אופן ההכנה

• להניח בקערה מנגו, מלפפון, בצל סגול, פלפל צ'ילי, כוסברה, נענע, בוטנים ואת כל מרכיבי הרוטב.
• לערבב, לטעום תיבול אם צריך לתקן ולהגיש. הסלט הולך מעולה כתוספת לדג ואפשר אפילו להוסיף לו קוביות של דג נא כמו סלמון, אינטיאס, לברק ויש לכם אחלה סביצ'ה.

בתיאבון 

אופן ההכנה

תערובת הסחוג:

• להניח את הפלפלים החריפים בבלנד, להוסיף כוסברה, פלפל שחור, כמון, הל, צ'ילי, שום, מלח, שמן זית ומים. לטחון למרקם חלק.
• להעביר לקערה ולהניח בצד.

לתערובת גרגירי החילבה:

• לסנן את גרגירי החילבה מהמים, להעביר אותם לבלנדר (לא צריך לשטוף את הבלנדר מהסחוג), להוסיף כרישה ומים ולטחון לעיסה אחידה. אם העיסה קצת קשה, יש להוסיף עוד קצת מים.
• להעביר את העיסה לקערת מיקסר עם בלון הקצפה.

לחילבה:

• להקציף את העיסה של החילבה תוך כדי הוספת המים הקרים בהדרגה (כ-2 כוסות מים). להקציף עד שהתערובת עולה ותופחת והופכת ללבנה. 
• להוסיף את תערובת הסחוג לתערובת החילבה, כל פעם שליש ולקפל עד שנהיית תערובת אחידה. להוסיף לימון סחוט ולקפל לתערובת אחידה.
• לשמור בקופסאות אטומות עד כחודש וחצי במקרר או 2-3 חודשים במקפיא. 

בתיאבון

אופן ההכנה

הכנת הבורגול:

• להניח את הבורגול במסננת (שימו לב שהמסננת עם חורים מאוד קטנים כדי שהבורגול לא יעבור דרך החורים) לשטוף במים ולהניח את הבורגול בקערה. אם אין מסננת כזאת אז לא חייב לשטוף במים.
• להוסיף מים רותחים, שמן זית, מלח ופלפל ולערבב.  לתת מנוחה של 20 דקות. אם אחרי 20 דקות עדיין יש נוזלים שלא נספגו, אפשר לסנן את הבורגול מהנוזלים. 

צליית הבטטה והחומוס:

• לחמם תנור ל-200 מעלות טורבו.
• להניח את גרגירי החומוס על נייר סופג, לקחת עוד נייר סופג ולספוג היטב את כל גרגירי החומוס מהנוזלים. שלב זה חשוב כדי שגרגירי החומוס לא "יתפוצצו" בתנור וכדי שיצאו קריספיים. 
• להניח את קוביות הבטטה וגרגירי החומוס בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• לפזר מעל פפריקה, כמון, מלח, פלפל שחור ושמן זית ולערבב היטב.
• להכניס לתנור לצלייה של 30 דקות או עד שהבטטה והחומוס משחימים. באמצע הצלייה לערבב מעט את הבטטה והחומוס.

הכנת הרוטב:

• להניח בצנצנת או צלוחית את כל מרכיבי הרוטב: שמן זית, מיץ לימון, חרדל, דבש, טחינה, מלח ופלפל. לערבב היטב.

טיגון החלומי: את השלב הזה ממליצה לעשות כמו שיותר קרוב להגשה

• בעזרת נייר סופג לספוג היטב את החלומי מכל הנוזלים. 
• לחתוך את החלומי לקוביות קטנות.
• לחמם במחבת על אש גבוה כ-3 כפות שמן. להוסיף את קוביות החלומי למחבת ולטגן עד הזהבה מצד אחד, להפוך ולטגן עד הזהבה מצד שני. 
• להוציא את הקוביות לצלחת עם נייר סופג ולפזר עליהן מעט מלח.

חיתוך אחרון והגשה:

• לחתוך את התפוח לגפרורים דקים, לחתוך את הבצל הסגול לקוביות קטנות, להניח בקערה גדולה את האורוגולה, תפוח, בצל סגול, בורגול, בטטה וגרגרי חומוס, חלומי ולפזר מעל הכל את הרוטב, לערבב בעדינות ולהגיש.
• הערה- אפשר להחליף את הבורגול בקינואה מבושלת את רוצים את הסלט ללא גלוטן.

 בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מדידה של 250 מ"ל

קילוף אגוזי הלוז (אם יש לכם אגוזי לוז ללא קליפה אפשר לדלג על שלב זה)

• להניח את הסיר עם המים על אש גבוהה ולהביא לרתיחה.
• להוסיף את אגוזי הלוז והסודה לשתייה ולהרתיח כ-3-4 דקות. שימו לב, בזמן הרתיחה המים והקצף יעלו עד הסוף, לא לעזוב את הסיר ומדיי פעם עם כף להוריד קצת מהקצף כדי שלא יגלוש מהסיר. המים יהפכו לחומים מהקליפה של האגוזים וזה בסדר.
• לסנן את האגוזים מהמים ולשטוף אותם היטב במים קרים עד שהקליפות של אגוזי הלוז יורדות.

