אופן ההכנה

• להניח בקערה את כל מרכיבי המרינדה: סילאן, אריסה, סויה, פפריקה ושום. לערבב היטב. להוציא מעט מהרוטב (כ-2 כפות) ולשמור בצד. 
• לחתוך את הסלמון לקוביות בגודל ביס ולהוסיף לקערת המרינדה. לערבב כך שהמרינדה תעטוף היטב את כל הקוביות ולהכניס למקרר ל- 20 דקות עד שעה.
• לחמם תנור ל-200 מעלות על מצב גריל. 
• להניח נייר אפייה על תבנית אפייה ולשמן את נייר האפייה.
• להניח את קוביות הסלמון על נייר האפייה ולהכניס לתנור לאפייה של 10-13 דקות (תלוי בגודל הקובייה) או עד שהקוביות מקבלות השחמה יפה והדג מוכן בפנים. 
• להוציא מהתנור וישר להבריש את הקוביות מהרוטב ששמרנו בצד. לפזר עליהן מעט שומשום לבן קלוי ושומשום שחור.
• להגשה- להניח בקערה אישית אורז, מלפפון, אדממה, קוביות סלמון, אבוקדו, כוסברה ובצל ירוק. לפזר מעט שומשום לבן קלוי ושומשום שחור ולזלף מעט מהרוטב מיונז-אריסה.

הערות: – אפשר להשאיר את הסלמון שלם או לחתוך לחתיכות מלבניות.

אפשר לאכול עם כל ירק שאוהבים, ממליצה לשלב ירק מבושל (כמו קוביות בטטה\ זוקיני…) עם ירק טרי (כמו רצועות גזר, כרוב אדום…)

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחתוך את התפוזים לפילטים- ראה בסרטון. להניח בקערה.
• בצלוחית לערבב את כל מרכיבי הרוטב- אריסה, לימון, שמן זית, שום, כמון, מלח ופלפל שחור.
• להוסיף מחצית מהרוטב לקערת התפוזים, לערבב, לטעום ואם צריך להוסיף עוד מהרוטב.
• להוסיף לקערה את הזיתים והכוסברה (להשאיר קצת כוסברה קצוצה להגשה) ולערבב.
• להניח את הסלט בצלחת או קערה, לפזר מעל מעט כוסברה קצוצה ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• להניח את הפרגיות בכלי\ סיר שמתאים לתנור. להוסיף את כל המצרכים, חוץ מהפטרוזיליה: עגבניות שרי, זיתים, אריסה, דבש, שמן זית, פפריקה, כמון, מלח, פלפל, מיץ תפוזים ושום. לערבב היטב כך שהרוטב יעטוף את הכול, לגלגל קצת את הפרגיות ולסדר אותם יפה בין העגבניות שרי והזיתים (אם משתמשים בפרגיות עם עצם אז אין צורך לגלגל).
• לכסות את הסיר במכסה (או עם נייר כסף) ולהכניס לתנור לצלייה של כ-30-40 דקות או עד שכל הנוזלים מבעבעים. להסיר את המכסה ולהחזיר לתנור עד שהפרגיות מקבלות השחמה יפה ומדיי פעם למזוג עם כף את הרוטב על הפרגיות. אם יש הרבה נוזלים, אפשר להניח על הגז באש גבוהה ולתת לנוזלים קצת להתאדות.
• כשיוצא מהתנור, לפזר מעט פטרוזיליה\ כוסברה קצוצה ולהגיש.
• הכנה מראש-
  • אפשר להכין את הסיר\התבנית לפני שמכניסים לתנור יום לפני, לכסות ולשמור במקרר.
  • אפשר גם להכין עד הסוף יום לפני ולשמור במקרר.
• הערה קטנה לגבי הזיתים- תטעמו את הזיתים לפני, אם הם מרים לכם, אז כדאי להוציא מהם את המרירות. לשים אותם בסיר עם הרבה מים, להביא לרתיחה, לסנן, לחזור שוב על פעולת ההרתחה לסנן ולהוסיף לתבשיל. אם הזיתים לא מרים, אפשר להוסיף ישירות לתבשיל כפי שעשיתי במתכון.

