אופן ההכנה

בצל ופטריות:

• לחמם שמן זית על אש בינונית במחבת גדולה ורחבה. להוסיף בצל קצוץ ומעט מלח ולטגן עד שהבצל הופך לשקוף, כ-5 דקות.
• להוסיף פטריות פרוסות ולטגן עד שהפטריות מזהיבות, כ-10 דקות. בינתיים אפשר להכין את הבצק.
• להוסיף שום כתוש, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
• להעביר את תערובת הפטריות והבצל לקערה. להוציא מהתערובת כ-3 כפות ולשמור בצלוחית בצד, זה נועד לסידור בסוף על פני הקיש. לצנן לגמרי.

בצק פריך:

• להכניס לתוך קערת מעבד המזון קמח, מלח וסוכר, לערבב.
• להוסיף חמאה ולערבב בפולסים עד שנהיית תערובת כמו חול לח. להוסיף חצי ביצה ולערבב עד שהתערובת מתחילה כמעט להיאסף לכדור בצק.
• להניח את פירורי הבצק על משטח עבודה ולאסוף לבצק.
• לשמן מעט שני ניירות אפייה, להניח את הבצק על נייר אפייה משומן ולהניח עליו את הנייר אפייה השני. לרדד את הבצק בין שני ניירות האפייה לעיגול בקוטר יותר גדול מהתבנית.
• להניח את הבצק (ביחד עם ניירות האפייה) במקרר לקירור של 10-15 דקות.
• להוציא מהמקרר, להסיר מהבצק את הנייר אפייה העליון ולהחזיר בלי להדק, להפוך את הבצק בעזרת ניירות האפייה ולהסיר את נייר האפייה העליון.
• לקפל בעדינות את הבצק לחצי, להניח מערוך צמוד לקיפול ולפתוח את החצי המקופל מעל המערוך. בעזרת המערוך להרים את הבצק ולהעביר אותו לתבנית אפייה עגולה. להדק את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית. אם הבצק נקרע זה לא נורא, אפשר להשלים עם חתיכות בצק. ממליצה להסתכל בסרטון על כל התהליך הזה.
• לסמן בדפנות הבצק, כמה סימונים בגובה של 4-5 ס"מ, ליישר ולחתוך את הבצק לגובה הזה. להכניס את התבנית עם הבצק למקרר כ-10-15 דקות או עד שתערובת הבצל והפטריות מתקררת לגמרי.

בלילת השמנת:

• לחמם תנור ל-180 מעלות חום עליון ותחתון.
• להניח בקערה שמנת להקצפה, שמנת חמוצה, ביצים, מלח ופלפל ולערבב עם מטרפה ידנית לתערובת אחידה.
• להוסיף גבינה צהובה מגורדת ולערבב.
• להוציא את התבנית עם הבצק מהמקרר, להניח על הבצק את תערובת הפטריות והבצל ולשטח לשכבה אחידה.
• לשפוך מעל הפטריות והבצל את הבלילה של הגבינות. לשטח מעט.
• להניח בעדינות מעל הבלילה את תערובת הפטריות והבצל ששמרנו בצד. להכניס לתנור לשלב האמצעי התחתון לאפייה של 50-60 דקות עד שפני הקיש מזהיבים- משחימים יפה.
• להוציא מהתנור ולצנן מעט.

אפשר להכין 2-3 ימים מראש. אני אוהבת להגיש את הקיש כשהוא קצת חם.

