אופן ההכנה

בלינצ'ס:

• להניח בקערה קמח, סוכר, מלח ואבקת סודה לשתייה, לערבב. להוסיף חלב, ביצים ושמן ולערבב היטב עם מטרפה ידנית עד שמתקבלת תערובת חלקה ונוזלית ללא גושים של קמח.
• לחמם במחבת בינונית (אני השתמשתי במחבת בקוטר 24 ס"מ) כ-1 כפית שמן על אש בינונית. לקחת נייר סופג ולמרוח את השמן על כל המחבת.
• בעזרת מצקת לקחת כמות של כחצי כוס מתערובת הבלינצ'ס ולשפוך על המחבת החמה. לסובב את המחבת כך שהתערובת תתפזר באופן אחיד על כל המחבת. להתחיל בסיבובים קטנים ועדינים ולאט לאט להגדיל את הסיבובים עד שהתערובת תכסה את כל שטח המחבת (ראה בסרטון(.
• לטגן כחצי דקה או עד שהקצוות של הבלינצ'ס מתחילים להיפרד מהצדדים של המחבת. להפוך ולטגן עוד כ-5 שניות.
  להניח את הבלינצ'סים על צלחת גדולה בערימה אחד על השני ולכסות במגבת או ניילון נצמד.

מילוי:

• לחמם את השמן זית על אש בינונית-גבוהה במחבת גדולה ורחבה. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד שקצוות הבצל מתחילים להזהיב מעט.
• להוסיף את הפטריות, שום, פלפל שחור ומלח, להגביר מעט את האש, לערבב ולטגן עד שהפטריות מתכווצות ומשחימות, כ-7-10 דקות. להעביר לקערה ולתת לתערובת להצטנן מעט (בינתיים אפשר להכין את רוטב הבשמל).
• להוסיף את גבינת הריקוטה ולערבב.

רוטב בשמל:

• להמיס את החמאה בקלחת או סיר קטן על אש בינונית, להוסיף קמח, לערבב ולטגן את הקמח עם החמאה כמה שניות.
• להוסיף את החלב ולערבב היטב עם מטרפה ידנית, לבשל עד שהתערובת מגיעה לרתיחה ומסמיכה.
• להוסיף שמנת לבישול, מלח ופלפל, לערבב ולבשל עד שהתערובת מגיעה לרתיחה. לכבות את האש ולהוסיף את המוצרלה המגורדת. לערבב היטב עד שכל הגבינה נמסה ומתקבלת תערובת חלקה וקרמית.

הרכבה ואפייה:

• לחמם את התנור על גריל 200 מעלות.
• למלא כל בלינצ'ס (על הצד הראשון שהיה על המחבת), בכ-1 כף של מילוי הפטריות, לגלגל פעם אחת מהעל המילוי, לסגור מהצדדים ולהמשיך לגלגל (ראה בסרטון), להניח אותם אחד ליד השני, בתבנית שמתאימה לתנור כשהצד הפתוח כלפי מטה.
• עד השלב הזה אפשר להכין מראש לשמור במקרר מכוסה עד יום 1 מראש.
• לשפוך מעל הבלינצ'סים את רוטב הבשמל, להשאיר קצת קצוות של בלינצ'ס חשופים.
• לפזר מעל את גבינת המוצרלה והפרמז'ן.
• להכניס לתנור לצלייה של 5-10 דקות או עד שמתקבלת הזהבה יפה והגבינות והרוטב מבעבעים.
• להגיש ולזלול.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• לחתוך את תפוחי-האדמה לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ ולהניח בסיר עם מים עד כיסוי. להוסיף כ-1 כף מלח. לשים על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. ברגע שהמים רותחים, לסנן מיד את תפוחי האדמה מהמים ולצנן מעט.
• בקלחת או בסיר קטן לחמם את השמן זית על אש בינונית. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד שנהייה שקוף, כ-7 דקות.
• להוסיף את השום הכתוש, לטגן כמה שניות.
• לחמם את החלב במיקרוגל כ-10 עד 20 שניות, עד שהחלב נהייה חמים.
• להוסיף את החמאה, לערבב עד שהיא נמסה. להוסיף את הקמח, לערבב היטב כמה שניות, עד שהתחתית של הסיר מתכסה בשכבה דקיקה של קמח דביק (ראה בסרטון).
• להוסיף את החלב המחומם ולערבב עם מטרפה ידנית עד שהתערובת מסמיכה מעט.
• להוסיף את השמנת ולערבב עד שהרוטב מגיע לסף רתיחה.
• לכבות את האש, להוסיף את הסוכר, המלח, פלפל שחור וגבינה מגורדת ולערבב היטב עד שהגבינה נמסה לגמרי בתוך הרוטב (בהתחלה הגבינה תהפוך לצמיגית, להמשיך לערבב עד שהיא נמסה לגמרי).
• בתבנית המתאימה לאפייה בתנור לשים חצי מכמות הרוטב. לסדר מעל את פרוסות תפוחי-האדמה ולשפוך מעל את שאר הרוטב.
• עד שלב זה אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עד האפייה.
• להכניס לתנור ולאפות כ-50 דקות או עד שהשכבה העליונה משחימה מעט. להגיש.
• גיוונים: אפשר להוסיף פטריות מטוגנות או תירס או להחליף את תפוחי-האדמה בירקות אחרים ללא צורך בבישול ראשוני כמו פרחי כרובית, פרחי ברוקולי או פרוסות בטטה.

בתיאבון