אופן ההכנה

• בסיר בינוני עם ציפוי נון סטיק, לחמם את השמן על אש בינונית. להוסיף בצל, גזר, תפוחי-אדמה ומעט מלח, לטגן כ-5 דקות או עד שתפוחי-האדמה מזהיבים מעט.
• להוסיף שום כתוש, לערבב ולטגן כמה שניות. 
• להוסיף כורכום, מלח, פלפל שחור, לערבב כמה שניות.
• להוסיף תירס, אפונה, שעועית ירוקה ואורז, לערבב ולהוסיף מים רותחים.  לערבב ולהביא לרתיחה. 
• לכסות במכסה הסיר ולהעביר לאש נמוכה. לבשל 20 דקות, לכבות את האש ולתת מנוחה של 10 דקות (לא לפתוח את מכסה הסיר).
• לאחר  10 דקות, לפתוח את המכסה ובעזרת מזלג או כף גדולה, לפתוח את האורז בערבוב עדין ולהגיש. 

אופן ההכנה

• להניח בקערה את כל מרכיבי המרינדה: סילאן, אריסה, סויה, פפריקה ושום. לערבב היטב. להוציא מעט מהרוטב (כ-2 כפות) ולשמור בצד. 
• לחתוך את הסלמון לקוביות בגודל ביס ולהוסיף לקערת המרינדה. לערבב כך שהמרינדה תעטוף היטב את כל הקוביות ולהכניס למקרר ל- 20 דקות עד שעה.
• לחמם תנור ל-200 מעלות על מצב גריל. 
• להניח נייר אפייה על תבנית אפייה ולשמן את נייר האפייה.
• להניח את קוביות הסלמון על נייר האפייה ולהכניס לתנור לאפייה של 10-13 דקות (תלוי בגודל הקובייה) או עד שהקוביות מקבלות השחמה יפה והדג מוכן בפנים. 
• להוציא מהתנור וישר להבריש את הקוביות מהרוטב ששמרנו בצד. לפזר עליהן מעט שומשום לבן קלוי ושומשום שחור.
• להגשה- להניח בקערה אישית אורז, מלפפון, אדממה, קוביות סלמון, אבוקדו, כוסברה ובצל ירוק. לפזר מעט שומשום לבן קלוי ושומשום שחור ולזלף מעט מהרוטב מיונז-אריסה.

הערות: – אפשר להשאיר את הסלמון שלם או לחתוך לחתיכות מלבניות.

אפשר לאכול עם כל ירק שאוהבים, ממליצה לשלב ירק מבושל (כמו קוביות בטטה\ זוקיני…) עם ירק טרי (כמו רצועות גזר, כרוב אדום…)

בתיאבון

אופן ההכנה

גרגירי חומוס מתובלים:

• לחמם תנור ל-200 מעלות חום עליון ותחתון.
• להניח את גרגירי החומוס בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה (ממליצה לעבור עם נייר סופג על גרגירי החומוס ולספוג את כל הנוזלים כדי שהחומוס לא יתפוצץ בתנור). להוסיף את שמן הזית והתבלינים ולערבב כך שכל גרגירי החומוס יצופו בתערובת.
• להכניס לתנור לצלייה של כ-20 דקות או עד שגרגירי החומוס מזהיבים. לערבב פעם, פעמיים במהלך הצלייה.

הכנת האורז:

• להניח את האורז במסננת ולשטוף במים.
• למלא מים בסיר קטן, להוסיף מלח ולהביא לרתיחה.
• להוסיף את הכורכום והאורז השטוף ולבשל 8 דקות. לערבב מדיי פעם.
• לסנן את האורז מהנוזלים ולשטוף היטב במים קרים.

פיצוחים:

• להניח את כל האגוזים במחבת, להוסיף מים, דבש ומלח ולקלות על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד שהאגוזים מזהיבים. להוציא לנייר אפייה ולצנן.

רוטב:

• להניח את כל מרכיבי הרוטב בצלוחית ולערבב היטב לרוטב אחיד וחלק.

הרכבה:

• להניח בקערת הגשה את האורז, בצל סגול, כוסברה, גרגירי חומוס (להשאיר קצת בצד) ופיצוחים (להשאיר קצת בצד). לזלף כמחצית מהרוטב ולערבב בעדינות. עדיף לערבב עם הידיים כדי שהאורז לא יישבר.
• טועמים ואם רוצים מוסיפים עוד רוטב. מפזרים מעל את שאר גרגירי החומוס, הפיצוחים ומעט מהרוטב ומגישים.

אופן ההכנה

השריית החציל:

• לקלף את החציל בצורת זברה (אחד כן, אחד לא), לחתוך לקוביות בינוניות, להניח במסננת עם צלחת מתחת, להוסיף כחצי כף מלח, לערבב היטב ולהשרות את החציל עם המלח כ-1-2 שעות.

