אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

• להניח בקערה את הקמח, אבקת סוכר, ומלח. לערבב.
• להוסיף חמאה רכה, ביצה ותמצית וניל. לערבב עד שהכל מתגבש לכדור בצק (לא לערבב יותר מדיי). אם הבצק קצת יבש, להוסיף עוד כף מים. לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהכניס למקרר ל-10-15 דקות, או לכמה דקות למקפיא.
• להוציא את הבצק מהמקרר ולחלק אותו לשני חלקים שווים. חלק אחד אפשר להחזיר בינתיים למקרר.
• לקחת 2 ניירות אפייה ולרסס אותם במעט שמן. להניח חלק אחד של הבצק על נייר האפייה ולהניח עליו את נייר האפייה השני.
• בעזרת מערוך, לרדד את הבצק בין שני ניירות האפייה לעובי של כ-3-4 מילימטר.
• להניח את הבצק עם ניירות האפייה על תבנית, לרדד גם את החצי השני של הבצק, להניח בתבנית על הבצק הראשון ולהכניס למקרר לחצי שעה.
• כרבע שעה לפני שמוציאים את הבצק מהמקרר, להדליק תנור ל-180 מעלות בטורבו.
• להסיר מהבצק את נייר האפייה העליון ולהחזיר אותו על הבצק בלי להדק. להפוך את הבצק בעזרת שני ניירות האפייה כך שנייר האפייה העליון הופך לתחתון. להסיר את נייר האפייה שנמצא כרגע למעלה. (תניחו את הבצק כך שהצד הכי חלק נמצא כלפי מעלה).
• בעזרת קורצן בצורת כוכב, או כל צורה אחרת שאתם אוהבים, לקרוץ צורות בבצק.
• להניח את הצורות החתוכות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, בדרך-כלל העוגייה נדבקת לחותכן ואז מעבירים ישר לתבנית, אם זה לא קורה ניתן להעביר בעדינות בידיים או בעזרת סכין רחבה.
• לאסוף את שאריות הבצק, לרדד שוב ולהכניס בינתיים למקרר עד שעובדים על החצי השני של הבצק. להמשיך לקרוץ גם משאריות הבצק צורות אבל לא הייתי מרדדת יותר מפעמיים כי אז העוגיות ייצאו קשות מדיי.
• להכניס לתנור לאפייה של 10 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות מעט בצדדים.
• בינתיים נכין את הציפוי- בקערה לערבב את אבקת הסוכר עם השמנת להקצפה עד שמתקבל מרקם כמו של משחה דלילה, אם צריך אז להוסיף עוד שמנת להקצפה.
• אם רוצים להכין כמה צבעים יש לחלק את אבקת הסוכר לצלוחיות נפרדות כמספר הצבעים שרוצים ולהוסיף מעט צבע מאכל לכל צלוחית.
• ישר להעביר את הציפוי לשקית זילוף עם פייה חלקה עם חור קטן או ליצור חור קטן בשקית זילוף.
• לצנן את העוגיות לגמרי ולקשט אותן עם הציפוי המתוק (בשלב הזה אם רוצים אפשר גם לפזר סוכריות צבעוניות). להשאיר את העוגיות עם הציפוי בתבנית עד שהציפוי מתייצב ומתקשה מעט, כחצי שעה.
• לאחסן בקופסה אטומה על השייש או במקרר.

הערה- אפשר להכין את הבצק גם במיקסר עם וו גיטרה. להניח את החמאה הרכה בקערת המיקסר, להוסיף אבקת סוכר ולערבב כ-2-3 דקות שנהייה תערובת חלקה ומעט בהירה.

