אופן ההכנה

סיר סוטאז' בקוטר כ- 30 ס"מ

הכנת הבצלים למילוי:

• בעזרת סכין ליצור חתך בבצלים מלמעלה עד למטה עד שהסכין מגיעה לאמצע (לליבה) של הבצל- ראו בסרטון.
• להניח את כל הבצלים בקערה גדולה שמתאימה למיקרוגל, לכסות בניילון נצמד או צלחת ולהכניס למיקרוגל ל-10 דקות, עד שהבצלים מתרככים וניתן להפריד את הגלדים בקלות, אם עדיין הם לא רכים מספיק, יש להכניס למיקרוגל לחימום של עוד כמה דקות . (אפשר גם להכניס את הבצלים לסיר עם מים רותחים ולתת להם להתבשל כ-10 דקות).
• ברגע שמצטננים, להפריד את שכבות הבצל אחד מהשני (אפשר לשטוף אותם במים קרים כדי שיצטננו מהר) ולהניח על מגש. את כל הגלדים הקטנים שאי אפשר למלא, יש להניח בתחתית הסיר שישמשו כריפוד לתבשיל.

למילוי:

• לחמם שמן זית במחבת קטנה על להבה בינונית. להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן עד שהבצל מזהיב, כ-10 דקות.
• להניח את הבצל המטוגן בקערה ולהוסיף את כל מרכיבי המילוי: אורז, עגבנייה, סלרי, פטרוזיליה, לימון סחוט, פפריקה, רסק, שום, נענע, מלח ופלפל שחור. לערבב היטב.

הרכבת התבשיל:

• לפזר מעל שכבת הבצלים הקטנים שריפדנו איתם את תחתית הסיר, את קוביות העגבניות.
• לקחת גלד אחד של בצל, למלא אותו ב-2-3 כפיות של מילוי ולהניח בסיר כשהצד הפתוח נמצא כלפי מטה. להתחיל מהעיגול החיצוני של הסיר ולהתקדם כלפי פנים. כדאי להתחיל למלא קודם את הגלדים הגדולים ובסוף את הקטנים יותר.
• אם נשאר קצת מהמילוי של האורז, אני ממליצה להוסיף את אותו לסיר ולהכניס אותו בין הבצלים הממולאים.

לרוטב:

• לערבב את כל מרכיבי הרוטב בקערה או בכלי מזיגה ולשפוך את הרוטב בעדינות מעל התבשיל.
• הרוטב צריך לכסות את הבצלים. אם חסר נוזלים יש להשלים עם עוד מים.

בישול:

• להניח את הסיר על אש גבוה ולהביא לרתיחה.
• כשהתבשיל רותח, לכסות עם מכסה, להנמיך לאש נמוכה ולבשל בבעבוע עדין כשעה וחצי-שעתיים, או עד שהבצלים רכים לגמרי. מדיי פעם במהלך הבישול לקחת עם כף מהרוטב ולשפוך מעל הבצלים. בסוף לא אמור להישאר המון רוטב, רובו נספג בבצלים.
• השחמה בתנור- בסוף הבישול (לא חייב), אפשר להכניס את הסיר ללא מכסה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות על מצב גריל, ל-10-15 דקות בערך, או עד שהבצלים משחימים מעט מלמעלה.
• הכנה מראש- את התבשיל מומלץ להכין יום לפני ההגשה. אפשר גם להרכיב את הסיר ללא הרוטב וביום למחרת להוסיף את הרוטב ולבשל.

אופן ההכנה

הכנת המרק:

• בסיר גדול רחב עם שוליים גבוהים, להמיס את החמאה על אש בינונית.
• להוסיף 1 כף שמן זית, את רצועות הבצל והמלח. לערבב, לסגור את הסיר במכסה ולבשל כ-15-20 דקות עד שהבצלים מתרככים, לערבב פעם, פעמיים במהלך הבישול.
• להסיר את המכסה ולבשל כ-40-50 דקות. ברגע שהבצלים מתחילים להידבק לתחתית של הסיר, יש להוסיף מעט יין לבן, לערבב ולגרד היטב עם כף עץ את השכבה החומה שנוצרת בתחתית הסיר וכך הלאה במהלך כל הבישול- בצלים נדבקים, מוסיפים מעט יין לבן, מערבבים ומגרדים עד שהבצלים משנים את צבעם לחום כהה. אם הבצלים לא ממש נדבקים לתחתית אפשר להגביר קצת את האש. אם נגמר לכם היין במהלך הבישול-גירוד, אפשר להוסיף מעט מים במקום.
• להוסיף שום כתוש ולטגן כמה שניות.
• להוסיף קמח, לערבב ולטגן כחצי דקה.
• להוסיף מים רותחים, לערבב ולגרד היטב את כל השכבה שנוצרה בתחתית הסיר.
• להוסיף עליי דפנה, תימין, חומץ בלסמי, סילאן ופלפל שחור, להגביר את האש ולהביא לרתיחה.
• לכסות את הסיר, שיהיה מעט פתוח, להעביר לאש נמוכה ולבשל כ-20-30 דקות. להוציא את עליי הדפנה והתימין מהמרק.

להגשה:

• לחמם תנור ל-200 מעלות חום עליון ותחתון.
• להניח את קוביות הג'בטות במגש מרופד בנייר אפייה, לזלף מעל שמן זית כך שייצפה את כל הקוביות.
• לפזר מעט מלח ולערבב היטב את כל הקוביות.
• להכניס לתנור לאפייה של 5-10 דקות או עד שהקוביות מזהיבות מעט ולהוציא.
• עד שלב זה אפשר להכין מראש.
• בהגשה להעביר את התנור למצב גריל, 200 מעלות.
• לחלק את המרק לקערות שמתאימות לתנור. לפזר מעט מהגבינות מעל המרק, להניח בעדינות כמה חתיכות של קוביות ג'בטה. לפזר מעל הקוביות גבינות. להניח את קערות המרק על תבנית אפייה ולהכניס לתנור לצלייה של כמה דקות עד שהגבינות נמסות, מבעבעות ומקבלות מעט הזהבה. להוציא ולהגיש מיד.
• אם אין לכם קערות מרק שמתאימות לתנור אפשר להניח את קוביות הג'בטה על נייר האפייה בערימות לפי מספר קעריות המרק, על כל ערימה לפזר גבינות מגורדות ולהכניס לתנור עד שהגבינות נמסות. להרים את הערימות בעדינות בעזרת ספטולה ולהניח כל ערימה מעל כל קערית מרק חם.

בתיאבון

אופן ההכנה

• בקערית קטנה לערבב את התבלינים- כורכום, פפריקה, כמון, ראס אל חנות, שווארמה, ופלפל.
• בקערה גדולה לערבב את רצועות חזה העוף עם אבקת סודה לשתייה, מלח שמן ומחצית מכמות התבלינים שערבבנו. להשרות כ-2-5 דקות.
• במחבת גדולה, לחמם 3 כפות שמן על אש גבוהה. להוסיף את רצועות חזה העוף ולטגן ללא ערבוב ותוך כדי הפרדת חתיכות העוף אחת מהשנייה, עד שמשחימות מצד אחד.
• ברגע שמשחימות לערבב את חתיכות העוף עד שמשחימות מכל הצדדים. להוציא את העוף לקערה.
• להוסיף למחבת את הבצל ועוד כף שמן, להנמיך לאש בינונית ולטגן עד שמזהיב.
• להוסיף שום, פלפלים וגזר, לטגן עד שהפלפלים קצת מתרככים, כ-3-4 דקות.
• להוסיף את המחצית השנייה של התבלינים, סילאן, מלח ומים (להוסיף 1 כוס מים ואם רוצים יותר רוטב אז להוסיף 2 כוסות), לערבב.
• בצלוחית קטנה לערבב את הקורנפלור עם מעט מים (פושרים\ קרים) ולהוסיף למחבת. לערבב ולהוסיף את רצועות חזה העוף. לטגן כ-2-3 דקות.
• ממליצה להגיש בלחמניית באגט או פיתה חמימה עם טחינה ופטרוזיליה קצוצה. 

