לאפייה של 5-10 דקות או עד שהקוביות מזהיבות מעט ולהוציא.
• עד שלב זה אפשר להכין מראש.
• בהגשה להעביר את התנור למצב גריל, 200 מעלות.
• לחלק את המרק לקערות שמתאימות לתנור. לפזר מעט מהגבינות מעל המרק, להניח בעדינות כמה חתיכות של קוביות ג'בטה. לפזר מעל הקוביות גבינות. להניח את קערות המרק על תבנית אפייה ולהכניס לתנור לצלייה של כמה דקות עד שהגבינות נמסות, מבעבעות ומקבלות מעט הזהבה. להוציא ולהגיש מיד.
• אם אין לכם קערות מרק שמתאימות לתנור אפשר להניח את קוביות הג'בטה על נייר האפייה בערימות לפי מספר קעריות המרק, על כל ערימה לפזר גבינות מגורדות ולהכניס לתנור עד שהגבינות נמסות. להרים את הערימות בעדינות בעזרת ספטולה ולהניח כל ערימה מעל כל קערית מרק חם.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• להניח בקערה גדולה את הביצים, שמנת להקצפה, גבינה לבנה ורסק עגבניות ולערבב עם מטרפה.
• להוסיף קמח, אבקת אפייה, אורגנו, מלח ופלפל ולערבב לתערובת אחידה.
• להוסיף את הגבינה הצהובה, לא הכול, לשמור קצת בצד. להןסיף את הזיתים, לא הכול, לשמור קצת בצד. לערבב.
• בעזרת כף קפיצית או 2 כפות, למזוג את תערובת המאפינס לתבנית שקעים. אם משתמשים בתבנית שקעים מסיליקון, אין צורך במנג'טים, אפשר לשמן את השקעים עם ספריי שמן. אם משתמשים בתבנית מתכת, יש לרפד במנג'טים.
• להניח בכל מאפינס כדור מוצרלה ולדחוף מעט פנימה לתוך התערובת. לפזר מעל תערובת המאפינס גבינה צהובה מגורדת וזיתים ממה ששמרנו בצד.
• להכניס לתנור לאפייה של 15-20 דקות- למיני מאפינס, או כ-25 דקות למאפינס רגילים

בתיאבון

אופן ההכנה

תבנית שקעים מיני מאפינס עדיף מסיליקון

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• בקערה לערבב את הריקוטה, עם חצי מהכמות של הפרמז'ן, רבע כפית מלח ופלפל שחור.
• בקערה אחרת לערבב את כל המצרכים לרוטב עגבניות.
• לשמן מעט את תבנית השקעים (אם משתמשים בתבנית מתכת, ממליצה לשמן ולקמח או לשים מנג'טים כדי שיצאו בקלות).
• לפתוח את הבצק על משטח עבודה ולחתוך בעזרת גלגלת פיצה לריבועים לפי מספר השקעים בתבנית. אצלי היו 20 שקעים.
• לסדר את ריבועי בצק העלים בשקעים. להניח בכל ריבוע ככפית ממילוי הגבינות, לפזר מעל מעט מוצרלה. להניח מעל מרוטב העגבניות, לפזר עוד מוצרלה ופרמז'ן.
• עד שלב זה אפשר להכין כמה שעות מראש ולשמור במקרר.
• להכניס לתנור לאפייה של 20-30 דקות או עד שהמאפה מזהיב והגבינות מבעבעות ומשחימות מעט.
• לצנן כ-2 דקות, להוציא מהשקעים ולהגיש מייד.
• הערה- אני השתמשתי בבצק עלים המצונן של שמרית שלדעתי הוא הכי טעים וזה לא פרסומת.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• בסיר בינוני רחב, לחמם את השמן על אש בינונית,. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-10 דקות.
• להוסיף את הפתיתים והשום הכתוש, לערבב כמה שניות ולהוסיף את הפפריקה, מלח ופלפל שחור. לערבב.
• להוסיף את רסק העגבניות והסילאן. לערבב. להוסיף מים רותחים, לערבב, להגביר לאש גבוהה ולהביא לרתיחה.
• להעביר לאש הכי נמוכה, לכסות במכסה הסיר ולבשל 10 דקות. לכבות את האש, לפתוח את המכסה, לערבב מעט, לפזר מעל את הגבינה המגורדת, להחזיר את המכסה ולחכות עוד 10 דקות (האש כבויה).
• להסיר את המכסה ולהגיש.
• הערה- שימו לב שהמתכון הוא לחצי חבילת פתיתים. אפשר בהחלט להכפיל כמויות ולהכין עם חבילה שלמה.