להוסיף ביצה ולערבב. להוסיף תמצית וניל, קמח, ומלח ולערבב עד שמתקבל בצק.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מדידה של 250 מ”ל

• להניח בקערה את הקמח, אבקת סוכר, אבקת אפייה ומלח. לערבב.
• להוסיף חמאה רכה, חלמונים, תמצית וניל ו-1 כף מים. לערבב עד שהכל מתגבש לכדור בצק (לא לערבב יותר מדיי). אם הבצק קצת יבש, להוסיף עוד כף מים. לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהכניס למקרר ל-10-15 דקות, או לכמה דקות למקפיא.
• להוציא את הבצק מהמקרר ולחלק אותו לשני חלקים שווים. חלק אחד אפשר להחזיר בינתיים למקרר.
• לקחת 2 ניירות אפייה ולרסס אותם במעט שמן. להניח חלק אחד של הבצק על נייר האפייה ולהניח עליו את נייר האפייה השני.
• בעזרת מערוך, לרדד את הבצק בין שני ניירות האפייה לעובי של כ-חצי ס”מ.
• להסיר מהבצק את נייר האפייה העליון ולהחזיר אותו על הבצק בלי להדק. להפוך את הבצק בעזרת שני ניירות האפייה כך שנייר האפייה העליון הופך לתחתון. להסיר את נייר האפייה שנמצא כרגע למעלה.
• בעזרת קורצן עגול, לקרוץ עיגולים בבצק.
• להסיר את שאריות הבצק שמסביב לעיגולים ולמרוח את עיגולי הבצק במעט חלבונים ששמרנו בצד.
• לשים בתוך שקית זילוף את הנוטלה ולזלף באמצע כל עיגול בצק או להניח עם כפית. אם במהלך הזילוף נוצרו שפיצים גבוהים מדיי בנוטלה, להרטיב מעט את האצבעות ולשטח אותם.
• לסגור כל עיגול לאוזן המן, להדק היטב את הבצק בחיבורים אחד לשני ולהניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. להכין באותה צורה את החלק השני של הבצק והשאריות שלו. לא ממליצה לרדד יותר מפעמיים, אחרת הבצק יוצא קשה.
• כשכל העוגיות מסודרות על התבנית, אני אוהבת לעבור פעם נוספת על אוזני ההמן ולהדק את הבצק כדי שלא ייפתחו באפייה.
• להכניס את העוגיות למקפיא לחצי שעה עד שעה ,או עד שהנוטלה קפואה לגמרי. אפשר גם לשמור במקפיא עטוף היטב עד חודש. אם אין לכם תבנית שנכנסת למקפיא, אפשר להניח את העוגיות בעדינות על כמה צלחות מרופדות בניילון נצמד.
• לחמם תנור ל-170 מעלות, חום עליון ותחתון.
• להוציא את אוזני ההמן מהמקפיא ולהכניס ישר לתנור לאפייה של כ- 15 דקות או עד שהן מזהיבות מעט בקצוות.
• לצנן ולזלול.

הערה- אפשר להכין את הבצק גם במיקסר עם וו גיטרה. להניח את החמאה הרכה בקערת המיקסר, להוסיף אבקת סוכר ולערבב כ-2-3 דקות שנהייה תערובת חלקה ומעט בהירה.

להוסיף חלמונים ולערבב. להוסיף תמצית וניל, מים, קמח, אבקת אפייה ומלח ולערבב עד שמתקבל בצק.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

