אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-220 מעלות על מצב גריל.
• להניח את קוביות חזה העוף בסיר או תבנית שמתאימה לתנור, להוסיף קורנפלור, אבקת סודה לשתייה, מלח, פפריקה ושמן זית. לערבב היטב. להוסיף בצל ולערבב. 
• להניח בכלי מזיגה או קערית את מחית העגבניות, להוסיף קורנפלור ולערבב. להוסיף שום, סילאן, רסק, פפריקה, כמון, מלח, פלפל שחור, מים ולערבב היטב.
• לפזר את קוביות חזה העוף כך שיהיו בשכבה אחת. ולא אחד על השני. להכניס את הסיר לתנור ל-10-15 דקות או עד שקוביות העוף מזהיבות מעט (לערבב את הקוביות אחרי כמה דקות בתנור).
• להוציא מהתנור, להוסיף לסיר את הפלפלים האדומים והרוטב, לערבב. 
• להחזיר את הסיר לתנור לעוד כ-20 דקות או עד שהרוטב מסמיך (לערבב אחרי כמה דקות בתנור).
• להגיש עם אורז לבן ומעט לימון סחוט.

בתיאבון 

אופן ההכנה

מחבת ווק או מחבת גדולה ורחבה

חזה עוף:

• לערבב את החזה עוף עם כל מרכיבי המרינדה- שמן, קורנפלור, סויה ואבקת סודה לשתייה. להשרות 10 דקות.

רוטב:

• בקערה קטנה לערבב היטב את כל מרכיבי הרוטב- סויה, לימון, סילאן, רוטב צ'ילי ומים.

אטריות:

• להביא לרתיחה שפע מים עם מעט מלח.
• לכבות את האש ולהניח את האטריות במים. להשרות את האטריות במים כ-4 דקות או עד שהן מתרככות אבל עדיין קצת קשות באמצע. לסנן את האטריות מהמים, לשטוף אותן קצת במים קרים ולשמור בצד.

טיגון:

• במחבת ווק לחמם על אש גבוהה 2 כפות שמן.
• להוסיף את החזה עוף ולפזר לשכבה אחידה. להמתין כדקה, לערבב ולטגן עד שאין יותר חלקים וורודים והוא הופך ללבן.
• להזיז את חזה העוף לצדי המחבת ליצירת שקע באמצע, להוסיף כפית שמן וביצים לשקע, להמתין כחצי דקה עד שהביצים מתחילות קצת להתייצב ולערבב את הביצים לחתיכות כמו במקושקשת ומטגנים עד שמוכנות. לערבב אותן עם כל קוביות חזה העוף. 
• להוסיף למחבת שום, בצל ירוק ונבטים ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את האטריות והרוטב ולטגן כ-2-3 דקות עד שהאטריות סופגות את הרוטב.
• לפזר מעל בוטנים ומעט בצל ירוק ולהגיש עם חצאי לימון.

הערה– אפשר להחליף את חזה העוף בקוביות טופו (אין צורך לשים סודה לשתייה במרינדה).

אופן ההכנה

• בסיר גדול, לחמם את השמן על אש בינונית-גבוהה, בעזרת נייר סופג לספוג את כל הלחות מהעוף. להוסיף את העוף ולטגן כך שהחלק עם היותר עור כלפי מטה. לטגן עד הזהבה קלה. להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן ביחד עם העוף עד הזהבה קלה, תוך ערבוב מדיי פעם. 
• להוסיף תפוחי-אדמה, גזר, סלרי ועלי סלרי, שום, כורכום, חוויאג' ופלפל שחור, לערבב. 
• לסנן את האפונה מהמים ולהוסיף אותה לסיר.
• להוסיף מים רותחים, להגביר את האש, לערבב ולהביא לרתיחה.
• להנמיך לאש נמוכה, לכסות את הסיר במכסה ולבשל כשעה וחצי- שעתיים, או עד שהאפונה מתפוררת לגמרי והופכת למחית.
• להוציא את העוף לצלחת, להוסיף לסיר חצי מכמות הכוסברה ואת המלח ולבשל כ-5 דקות. לפרק את בשר העוף (לא חייב לעשות את השלב הזה- אפשר להשאיר את העוף ככה במרק) ולהחזיר את בשר העוף למרק. לערבב ולהגיש עם מעט עליי כוסברה מלמעלה.