בתיאבון

אופן ההכנה

• לקלות את הפלפלים על להבה גבוהה. לסובב כל פעם עד שהקליפה משחירה מכל הצדדים (אפשר גם בתנור על 200 מעלות). להניח בקערה ולכסות בניילון נצמד.
• בסיר סוטאג' רחב וגדול, על אש גבוהה, לחמם חצי מכמות השמן, להוסיף חצי מקוביות הבשר ולהשחים משני הצדדים. להוציא לקערה, להוסיף עוד קצת שמן ולהמשיך להשחים את שאר קוביות הבשר. להוציא לקערה.
• להוסיף לסיר את השמן שנשאר, בצל קצוץ ומעט מלח ולטגן על אש בינונית כ 10-15 דקות עד שמזהיב, תוך כדי לגרד את תחתית הסיר עד שכל החתיכות הקטנות השחומות יוצאות מהתחתית (אם הבצל מתחיל להישרף, יש להוסיף קצת מים).
• בינתיים לקלף את הפלפלים הקלויים, להוציא את הגרעינים והעורקים ולקצוץ לקוביות קטנות.
• להוסיף לסיר את הפפריקה, כמון, קימל טחון, מלח, פלפל, שום כתוש, לערבב ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את הפלפלים הקלויים, עגבניות קצוצות, רסק עגבניות, סוכר חום ועיגולי הגזר, לערבב ולטגן כ-1-2 דקות.
• להוסיף את קוביות הבשר, עליי דפנה, להגביר לאש גבוהה ולהוסיף מים רותחים כך שייכסו את כל קוביות הבשר. להביא לרתיחה, להעביר לאש הכי נמוכה, לכסות ולבשל כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבשר מתחיל להתרכך.
• ברגע שהבשר רך, להוסיף לסיר את קוביות תפוחי-האדמה, לכסות במכסה ולהמשיך לבשל חצי שעה-שעה או עד שתפוחי האדמה רכים והבשר ממש רך ומתפרק.
• בצלוחית קטנה לערבב 1 כף קורנפלור עם 1 כף מים קרים עד שאין יותר גושי קורנפלור. להוסיף לסיר המבעבע, להגביר לאש גבוהה, לערבב ולבשל כ-3-4 עם מכסה פתוח עד שמסמיך. אם רוצים יותר סמיך, יש להוסיף עוד 1 כף של קורנפלור מומס במים.
• לפזר מעט פטרוזיליה קצוצה ולהגיש עם אטריות מבושלות או אורז לבן.
• טיפ קטן- אם אין לכם זמן באותו יום לבשל את הבשר הרבה זמן אפשר להכין את התבשיל עד שלב הוספת המים (כולל), לכבות את האש, לתת להצטנן ולשמור במקרר. ביום למחרת לשים את הסיר על האש ולבשל כמה שעות עד שהבשר רך, להוסיף את תפוחי-האדמה ולהמשיך כרגיל.

בתיאבון

אופן ההכנה

הכנת הרוטב ובישול העוף:

• לחמם 2 כפות שמן בסיר סוטאג' גדול ורחב על אש גבוהה. להניח בסיר את חלקי העוף על הצד של העור ולטגן את השחמה יפה. להוציא את העוף לצלחת.
• להוסיף לסיר עוד 2 כפות שמן, בצל קצוץ ומעט מלח, להנמיך לאש בינונית-נמוכה ולטגן עד הזהבה, תוך כדי גירוד תחתית הסיר של כל השכבה החומה שנוצרה בעת טיגון העוף.
• להוסיף שום כתוש ולטגן כמה שניות. להוסיף תבלינים: פפריקה, כורכום, כמון, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
• להוסיף רסק עגבניות ועגבניות קצוצות ולטגן כ-2 דקות.
• להניח את חלקי העוף על העגבניות כך שהצד של העור השחום פונה כלפי מעלה. להוסיף מים רותחים שיגיעו עד כשלושת רבעי מגובה העוף. להביא לרתיחה, לכסות ולהעביר לאש נמוכה. לבשל שעה.