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• להניח בקערה את הקמח, אבקת סוכר, ומלח. לערבב.
• להוסיף חמאה רכה, ביצה ותמצית וניל. לערבב עד שהכל מתגבש לכדור בצק (לא לערבב יותר מדיי). אם הבצק קצת יבש, להוסיף עוד כף מים. לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהכניס למקרר ל-10-15 דקות, או לכמה דקות למקפיא.
• להוציא את הבצק מהמקרר ולחלק אותו לשני חלקים שווים. חלק אחד אפשר להחזיר בינתיים למקרר.
• לקחת 2 ניירות אפייה ולרסס אותם במעט שמן. להניח חלק אחד של הבצק על נייר האפייה ולהניח עליו את נייר האפייה השני.
• בעזרת מערוך, לרדד את הבצק בין שני ניירות האפייה לעובי של כ-3-4 מילימטר.
• להניח את הבצק עם ניירות האפייה על תבנית, לרדד גם את החצי השני של הבצק, להניח בתבנית על הבצק הראשון ולהכניס למקרר לחצי שעה.
• כרבע שעה לפני שמוציאים את הבצק מהמקרר, להדליק תנור ל-180 מעלות בטורבו.
• להסיר מהבצק את נייר האפייה העליון ולהחזיר אותו על הבצק בלי להדק. להפוך את הבצק בעזרת שני ניירות האפייה כך שנייר האפייה העליון הופך לתחתון. להסיר את נייר האפייה שנמצא כרגע למעלה. (תניחו את הבצק כך שהצד הכי חלק נמצא כלפי מעלה).
• בעזרת קורצן בצורת כוכב, או כל צורה אחרת שאתם אוהבים, לקרוץ צורות בבצק.
• להניח את הצורות החתוכות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, בדרך-כלל העוגייה נדבקת לחותכן ואז מעבירים ישר לתבנית, אם זה לא קורה ניתן להעביר בעדינות בידיים או בעזרת סכין רחבה.
• לאסוף את שאריות הבצק, לרדד שוב ולהכניס בינתיים למקרר עד שעובדים על החצי השני של הבצק. להמשיך לקרוץ גם משאריות הבצק צורות אבל לא הייתי מרדדת יותר מפעמיים כי אז העוגיות ייצאו קשות מדיי.
• להכניס לתנור לאפייה של 10 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות מעט בצדדים.
• בינתיים נכין את הציפוי- בקערה לערבב את אבקת הסוכר עם השמנת להקצפה עד שמתקבל מרקם כמו של משחה דלילה, אם צריך אז להוסיף עוד שמנת להקצפה.
• אם רוצים להכין כמה צבעים יש לחלק את אבקת הסוכר לצלוחיות נפרדות כמספר הצבעים שרוצים ולהוסיף מעט צבע מאכל לכל צלוחית.
• ישר להעביר את הציפוי לשקית זילוף עם פייה חלקה עם חור קטן או ליצור חור קטן בשקית זילוף.
• לצנן את העוגיות לגמרי ולקשט אותן עם הציפוי המתוק (בשלב הזה אם רוצים אפשר גם לפזר סוכריות צבעוניות). להשאיר את העוגיות עם הציפוי בתבנית עד שהציפוי מתייצב ומתקשה מעט, כחצי שעה.
• לאחסן בקופסה אטומה על השייש או במקרר.

הערה- אפשר להכין את הבצק גם במיקסר עם וו גיטרה. להניח את החמאה הרכה בקערת המיקסר, להוסיף אבקת סוכר ולערבב כ-2-3 דקות שנהייה תערובת חלקה ומעט בהירה.

להוסיף ביצה ולערבב. להוסיף תמצית וניל, קמח, ומלח ולערבב עד שמתקבל בצק.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מדידה של 250 מ"ל

