אופן ההכנה

תבנית אפייה עגולה בקוטר 26 ס”מ

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

בצק:

• בקערת מיקסר עם וו גיטרה להניח את החמאה הרכה ואבקת הסוכר, לערבב על מהירות בינונית כ-3-4 דקות עד שמתקבלת תערובת במרקם של משחה לבנה.
• להוסיף חלמונים אחד אחד תוך כדי ערבוב ולערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• להוסיף תמצית וניל, ושמנת חמוצה ולערבב לתערובת אחידה.
• להוסיף קמח, אבקת אפייה ומלח ולערבב רק עד שמתקבל בצק.
• להוציא את הבצק למשטח עבודה, לאחד את הבצק לכדור, לחלק את הבצק ל-2 חלקים וכול חלק לעטוף בניילון נצמד. להכניס למקרר לקירור של חצי שעה עד שעה.

מלית המרנג:

• כשהבצק סיים את הקירור שלו במקרר מתחילים להכין את מילוי המרנג.
• לחמם תנור ל-160 מעלות.
• בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, שמים את החלבונים, הסוכר וקמצוץ מלח. מקציפים על מהירות גבוהה כ-5-6 דקות, עד שנהייה קצף לבן, חלק ומבריק וללא גרגירי סוכר.
• להוסיף לקצף את האינסטנט פודינג ווניל ולהקציף כמה שניות עד שהתערובת אחידה.

עיצוב העוגה:

• להוציא חתיכה אחת של בצק מהמקרר. לקחת נייר אפייה, לשמן אותו מעט. לשים את חתיכת הבצק על נייר האפייה המשומן. לקחת עוד נייר אפייה ולשמן אותו מעט, להניח אותו מעל הבצק.
• בעזרת מערוך, לרדד את הבצק בין שתי ניירות האפייה למלבן גדול.
• להוציא את נייר האפייה העליון ולהחזיר בלי להדק, להפוך (כך שנייר האפייה המשוחרר נמצא כעת כלפי מטה) ולהוציא לגמרי את נייר האפייה העליון. כך הבצק בעצם לא דבוק לנייר האפייה
• למרוח מחצית מכמות המרנג על מלבן הבצק. להניח את המלבן לרוחב (כך שהחלק הרחב מקביל אליכם). בעזרת גלגלת פיצה לחתוך לאורך המלבן רצועות ברוחב כ-3-5 ס”מ.
• לגלגל כל רצועה לשושנה ולהניח בתבנית אפייה. באותה הדרך ליצור שושנים גם מהבצק השני.
• להכניס לתנור לאפייה של 50-60 דקות עד שהבצק מזהיב והמרנג מזהיב גם כן.
• להוציא מהתנור ולתת לעוגה להצטנן לגמרי. אני אישית אוהבת במיוחד לאכול אותה ביום למחרת, ככה המרנג העסיסי שבתוך העוגה נספג בבצק והופך אותו לרך ונימוח.