• הערות- 
  • לא חייב להשרות את האפונה במים. במידה ולא משרים, זמן הבישול מתארך בחצי שעה עד שעה.
  • אם אין לכם חוויאג' למרק, תוסיפי במקום עוד חצי כפית כורכום וחצי כפית כמון

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם שמן במחבת על אש בינונית-גבוהה. להוסיף בצל סגול ומעט מלח ולטגן כמה דקות עד שהבצל הופך מעט שקוף והצבע הסגול דוהה.
• להוסיף עוף טחון, לשטח את העוף במחבת. לפזר מעל את אבקת סודה לשתייה ולערבב תוך כדי פירוק העוף לפירורים. לטגן רק עד שהעוף משנה את צבעו ללבן. 
• להוסיף שום כתוש, פלפל אדום, ברוקולי ושעועית ירוקה. לערבב ולטגן כמה דקות עד שהברוקולי מתחיל קצת להתרכך והצבע שלו ושל השעועית הירוקה הופך לירוק בוהק. 
• בינתיים להניח את כל מרכיבי הרוטב בקערה- סויה, טריאקי, מים וקורנפלור ולערבב עד שהקורנפלור נמס. 
• להוסיף את הרוטב למחבת, לערבב ולטגן כמה דקות עד שהברוקולי רך או במידה שאתם אוהבים אותו. 
• להוסיף בצל ירוק, לערבב ולטגן כדקה. לכבות את האש ולהגיש עם אורז לבן.

בתיאבון 

אופן ההכנה

• לחמם על אש גבוהה שמן זית במחבת גדולה ורחבה. להוסיף את קוביות הפרגיות, לשטח לשכבה אחידה ולטגן בלי לערבב עד שהפרגיות מזהיבות מצד אחד, כ-5-6 דקות. ברגע שהן מזהיבות לערבב ולהמשיך לטגן תוך כדי הפרדת הפרגיות לקוביות עד שרובן מקבלות הזהבה.
• להוסיף שום כתוש וג'ינג'ר ולטגן כמה שניות.
• להוסיף פפריקה, כורכום, מלח ופלפל, לערבב כמה שניות.
• להוסיף בצל ירוק ולערבב כמה שניות. להוסיף גרידת לימון, לימון סחוט, רוטב סויה, סילאן, חמאת בוטנים וקרם קוקוס. לערבב ולהביא לרתיחה. לבשל כ-2-3 דקות עד שהרוטב קצת מסמיך.
• להוסיף כוסברה ובוטנים ולערבב כמה שניות. להגיש עם אורז לבן. אני הכי אוהבת לאכול עם סטיקי רייס (אורז דביק שאני מכינה מאורז עגול או אורז לסושי) ולפזר מעל מעט פלפל צ'ילי אדום חתוך דק.

בתיאבון

אופן ההכנה

• במחבת גדולה\ סיר רחב לחמם שמן זית על אש גבוהה. עם נייר סופג לספוג את כל הנוזלים מהפרגיות, להוסיף את הפרגיות למחבת ולטגן משני הצדדים עד הזהבה. להוציא את הפרגיות לקערה.
• להוסיף למחבת את קוביות תפוחי האדמה, בצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה, לערבב מדיי פעם.
• להוסיף שום, לערבב ולטגן כמה שניות. להוסיף תבלינים- כורכום, קארי, כמון, פפריקה, מלח ופלפל שחור, לערבב ולטגן כמה שניות.
• להוסיף סילאן, לערבב, להוסיף קרם קוקוס, לערבב. להוסיף את הפרגיות ולסדר אותם בתוך הרוטב כשהצד החלק כלפי מעלה.
• להוסיף מים רותחים עד לגובה הפרגיות (שייכסו את הפרגיות). להביא לרתיחה, להעביר לאש נמוכה, לכסות במכסה ולבשל כ-40-45 דקות או עד שתפוחי-האדמה רכים. מדיי פעם לשפוך מהרוטב על הפרגיות. להגיד עם אורז לבן.