בתיאבון

אופן ההכנה

רוטב פטל:

• מניחים את הפטל והסוכר בסיר קטן, מביאים לרתיחה על אש בינונית ומבשלים כ-4 דקות. להעביר לקערה ולתת לרוטב להתקרר לגמרי.

שכבת ביסקוויטים:

• להניח את כל מרכיבי שכבת הביסקוויטים בקערת מעבד המזון ולטחון לפירורים.

שכבת גבינה:

• להניח בקערה את גבינת השמנת, גבינה לבנה וסוכר, לערבב עם מטרפה ידנית עד שכל גרגירי הסוכר נמסים.
• להניח את השמנת להקצפה ואינסטנט פודינג וניל בקערת המיקסר עם בלון הקצפה ולהקציף עד שמתקבלת קצפת יציבה.
• להעביר את הקצפת לקערת הגבינות ולקפל בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• להעביר את התערובת לשקית זילוף (לא חייב).

הרכבה:

• לסדר את כוסות הקינוח על משטח העבודה. להניח מעט פרורי ביסקווטים בתחתית כל כוס. לזלף מעל את תערובת עוגת הגבינה. עד שלב זה אפשר להכין יומיים מראש, לעטוף היטב ולשמור במקרר (או במקפיא עד חודש).
• להניח מעט מרוטב הפטל מעל תערובת עוגת הגבינה. להניח מעל הכול פטל אחד. ממליצה להכניס למקרר לשעה לפני ההגשה.

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• להניח את העדשים בסיר עם הרבה מים וכ-2 כפיות מלח. להביא לרתיחה על להבה גבוהה, להנמיך ולבשל 15 דקות. לסנן ולהניח בקערת הסלט.
• להניח את קוביות הקישוא, בצל סגול, בטטה, פלפל אדום ופלפל צהוב בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
• לזלף מעל הירקות מעט שמן זית, לפזר מעט מלח ופלפל שחור. לערבב מעט את הירקות עם השמן, להכניס לתנור ולצלות עד שהירקות משחימים מעט, כ-20-30 דקות.
• לרוטב- לערבב היטב את כל מצרכי הרוטב.
• להוסיף את הירקות הצלויים והכוסברה לקערת הסלט.
• להניח את גרעיני החמנייה במחבת ריקה ולקלות על אש בינונית עד שהם מזהיבים מעט. להוסיף לקערת הסלט.
• לפורר מעל גבינת פטה. לשפוך את הרוטב, לערבב ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-230 מעלות, חום עליון ותחתון.
• לחצות את תפוחי האדמה ולהניח בסיר. למלא במים, להוסיף כף מלח ולהביא לרתיחה. לבשל כ-5-10 דקות מרגע הרתיחה או עד שתפוחי-האדמה רכים אבל לא עד הסוף, עדיין קצת קשים באמצע.
• לסנן את תפוחי-האדמה מהמים.
• לרפד תבנית גדולה שמתאימה לתנור, בנייר אפייה. להוסיף לתבנית את כל חומרי הרוטב, גבינות, שום כתוש, שמן זית, מלח ופלפל. לערבב ולפזר בשכבה אחידה.
• לסדר את תפוחי-האדמה בשכבה אחת, כך שהצד החתוך פונה כלפי מטה ונמצא במגע עם שכבת הגבינות.
• לזלף מעל מעט שמן זית ולפזר מעט מלח גס.
• להכניס לתנור ולהניח בשלב התחתון. לצלות כ-30-40 דקות או עד שהשכבה התחתונה מזהיבה יפה (להרים קצת תפוח אדמה אחד ולהציץ).
• להגשה- אפשר להפוך את תפוחי-האדמה על מגש כך שהצד הזהוב פונה כלפי מעלה.