• להניח בקערה את הקמח, אבקת סוכר, אבקת אפייה ומלח. לערבב.
• להוסיף חמאה רכה, חלמונים, תמצית וניל ו-1 כף מים. לערבב עד שהכל מתגבש לכדור בצק (לא לערבב יותר מדיי). אם הבצק קצת יבש, להוסיף עוד כף מים. לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהכניס למקרר ל-10-15 דקות, או לכמה דקות למקפיא.
• להוציא את הבצק מהמקרר ולחלק אותו לשני חלקים שווים. חלק אחד אפשר להחזיר בינתיים למקרר.
• לקחת 2 ניירות אפייה ולרסס אותם במעט שמן. להניח חלק אחד של הבצק על נייר האפייה ולהניח עליו את נייר האפייה השני.
• בעזרת מערוך, לרדד את הבצק בין שני ניירות האפייה לעובי של כ-חצי ס"מ.
• להסיר מהבצק את נייר האפייה העליון ולהחזיר אותו על הבצק בלי להדק. להפוך את הבצק בעזרת שני ניירות האפייה כך שנייר האפייה העליון הופך לתחתון. להסיר את נייר האפייה שנמצא כרגע למעלה.
• בעזרת קורצן עגול, לקרוץ עיגולים בבצק.
• להסיר את שאריות הבצק שמסביב לעיגולים ולמרוח את עיגולי הבצק במעט חלבונים ששמרנו בצד.
• לשים בתוך שקית זילוף את הנוטלה ולזלף באמצע כל עיגול בצק או להניח עם כפית. אם במהלך הזילוף נוצרו שפיצים גבוהים מדיי בנוטלה, להרטיב מעט את האצבעות ולשטח אותם.
• לסגור כל עיגול לאוזן המן, להדק היטב את הבצק בחיבורים אחד לשני ולהניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. להכין באותה צורה את החלק השני של הבצק והשאריות שלו. לא ממליצה לרדד יותר מפעמיים, אחרת הבצק יוצא קשה.
• כשכל העוגיות מסודרות על התבנית, אני אוהבת לעבור פעם נוספת על אוזני ההמן ולהדק את הבצק כדי שלא ייפתחו באפייה.
• להכניס את העוגיות למקפיא לחצי שעה עד שעה ,או עד שהנוטלה קפואה לגמרי. אפשר גם לשמור במקפיא עטוף היטב עד חודש. אם אין לכם תבנית שנכנסת למקפיא, אפשר להניח את העוגיות בעדינות על כמה צלחות מרופדות בניילון נצמד.
• לחמם תנור ל-170 מעלות, חום עליון ותחתון.
• להוציא את אוזני ההמן מהמקפיא ולהכניס ישר לתנור לאפייה של כ- 15 דקות או עד שהן מזהיבות מעט בקצוות.
• לצנן ולזלול.

הערה- אפשר להכין את הבצק גם במיקסר עם וו גיטרה. להניח את החמאה הרכה בקערת המיקסר, להוסיף אבקת סוכר ולערבב כ-2-3 דקות שנהייה תערובת חלקה ומעט בהירה.

להוסיף חלמונים ולערבב. להוסיף תמצית וניל, מים, קמח, אבקת אפייה ומלח ולערבב עד שמתקבל בצק.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מדידה של 250 מ"ל

לבצק:

• להכניס לתוך קערת מעבד המזון את הקמח, מלח ואבקת סוכר, לערבב.
• להוסיף את החמאה ולערבב בפולסים עד שנהיית תערובת כמו חול לח. להוסיף חצי ביצה ולערבב עד שהתערובת כמעט מתחילה להיאסף לכדור בצק.
• להוציא את הבצק למשטח העבודה ולאסוף אותו לגוש בצק. לחלק את הבצק לשליש ושני שליש. בינתיים לשים את שני שליש הבצק במקרר עטוף בניילון נצמד.
• לקחת את שליש הבצק ולרדד אותו בין שני ניירות אפייה למלבן צר וארוך, לא דק מדיי (כחצי ס"מ עובי). לשחרר את נייר האפייה העליון, להחזיר, להפוך ולהוציא שוב את נייר האפייה העליון. להניח על תבנית ולהכניס במקרר.
• להוציא את שני שליש הבצק מהמקרר ולרדד בין שני ניירות אפייה לעיגול בקוטר הרינג. לשחרר את נייר האפייה העליון, להחזיר את הנייר על הבצק, להפוך את הבצק ככה שהנייר אפייה ששחררנו נמצא עכשיו למטה, ולהוציא את נייר האפייה העליון. להניח את תחתית התבנית מעל עיגול הבצק ולחתוך עם סכין את כל שאריות הבצק. להניח את הבצק ביחד עם נייר האפייה על תחתית תבנית האפייה ולסגור מסביב עם הרינג של התבנית.
• להוציא מהמקרר את המלבן (אם הוא לא קר מספיק כדאי להכניס לכמה דקות למקפיא, אחרת יהיה קשה לבנות את השוליים). לחתוך רצועות בעובי של 2.5-3 ס"מ וליישר את הקצוות. להלביש את הרצועות על השוליים של הרינג. להדק בעדינות לדפנות הרינג. משאריות הבצק אפשר להשלים חורים או קרעים.
• להכניס את הבצק לפחות שעה למקפיא. אפשר גם לשמור במקפיא כחודש עד לשימוש (עטוף היטב).

לקרם שקדים:

• להניח במעבד מזון את אבקת השקדים, החמאה והסוכר. לערבב כ-1-2 דקות עד שמתקבלת תערובת במרקם משחה. באמצע הערבוב, לעצור ולהוריד עם לקקן את תערובת השקדים שנדבקה לצדדים של הקערה.
• להוסיף את הביצים ולערבב לתערובת אחיה.
• להוסיף קמח ותמצית וניל ולערבב. לשמור בינתיים במקרר.