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

• לחמם תנור ל-150 מעלות חום עליון ותחתון.
• להניח את החלמונים בקערה גדולה ולהניח מגבת מתחת לקערה (כדי שהקערה לא תזוז בזמן הערבוב)
• בקלחת או בסיר קטן להניח את השמנת להקצפה, סוכר, תמצית וניל ומלח.
• להניח את הקלחת על אש בינונית ולהביא לסף רתיחה תוך כדי ערבוב עם כף (לא עם מטרפה).
• להעביר את תערובת השמנת לכלי מזיגה- (לא חייב) ולשפוך בזרם דק את השמנת לקערת החלמונים תוך כדי ערבוב מהיר עם מטרפה ידנית.
• להניח מסננת דקה מעל קערה חדשה ולשפוך את התערובת למסננת כך שכל הקצף ושאריות של חלמונים שאולי נקרשו יישארו במסננת. לדפוק קצת את הקערה על פני המשטח כדי שייצאו כל הבועות ועם כף לעבור שוב על פני התערובת ולהוציא את כל שכבת הבועות שצפות מעל התערובת.
• להעביר את התערובת לכלי מזיגה ולמזוג את התערובת ל- 4 קעריות קטנות כך שהתערובת תגיע כמעט עד הסוף. אפשר גם 6 קעריות ואז הקרם יוצא יותר דק.
• להניח את הקעריות בתבנית אפייה ולמלא את התבנית במים רותחים (זהירות שלא ישפריץ לתוך הקרם) כך שיגיעו עד גובה שני שליש מגובה הקרם.
• להניח את התבנית בעדינות בשלב האמצעי התחתון של התנור ולאפות כ-35-40 דקות. כשנוגעים בעדינות עם האצבע באמצע הקרם הוא צריך להיות קצת רוטט וקופצני.
• להוציא מהתנור, לתת לקרם להצטנן כ-15 דקות בתוך התבנית עם המים. להוציא את קעריות הברולה ולצנן לגמרי.
• לאחר שהתקררו לכסות את הקעריות בניילון נצמד ולהכניס למקרר ל-4-5 שעות. עד שלב זה אפשר להכין 4-5 ימים מראש.
• לפני הגשה אני אוהבת להכניס את קעריות הברולה לחצי שעה במקפיא כך כששורפים את הסוכר כל הקרם נשאר קר ולא מתחמם מהברנר.
• לפני הגשה להוציא מהמקרר\מהמקפיא, לפזר 1 כפית סוכר על כל קערית ולשפוך את שאריות הסוכר, להדליק את הברנר על להבה נמוכה-בינונית, להחזיק אותו כ-8 ס”מ מעל קערית הברולה ולשרוף את הסוכר בתנועות סיבוביות עד שהוא משנה את צבעו לחום קרמל. בשלב זה שכבת הקרמל תהייה בהירה יחסית. לפזר עוד 1 כפית סוכר על כל קערית ולשרוף את הסוכר עד שהוא משנה את צבעו לחום קרמל. עכשיו שכבת הקרמל תהייה עם צבע קרמל יותר כהה ויפה. לתת לקרם ברולה לנוח 3-4 דקות עד ששכבת הקרמל מתקשה ולזלול.

הערות:

• במקום תמצית וניל אפשר להשתמש במקל וניל. עם סכין קטנה וחדה, לחרוץ לאורך את המקל וניל, לפתוח אותו ועם גב הסכין לגרד את כל גרגירי הוניל מהמקל. להניח אותם בתוך הסיר עם השמנת להקצפה במקום התמצית וניל.
• הכנת קרמל ללא ברנר- להניח במחבת נון סטיק חצי כוס סוכר ו-2 כפות מים, לחמם על אש בינונית תוך ערבוב עד שהסוכר הופך לקרמל בצבע ענברי. זהירות שלא יישרף ואז ייתקבל קרמל בטעם מר. לשפוך את הקרמל ישר לקעריות הברולה, שימו לב לא לעשות שכבה עבה מדיי. לתת לשכבת הקרמל להצטנן לגמריי, כ-3-4 דקות ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל, כפות וכפיות מדידה

• להניח את השמנת הקרה ואבקת סוכר בקערת מיקסר עם בלון הקצפה. להפעיל את המיקסר על מהירות בינונית ולהתחיל להקציף, ברגע שהשמנת מתחילה להסמיך להגביר את המהירות ולהקציף עד שמתקבלת קצפת יציבה אך לא קשה מדיי.
• לשמור את הקצפת במקרר עד ההגשה. 
• להניח בקלחת או סיר קטן ,חלב, שמנת להקצפה, אבקת קקאו, קורנפלור ומלח. 
• לערבב היטב בעזרת מטרפה עד שכל הקורנפלור ורוב הקקאו נמס בתערובת.
• להוסיף שוקולד מריר, להניח את הקלחת על אש נמוכה-בינונית, לערבב עם מטרפה ולבשל עד שהתערובת אחידה, מסמיכה ומגיעה לרתיחה.
• למזוג מיד לספלים. להניח כ-1 כף של קצפת בכל ספל ולהתפנק על שוקו מושלם.
• הערה- ברגע שהשוקו מתחיל להתקרר, הוא הופך לתערובת סמיכה. אפשר לחמם כמה שניות במיקרוגל כדי להחזיר אותו למרקם של שוקו.