בתיאבון

אופן ההכנה

• להניח את הקורנפלקס בקערת מעבד המזון ולטחון לפירורים. אם אין מעבד מזון אפשר להניח בתוך שקית זיפלוק ועם מערוך לדפוק עד שהכל הופך לפירורים.
• להניח את החזה עוף בצלחת\קערה, להוסיף מעט מלח, לערבב ולתת מנוחה של 2-3 דקות. לספוג את הנוזלים מחזה העוף עם נייר סופג.
• להניח את הקמח תפוחי-אדמה בצלחת עמוקה ורחבה.
• להניח את פירורי הקורנפלקס בתבנית שטוחה ורחבה.
• להניח את הביצים בקערה, להוסיף חרדל, מיונז, קטשופ ומלח ולערבב עם מטרפה ידנית לתערובת אחידה.
• ביד אחת (היד של היבשים) לקחת את חזה העוף, להניח בקמח תפוחי-אדמה, לצפות מכל הצדדים, לנער עודפים של קמח. ביד השנייה (היד של הרטובים) לטבול בתערובת הביצים ולבסוף עם היד של היבשים לצפות בפירורי הקורנפלקס.
• להניח את את כל השניצלים המצופים בתבנית רחבה.
• לחמם במחבת רחבה שמן חצי עמוק, על אש גבוהה ולטגן את השניצלים עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השמחה מצד שני. להוציא לרשת מרופדת בנייר סופג.

בתיאבון

אופן ההכנה

סיר קטן עם ציפוי נון סטיק בקוטר 18 ס"מ

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• במחבת קטנה על אש בינונית, לחמם 2 כפות שמן זית, להוסיף בצל קצוץ ולטגן עד הזהבה. להניח בקערה.
• להניח 2 ביצים בקלחת, להוסיף מים עד לכיסוי, להניח על אש גבוהה, להביא לרתיחה ולבשל 10 דקות. להוציא את הביצים ולהניח בקערה עם מים קרים. לצנן, לקלף ולחתוך לקוביות. להוסיף לקערה של הבצל.
• להוסיף לקערה קוביות חזה עוף, 4 ביצים, פטרוזיליה, כורכום, כמון, מלח ופלפל שחור. לערבב היטב.
• לגזור עיגול של נייר אפייה בקוטר הסיר. להוסיף לסיר 2 כפות שמן זית, להניח בתחתית הסיר את עיגול נייר האפייה ולשמן עם השמן זית את כל העיגול והצדדים של הסיר.
• לשפוך את התערובת לסיר המשומן, להניח את הסיר על אש גבוהה-בינונית ולטגן כ-4-5 דקות. בינתיים להניח בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים.
• לכסות את הסיר עם מכסה, להכניס לתנור, להניח על רשת בשלב מעל התבנית עם האדים. לאפות 30 דקות. להסיר את המכסה ולאפות עוד 20-30 דקות או עד שפני הפשטידה מזהיבה מעט.
• לצנן לגמרי ולהפוך את הפשטידה על צלחת הגשה.
• הערה – אפשר להכין עד 2-3 ימים מראש.
• אפשר להכפיל כמויות במידה ורוצים פשטידה יותר גבוהה ומרשימה.

בתיאבון

אופן ההכנה

הכנת תפוחי האדמה למילוי:

• בעזרת מנדולינה או סכין, לפרוס את תפוחי האדמה לארוך לפרוסות דקות בעובי של כ-3-4 מ"מ, לא דק מדיי ולא עבה מדיי.
• להניח את פרוסות תפוחי-האדמה בקערה גדולה שמתאימה למיקרוגל, להוסיף חצי כף מלח ולערבב. לכסות בניילון נצמד ולהכניס למיקרוגל לחימום של 3-4 דקות.
• להוציא, להסיר את הניילון הנצמד בזהירות ולפזר את תפוחי-האדמה על תבנית\מגבת, מכוסה בנייר סופג. בעזרת נייר סופג לספוג את הנוזלים מתפוחי-האדמה.

