אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

מילוי:

• לערבב בקערה את גבינת החמד והעמק ולהכניס למקרר.

בצק:

• להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף את השמרים והמלח. לחבר את וו הלישה ולערבב מעט.
• להוסיף את הסילאן והשמן זית, להתחיל להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהוסיף את המים בהדרגה.
• להגביר למהירות בינונית וללוש כ-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק וקצת דביק.
• לשמן מעט קערה גדולה. להעביר את הבצק לקערה המשומנת ולשמן גם את פני הבצק. לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי עד שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• בינתיים להכין קערה קטנה עם קמח ולשמן מעט 2 תבניות שעליהן נניח את כדורי הבצק.
• לאחר התפחה, לקמח מעט את משטח העבודה ואת הידיים, להוציא את הבצק מהקערה ולחלק ל-30 חתיכות. לכדרר כל חתיכה לכדור להניח על המגש המשומן במרווחים אחד מהשני (ראה בסרטון) .
• לשמן את פני הכדורים ולכסות אותם במגבת או בניילון נצמד (באופן רופף). לתת להם מנוחה של 15 דקות.

הרכבה:

• להדליק תנור לחום גבוה, 250 מעלות. לרפד תבנית בנייר אפייה.
• לקחת כ-1 כפית ממילוי הגבינות, להדק את הגבינות ביחד ככה שיווצר מן כדור גבינות. להניח את כדור הגבינות כל כדור הבצק ולדחוף מעט פנימה לתוך כדור הבצק. עם ידיים מקומחות להביא את השוליים של הבצק מעל הגבינות ולסגור היטב. לגלגל את כדור הבצק. למלא כך את כל כדורי הבצק.
• לטבול כל כדור בקערה עם המים, להוציא ומיד לטבול בקערה עם השומשום כך שהשומשום יצפה את כדור הבצק מכל הצדדים, לנער קצת מעודפי השומשום. להניח את הכדורים המצופים צמודים אחד לשני בתבנית האפייה.
• להכניס לתנור ולאפות כ-15 דקות או עד שהבצק משחים.
• להוציא מהתנור ולהבריש מיד את הכדורים בשמן זית. לאכול עם מעט שמן זית וזעתר.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• להכניס לקערת מיקסר עם וו גיטרה את החמאה הרכה, הסוכר הלבן והסוכר החום ולערבב על מהירות גבוהה כ- 3 דקות, עד שהסוכרים נטמעים היטב בחמאה ונהיית תערובת חלקה ומעט בהירה.
• להנמיך את המיקסר, להוסיף את הביצים, כל פעם ביצה אחת ולערבב היטב בין כל הוספה. להוסיף תמצית ווניל ולערבב. (יכול להיות שתצטרכו להפסיק את פעולת המיקסר כדי לגרד מהצדדים של הקערה את החמאה כדי שתתערבב היטב)
• להעביר את הקמח והקקאו במסננת ולהוסיף לקערת המיקסר את הקמח, הקקאו, המלח ואבקת סודה לשתייה, לערבב את התערובת כמעט עד הסוף, שעדיין יהיו בה גושים של קמח.
• לקחת חופן (כחצי כוס) מהשוקולד ולשמור בצד. לקחת חופן (כחצי כוס) מהבייגלה ולשמור בצד ואת הבייגלה שנשאר לפורר מעט בידיים.
• להוסיף את השוקולד והבייגלה (חוץ ממה ששמרנו בצד) לקערת המיקסר ולערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה ולא יותר מזה.
• בעזרת כף גלידה בקוטר 4 ס”מ או בעזרת הידיים (עם ידיים רטובות מעט), ליצור כדורים ולהניח על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווחים של כ-3 ס”מ בין עוגייה לעוגייה .
• להניח על פני כל עוגייה בייגלה אחד וכ-2 חתיכות מהשוקולד ששמרנו בצד.
• להכניס לתנור (כל פעם נגלה אחת של תבנית) ולאפות את העוגיות כ-8-10 דקות, או עד שקצוות העוגייה יציבות והאמצע טיפה עדיין רך.
• להוציא מהתנור, לתת לעוגיות להצטנן על-גבי התבנית 2 דקות ולהעביר אותן בעדינות לצינון מלא על-גבי רשת.
• לשים את העוגיות בצנצנת או קופסה אטומה. נשמרות עד 2-3 ימים.

בתאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

• לתוך קערת המיקסר עם וו לישה להכניס את הקמח, שמרים, סוכר, סוכר ווניל ומלח. לערבב.
• להוסיף את השמן, ביצה ומים ולערבב מעט וללוש כ-7-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק וקצת דביק.
• לשמן מעט קערה גדולה. להעביר את הבצק לקערה המשומנת ולשמן גם את פני הבצק. לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי עד שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• לאחר התפחה, להוציא את הבצק מהקערה ולחלק ל-10 חלקים שווים.
• לקמח מעט את משטח העבודה, לקחת חלק בצק, לרדד לעלה, לגלג וליצור רצועה ארוכה ודקה (כ-35-40 ס”מ). לסגור את הרצועה לעיגול ולהדק היטב את הסגירה (ראה בסרטון). להניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
• ליצור באותה צורה את כל כדורי הבצק.
• לשמן מעט את כל הבייגלה ולכסות במגבת. להתפיח כחצי שעה.
• בינתיים להדליק תנור ל-180 מעלות.
• לאחר התפחה, למרוח בעדינות את הבייגליים בתערובת החלמון ולפזר מעט שומשום.
• להכניס לתנור ולאפות כ-15-20 דקות או עד שהבצק משחים. לסובב את תבנית האפייה באמצע האפייה כדי שייאפה באופן אחיד.
• להוציא מהתנור וישר לכסות את הבייגלה במגבת.
• בינתיים ניתן להכין את סירופ הסוכר. לשים בסיר קטן\קלחת את כל מרכיבי סירופ הסוכר, להביא לרתיחה, להנמיך ולבשל כ-10 דקות (הסיר צריך כל הזמן לבעבע ברתיחה בינונית).
• לאחר שהבייגליים הצטננו לגמרי למרוח אותם היטב בסירופ הסוכר הרותח (אם הסירופ סיים את הבישול והבייגלה עדיין לא הצטנן, יש להביא את הסירופ שוב פעם לרתיחה לפני שמורחים אותו על הבייגלה). יש למרוח כמה שכבות עד שנגמר הסירופ.
• מומלץ להקפיא אותם כי ביום למחרת הם כבר יהיו יבשים.
• מומלץ להגיש אותם חמימים, ניתן לחמם כמה שניות במיקרו.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

• לתוך קערת המיקסר עם וו לישה להכניס את הקמח, השמרים והמלח. לערבב מעט.
• להוסיף את הסילאן והשמן זית ולערבב מעט.
• להוסיף את המים וללוש כ-7-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק וקצת דביק.
• לשמן מעט קערה גדולה. להעביר את הבצק לקערה המשומנת ולשמן גם את פני הבצק. לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי עד שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• לאחר התפחה, להוציא את הבצק מהקערה ולחלק ל-6 חלקים שווים.
• לגלגל כל חלק לכדור (ראה בסרטון). להניח את כדורי הבצק על משטח או מגש משומן מעט, לשמן את פני הכדורים ולכסות אותם במגבת או בניילון נצמד (באופן רופף). לתת להם מנוחה של 10-15 דקות.
• להדליק תנור לחום הכי גבוה, 250 מעלות. לרפד תבנית בנייר אפייה.
• לקחת כדור בצק, לרדד לעלה, לגלג וליצור רצועה ארוכה ודקה. לסגור את הרצועה לאליפסה. לטבול את הבייגלה בתבנית עם המים, להוציא ומיד לטבול בתבנית עם השומשום.
• להניח את הבייגלה בתבנית אפייה.
• ליצור באותה צורה את כל כדורי הבצק. (לעוד צורה ראה בסרטון)
• להכניס לתנור ולאפות כ-15 דקות או עד שהבצק משחים.
• להוציא מהתנור ולהבריש מיד את הבייגליים בשמן זית משני הצדדים. לתת להם מנוחה של כ-10 דקות, לאכול עם מעט שמן זית וזעתר.

בתיאבון