לאגסים:

• בסיר קטן להניח את המים, סוכר, קינמון, תמצית וניל ומיץ לימון. להניח על אש בינונית-גבוהה ולהביא לרתיחה. בינתיים, עד שהסירופ מגיע לרתיחה, נכין את האגסים לבישול.
• לקלף את האגסים. לחתוך את החלק הקטן השחור מתחתית האגסים. לחצות אותם לאורך. בעזרת כפית מדידה, להסיר את הליבה של הגרעינים.
• להכניס את חצאי האגסים לתוך הסיר הרותח ולבשל כ-10-15 דקות או עד שהאגסים רכים.
• להוציא את האגסים מהסירופ ולהניח על צלחת מרופדת בנייר סופג.
• אופציה- את סירופ הסוכר המתובל אפשר להחזיר לאש גבוהה, עוד כ-5-7 דקות ולהמשיך לבשל עד שמצטמצם, ברתיחה נוצרות בועות גדולת והסירופ מסמיך.

להרכבה:

• לחמם תנור ל-170 מעלות.
• להוציא את בצק הטארט מהמקפיא ולמרוח עליו את קרם השקדים.
• לפרוס את האגסים לפרוסות לאורך כך שהקצה הצר עדיין מחובר (ראה בסרטון). לפתוח למניפה ולהניח בעדינות מעל הקרם שקדים. לפזר מעל מעט שקדים פרוסים.
• להכניס לתנור ולאפות כ-40 דקות או עד שקרם השקדים מזהיב.
• לצנן לגמרי ולפזר מעט אבקת סוכר. אפשרי לזלף על האגסים מעט מסירופ הסוכר המצומצם כדי ליצור מראה מבריק.
• לשמור במקרר. נשמר עד 4 ימים.

אופן ההכנה

לבצק:

1. להכניס לתוך קערת מעבד המזון את הקמח, מלח ואבקת סוכר, לערבב.
2. להוסיף את החמאה ולערבב בפולסים עד שנהיית תערובת כמו חול לח. להוסיף חצי ביצה ולערבב עד שהתערובת כמעט מתחילה להיאסף לכדור בצק.
3. להוציא את הבצק למשטח העבודה ולאסוף אותו לגוש בצק. לחלק את הבצק לשליש ושני שליש. בינתיים לשים את שני שליש הבצק במקרר עטוף בניילון נצמד.
4. לקחת את שליש הבצק ולרדד אותו בין שני ניירות אפייה למלבן צר וארוך, לא דק מדיי (כחצי ס"מ עובי). לשחרר את נייר האפייה העליון, להחזיר, להפוך ולהוציא שוב את נייר האפייה העליון. להניח על תבנית ולשים במקרר.
5. להוציא את שני שליש הבצק מהמקרר ולרדד בין שני ניירות אפייה לעיגול בקוטר הרינג. לשחרר את נייר האפייה העליון, להחזיר את הנייר על הבצק, להפוך את הבצק ככה שהנייר אפייה ששחררנו נמצא עכשיו למטה, ולהוציא את נייר האפייה העליון. להניח את תחתית התבנית מעל עיגול הבצק ולחתוך עם סכין את כל שאריות הבצק. להניח את הבצק ביחד עם נייר האפייה על תחתית תבנית האפייה ולסגור מסביב עם הרינג של התבנית.
6. להוציא מהמקרר את המלבן (אם הוא לא קר מספיק כדאי להכניס לכמה דקות למקפיא, אחרת יהיה קשה לבנות את השוליים). לחתוך רצועות בעובי של 2.5-3 ס"מ וליישר את הקצוות. להלביש את הרצועות על השוליים של הרינג. להדק בעדינות לדפנות הרינג. משאריות הבצק אפשר להשלים חורים או קרעים.
7. להכניס את הבצק לפחות שעה למקפיא. אפשר גם לשמור במקפיא כחודש עד לשימוש (עטוף היטב).
8. לחמם תנור ל-190 מעלות חום עליון ותחתון. אחרי שהבצק התקרר במקפיא, לחורר מעט את תחתית הבצק בעזרת מזלג. להכניס לתנור לאפייה של כ-20 דקות או עד שהבצק מזהיב יפה. להוציא ולתת לו להצטנן מעט, כ-10 דקות.
9. בזמן שהבצק נאפה בתנור, נכין את הקרם וניל.