בתאבון

אופן ההכנה

צליית הבטטה והחומוס:

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• להניח את קוביות הבטטה וגרגירי החומוס בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• לערבב את כל מרכיבי תערובת התיבול- שמן זית, סילאן, פפריקה, כמון, מלח ופלפל שחור. לשפוך על הבטטה והחומוס ולערבב היטב.
• להכניס לתנור לצלייה של 20-30 דקות או עד שהבטטה והחומוס משחימים מעט. באמצע הצלייה לערבב מעט את הבטטה והחומוס.

הכנת הקוסקוס:

• להניח את הקוסקוס בסיר קטן. להוסיף שמן זית, כורכום ומלח ולערבב. להוסיף מים רותחים, לערבב, לכסות במכסה הסיר ולתת מנוחה של 5 דקות.
• לפתוח את המכסה, לערבב, לכסות חזרה ולתת מנוחה של עוד 5 דקות.

• להניח את השקדים במחבת ולקלות על אש בינונית עד שמזהיבים מעט. להוציא מיד לצלוחית.

הכנת הרוטב:

• להניח בבלנדר את כל מרכיבי הרוטב- טחינה לימון, מים, סילאן, אריסה, שום, פפריקה, כמון, פלפל שחור ומלח. לטחון היטב עד שמתקבל רוטב כתום בוהק. להוסיף מים לפי רמת הסמיכות שרוצים את הרוטב, אני הוספתי רבע כוס מים. אפשר לערבב גם ידנית אבל הרוטב יהיה פחות חלק עם צבע פחות בוהק.

• הגשה- להניח בקערה גדולה או קערות אישיות- קוסקוס, בטטה וגרגירי חומוס צלויים, פטרוזיליה, גרגירי רימון ושבביי שקדים. לזלף מעל רוטב טחינת אריסה כמה שאוהבים, לערבב ולאכול בתיאבון.

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• לחתוך את הבטטה לקוביות קטנות\בינוניות. לשים את הקוביות בתבנית מרופדת בנייר אפייה. להוסיף את השמן זית, אריסה, מלח ופלפל ולהכניס לתנור כ-30 דקות או עד שהבטטה משחימה מעט.
• בינתיים לחתוך את עליי המנגולד לרצועות דקות. לשים בקערה גדולה.
• במחבת ריקה על אש בינונית לקלות את אגוזי הפקאן עד שמשחימים מעט. להוציא לצלוחית לקלות גם את גרעיני החמנייה ולהוציא לצלוחית. לקצוץ גס את אגוזי הפקאן ואת החמוציות.
• לשים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת או צלוחית ולערבב היטב.
• לפני הגשה לשפוך את הרוטב על עליי המנגולד ולערבב היטב. לסדר את העלים בקערת ההגשה ולפזר מעל את כל שאר המצרכים- בטטה, אגוזי פקאן, גרעיני חמנייה, חמוציות ולפורר את גבינת הפטה. להגיש ולזלול.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחתוך את הגזר לרצועות (לא הכי דקות, שיהיו קצת עבות). אני השתמשתי במעבד מזון עם דיסקית תואמת לחיתוך לרצועות. אפשר גם להשתמש במנדולינה, במגרדת או לחתוך עם סכין רצועות. להניח את רצועות הגזר בקערה גדולה.
• לגרד את קליפת הלימון לקערת הגזר.
• בעזרת סכין, להוריד מהלימון את הקליפה הלבנה שנשארה ולחתוך את הלימון לקוביות. לנסות להוריד את הגרעינים מהלימון.
• להוסיף את קוביות הלימון לקערת הגזר. להוסיף את השום הכתוש, פלפל חריף, מיץ לימון, שמן זית, אריסה, סוכר, מלח, כמון ומעט פלפל שחור.
• לערבב היטב את הסלט ולהגיש.
• הסלט משתבח ביום למחרת.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• לשים את האורז השטוף בסיר עם הרבה מים, להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל ברתיחה עדינה כ-40-45 דקות, עד שהקליפה השחורה של האורז קצת נפתחת ומבצבץ מתוכה מן חלק לבן-שקוף.
• בינתיים לשים את הבטטה בתבנית מרופדת בנייר אפייה. להוסיף את השמן זית, אריסה ומלח ולהכניס לתנור כ-30 דקות או עד שהבטטה משחימה מעט.
• בינתיים לחתוך את עגבניות השרי לחצאים. לשים את עליי התרד בקערת סלט גדולה.
• כשהאורז סיים את הבישול, לסנן אותו מהמים ולהוסיף אותו ישר לעליי התרד, כך גם עם הבטטה. לערבב בעדינות את האורז והבטטה עם עליי התרד כך שהחמימות שלהם תבשל מעט את עליי התרד. (במידה ומכינים הכול מראש ומרכיבים את הסלט בהגשה, אפשר לחמם בחזרה את האורז והבטטה, כמה שניות במיקרוגל).
• לערבב היטב את כל מרכיבי הרוטב בצלוחית קטנה עם מטרפה קטנה או בצנצנת.
• לקערת הסלט להוסיף את עגבניות השרי, אגוזי קשיו וזיתים. לשפוך מעל את הרוטב (לא את כולו, בהתחלה חצי ממנו, לטעום ואם יש צורך אז להוסיף עוד) ולערבב בעדינות.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