בישול ראשוני לאורז:

• לשים 4 כפות שמן בסיר עם ציפוי נון סטיק, להוסיף את האורז, מלח, כורכום, כמון ופלפל שחור, לערבב. להניח על אש גבוהה ולהוסיף מים רותחים, להביא לרתיחה, לכסות במגבת ומכסה הסיר ולהניח על אש נמוכה. לבשל 15 דקות.
• להוריד מהאש, לפתוח את מכסה הסיר ולהוסיף את העגבניות והשום הכתוש. לערבב.

שלב הטיגונים:

• לחמם על אש בינונית כ-1-2 כפות שמן במחבת, להוסיף את רצועות הבצל ומעט מלח ולטגן כ-10-15 דקות או עד שהבצל מזהיב. להוציא לצלחת.
• בעזרת נייר סופג, לספוג את כל הלחות מחלקי העוף. בסיר עם ציפוי נון סטיק בו מרכיבים את המקלובה, לחמם על אש גבוהה כ-1-2 כפות שמן. להניח את חלקי העוף עם העור כלפי מטה (אם צריך אז בשתי נגלות) ולטגן עד הזהבה של העור. להוציא לצלחת.
• להניח את רצועות הגזר בסיר או במחבת ולטגן על אש בינונית עד שהגזר מזהיב מעט. אם צריך אז להוסיף מעט שמן (כעיקרון אמור להישאר קצת משמן הטיגון של העוף או הבצל). להוציא לצלחת.
• בעזרת נייר סופג, לספוג את כל הלחות מתפוחי האדמה. לחמם במחבת על אש גבוהה כ-1 כף שמן ולטגן את פרוסות תפוחי האדמה עד הזהבה משני הצדדים (אם צריך אז להוסיף עוד קצת שמן). להוציא לצלחת.
• להניח את קוביות החציל על מגבת מרופדת בנייר סופג. לקחת עוד נייר סופג ולספוג את כל הלחות מקוביות החציל.
• לחמם על אש גובהה כ-1-2 כפות שמן ולטגן את קוביות החציל עד הזהבה משני הצדדים. להוציא לצלחת.

הרכבת הסיר ובישול:

• לגזור עיגול של נייר אפייה בקוטר הסיר. להניח בתחתית הסיר (אם חסר שמן בתחתית הסיר אז להוסיף מעט). לשמן מעט את נייר האפייה גם מלמעלה.
• להניח כ-4 חתיכות שוקיים על נייר האפייה כך שהצד של העור פונה כלפי מטה.
• לסדר בין השוקיים שכבה של פרוסות תפוחי אדמה. לפזר מעל שליש מכמות הגזר, שליש מכמות הבצל, שליש מכמות החציל ושליש מכמות האורז. להדק מעט עם הידיים.
• להוציא את העור מחתיכות העוף שנשארו ולהניח אותם על שכבת האורז כשהצד שהיה בו את העור פונה כלפי מטה. לפזר על העוף את תבלין הבהרט. לפזר עוד שליש מתפוחי-האדמה, הגזר, החציל, הבצל והאורז. להדק מעט.
• לסדר מעל את כל הירקות שנשארו- תפוחי-אדמה, גזר, חציל, בצל ואת האורז. להדק את כל השכבות.
• להוסיף לסיר 1 כוס מים רותחים. להניח מעל עיגול של נייר אפייה בקוטר קצת יותר גדול מהסיר ולהדק עוד קצת את שכבות האורז. להניח מגבת ולסגור עם מכסה הסיר.
• להניח את הסיר על אש גבוהה כ-2 דקות ולהעביר לאש הכי נמוכה לבישול של שעה וחצי-שעתיים.
• לתת לסיר לנוח כ-10 דקות ואז להפוך על מגש גדול. לפזר מעל מעט צנוברים או שבביי שקדים קלויים ופטרוזיליה קצוצה ולהגיש.
• הערות-
• את הירקות אפשר לאפות בתנור: להניח את החציל (אחרי השרייה וייבוש עם נייר סופג), בצל, גזר ותפוח אדמה, בתבנית מרופדת בנייר אפייה. לזלף מעל כרבע כוס שמן (או שמן זית), להכניס לתנור על מצב גריל ב-200 מעלות ולאפות עד שהירקות משחימים מעט. אם יש ירקות שמשחימים מהר יותר מהאחרים, יש להוציא אותם ולהמשיך בצלייה.
• אפשר להוסיף כרובית (במקום החציל או בנוסף). להשרות פרחי כרובית במים עם מעט חומץ כ-10 דקות. לשטוף היטב, לייבש עם נייר סופג ולטגן ב-1-2 כפות שמן עד הזהבה מכל הצדדים, או לאפות בתנור.