• מניחים את השומשום במחבת על אש בינונית וקולים תוך ערבוב עד שהשומשום מקבל הזהבה קלה, להוציא לצלחת, לפזר את השומשום ולצנן לחלוטין . לא לעזוב את המחבת בקלייה, השומשום יכול להישרף מהר.
• להניח את החלבונים בקערה. להניח את אבקת הסוכר במסננת ולסנן מעל החלבונים.
• בעזרת מטרפה, לערבב את החלבונים ואבקת הסוכר רק עד שאבקת הסוכר נמסה ולא יותר מזה. אם מערבבים יותר מדיי העוגיות לא ייצאו מבריקות.
• להוסיף לקערה אבקת שקדים, שמן, מלח ושומשום קלוי. לערבב עם כף לתערובת אחידה. לתת לתערובת מנוחה של 15-20 דקות.
• לחמם תנור ל-170 מעלות על מצב טורבו.
• בעזרת כף קפיצית קטנה או שתי כפיות, ליצור תלוליות של עוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ברווחים של 3-4 ס”מ אחד מהשני.
• לטבול את האצבעות במים ולהרטיב מעט את פני העוגיות תוך כדי מעיכה קלה. לצפות תחתית של כוס מדידה (אני השתמשתי בחצי כוס) בניילון נצמד ובעזרת תחתית הכוס למעוך את העוגייה כך שתיווצר דיסקית דקה. אפשר למעוך לדיסקית דקה גם עם אצבעות רטובות.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות יפה. ממליצה להשגיח על העוגיות כי הן יכולות להישרף מהר.
• להוציא מהתנור ולתת להן להצטנן לגמרי על גבי תבנית האפייה. כשהן חמות הן יהיו עדיין רכות, רק כשהן מתקררות הן הופכות לקריספיות.
• לשמור בצנצנת או קופסא אטומה כשבועיים.

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• בקערה לערבב חמאת בוטנים, סילאן ותמצית וניל.
• להוסיף שיבולת שועל, אבקת סודה לשתייה ומלח, לערבב. להוסיף את השוקולד צ’יפס ולערבב לתערובת אחידה.
• בעזרת ידיים רטובות או עם כף קפיצית גדולה, ליצור כדורים מהתערובת להניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווח אחד מהשני.
• אם רוצים את העוגיות שטוחות, יש לשטח אותן מעט עם הידיים.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-8-10 דקות, או עד שהקצוות מזהיבים והאמצע נשאר רך.
• להוציא מהתנור ולצנן לגמרי כשהעוגיות נשארות על התבנית.
• לשמור בקופסא אטומה עד 3-4 ימים.

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

• להניח את החמאה והסוכר בקערה גדולה ולערבב היטב. להוסיף ביצה, תמצית וניל וגרידת לימון ולערבב. זה לא נורא שהתערובת לא נראית אחידה.
• להוסיף קמח, שקדים טחונים, אבקת אפייה ומלח. לערבב (עדיף עם הידיים) עד שמתקבל כדור בצק. לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהכניס למקרר למנוחה של 5-10 דקות.
• לחמם תנור ל- 180 מעלות.
• להוציא את הבצק מהמקרר, לקחת חתיכה, לכדרר לכדור בקוטר כ-2 ס”מ, לגלגל לנחש ולגלגל את הקצוות שיהיו דקות, לכופף מעט לצורת ירח. ליצור כך את כל העוגיות ולהניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. עם מרווח של כ-1-2 ס”מ אחד מהשני.
• לפזר על כל העוגיות שכבה דקה של אבקת סוכר.
• להכניס לתנור לאפייה של 10-15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות מעט בקצוות.
• להוציא, לצנן לגמרי ולפזר אבקת סוכר.
• לשמור בצנצנת אטומה כ-4-5 ימים או במקפיא כחודשיים.
• לציפוי שוקולד- לא לפזר אבקת סוכר כשהעוגיות יוצאות מהתנור. להניח קוביות שוקולד (מריר\חלב\לבן) בכוס ולהכניס לחימום במיקרוגל 1-2 דקות. לחכות כמה שניות ולערבב עד שהשוקולד נמס לגמרי. לטבול כל עוגייה בשוקולד כך שיצפה מחצית מהעוגייה. להניח על הנייר אפייה עד שהשוקולד מתקשה (אפשר גם להכניס למקרר כדי שהשוקולד יתקשה מהר).

