אופן ההכנה

הכנת הבורגול:

• להניח את הבורגול במסננת (שימו לב שהמסננת עם חורים מאוד קטנים כדי שהבורגול לא יעבור דרך החורים) לשטוף במים ולהניח את הבורגול בקערה. אם אין מסננת כזאת אז לא חייב לשטוף במים.
• להוסיף מים רותחים, שמן זית, מלח ופלפל ולערבב.  לתת מנוחה של 20 דקות. אם אחרי 20 דקות עדיין יש נוזלים שלא נספגו, אפשר לסנן את הבורגול מהנוזלים. 

צליית הבטטה והחומוס:

• לחמם תנור ל-200 מעלות טורבו.
• להניח את גרגירי החומוס על נייר סופג, לקחת עוד נייר סופג ולספוג היטב את כל גרגירי החומוס מהנוזלים. שלב זה חשוב כדי שגרגירי החומוס לא "יתפוצצו" בתנור וכדי שיצאו קריספיים. 
• להניח את קוביות הבטטה וגרגירי החומוס בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• לפזר מעל פפריקה, כמון, מלח, פלפל שחור ושמן זית ולערבב היטב.
• להכניס לתנור לצלייה של 30 דקות או עד שהבטטה והחומוס משחימים. באמצע הצלייה לערבב מעט את הבטטה והחומוס.

הכנת הרוטב:

• להניח בצנצנת או צלוחית את כל מרכיבי הרוטב: שמן זית, מיץ לימון, חרדל, דבש, טחינה, מלח ופלפל. לערבב היטב.

טיגון החלומי: את השלב הזה ממליצה לעשות כמו שיותר קרוב להגשה

• בעזרת נייר סופג לספוג היטב את החלומי מכל הנוזלים. 
• לחתוך את החלומי לקוביות קטנות.
• לחמם במחבת על אש גבוה כ-3 כפות שמן. להוסיף את קוביות החלומי למחבת ולטגן עד הזהבה מצד אחד, להפוך ולטגן עד הזהבה מצד שני. 
• להוציא את הקוביות לצלחת עם נייר סופג ולפזר עליהן מעט מלח.

חיתוך אחרון והגשה:

• לחתוך את התפוח לגפרורים דקים, לחתוך את הבצל הסגול לקוביות קטנות, להניח בקערה גדולה את האורוגולה, תפוח, בצל סגול, בורגול, בטטה וגרגרי חומוס, חלומי ולפזר מעל הכל את הרוטב, לערבב בעדינות ולהגיש.
• הערה- אפשר להחליף את הבורגול בקינואה מבושלת את רוצים את הסלט ללא גלוטן.

 בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-250 מעלות במצב גריל.
• לערבב את מיץ התפוזים עם הקורנפלור עד שכל הקורנפלור נמס. להניח את כל מרכיבי הרוטב בקלחת קטנה או סיר קטן, להניח על אש גבוהה ולהביא לרתיחה תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך.
• בתבנית אפייה גדולה לסדר את האסאדו, תפוחי-אדמה, בטטות, גזר ובצל סגול ולשפוך את כל הרוטב מעל הבשר והירקות. עם מברשת או כף להבריש מהרוטב על כל חתיכות הבשר והירקות.
• להכניס לתנור, ברגע שמשחים מצד אחד, להפוך בעדינות את חתיכות הבשר ולהמשיך להשחים גם בצד השני.
• להוציא את הבשר מהתנור. להנמיך את חום התנור ל-150 מעלות ולהעביר למצב של חום עליון וחום תחתון.
• להוסיף לתבנית את ראשי השום וענפי טימין ועם מברשת למרוח את הרוטב שבתחתית התבנית על כל הבשר והירקות. להניח מעל הבשר והירקות דף של נייר אפייה ולסגור היטב עם 2 שכבות של נייר כסף (שימו-לב, חשוב לסגור היטב עם נייר הכסף כדי שלא ייברחו אדים החוצה. האדים שומרים על הבשר עסיסי שלא יתייבש.)
• ברגע שהתנור התקרר ל-150 מעלות, להכניס את התבנית לתנור לצלייה של 5-6 שעות.
• לפתוח את נייר הכסף ולהגיש.
• להכנה מראש:
  • אופציה 1- להכניס את התבנית להשחמה של הבשר והירקות ולעטוף היטב בנייר כסף, עד שלב זה אפשר להכין יום מראש ולהכניס לתנור לצלייה של 5-6 שעות עד ההגשה.
  • אופציה 2- להכין עד הסוף ולפני הגשה להכניס לתנור שחומם ל-180 מעלות ל-15-20 דקות, לפתוח את נייר הכסף ולתת עוד 5-10 דקות ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם שמן זית במחבת על אש בינונית, להוסיף בצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה. להוציא לצלוחית ולתת לבצל להצטנן.
• להניח את הבטטות בצלחת, בעזרת מזלג ליצור כמה חורים בבטטות. לזלף עליהן מעט שמן זית ולהכניס למיקרוגל לחימום של 5 דקות. להפוך את הבטטות ולחמם עוד 5 דקות. אם הן עדיין קשות להחזיר לחימום של עוד 5 דקות עד שהן רכות לגמרי. אפשר גם לצלות בתנור- לחמם תנור ל-200 מעלות ולהכניס את הבטטות לצלייה של כ-40-45 דקות עד שהן רכות.
• בעזרת סכין ליצור חתך לאורך הבטטות, לפתוח אותן ולתת להן להצטנן.
• להוריד את הקליפה של הבטטות ולהניח את בשר הבטטות בקערה גדולה. למעוך לפירה בעזרת מועך תפוחי אדמה.
• להוסיף לקערת הבטטות את כל המצרכים- חזה עוף טחון, בצל מטוגן, קמח, סילאן, ביצה, שום, כוסברה, כורכום, כמון, פפריקה, מלח, פלפל שחור ואבקת אפייה. לערבב היטב לתערובת אחידה וקצת דביקה.
• לחמם במחבת גדולה שמן חצי עמוק על אש גבוהה-בינונית.
• עם ידיים רטובות ליצור קציצות מהתערובת ולהניח בעדינות בשמן החם. לטגן עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא למגש מרופד בנייר סופג. לצנן מעט ולזלול.

בתאבון

אופן ההכנה

• להניח את מקלות הבטטה בקערה גדולה עם מים קרים ולהשרות את הבטטה במים מינימום חצי שעה ואפשר גם יום לפני.
• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• לסנן את הבטטות מהמים ולהניח אותן על מגבת מרופדת בנייר סופג. לקחת נייר סופג ולספוג את כל הנוזלים והלחות מהבטטות.
• להעביר את הבטטות לקערה נקייה. להוסיף שמן זית, קורנפלור, פפריקה ופלפל שחור. לערבב היטב עד שלא רואים יותר כתמים לבנים של הקורנפלור.
• להעביר את הבטטות לתבנית מרופדת בנייר אפייה ולסדר אותן בשכבה אחידה כך שלא יהיו אחד על השני. אם צריך אז יש להשתמש בתבנית נוספת.
• להכניס לתנור לאפייה של 20-30 דקות עד שמזהיב. להוציא להוסיף את השום הכתוש ולהפוך בעדינות את הבטטות לצד השני. להחזיר לתנור ולאפות עד שמשחים.
• להוציא ולפזר מייד מלח. להמתין 5 דקות (הבטטות מקבלות את הקריספיות שלהן כמה דקות אחרי שמוציאים אותן מהתנור) לפזר מעט פטרוזיליה קצוצה ולהגיש.
• אני אוהבת לאכול עם מטבל מיונז וסרירצ'ה (או צ'ילי חריף). לערבב 2 כפות מיונז עם 2 כפות סרירצ'ה.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• להניח את העדשים בסיר עם הרבה מים וכ-2 כפיות מלח. להביא לרתיחה על להבה גבוהה, להנמיך ולבשל 15 דקות. לסנן ולהניח בקערת הסלט.
• להניח את קוביות הקישוא, בצל סגול, בטטה, פלפל אדום ופלפל צהוב בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
• לזלף מעל הירקות מעט שמן זית, לפזר מעט מלח ופלפל שחור. לערבב מעט את הירקות עם השמן, להכניס לתנור ולצלות עד שהירקות משחימים מעט, כ-20-30 דקות.
• לרוטב- לערבב היטב את כל מצרכי הרוטב.
• להוסיף את הירקות הצלויים והכוסברה לקערת הסלט.
• להניח את גרעיני החמנייה במחבת ריקה ולקלות על אש בינונית עד שהם מזהיבים מעט. להוסיף לקערת הסלט.
• לפורר מעל גבינת פטה. לשפוך את הרוטב, לערבב ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