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

• להניח בקערה גדולה את כל השוקולדים. להכניס למיקרוגל לחימום של דקה-דקה וחצי. לחכות כ-1-2 דקות ולערבב עד שכל השוקולד נמס. אם עדיין לא הכל נמס, יש להחזיר למיקרוגל לחימום של עוד כמה שניות.
• להוסיף לשוקולד את חמאת הבוטנים ולערבב. להוסיף את הבוטנים ולערבב.
• להכניס את הקערה למקרר לצינון של 10-15 דקות עד שהשוקולד קצת מתייצב רק שימו לב שהוא לא ייתקשה מדיי.
• בעזרת כף קפיצית או 2 כפות ליצור תלוליות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ולהכניס למקרר להתייצבות כחצי שעה-שעה. אפשר גם להניח בתוך מנג’טים אם רוצים צורה יותר עגולה, את המנג’טים כדאי להניח בתוך תבנית שקעים.

הערה: לשמור במקרר בקופסא אטומה

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-170 מעלות, על מצב חום עליון ותחתון. לרפד תבנית שקעים במנג’טים.
• לקרמבל: להניח בקערה את החמאה הרכה (אפשר גם קרה), קמח, אבקת קקאו, סוכר ומלח ולערבב עם האצבעות עד שנוצרים פירורים קטנים של בצק. להוסיף שוקולד צ’יפס ולערבב. להכניס את הקערה למקרר.
• לקאפקייקס וניל: להניח בקערה גדולה את הביצים והסוכר ובעזרת מטרפה ידנית, לטרוף עד שנהיית תערובת קצת תפוחה ובהירה.
• להוסיף את החלב, השמן ותמצית וניל ולערבב לתערובת אחידה.
• להניח את הקמח, אבקת אפייה ומלח במסננת, לערבב ולסנן ישירות מעל קערת תערובת הביצים. לערבב עד שאין יותר גושים של קמח בתערובת.
• להעביר את בלילת העוגה לכד (לא חייבים) או בעזרת כף קפיצית או כף רגילה, למלא את כל השקעים בתערובת העוגה, כמעט עד הסוף.
• להניח מעל כל קאפקייק כחצי כפית של ממרח נוטלה.
• להוציא את הקרמבל מהמקרר ולפזר מעל כל קאפקייק.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-20 דקות או עד שקיסם הננעץ בקאפקייק יוצא יבש.
• לתת לקאפקייקס להצטנן כ-5 דקות בתבנית, להוציא מתבנית השקעים ולתת להצטנן לגמרי.
• הערה- אפשר לשמור במקפיא. להניח את הקאפקייקס בתבנית או צלחת, לכסות בניילון נצמד ולהקפיא. ברגע שהם קפואים לגמרי להעביר אותם לשקית זיפלוק או קופסא אטומה ולשמור במקפיא. בהגשה לחמם כמה שניות במיקרוגל.