בתיאבון

אופן ההכנה

סיר סוטאג' בקוטר כ- 30 ס"מ

מילוי:

• לשים את השמן בסיר קטן, לחמם על אש בינונית. להוסיף את הבצל ולטגן עם מעט מלח עד הזהבה.
• להוסיף את האורז, מלח ומים רותחים, להביא לרתיחה, לכסות, להעביר לאש נמוכה ולבשל 10 דקות. לתת לאורז קצת להצטנן.
• לערבב בקערה את כל מרכיבי המילוי- האורז המבושל, בשר טחון, סלק, פטרוזיליה, נענע, סלרי, לימון, שום, רסק, פפריקה, מלח ופלפל שחור (בסרטון הכנתי בטעות כמות גדולה יותר של מילוי)

הכנת העלים למילוי:

• למלא סיר רחב ועמוק במים ולהביא לרתיחה.
• להוריד את החלק הלבן מעלי המנגולד ולשמור בצד.
• אם העלים גדולים, לקפל כל עלה לחצי לאורך ולהוריד את החלק של העורק הקשה הלבן. לפתוח את העלה ולחצות לחצי.
• להניח ערמה של עלים בתוך הסיר עם המים הרותחים ולחלוט כ-חצי דקה עד דקה. להוציא ולהניח על משטח העבודה. אם אין מקום בסיר, לחלוט את העלים בכמה נגלות.

הרכבה וגילגול:

• לרפד את תחתית הסיר בחלק הלבן של עלי המנגולד ששמרנו בצד.
• לפרוס את הסלק לפרוסות דקות ולהניח בשכבה אחת מעל השכבה של החלק הלבן של עלי המנגולד.
• למלא את כל עליי המנגולד כפי שאני מדגימה בסרטון ולסדר אותם בצפיפות בסיר.

רוטב ובישול:

• לערבב היטב את כל מרכיבי הרוטב ולשפוך על הממולאים. אם צריך, יש להוסיף עוד מים רותחים שיגיעו עד מחצית מגובה הממולאים (הסלק והחלק הלבן של המנגולד בתחתית הסיר, מוציאים עוד הרבה נוזלים במהלך הבישול).
• להניח מעל הממולאים, עיגול של נייר אפייה שחתוך בקוטר של הסיר (שומר על הממולאים שלא יתייבשו). להניח מעל צלחת הפוכה.
• להניח על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. לכסות במכסה, להעביר לאש נמוכה ולבשל כשעה, עד שכמעט ולא נשארים נוזלים בסיר.
• ממליצה לחכות שהממולאים יתקררו מעט. לפזר מעל מעט גרגירי רימון ולהגיש. הכי מומלץ לאכול את הממולאים ביום למחרת.

אופן ההכנה

• לערבב בצלוחית קטנה את הכורכום, כמון, מלח ופלפל שחור.
• להניח את קוביות חזה העוף בקערה ולהוסיף חצי מכמות התבלינים שערבבנו, אבקת סודה לשתייה ו- 1 כף שמן ולערבב היטב. להשרות 10 דקות.
• לחמם 1 כף שמן במחבת או בסיר בינוני רחב על אש גבוהה (עם ציפוי נון סטיק), להוסיף את קוביות חזה העוף, לפזר אותם בשכבה אחידה. לטגן בלי לערבב עד שהעוף מזהיב מצד אחד, לערבב ולהמשיך לטגן עד הזהבה מכל הצדדים. להוציא לקערה ולשמור בצד.
• להוסיף לסיר 1 כף שמן, לחמם על אש בינונית ולהוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח. לטגן כ-10 דקות עד שהבצל מזהיב.
• להוסיף את קוביות חזה העוף, אורז, החצי השני של התבלינים, גזר ואפונה. לערבב בעדינות.
• להוסיף מים רותחים, לערבב, להביא לרתיחה, לכסות במכסה, להעביר לאש נמוכה ולבשל 20 דקות. לכבות את האש ולתת מנוחה של 10-15 דקות, בלי לפתוח את המכסה.
• לפתוח את המכסה, לערבב בעדינות ולהגיש עם מעט כוסברה קצוצה.

אופן ההכנה

סיר סוטאג' בקוטר כ- 30 ס"מ
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל

מילוי:

• לחמם את השמן במחבת על אש בינונית, להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן עד הזהבה. (בינתיים אפשר להתחיל עם הכנת העלים למילוי).
• להניח את הבצל המטוגן בקערה, להוסיף את כל חומרי המילוי ולערבב היטב.

הכנת העלים למילוי:

• לרוקן מהצנצנת של העלים המשומרים את כל הנוזלים. לפתוח על העלים בעדינות ולהניח אותם בקערה. לשטוף היטב את העלים מתחת לזרם של מים פושרים ולסנן.
• לשפוך חומץ לתוך קערת העלים עד גובה העלים ולהשרות אותם בחומץ כ-10-15 דקות.
• לאחר ההשריייה, לשטוף היטב את העלים מתחת לזרם של מים פושרים ולסנן.