טיגון הכרובית:

• להשרות את פרחי הכרובית בקערה עם מים מעורבבים עם חומץ ומלח כ-10 דקות (אפשר יותר).
• לסנן את פרחי הכרובית מהמים, לשטוף במים ולייבש היטב עם נייר סופג.
• להניח בקערה קטנה את הביצים עם מעט מלח ולערבב היטב.
• להניח את הקמח בצלחת מעט עמוקה.
• לצפות את כל פרחי הכרובית בקמח, לנער את עודפי הקמח ולהניח במגש.
• לחמם שמן חצי עמוק במחבת גדולה על אש גבוהה. לקחת פרח כרובית, לצפות בתערובת הביצים ולהניח בעדינות בשמן החם. להמשיך לצפות ולהניח בשמן ולטגן עד הזהבה יפה מכל הצדדים. להוציא למגש מרופד בנייר סופג ומיד לפזר על הכרוביות מעט מלח מכל הצדדים (לא הראתי את זה בסרטון).

בישול סופי:

• אחרי שעה של בישול העוף, לסדר את פרחי הכרובית בתוך הרוטב, בין חלקי העוף. בעזרת כף, לשפוך מהרוטב על הכרוביות. לכסות ולבשל כ-5-10 דקות ולהמשיך מדיי פעם לשפוך מהרוטב על הכרוביות. אם יש הרבה רוטב, אפשר להגביר להבה, להסיר מכסה ולתת לרוטב קצת להתאדות.
• לחמם תנור ל-200 מעלות על מצב גריל.
• להכניס את הסיר לתנור לצלייה של 5-10 דקות או עד שהכרוביות והעוף משחימים מעט.
• להוציא ולסחוט מעל הסיר כחצי לימון ולפזר מעט עליי כוסברה. להגיש עם קוסקוס או אורז לבן.

אופן ההכנה

השריית החציל:

• לקלף את החציל בצורת זברה (אחד כן, אחד לא), לחתוך לקוביות בינוניות, להניח במסננת עם צלחת מתחת, להוסיף כחצי כף מלח, לערבב היטב ולהשרות את החציל עם המלח כ-1-2 שעות.

בישול ראשוני לאורז:

• לשים 4 כפות שמן בסיר עם ציפוי נון סטיק, להוסיף את האורז, מלח, כורכום, כמון ופלפל שחור, לערבב. להניח על אש גבוהה ולהוסיף מים רותחים, להביא לרתיחה, לכסות במגבת ומכסה הסיר ולהניח על אש נמוכה. לבשל 15 דקות.
• להוריד מהאש, לפתוח את מכסה הסיר ולהוסיף את העגבניות והשום הכתוש. לערבב.

שלב הטיגונים:

• לחמם על אש בינונית כ-1-2 כפות שמן במחבת, להוסיף את רצועות הבצל ומעט מלח ולטגן כ-10-15 דקות או עד שהבצל מזהיב. להוציא לצלחת.
• בעזרת נייר סופג, לספוג את כל הלחות מחלקי העוף. בסיר עם ציפוי נון סטיק בו מרכיבים את המקלובה, לחמם על אש גבוהה כ-1-2 כפות שמן. להניח את חלקי העוף עם העור כלפי מטה (אם צריך אז בשתי נגלות) ולטגן עד הזהבה של העור. להוציא לצלחת.
• להניח את רצועות הגזר בסיר או במחבת ולטגן על אש בינונית עד שהגזר מזהיב מעט. אם צריך אז להוסיף מעט שמן (כעיקרון אמור להישאר קצת משמן הטיגון של העוף או הבצל). להוציא לצלחת.
• בעזרת נייר סופג, לספוג את כל הלחות מתפוחי האדמה. לחמם במחבת על אש גבוהה כ-1 כף שמן ולטגן את פרוסות תפוחי האדמה עד הזהבה משני הצדדים (אם צריך אז להוסיף עוד קצת שמן). להוציא לצלחת.
• להניח את קוביות החציל על מגבת מרופדת בנייר סופג. לקחת עוד נייר סופג ולספוג את כל הלחות מקוביות החציל.
• לחמם על אש גובהה כ-1-2 כפות שמן ולטגן את קוביות החציל עד הזהבה משני הצדדים. להוציא לצלחת.