בתיאבון

אופן ההכנה

תבנית אפייה בקוטר כ-32 ס”מ או תבנית מלבנית בינונית

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

• סירופ סוכר: להניח את הסוכר, מים, מיץ לימון ותמצית וניל בסיר קטן ולהביא לרתיחה עדינה. להעביר לאש נמוכה ולבשל 10 דקות.
• מילוי: להניח את אגוזי המלך והקינמון בקערת מעבד המזון ולטחון לפירורים בינוניים, לא עבה מדיי ולא דק מדיי.
• בצק: בקערה גדולה להניח את הסולת, קמח, אבקת אפייה ומלח. לערבב.
• להוסיף את השמן והמים ולערבב את שמתקבל בצק רך וגמיש. לכסות בניילון נצמד ולתת לבצק לנוח כ-15-30 דקות.
• לחמם את התנור ל-180 מעלות.
• לחלק את הבצק לחצי. לקחת חצי אחד, להניח בתבנית אפייה ולשטח בכל התבנית לשכבה אחידה.
• לחמם את ממרח התמרים כמה שניות במיקרוגל. להניח את ממרח התמרים על הבצק המשוטח ולמרוח לשכבה אחידה.
• לפזר מעל שכבת התמרים את האגוזים הקצוצים ולהדק מעט.
• להניח את החצי השני של הבצק על נייר אפייה. להניח מעליו עוד נייר אפייה ולרדד את הבצק לעיגול קצת יותר גדול מקוטר התבנית (או מלבן, תלוי בתבנית שמשתמשים).
• את השלב הזה אני ממליצה לראות בסרטון המלא. להוריד את החלק העליון של נייר האפייה ולהחזיר בלי להדק. להחזיק את שני ניירות האפייה ולהפוך את הבצק. להוריד את הנייר האפייה העליון (שהיה תחתון). להניח מערוך על קצה הבצק ולגלגל בעדינות את הבצק יחד עם נייר האפייה על המערוך. להניח את קצה הבצק עם המערוך מעל קצה התבנית של העוגה, לפתוח קצת את נייר האפייה והבצק ולגלגל בעדינות, תוך שחרור הבצק מעל שכבת האגוזים. להוריד את נייר האפייה ולחתוך את כל הבצק העודף שיוצא מהתבנית.
• להכניס את העוגה לתנור לאפייה של 15 דקות, להוציא ולחתוך למעוינים- ראו בסרטון. להחזיר לתנור לאפייה של עוד 30-35 דקות או עד שהבצק מזהיב.
• להוציא מהתנור ומיד לשפוך על כל העוגה בעודה חמה, את סירופ הסוכר. בהתחלה הסירופ יצוף אבל לאט לאט הוא יחלחל וייספג בעוגה.
• לצנן לגמרי ולהגיש.
• לשמור בקופסה אטומה עד 4-5 ימים.
• הערה- אם רוצים להכין עם חמאה, להוריד את כמות השמן לחצי כוס שמן ולהוסיף 100 גרם חמאה מומסת.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

• לחמם תנור ל-180 מעלות, חום עליון ותחתון.
• לקרמבל: להניח בקערה את החמאה הרכה (אפשר גם קרה), קמח, סוכר ומלח ולערבב עם האצבעות עד שנוצרים פירורים קטנים של בצק. להכניס את הקערה למקרר.
• לרפד את תבנית השקעים במנג’טים או נייר אפייה כפי שאני מדגימה בסרטון.
• לבלילה: בקערה גדולה למעוך את הבננות עם מועך תפוחי-אדמה.
• להוסיף את הביצים, סוכר חום, שמן ותמצית ווניל. לטרוף עם מטרפה ידנית לתערובת אחידה.
• בקערה קטנה לערבב את הקמח, אבקת אפייה, קינמון ומלח. להוסיף לקערת הבננות ולטרוף עד לקבלת תערובת אחידה ולא יותר מזה.
• למלא כל שקע כמעט עד הסוף, בתערובת המאפינס,. הכי נוח עם כף קפיצית. לפזר מעל מעט שוקולד צ’יפס לבן. להוציא את הקרמבל מהמקרר ולפזר מעל המאפינס.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-20-25 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז המאפינס יוצא יבש.
• לצנן את המאפינס כ-10 דקות, להוציא מהשקעים ולצנן לגמרי.