לקרם וניל:

10. לשים את החלמונים בקלחת או סיר קטן (עדיין לא לשים על הגז), להוסיף את הקורנפלור ולערבב עם מטרפה ידנית עד שמתקבלת משחה צהובה חלקה.
11. להוסיף את הסוכר, תמצית וניל, חלב ומלח, לערבב לתערובת אחידה.
12. להניח את הסיר על אש בינונית, להביא את התערובת לרתיחה ולבחוש כל הזמן עם מטרפה ידנית. ברגע שרותח והתערובת מסמיכה לבשל עוד דקה. להסיר מהאש ולהוסיף את החמאה. לערבב עד שכל החמאה נמסה.
13. בינתיים עד שהבצק יהיה מוכן וקצת יתקרר, יש לערבב את הקרם עם מטרפה ידנית כל כמה דקות כדי שהוא לא יתגבש. הוא אמור להצטנן סך הכול כ-20-30 דקות לפני ששמים אותו על הבצק.
14. לטרוף היטב את הקרם, לשפוך על בצק הטארט וליישר. לעטוף את פניי הקרם בניילון נצמד, ולהכניס למקרר לקירור מלא.

לקצפת:

15. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה או במיקסר ידני, להקציף את השמנת, האינסטנט פודינג ווניל וגבינת השמנת לקצפת יציבה.
16. להעביר את הקצפת לשקית זילוף עם פיית זילוף חלקה. לא חייב לזלף, אפשר גם למרוח שכבה של קצפת מעל שכבת קרם וניל.

להרכבה:

17. לפרוס תותים לפרוסות.
18. לזלף את הקצפת מעל הקרם וניל. קודם ליצור מעגל של זילופים מסביב לטארט ואז לזלף את כל הקצפת שנשארה באמצע כמו שבלול. ליישר את שבלול הקצפת באמצע לשכבה אחידה.
19. לסדר את התותים מעל הקצפת- ראה בסרטון.
20. לחמם את ריבת התות במיקרוגל כמה שניות. לערבב. אם הריבה עדיין מאוד סמיכה, להוסיף 1-2 כפיות מים.
21. להבריש בעדינות את התותים בריבת התות.
22. לשמור במקרר. נשמר עד 4 ימים.

אופן ההכנה

• בקערה גדולה לשים את הקמח, אבקת סוכר, מלח ואבקת אפייה ולערבב.
• להוסיף את החמאה הרכה, שמנת, שמן, תמצית וניל וחלמונים. לערבב עד שנוצר בצק אחיד.
• לחלק את הבצק ל-4 חלקים שווים. לשמן מעט שתי ניירות אפייה.
• להניח חלק אחד של בצק על נייר אפייה, לשים מעליו את הנייר אפייה השני ולרדד את הבצק בין שתי ניירות האפייה, למלבן בגודל התבנית. להניח מעל את התבנית ועם סכין לא חדה ליצור סימון של התבנית מסביב לבצק.
• להוריד את נייר האפייה העליון, לחתוך את הבצק לפי הסימון. ליצור חתכים בארבעת הפינות של נייר האפייה כדי שייכנס בקלות לתבנית- ראו בסרטון.
• לחמם את הנוטלה כמה שניות במיקרוגל כדי שיהיה יותר נוח למרוח (שימו לב שאין שאריות של מכסה האלומיניום על הצנצנת של הנוטלה).
• למרוח שכבה אחידה של נוטלה על מלבן הבצק. להניח בצד.
• באותה דרך לרדד עוד חתיכת בצק, לסמן, לחתוך, להחזיר את נייר האפייה העליון, להפוך את הבצק ולהסיר את נייר האפייה העליון (מה שהיה מקודם התחתון), להניח את מלבן הבצק מעל שכבת הנוטלה של המלבן הראשון ולמרוח מעליו שכבת נוטלה. ממליצה להסתכל בסרטון.
• לרדד את הבצק השלישי באותה הדרך, להניח אותו מעל שכבת הנוטלה של הבצק השני ולמרוח מעליו שכבת נוטלה.
• לרדד את הבצק הרביעי באותה הדרך ולהניח אותו מעל שכבת הנוטלה של הבצק השלישי.
• בעזרת נייר האפייה התחתון, להעביר את העוגה לתבנית.
• להכניס לקירור לחצי שעה- שעה במקרר.
• להדליק תנור ל-180 מעלות.
• בעזרת סכין חדה ליצור חיתוכים בצורת ריבועים קטנים ולהכניס לאפייה של 25-30 דקות.
• לתת לריבועים להצטנן לגמרי ולפזר מעל אבקת סוכר.