צליית הבטטה והחומוס:

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• להניח את קוביות הבטטה וגרגירי החומוס בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• לערבב את כל מרכיבי תערובת התיבול- שמן זית, סילאן, פפריקה, כמון, מלח ופלפל שחור. לשפוך על הבטטה והחומוס ולערבב היטב.
• להכניס לתנור לצלייה של 20-30 דקות או עד שהבטטה והחומוס משחימים מעט. באמצע הצלייה לערבב מעט את הבטטה והחומוס.

הכנת הקוסקוס:

• להניח את הקוסקוס בסיר קטן. להוסיף שמן זית, כורכום ומלח ולערבב. להוסיף מים רותחים, לערבב, לכסות במכסה הסיר ולתת מנוחה של 5 דקות.
• לפתוח את המכסה, לערבב, לכסות חזרה ולתת מנוחה של עוד 5 דקות.

• להניח את השקדים במחבת ולקלות על אש בינונית עד שמזהיבים מעט. להוציא מיד לצלוחית.

הכנת הרוטב:

• להניח בבלנדר את כל מרכיבי הרוטב- טחינה לימון, מים, סילאן, אריסה, שום, פפריקה, כמון, פלפל שחור ומלח. לטחון היטב עד שמתקבל רוטב כתום בוהק. להוסיף מים לפי רמת הסמיכות שרוצים את הרוטב, אני הוספתי רבע כוס מים. אפשר לערבב גם ידנית אבל הרוטב יהיה פחות חלק עם צבע פחות בוהק.

• הגשה- להניח בקערה גדולה או קערות אישיות- קוסקוס, בטטה וגרגירי חומוס צלויים, פטרוזיליה, גרגירי רימון ושבביי שקדים. לזלף מעל רוטב טחינת אריסה כמה שאוהבים, לערבב ולאכול בתיאבון.

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• להניח בקערה קטנה את כל חומרי הרוטב- מיץ תפוזים, סילאן, שמן זית, מלח ופלפל. לערבב היטב.
• להניח בסיר או מגש שמתאים לתנור, את פרוסות הבצל, קוביות הבטטה, לערבב מעט. לסדר את חתיכות העוף בין הירקות כשהעור כלפי מעלה. לפזר מעל את התאנים והענבים ולשפוך את הרוטב.
• לכסות את הסיר במכסה (או נייר כסף) ולהכניס לתנור לצלייה של 45 דקות.
• להגביר את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות, להסיר את מכסה הסיר ולצלות עד שהעוף משחים יפה, כ-45-60 דקות, מדיי פעם לקחת את הרוטב עם כף ולשפוך על העוף. להגיש עם אורז לבן או קוסקוס.

בתיאבון

אופן ההכנה

לעוף:

• לערבב בקערה קטנה את כל התבלינים- פפריקה, כורכום, כמון, פלפל שחור ומלח.
• להניח את חזה העוף בקערה, להוסיף אבקת סודה לשתייה, שמן וחצי מכמות התבלינים שערבבנו. לערבב היטב כך שכל קוביות חזה העוף יצופו היטב בתערובת.
• להניח בצד ל-10 דקות.
• לחמם 1 כף שמן במחבת או בסיר בינוני רחב על אש גבוהה (עם ציפוי נון סטיק), להוסיף את קוביות חזה העוף, לפזר אותם בשכבה אחידה. לטגן בלי לערבב עד שהעוף מזהיב מצד אחד, לערבב ולהמשיך לטגן עד הזהבה מכל הצדדים. להוציא לקערה ולשמור בצד.