הכנת הבצק:

• להעביר את הקמח במסננת לקערת המיקסר.
• להוסיף את השמרים היבשים, הסוכר והמלח. בעזרת וו לישה, לערבב מעט את החומרים היבשים.
• להוסיף את השמן והביצה ולהתחיל ללוש את הבצק על מהירות נמוכה, להוסיף תוך כדי את המים בהזלפה וללוש את הבצק כ-10 דקות.
• להוסיף את הערק וללוש עוד 2 דקות עד שמתקבל בצק רך, גמיש וקצת דביק.
• לשמן מעט קערה גדולה ולהעביר אליה את הבצק. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח את הבצק כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

יצירת הפריקסה:

• לקמח היטב את משטח העבודה.
• להוציא את הבצק למשטח העבודה ולקמח אותו גם מלמעלה.
• לרדד את הבצק לעובי של כ-2 ס"מ. בעזרת קורצן לקרוץ אליפסה מהבצק, להוציא אותו מיד מהבצק המרודד ולהניח אותו בתבנית או מגש מקומח.
• ליצור ככה את כל הלחמניות ובין קריצה לקריצה לטבול את הקורצן בקמח. כשמסיימים לקרוץ, לאסוף בחזרה את כל שאריות הבצק לכדור מהודק, לכסות במגבת ולתת מנוחה של 5 דקות.
• לחזור שוב פעם על אותו תהליך, רידוד, קריצה ולהניח במגש (ראו בסרטון) במרחק אחד מהשני, עד שלא נשאר בצק.
• לקמח מעט את הלחמניות מלמעלה, לכסות אותם במגבת ולתת להם התפחה של כ-40 דקות.

טיגון:

• בסיר בינוני, לחמם שמן עמוק על אש בינונית לטמפרטורה של 160-170 מעלות או עד כשמכניסים כף עץ הפוכה, יש בועיות קטנות ליד הכף העץ.
• חשוב מאוד לטגן באש בינונית. אם השמן יהיה חם מדי, הפריקסה יהיה מוכן מבחוץ ומבפנים הבצק לא יהיה מוכן.
• בעזרת ספטולה קטנה או סכין רחבה, להעביר בעדינות את הלחמנייה לשמן כשהצד שהיה למעלה נמצא הפוך, בתוך השמן. לטגן כדקה וחצי עד שתי דקות מכל צד, עד שהפריקסה משחים.
• להוציא למגש גדול מרופד בנייר סופג ולתת להן קצת להצטנן.
• הגשה- פותחים את הפריקסה וממלאים במה שאוהבים.

הערה- אם אתם מסתבכים בהרמת הלחמנייה לשמן בלי שהצורה שלה תיהרס. ממליצה לכם להשתמש בשיטת הטיגון עם ריבועי נייר אפייה.
לגזור ריבועים של נייר אפייה בגודל קצת יותר גדול מגודל הלחמנייה. לאחר שקורצים לחמנייה מהבצק, יש להניח אותה על ריבוע של נייר אפייה, כך שבעצם כל לחמנייה תהיה מונחת על ריבוע נפרד של נייר אפייה. לאחר ההתפחה, להרים את נייר האפייה שעליה מונחת הלחמנייה ולהכניס לטיגון בשמן ביחד עם הנייר,כשהצד שהיה למעלה, נמצא הפוך בתוך השמן והנייר למעלה, אחרי שמשחים, להפוך לצד שני ביחד עם הנייר ולהוציא את הנייר עם מלקחיים.
אני אישית פחות משתמשת בשיטה הזאת בגלל שזה מסרבל לי את העבודה.