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

הכנת המילוי:

• להניח את כל מצרכי המילוי בקערה- תמרים, קינמון, מים, שמן וגרידת תפוז. להכניס את הקערה למיקרוגל לחימום של 1-2 דקות.
• למעוך היטב את התמרים ולערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
• בעזרת ידיים רטובות, ליצור מהתערובת של התמרים עיגולים בקוטר כ-1-1.5 ס”מ ולהניח על צלחת מרופדת בניילון נצמד.
• לכסות את הצלחת בניילון נצמד ולהכניס למקפיא. בינתיים נכין את הבצק.

הכנת הבצק:

• להניח את הסולת ומיץ התפוזים בקערה גדולה. לערבב ולתת מנוחה של 5 דקות.
• להוסיף לקערה את שאר מצרכי הבצק- קמח, אבקת סוכר, אבקת אפייה, מלח, חמאה, חלמון ותמצית וניל. לערבב עד שמתקבל בצק אחיד. לתת לבצק לנוח במקרר 5-10 דקות.
• להוציא את הבצק מהמקרר ולחלק אותו לחתיכות כמספר כדורי התמרים שיצאו (לי יצאו 28 כדורי תמרים אז חילקתי את הבצק ל-28 חתיכות). אם הבצק נדבק קצת, יש לקמח מעט את משטח העבודה.

הרכבה ועיצוב:

• לחמם תנור ל-170 מעלות חום עליון ותחתון.
• כל פעם להוציא כמה כדורי תמרים מהמקפיא (אם הם עדיין מאוד רכים אז יש להשאיר אותם עוד קצת במקפיא עד שיהיו יציבים ומעט קשים) ולעטוף אותם עם חתיכות הבצק- ראו בסרטון.
• להניח אותם בינתיים על מגש מרופד בנייר אפייה.
• לקמח מעט את משטח העבודה. לקמח את הצובטן שבעזרתו מעצבים את העוגייה. להניח את העוגייה על המשטח המקומח, למעוך מעט את העוגייה ולקשט עם הצובטן, או בעזרת מזלג (ראו בסרטון) או בעזרת תבנית מיוחדת לעיצוב מעמול. לעצב כך את כל העוגיות.
• להניח את העוגיות של מגש האפייה במרווח של 3-4 ס”מ אחד מהשני.
• להכניס לתנור לאפייה של 15-20 דקות או עד שהעוגיות מקבלות גוון זהוב בהיר.
• להוציא, לצנן לגמרי ופזר אבקת סוכר.
• לשמור בצנצנת אטומה כ-4-5 ימים או במקפיא כחודשיים.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

הכנת הבצק:

• להניח את השמן ומיץ התפוזים בכלי ולחמם כמה שניות במיקרוגל עד שהנוזלים חמימים (לא רותחים).
• בקערה גדולה להניח את הקמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח, לערבב.
• להוסיף ביצה, תמצית וניל, חומץ, להתחיל לערבב ולהוסיף בהדרגה את מיץ התפוזים והשמן החמימים. לערבב עד שנוצר בצק אחיד. לכסות בניילון נצמד ולתת לבצק לנוח 5-10 דקות.

הכנת המילוי:

• להניח את הקקאו, אבקת סוכר ושמן בקערה ולערבב לתערובת חלקה. אם התערובת קשה מדיי למריחה, יש להוסיף עוד קצת שמן.

הרכבה:

• לחלק את הבצק ל-3 חלקים שווים. להניח חלק אחד של בצק על נייר אפייה, לשים מעליו עוד נייר אפייה ולרדד את הבצק בין שתי ניירות האפייה, למלבן ארוך ודק. (ראו בסרטון)
• להוריד את נייר האפייה העליון, להחזיר אותו על הבצק בלי להדק. לתפוס את שתי קצוות ניירות האפייה ביחד ולהפוך את הבצק. להוריד בעדינות את נייר האפייה העליון.
• לקחת שליש ממילוי הקקאו ולמרוח על הבצק שכבה דקה.
• בעזרת נייר האפייה לגלגל את הבצק לגליל (ראו בסרטון) ולהניח בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. להכין באותה צורה את שאר חלקי הבצק.
• להכניס את גלילי הבצק למקפיא ל-15-30 דקות או עד שהבצק מספיק יציב כדי שאפשר יהיה לחתוך אותו בלי שיימעך. שימו לב שהבצק לא יקפא לגמרי. אפשר גם להכניס למקרר לשעה ויותר.
• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• לחתוך את הגלילים לעוגיות (לחתוך עד הסוף בלי להפריד את העוגיות- ראו בסרטון).
• להכניס לאפייה כ-15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות מעט.
• לתת לעוגיות להצטנן לגמרי. לפזר עליהן אבקת סוכר.
• להפריד את העוגיות אחת מהשנייה בעזרת הידיים או עם סכין ולזלול.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