בתיאבון

אופן ההכנה

• להניח את החלב בקערה גדולה, להוסיף חומץ, לערבב עם מטרפה ידנית ולחכות 5 דקות.
• להוסיף ביצים, שמן ותמצית וניל. לערבב לתערובת אחידה.
• להוסיף לקערה את הסוכר והמלח. להניח מסננת מעל התערובת, להניח במסננת את הקמח, אבקת אפייה ואבקת סודה לשתייה, לערבב מעט ולסנן ישירות לתערובת.
• לערבב עד שכמעט לא נשארים גושים של קמח. התערובת אמורה להיות עם מעט גושים קטנים, הכי חשוב לא לערבב יותר מדי כי אז הפנקייקים יצאו דחוסים ויבשים.
• לחמם מעט שמן במחבת על אש בינונית ולספוג עם נייר סופג את שאריות השמן.
• לצקת את בלילת הפנקייק על המחבת ולטגן מצד אחד כ-3-4 דקות.
• כשמתחילים להיווצר בועות בקצוות העיגול של הפנקייק, יש להפוך ולטגן בצד השני כ-2-3 דקות.
• להוציא לצלחת, לכסות את הפנקייקים במגבת ולהמשיך לטגן את כל הנגלה של הפנקייקים. חשוב כל הזמן לכסות אותם במגבת כדי שלא יתייבשו.
• הערות:
• אם אתם ממש רגישים לנוכחות של אבקת סודה לשתייה תערובת הפנקייק, אפשר להחליף אותה בעוד 2 כפיות אבקת אפייה- סה”כ 4 כפיות אבקת אפייה= 2 שקיות.
• את החלב והחומץ אפשר להחליף ב-1 כוס ושליש של משקה ריוויון.

בתיאבון

אופן ההכנה

רוטב פטל:

• מניחים את הפטל והסוכר בסיר קטן, מביאים לרתיחה על אש בינונית ומבשלים כ-4 דקות. להעביר לקערה ולתת לרוטב להתקרר לגמרי.

שכבת ביסקוויטים:

• להניח את כל מרכיבי שכבת הביסקוויטים בקערת מעבד המזון ולטחון לפירורים.

שכבת גבינה:

• להניח בקערה את גבינת השמנת, גבינה לבנה וסוכר, לערבב עם מטרפה ידנית עד שכל גרגירי הסוכר נמסים.
• להניח את השמנת להקצפה ואינסטנט פודינג וניל בקערת המיקסר עם בלון הקצפה ולהקציף עד שמתקבלת קצפת יציבה.
• להעביר את הקצפת לקערת הגבינות ולקפל בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• להעביר את התערובת לשקית זילוף (לא חייב).

הרכבה:

• לסדר את כוסות הקינוח על משטח העבודה. להניח מעט פרורי ביסקווטים בתחתית כל כוס. לזלף מעל את תערובת עוגת הגבינה. עד שלב זה אפשר להכין יומיים מראש, לעטוף היטב ולשמור במקרר (או במקפיא עד חודש).
• להניח מעט מרוטב הפטל מעל תערובת עוגת הגבינה. להניח מעל הכול פטל אחד. ממליצה להכניס למקרר לשעה לפני ההגשה.

אופן ההכנה

השימוש בכוס מדידה של 250 מ”ל

• לחמם תנור ל-180 מעלות. לרפד תבנית ריבועית בנייר אפייה ולשמן מעט.
• להניח את קוביות השוקולד בקערית, לחמם במיקרוגל כדקה, לחכות כמה שניות ולערבב עד שהשוקולד נמס (אם עדיין יש גושים אז לחמם עוד). לחכות שיצטנן כ-2 דקות.
• להניח את הביצים בקערה גדולה, להוסיף סוכר לבן וחום ולטרוף עם מטרפה ידנית עד שהתערובת מעט תפוחה ובהירה.
• להוסיף שמן ותמצית וניל ולערבב. להוסיף את השוקולד המומס תוך כדי ערבוב.
• להוסיף, שקדים טחונים, אבקת קקאו ומלח ולערבב עם לקקן.
• להוסיף שוקולד קצוץ ולערבב.
• להעביר את התערובת לתבנית ולהכניס לתנור לאפייה של כ-25 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז הבראוניז יוצא עם פירורים לחים מאוד.
• לצנן לגמרי, להוציא מהתבנית ולחתוך לריבועים. לשמור בצנצנת עוגיות אטומה עד 2-3 ימים או במקרר עד שבוע.
• אפשר לשמור את הבראוניז עד חודשיים במקפיא.