בתיאבון

אופן ההכנה

• בעזרת מספריים של מטבח (או עם סכין), לגזור את הראש של הפלפלים ולפתוח אותם. לרוקן אותם מהגרעינים.(אם משתמשים בפלפלים חריפים, יש ללבוש כפפות)
• לשטוף היטב את הפלפלים במים.
• לשים את הפלפלים בקערה גדולה. לכסות אותם במים ולשים מעל צלחת או כלי שיגרום לפלפלים להישאר בתוך המים (ראה בסרטון). להשרות שעה.
• לאחר ההשרייה, לסנן את הפלפלים מהמים ולפזר אותם על מגבת מכוסה בנייר סופג. לקחת נייר סופג ולייבש את הפלפלים.
• להכניס את הפלפלים למעבד מזון, להוסיף מלח, כמון, קימל טחון, שום כתוש וחומץ ולערבב עד שמתחילה להיווצר משחה.
• להוסיף את השמן, להפעיל את מעבד המזון בפולסים עד שנוצרת משחה במרקם כמעט חלק. מדיי פעם להוריד את האריסה מהצדדים של מעבד המזון.
• להעביר לצנצנת אטומה ולשים מעל שמן לכיסוי האריסה. לשמור במקרר. אפשר להכפיל כמויות ולשמור במקפיא.

בתיאבון

אופן ההכנה

 סיר רחב ושטוח (סוטאג')

קציצות:

• להדליק תנור ל-200 מעלות. לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה.
• לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: הבשר, כוסברה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כמון, ראס אל חנות, פלפל שחור, מלח והבצל המטוגן.
• לערבב וללוש היטב את תערובת הבשר עד שהתערובת מתחילה להיות דביקה ונוצרים חוטים לבנים דקים בבשר (החלבון של הבשר שעוזר לקשור את הקציצה), לא לערבב מעבר לזה, אחרת הקציצה תהיה מוצקה מדי.
• ליצור מהתערובת כדורי קציצה קטנים, בקוטר כ-2 ס"מ ולהניח אותם על התבנית אפייה.
• לאפות את הקציצות בתנור החם כ-15 דקות או עד שהתחתית שלהן משחימה.

רוטב:

• לסנן את החומוס המושרה מהמים, לשטוף אותו ולהכניס לסיר עם הרבה מים, שייכסו את החומוס. לבשל את החומוס חצי שעה. (בתום הבישול להשאיר את החומוס בנוזלים שלו עד שמוסיפים אותו לרוטב כדי שלא יתייבש)
• בסיר רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית. בינתיים לסנן את החומוס מהנוזלים.
• להוסיף את השום הפרוס ולטגן כמה שניות (זהירות לא לשרוף את השום). להוסיף את התבלינים: פפריקה, סוכר חום, כמון, פלפל שחור, מלח וכורכום לערבב ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את הרסק והאריסה ולערבב כמה שניות. להוסיף את הדלעת וגרגירי החומוס ולערבב היטב.
• להוסיף את המים הרותחים, להגביר לאש גבוהה. להוסיף את הקציצות ולהביא לרתיחה. (המים צריכים להגיע כמעט עד לגובה הקציצות. אם צריך אז להוסיף עוד קצת מים)
• להנמיך את האש, לכסות ולבשל כ-40 דקות. אם עדיין יש הרבה נוזלים בסיר, יש לפתוח את המכסה, להגביר את האש ולתת לנוזלים להתאדות. הנוזלים בסיר בסוף הבישול צריכים להגיע עד כחצי מגובה הקציצות.
• אופציה- בסוף הבישול, לחמם תנור לחום גבוה (230-250 מעלות) במצב גריל, להכניס את הסיר לתנור ל-10-15 דקות או עד שהכול משחים מעט מלמעלה (זהירות לא לשרוף ושלא יתייבש)

בתיאבון