הרכבת הסיר ובישול:

• לגזור עיגול של נייר אפייה בקוטר הסיר. להניח בתחתית הסיר (אם חסר שמן בתחתית הסיר אז להוסיף מעט). לשמן מעט את נייר האפייה גם מלמעלה.
• להניח כ-4 חתיכות שוקיים על נייר האפייה כך שהצד של העור פונה כלפי מטה.
• לסדר בין השוקיים שכבה של פרוסות תפוחי אדמה. לפזר מעל שליש מכמות הגזר, שליש מכמות הבצל, שליש מכמות החציל ושליש מכמות האורז. להדק מעט עם הידיים.
• להוציא את העור מחתיכות העוף שנשארו ולהניח אותם על שכבת האורז כשהצד שהיה בו את העור פונה כלפי מטה. לפזר על העוף את תבלין הבהרט. לפזר עוד שליש מתפוחי-האדמה, הגזר, החציל, הבצל והאורז. להדק מעט.
• לסדר מעל את כל הירקות שנשארו- תפוחי-אדמה, גזר, חציל, בצל ואת האורז. להדק את כל השכבות.
• להוסיף לסיר 1 כוס מים רותחים. להניח מעל עיגול של נייר אפייה בקוטר קצת יותר גדול מהסיר ולהדק עוד קצת את שכבות האורז. להניח מגבת ולסגור עם מכסה הסיר.
• להניח את הסיר על אש גבוהה כ-2 דקות ולהעביר לאש הכי נמוכה לבישול של שעה וחצי-שעתיים.
• לתת לסיר לנוח כ-10 דקות ואז להפוך על מגש גדול. לפזר מעל מעט צנוברים או שבביי שקדים קלויים ופטרוזיליה קצוצה ולהגיש.
• הערות-
• את הירקות אפשר לאפות בתנור: להניח את החציל (אחרי השרייה וייבוש עם נייר סופג), בצל, גזר ותפוח אדמה, בתבנית מרופדת בנייר אפייה. לזלף מעל כרבע כוס שמן (או שמן זית), להכניס לתנור על מצב גריל ב-200 מעלות ולאפות עד שהירקות משחימים מעט. אם יש ירקות שמשחימים מהר יותר מהאחרים, יש להוציא אותם ולהמשיך בצלייה.
• אפשר להוסיף כרובית (במקום החציל או בנוסף). להשרות פרחי כרובית במים עם מעט חומץ כ-10 דקות. לשטוף היטב, לייבש עם נייר סופג ולטגן ב-1-2 כפות שמן עד הזהבה מכל הצדדים, או לאפות בתנור.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• להניח בקערה קטנה את כל חומרי הרוטב- מיץ תפוזים, סילאן, שמן זית, מלח ופלפל. לערבב היטב.
• להניח בסיר או מגש שמתאים לתנור, את פרוסות הבצל, קוביות הבטטה, לערבב מעט. לסדר את חתיכות העוף בין הירקות כשהעור כלפי מעלה. לפזר מעל את התאנים והענבים ולשפוך את הרוטב.
• לכסות את הסיר במכסה (או נייר כסף) ולהכניס לתנור לצלייה של 45 דקות.
• להגביר את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות, להסיר את מכסה הסיר ולצלות עד שהעוף משחים יפה, כ-45-60 דקות, מדיי פעם לקחת את הרוטב עם כף ולשפוך על העוף. להגיש עם אורז לבן או קוסקוס.

בתיאבון

אופן ההכנה

סיר סוטאג' בקוטר 30 ס"מ

קציצות:

• לחמם על אש בינונית כ-2 כפות שמן במחבת, להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח, לטגן עד הזהבה ולצנן מעט.
• לגרד את תפוח-האדמה במגרדת בחורים הקטנים ולסחוט היטב מהנוזלים.
• לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: חזה עוף טחון, כוסברה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כמון, כורכום, פלפל שחור, תפוח אדמה מגורד והבצל המטוגן.
• לערבב היטב את תערובת הקציצות. לעטוף בניילון נצמד ולהניח במקרר למנוחה של כשעה.