לתבשיל:

• להוסיף לסיר 1 וחצי כפות שמן ולהוסיף בצל קצוץ ובטטה, לטגן על אש גבוהה-בינונית כ-10-15 דקות עד שהבטטה מזהיבה ומתרככת מעט והבצל מזהיב.
• להוסיף שום כתוש, פלפל אדום ואת החצי השני של התבלינים. לערבב כמה שניות. להוסיף רסק עגבניות, לערבב.
• להוסיף פתיתים, קוביות חזה עוף מטוגנות, לערבב. להוסיף נוזל קוקוס ומים רותחים. לערבב ולהביא לרתיחה. לכסות ולהעביר לאש נמוכה.
• לבשל 10 דקות ולסגור את האש. להסיר מכסה, להוסיף כוסברה קצוצה (אם רוצים), לערבב. לסגור בחזרה עם המכסה ולחכות עוד 10 דקות (אש כבויה). להגיש ולזלול.

אופן ההכנה

בטטה:

• לחמם את התנור על 200 מעלות.
• להניח את קוביות הבטטה בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. להוסיף את השמן זית, מלח ופלפל ולערבב. להכניס לתנור ל-30 דקות או עד שהבטטה משחימה מעט.

כדורי גבינת עזים:

• ליצור כדורים קטנים מגבינת העזים (בעזרת ידיים משומנות או כף קפיצים קטנה- ראו בסרטון) ולהניח את הכדורים על צלחת או מגש מרופד בניילון נצמד.
• להכניס את הכדורים למקפיא לחצי שעה- שעה.

• בינתיים אפשר לקלות את האגוזים במחבת על אש בינונית עד שהופכים להיות זהובים. להוציא לצלחת.
• להניח את הקמח בצלחת עמוקה, להניח את פירורי הלחם בצלחת עמוקה. להניח את הביצים בקערית עמוקה, להוסיף להן מעט מלח ולטרוף.
• להוציא את כדורי גבינת העזים מהמקפיא, לצפות אותם בקמח ולהניח במגש.
• לטבול את הכדורים בביצים הטרופות ואז בפירורי הלחם ולהניח בצלחת או מגש. לציפוי כפול אפשר לטבול שוב את הכדורים בביצים ואז בפירורי לחם.
• במחבת על אש גבוהה, לחמם שמן חצי עמוק. להניח את הכדורים בשמן. לטגן עד הזהבה מצד אחד, להפוך ולטגן עד הזהבה מצד שני. להוציא לצלחת מרופדת בנייר סופג.

רוטב:

• לערבב היטב את כל מרכיבי הרוטב.

הרכבה:

• לקרוע או לקצוץ מעט את העלים ולהניח בקערה גדולה.
• לפזר מעל בצל סגול, עגבניות שרי, בטטה ולפורר אגוזי מלך.
• לפני ההגשה-
  • אם כדורי הגבינה כבר לא חמים, יש לחמם אותם כמה דקות בתנור.
  • למזוג כמחצית מכמות הרוטב, לערבב, לטעום אם צריך להוסיף עוד מהרוטב.
  • להניח מעל הסלט את כדורי הגבינה החמים ולהגיש מיד.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• לחתוך את הבטטה לקוביות קטנות\בינוניות. לשים את הקוביות בתבנית מרופדת בנייר אפייה. להוסיף את השמן זית, אריסה, מלח ופלפל ולהכניס לתנור כ-30 דקות או עד שהבטטה משחימה מעט.
• בינתיים לחתוך את עליי המנגולד לרצועות דקות. לשים בקערה גדולה.
• במחבת ריקה על אש בינונית לקלות את אגוזי הפקאן עד שמשחימים מעט. להוציא לצלוחית לקלות גם את גרעיני החמנייה ולהוציא לצלוחית. לקצוץ גס את אגוזי הפקאן ואת החמוציות.
• לשים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת או צלוחית ולערבב היטב.
• לפני הגשה לשפוך את הרוטב על עליי המנגולד ולערבב היטב. לסדר את העלים בקערת ההגשה ולפזר מעל את כל שאר המצרכים- בטטה, אגוזי פקאן, גרעיני חמנייה, חמוציות ולפורר את גבינת הפטה. להגיש ולזלול.

בתיאבון