הרכבה וגילגול:

• לרפד את תחתית הסיר בשכבה של עליי גפן.
• למלא את עליי הגפן כפי שאני מדגימה בסרטון ולסדר אותם בצפיפות בסיר.

רוטב ובישול:

• לסדר את פרוסות העגבנייה מעל הממולאים ולפזר את שיני השום בין הממולאים. (אפשר ומומלץ לסדר מעל עוד שכבה של עליי גפן, זה עוד יותר שומר על העסיסיות של עליי הגפן ושלא יתייבשו)
• לערבב ביחד את כל מרכיבי הרוטב.
• לשפוך מעל הממולאים את הרוטב.
• אם צריך להשלים עם מים רותחים כך שהנוזלים יגיעו עד לגובה הממולאים.
• לשים מעל הממולאים צלחת הפוכה.
• לשים את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. כשרותח, לכסות את הסיר ולהעביר לאש הכי נמוכה. לבשל כשעה, עד שלא נשארים נוזלים בסיר.
• מומלץ לחכות שהממולאים התקררו מעט והכי מומלץ לאכול אותם ביום למחרת.

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות על מצב גריל.
• לחתוך את הקישואים לחצאי עיגול, לחצות את עגבניות השרי, לחתוך את הבצל הסגול לקוביות גדולות ולחתוך את הפטריות לפרוסות. להניח את כל הירקות החתוכים בסיר או מחבת שמתאימים לתנור.
• לשפוך על הירקות את שמן הזית, להוסיף מלח ופלפל ולערבב היטב.
• להכניס לתנור ולצלות עד שהירקות מקבלים השחמה יפה, כ-20-30 דקות, לערבב מדיי פעם.
• בינתיים לקצוץ את הכוסברה ולהביא סיר עם הרבה מים ומלח לרתיחה. כ-10 דקות לפני שמוציאים את הירקות, להוסיף את הפסטה למים הרותחים. כשהפסטה מוכנה לסנן אותה מהמים.
• להוציא את הירקות מהתנור, להוסיף אליהם את הפסטה, להוסיף כוסברה ולפורר מעל את גבינת הפטה. לערבב הכול ביחד ולהגיש.

בתאבון!

אופן ההכנה

השימוש בכוס מדידה של 250 מ"ל.
תבנית מרובעת 23*23 ס"מ.

• בקערה גדולה לשים את חמאת הבוטנים, להוסיף את הדבש (בלי לערבב) ולהכניס לחימום במיקרוגל ל-20-30 שניות.
• לערבב את חמאת הבוטנים והדבש, להוסיף את פצפוצי האורז ולערבב היטב עד שהתערובת מצפה היטב את כל פצפוצי האורז.
• לרפד תבנית מרובעת בנייר אפייה. לשפוך את תערובת פצפוצי האורז לתוך התבנית ולהדק היטב בעזרת נייר אפייה- ראה בסרטון. להכניס בינתיים למקרר.
• לשכבת השוקולד- לשים בקערית את השוקולד ושמן קוקוס. לחמם במיקרוגל כדקה וחצי-שתי דקות, לתת לשוקולד לשבת כדקה ואז לערבב לתערובת חלקה. אם עדיין יש גושי שוקולד, להכניס לחימום במיקרוגל לעוד כמה שניות.
• להוסיף לשוקולד קמצוץ מלח (לא חייב) ולערבב.
• לשפוך את השוקולד על פצפוצי האורז וליישר לשכבה אחידה.
• להכניס למקרר לקירור מוחלט, לפחות שעתיים. אחרי שהתקרר לגמרי, להוציא מהתבנית ולחתוך לריבועים. לשמור במקרר או במקפיא.

בתיאבון

אופן ההכנה

• להניח את האורז במסננת ולשטוף מתחת לזרם של מים.
• לחמם את השמן בסיר בינוני על אש בינונית. להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-10 דקות.
• להוסיף את השום הכתוש ולטגן כמה שניות. זהירות לא לשרוף את השום.
• להוסיף את הפפריקה, סוכר חום, מלח ופלפל. לערבב ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את רסק העגבניות והעגבניות המגורדות, לערבב ולבשל כ-5 דקות.
• להוסיף את האורז השטוף ומים רותחים. לערבב להביא לרתיחה, לכסות את הסיר במגבת ולסגור עם מכסה. לשים את הסיר על האש הכי נמוכה ולבשל 20 דקות. אחרי 20 דקות לכבות את האש ולהשאיר את המכסה סגור 10 דקות.
• אחרי 10 דקות, לפתוח את המכסה ולערבב בעדינות. להגיש ולזלול.

בתיאבון