רוטב:

• בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית-גבוהה. להוסיף את הבצלים. ברגע שהבצלים מתחילים להשחים, מוסיפים מעט מים לסיר (כ-2 כפות), בעזרת כף ערבוב לגרד את תחתית הסיר מכל המשקעים החומים שנדבקו, לערבב היטב וכך הלאה, כשהבצלים שוב פעם משחימים, להוסיף מעט מים, לגרד את המשקעים ולהמשיך לטגן עד ההשחמה הבאה. להמשיך כך עד שהבצלים מתקרמלים ומקבלים צבע שחום עמוק כמו ריבת בצל. אני חזרתי על התהליך כ-6 פעמים ולקח לי כחצי שעה.

בחזרה לקציצות:

• לחמם שמן במחבת בגובה 1-2 ס"מ על אש גבוהה.
• להוציא את הקציצות מהמקרר, בעזרת ידיים רטובות או משומנות, ליצור כדורי קציצות ולטגן בשמן עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא לצלחת מרופדת בנייר סופג.

בחזרה לרוטב:

• כשהבצלים הגיעו לרמת ההשחמה הרצויה, להוסיף לסיר את הסילאן, רכז רימונים, כמון, מלח ופלפל. לערבב ולהוסיף את הקציצות המטוגנות.
• להוסיף מים רותחים שיגיעו עד לגובה הקציצות, להגביר לאש גבוהה, להביא לרתיחה. לכסות את הסיר, להעביר לאש הכי נמוכה ולבשל כ-20-30 דקות.
• בהגשה אפשר לפזר מעט כוסברה קצוצה וגרגירי רימון.

בתיאבון

אופן ההכנה

לחצילים:

• להוריד את הראש של החציל (העוקץ) ולקלוף אותו בצורת זברה (ראו בסרטון(.
• לחתוך את החציל לקוביות גדולות, להניח במסננת עם צלחת מתחת, להוסיף את המלח ולערבב היטב כך שכל קוביות החציל יצופו היטב בגרגירי המלח.
• להשרות את החציל עם המלח כ-3-4 שעות.
• לאחר ההשרייה עם המלח, לפרוס מגבת ולהניח עליה נייר סופג.
• להניח על הנייר הסופג את החצילים. לקחת עוד נייר סופג, ללחוץ אותו על החצילים ולספוג היטב את כל הלחות.
• במחבת גדולה, על אש גבוהה, לחמם שמן חצי עמוק, להוסיף את קוביות החציל (לא לצופף, אם צריך אז לטגן בשתי נגלות) להשחים מצד אחד, להפוך את הקוביות ולהשחים מצד שני.
• להוציא לצלחת מרופדת בנייר אפייה ולהניח בצד.

לבשר:

• בסיר סוטאג' רחב וגדול, על אש גבוהה, לחמם את רבע כוס השמן, להוסיף חצי מקוביות הבשר ולהשחים משני הצדדים. להוציא לצלחת גדולה ולהמשיך להשחים את שאר קוביות הבשר. אם צריך, להוסיף עוד קצת שמן. בתום ההשחמה להוציא את הבשר לצלחת.
• להוסיף לסיר את רצועות הבצל ומעט מלח ולטגן על אש בינונית כ 10-15 דקות עד שמזהיב, תוך כדי לגרד את תחתית הסיר עם כף עץ עד שכל החתיכות הקטנות השחומות יוצאות מהתחתית (אם הבצל מתחיל להישרף, יש להוסיף קצת מים).
• להוסיף את השום ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את כל התבלינים: פפריקה, כורכום, ראס אל חנות, כמון, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את הרסק והסילאן ולערבב. להגביר את האש, להוסיף את עגבניות השרי ולטגן כ-3 דקות.
• להוסיף את קוביות הבשר, להוסיף מים רותחים שיגיעו עד גובה הבשר, להביא לרתיחה, לשים על האש הכי נמוכה, לכסות ולבשל כ-2-3 שעות או עד שהבשר ממש רך.
• ברגע שהבשר רך, להוסיף לסיר את החצילים המטוגנים ולבשל עם מכסה חצי פתוח כ- 15-20 דקות.

בתיאבון