• לחמם תנור ל-180 מעלות, במצב טורבו.
• להניח את החמאה הרכה בקערת המיקסר, להוסיף סוכר, לחבר וו גיטרה ולערבב כ-3-4 דקות עד שהסוכר נטמע היטב בחמאה ומתקבלת תערובת כמו משחה בהירה. ממליצה להפסיק את הערבוב באמצע ובעזרת לקקן להוריד את התערובת מהצדדים של הקערה ולהמשיך בערבוב.
• להוסיף ביצה ולערבב עד שהביצה נטמעת לחלוטין בתערובת.
• להוסיף תמצית וניל ולערבב.
• בקערה קטנה לערבב את הקמח עם אבקת סודה לשתייה ומלח. להעביר את תערובת הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. לערבב עד שכמעט מתקבלת תערובת אחידה.
• להוציא מהסוכריות כ-2 כפות ולשמור בצד. להוסיף את הסוכריות לקערת המיקסר ולערבב את שמתקבלת תערובת אחידה.
• ליצור מבצק העוגיות כדורים בקוטר כ-4 ס”מ. לא לדחוס את כדור הבצק, לגלגל בעדינות רק עד שפני הכדור חלק. ראו בסרטון.
• להניח על מגד מרופד בנייר אפייה במרווח של כמה ס”מ אחד מהשני.
• לפזר מעל העוגיות מעט מהסוכריות ששמרנו בצד.
• להכניס לתנור לאפייה של 11-13 דקות או עד שקצוות העוגייה מזהיבות מעט והאמצע עדיין נראה לא אפוי מבפנים. לעוגיות במראה עגול מושלם, אפשר לקחת חותכן עגול בקוטר יותר גדול מהעוגייה ולסובב את החותכן מסביב לעוגייה- ראו בסרטון.
• לתת לעוגיות להצטנן על מגש האפייה כ-10 דקות. להעביר אותן לרשת צינון ולזלול.

אופן ההכנה

השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל

בצק:

• להניח את הקמח במסננת ולסנן ישר לתוך קערת המיקסר.
• להוסיף לקערה שמרים יבשים, אבקת אפייה, מלח וסוכר. לערבב כמה שניות עם וו לישה.
• להוסיף שמן, להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהוסיף את מיץ התפוזים בהדרגה.
• להגביר מעט את מהירות המיקסר וללוש כ-10 דקות עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
• לשמן מעט קערה גדולה. להעביר את הבצק לקערה המשומנת ולשמן מעט את פני הבצק. לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים עד שהבצק תופח מעט.

מילוי:

• להניח את התמרים בקערה ובעזרת ידיים רטובות להוציא את העוקץ של התמרים (חלקים קטנים קשים ובלתי אכילים), שימו לב שיש חברות שאין בכלל את החלקים הקשים האלה בתמרים אז אפשר לוותר על השלב הזה.
• להוסיף לקערה גרידת תפוז, קינמון ושמן. להכניס לחימום במיקרוגל כחצי דקה-דקה ולערבב היטב לתערובת אחידה.
• לטבול כף קפיצית קטנה במים, ליצור בעזרתה כדורים מתערובת התמרים ולהניח בצלחת מרופדת בניילון נצמד. אם אין כף קפיצית אפשר ליצור עיגולי תמרים בעזרת ידיים רטובות.
• לאחר שהבצק תפח אפשר להתחיל להרכיב את העוגיות.