בתיאבון

אופן ההכנה

תבנית מלבנית 23*36 מרופדת בתחתית בנייר אפייה
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

לתפוחים:

• לקלף את התפוחים ולחתוך לקוביות. בזמן החיתוך לשים את התפוחים בקערה עם מים ומעט מיץ לימון סחוט כדי שלא ישחירו.
• לסנן את התפוחים מהמים. להוסיף את הקורנפלור למיץ הלימון ולערבב היטב שלא יהיו גושים.
• לשים את החמאה במחבת גדולה ולהמיס על אש גבוהה.
• להוסיף את התפוחים, סוכר, קינמון ותערובת הקורנפלור והלימון. לערבב היטב ולבשל תוך ערבוב מדיי פעם, כ-4-5 דקות, עד שרוב הנוזלים מתאדים והתפוחים מתרככים מעט.
• להוסיף קמצוץ מלח ולערבב. להעביר את התפוחים לקערה ולתת להם להצטנן לגמרי. בינתיים מכינים את הבצק.

לבצק:

• בקערה גדולה לערבב את הקמח, סוכר, אבקת אפייה, סוכר ווניל ומלח.
• להוסיף את החמאה, חלמונים וחלב ולערבב היטב לבצק רך ודביק.

להרכבה ואפייה:

• להדליק את התנור ל-180 מעלות.
• לחתוך את הבצק לחצי. לקחת את נייר האפייה שמניחים בתחתית התבנית, לשמן אותו מעט. להניח עליו מחצית מהבצק. לשמן מעט עוד נייר אפייה ולהניח מעל הבצק. לרדד את הבצק בין שני ניירות האפייה בדיוק לגודל של התבנית. להוציא בעדינות את נייר האפייה העליון ולהניח את הבצק עם נייר האפייה התחתון בתוך התבנית. (אפשר לדלג על שלב זה ולשטח לשכבה דקה ואחידה, מחצית מהבצק ישר על התבנית)- ראה בסרטון.
• לפזר את מלית התפוחים על שכבת הבצק בשכבה אחידה.
• לשמן מעט נייר אפייה, להניח עליו את המחצית השנייה של הבצק. לקחת את נייר האפייה העליון שרידדנו איתו את הבצק הראשון (אם יש צורך לשמן אותו מעט), להניח מעל הבצק ולרדד למלבן בגודל התבנית- ראה בסרטון.
• להוציא בעדינות את נייר האפייה העליון ולהחזיר בלי להדק. לתפוס את שני ניירות האפייה ולהפוך את הבצק (ראה סרטון). להוריד בעדינות את נייר האפייה העליון.
• להניח את הבצק על מלית התפוחים בעזרת נייר האפייה ולהוציא את נייר האפייה.
• להכניס לתנור לאפייה של 40-45 דקות או עד שהבצק משחים. לצנן ולחתוך.