תערובת המילוי:

• לחתוך את החזה עוף לקוביות קטנות (כשחזה העוף קפוא מעט, הרבה יותר קל לחתוך אותו).
• להניח בקערה גדולה ובעזרת נייר סופג לספוג מחזה העוף את כל הלחות והנוזלים.
• לגרד בצל בפומפייה, להניח במגבת נקייה (שלא כובסה עם מרכך כביסה) ולסחוט היטב את כל הנוזלים. להניח בקערה של העוף.
• לקצוץ את הפטרוזיליה והכוסברה ולהוסיף לקערה.
• להניח את פרוסות הלחם בצלחת עמוקה, להרטיב היטב עם מים את כל פרוסות הלחם ולסחוט היטב. להוסיף לקערה.
• להוסיף שום כתוש, חלמונים, פפריקה, כורכום, קינמון, מלח ופלפל שחור. לערבב את כל המצרכים לתערובת אחידה.

הרכבת המחשי וטיגון:

• לקחת חופן מהמילוי, להניח על פרוסת תפוח אדמה, לשטח מעט ולהניח מעל המילוי עוד פרוסת תפוח-אדמה. להדק לצורת קציצה, ליצור כך את כל הקציצות ולהניח במגש.

• לטבול את קציצות המחשי בצלחת עם הקמח, חשוב לצפות היטב מכל הצדדים כי זה הדבק שידביק את תערובת המילוי לתפוח-אדמה, לנער את עודפי הקמח ולהניח במגש.
• לחמם שמן חצי עמוק במחבת על אש גבוהה. לטבול את הקציצות בתערובת החלבונים ולטגן בשמן החם עד הזהבה מצד אחד, להפוך ולטגן עד הזהבה מצד שני. להוציא למגש מרופד בנייר סופג.

הערות:

-אמא שלי אוהבת להגיש את המחשי עוד יותר קריספיים. היא מכניסה אותם לתנור שחומם מראש על 200 מעלות לצלייה של כמה דקות.

– אמא שלי ממליצה להכין כמות של קציצות המחשי ולשמור במקפיא.

בתיאבון

אופן ההכנה

סיר סוטאג' בקוטר 28-30 ס"מ

הכנת הרוטב:

• לחמם על אש בינונית שמן זית בסיר רחב. להוסיף שום ולטגן כמה שניות. להוסיף כורכום, קארי, כמון, מלח ופלפל ולערבב כמה שניות.
• להוסיף מיץ לימון, גרידת לימון, דבש ומים רותחים. להביא לרתיחה. להוסיף כמחצית מכמות הכוסברה הקצוצה, לערבב ולסגור את האש.

הכנת חזה העוף:

• להניח את הקורנפלור בקערה רחבה, להוסיף כורכום, מלח ופלפל שחור ולערבב. להניח את הביצים בקערה, להוסיף מעט מלח, 1 כף מים ולערבב.
• עם נייר סופג לספוג את כל הלחות שיש על פני חתיכות חזה העוף.
• לצפות את חתיכות העוף בתערובת הקורנפלור, לנער מעט מהעודפים של הקורנפלור ולהניח במגש.
• לחמם על אש גבוהה שמן חצי עמוק במחבת גדולה. לטבול את חתיכות העוף עם הקורנפלור בביצים, להניח בעדינות בשמן החם ולטגן עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא למגש מרופד בנייר סופג.

בישול:

• לסדר את חתיכות העוף המטוגנות בסיר עם הרוטב.
• להוסיף מים רותחים כך שיגיעו עד שלושת רבעי גובה חזה העוף.
• להניח על אש בינונית ולהביא לרתיחה. לכסות ולהשאיר חצי פתוח, לבשל כ-20-25 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט. במהלך הבישול, למזוג עם כף מהרוטב על חתיכות העוף מלמעלה.
• להסיר מהאש ולסחוט מעל הסיר מיץ מחצי לימון. לפזר את הכוסברה שנותרה ולהגיש.

בתיאבון