הרכבה:

• לחמם תנור ל-180 מעלות על חום עליון, תחתון וטורבו.
• לקמח משטח העבודה. להניח את הבצק על משטח העבודה ולקמח מעט את הבצק.
• לרדד את הבצק לעלה דק.
• בעזרת קורצן עגול לקרוץ עיגולים בבצק. אם הקורצן נדבק לבצק, יש לטבול אותו בקמח ואז לקרוץ.
• להוציא את שאריות הבצק מסביב לעיגולים ולשמור בצד.
• להניח עיגול של מילוי התמרים על חתיכת ניילון הצמד, להניח עליו ניילון נצמד ולמעוך מעט בעזרת כלי שטוח, כמו כוס מדידה. שהמילוי של התמרים ישתטח לקוטר קצת יותר קטן מקוטר עיגול הבצק.
• להניח על מחצית מעיגולי הבצק את מילוי התמרים שמעכנו.
• לקחת את עיגולי הבצק ללא המילוי ולהניח על עיגולי הבצק עם המילוי. להרים ולסגור היטב את שתי שכבות הבצק מסביב.
• להניח על משטח העבודה המקומח, להניח מעל העוגייה ניילון נצמד ולמעוך ולשטח בעזרת כלי שטוח. אפשר למעוך גם הידיים.
• להניח בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
• לקחת את שאריות הבצק, לרדד ולהכין עוד עוגיות.

ציפוי ואפייה:

• לערבב את החלמונים עם מים ומלח.
• לקמח מעט מזלג ובעזרתו ליצור חורים על פני העוגיות.
• להבריש היטב את העוגיות בחלמונים ולפזר מעליהן מעט שומשום.
• להכניס לתנור לאפייה של 12 דקות או עד שהן מזהיבות.
• להוציא מהתנור וישר להניח מעליהן מגבת. לצנן מעט ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

שימו לב- הרבה כתבו לי שהם לא הצליחו להוציא את העוגיות מתבנית השקעים, לכן אני ממליצה לשים מנג’טים בשקעים.

• לחמם את התנור ל-150 מעלות.
• להניח את השקדים בקערה גדולה. להוסיף את אבקת הסוכר ולערבב.
• להוסיף את החלבון ולערבב רק עד שכל אבקת הסוכר נמסה ויש תערובת אחידה.
• עיצוב העוגיות לפי 2 שיטות:
  1. בתבנית שקעים- תבנית השקעים חייבת להיות עם ציפוי נון סטיק טוב (יש כאלה עם ציפוי אבל חלק גדול מהציפוי כבר ירד), אחרת העוגיות לא ישתחררו מהתבנית.
     • לשמן היטב תבנית שקעים או להניח מנג’טים.
     • בעזרת כף קפיצית או כף רגילה, להניח תלוליות של תערובת השקדים בתוך השקעים ולשטח אותם עם ידיים משומנות או בעזרת כוס מדידה משומנת.
  2. בתבנית אפייה-
     • לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה ולשמן היטב את נייר אפייה.
     • בעזרת כף קפיצית או כף רגילה להניח תלוליות של תערובת השקדים על נייר האפייה במרחק של כ-2 ס”מ אחד מהשני. לשטח אותם עם ידיים משומנות או בעזרת כוס מדידה משומנת.

• להכניס לתנור לאפייה של כ-20-25 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות.
• לקרר לגמרי את העוגיות בתוך התבנית. לא לנסות להוציא אותן כשהן חמות כי הן יתפרקו. הן מקבלות את הקריספיות שלהן רק כשהן מתקררות לגמרי.
• לאחר הצינון להוציא מהתבנית ולשמור בצנצנת אטומה עד שבוע.