בתיאבון

אופן ההכנה

תבנית מלבנית בינונית
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• לחמם את התנור ל-180 מעלות.
• לתוך קערת מעבד המזון (אפשר גם ידנית), להוסיף את הקמח, סוכר, מלח ואבקת אפייה ולערבב.
• להוסיף את החמאה ולערבב עד שנהיית תערובת במרקם של חול לח.
• להוסיף את התמצית ווניל, מיץ תפוזים וחלמונים ולערבב את שהתערובת כמעט מתגבשת לכדור בצק.
• להוציא את הבצק מקערת המעבד מזון ולאחד לכדור. לחלק לשני חלקים. (אם הבצק התחמם מדיי ומרגיש קצת דביק, לא להתפתות להוסיף עוד קמח. יש להכניס אותו לחצי שעה-שעה למקרר שיתקרר, יתייצב ויהיה יותר נוח לעבודה).
• לקחת חלק אחד של בצק, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס בינתיים למקפיא.
• לקחת את החלק השני של הבצק, להניח על נייר אפייה. להניח מעליו עוד נייר אפייה ולרדד אותו בין שתי ניירות האפייה למלבן בגודל של תבנית האפייה.
• להוריד את נייר האפייה העליון, להניח את הבצק (עם נייר האפייה שמתחתיו) בתוך תבנית האפייה וליישר את הבצק כך שיהיה בעובי אחיד (ראה בסרטון).
• למרוח את הריבה בשכבה אחידה על השכבת בצק.
• להוציא את חתיכת הבצק מהמקפיא, לגרד את הבצק בעזרת מגרדת (פומפייה) ולפזר את פירורי הבצק מעל העוגה בשכבה אחידה. (אם אתם מתקשים לגרד את הבצק בגלל שהוא הספיק להתחמם יש להכניס אותו שוב לכמה דקות למקפיא).
• להכניס לתנור לאפייה של כ-30 דקות או עד שהבצק מזהיב.
• להוציא מהתנור ולתת לעוגה להתקרר לגמרי.
• כשהעוגה קרה, להוציא אותה מהתבנית בעזרת נייר האפייה ולחתוך לריבועים.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

בצק:

• במעבד מזון לשים את הקמח, אבקת סוכר, אבקת אפייה ומלח. לערבב כמה שניות.
• להוסיף את החמאה ולערבב בפולסים עד שנהיית תערובת פירורית במרקם של חול לח.
• להוסיף את תמצית הווניל, החלמונים והשמנת חמוצה ולערבב עד שהבצק כמעט מתגבש לכדור. הבצק יוצא קצת דביק. (אפשר להכין את הבצק גם באופן ידני, בשביל זה צריך להשתמש בחמאה רכה)
• להוציא את הבצק למשטח עבודה ולאחד את הבצק לכדור. לחלק את הבצק ל-4 חלקים וכול חלק לעטוף בניילון נצמד. להכניס את כל חלקי הבצק למקרר לקירור של חצי שעה עד שעה.

מלית המרנג:

• כשהבצק סיים את הקירור שלו במקרר מתחילים להכין את מילוי המרנג.
• בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, שמים את החלבונים, הסוכר וקמצוץ מלח. מקציפים על מהירות גבוהה כ-5-6 דקות, עד שנהייה קצף לבן, חלק ומבריק וללא גרגירי סוכר.
• להוסיף לקצף את האינסטנט פודינג ווניל ולהקציף כמה שניות עד שהתערובת אחידה.

עיצוב העוגיות:

• להוציא חתיכה אחת של בצק מהמקרר. לקחת נייר אפייה, לשמן אותו מעט. לשים את חתיכת הבצק על נייר האפייה המשומן. לקחת עוד נייר אפייה ולשמן אותו מעט, להניח אותו מעל הבצק.
• בעזרת מערוך, לרדד את הבצק בין שתי ניירות האפייה למלבן צר וארוך, כ-31 ס"מ על 17 ס"מ.
• להוציא את נייר האפייה העליון ולהחזיר, להפוך (כך שנייר האפייה המשוחרר נמצא כעת כלפי מטה) ולהוציא לגמרי את נייר האפייה העליון. ראה בסרטון.
• לחלק את המרנג ל-4 חלקים בעזרת סימון עם המרית. למרוח רבע מהמרנג על מלבן הבצק באמצע (להשאיר כחצי ס"מ עד 1 ס"מ של השוליים הרחבים ריקים).
• לגלגל את הבצק לגליל. להעביר אותו בעזרת נייר האפייה לתבנית\מגש גדול מרופד בנייר אפייה. באותה השיטה ליצור גלילים עם שאר הבצק והמלית ולשים אותם בתבנית עם הנייר אפייה.
• להכניס את הגלילים למקפיא לשעה.
• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• להוציא את הגלילים, לחתוך לעיגולים בעובי של אחד וחצי ס"מ ולהניח בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. (אם לא אופים את כל העוגיות בנגלה אחת יש להכניס את הגלילים למקרר).
• להכניס לתנור לאפייה של 15-20 דקות עד שהבצק מזהיב מעט והמרנג מזהיב גם כן.
• להוציא מהתנור ולתת לעוגיות להצטנן לגמרי.

בתיאבון