קלייה:

• לחמם תנור ל-190 מעלות חום עליון ותחתון.
• להניח את אגוזי הלוז על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ובעזרת נייר סופג לספוג היטב את כל הנוזלים מהאגוזים. אם נשארו קצת קליפות בין האגוזים זה בסדר, הן יתייבשו בתנור לאחר הקלייה ואפשר להעיף אותן בקלות.
• להכניס את האגוזים לתנור לקלייה של 10-15 דקות או עד שהם מזהיבים מעט. להוציא ולצנן.

טחינה:

• להניח את אגוזי הלוז בבלנדר או במעבד מזון. לטחון את האגוזים עד שהם הופכים למשחה שנראית כמו הסוף של הטחינה ומדיי פעם להפסיק ולהוריד את האגוזים שנדבקו לצדדים של המיכל (שימו לב שהבלנדר\מעבד המזון לא יתחמם מדיי). זה לוקח בערך 5-10 דקות, זה תלוי ברמת החוזק של הבלנדר\ מעבד מזון.
• להוסיף אבקת סוכר, אבקת קקאו ומלח. לטחון עד שמתקבל ממרח אחיד אך עדיין קצת סמיך.
• להוסיף את השמן והשוקולד ולטחון עד שמתקבל ממרח חלק, מבריק ומעט נוזלי כמו מרקם של נוטלה מחוממת.

אחסון- בצנצנת עם מכסה עד שבועיים על השייש או עד חודש במקרר. במקרר הנוטלה מתקשה ואם רוצים להחזיר אותה למרקם נוזלי יותר צריך להוציא כשעה מראש מהמקרר או לחמם כמה שניות במיקרוגל.

הערה- כעיקרון אפשר להחליף את הסוכר בדבש\מייפל אבל זה ישנה את המרקם של הנוטלה ויהפוך אותה ליותר סמיכה, לכן יהיה צריך להוסיף עוד שמן עד שיתקבל המרקם הרצוי.

אופן ההכנה

• בעזרת כף קפיצית קטנה (בקוטר 3.5 ס"מ) ליצור עיגולים בבשר של האבטיח והמלונים ולהניח בקערת הגשה. אם אין לכם כף קפיצית קטנה אפשר לחתוך לקוביות בגודל ביס.
• לפזר מעל כדורי האבטיח והמלון עליי נענע ובזיליקום.
• להניח מעל חתיכות קטנות של גבינת פטה, לשפוך לימון סחוט, לזלף את הדבש.
• לפזר מעט מלח ים אטלנטי וצ'ילי גרוס ולהגיש.
• הערה- אפשר להכין את עיגולי האבטיח והמלון כ-2-3 שעות מראש ולשמור במקרר. בהגשה להוסיף את כל שאר המצרכים.

בתיאבון

אופן ההכנה

• להניח את כל הירקות בסיר גדול.
• להוסיף לסיר מלח, חומץ ומים רותחים. להניח את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. לכסות ולבשל כ-20 דקות או עד שהירקות מתרככים אבל עדיין קצת קשים באמצע. הם לא צריכים להיות רכים מדיי ולא קשים מדיי. במהלך הבישול לערבב כ-2-3 פעמים את כל הירקות.
• לחמם שמן במחבת גדולה ורחבה על אש גבוהה, להוסיף את השום ואבקת הטורשי ולטגן כמה שניות.
• בעזרת 2 כפות גדולות, להוציא את הירקות מהסיר ולהוסיף ישר למחבת (זה בסדר אם יהיו קצת מנוזלי הבישול). לטגן את הירקות כ-2-3 דקות עד שכל הירקות מצופים בשמן המתובל.
• להעביר לכלי ולקרר. לשמור במקרר.
• מומלץ לאכול את החמוצים קרים מהמקרר.
• איך הכי כדאי לאכול את החמוצים:
  • לחם עם גבינה וחמוצים
  • פיתה עם שווארמה, טחינה וחמוצים
  • באגט עם פסטרמה, חומוס וחמוצים
  • צלחת מרשימה- למרוח לאבנה בצלחת יפה גדולה, להניח מעל את החמוצים, לזלף מעט שמן זית, לפזר קצת עליי פטרוזיליה\כוסברה וגפרורי שקדים קלויים.
  • ואפילו אפשר לשלב אותם בחביתה, זה מדהים.

בתיאבון

אופן ההכנה

לקראנץ':

• לחמם תנור ל-140 מעלות על טורבו.
• להניח בקערה שומשום, אגוזי פקאן, גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת, מייפל, מלח ושמן זית. לערבב היטב.
• להניח את התערובת על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, לשטח מעט, לקחת נייר אפייה להניח מעל ובעזרתו לשטח לשכבה אחידה ודקה. להוציא את הנייר אפייה העליון ולהכניס לתנור לאפייה של 40 דקות או עד שמזהיב מעט.
• להוציא ולתת לקראנץ' להצטנן לגמרי. שימו לב כשהוא יוצא מהתנור הוא יהיה רך, רק אחרי שמתקרר הוא הופך להיות קראנצ'י.

לירקות:

• לחתוך את הסלק ואת הגזר לרצועות דקות דקות בעזרת מנדולינה או קולפן רצועות או עם סכין. להניח בקערת הגשה ולהוסיף את עליי הכוסברה.

לרוטב:

• להניח את כל מרכיבי הרוטב בצלוחית או צנצנת ולערבב היטב.

הרכבה:

• להוסיף את הרוטב לקערת הירקות ולערבב בעדינות כך שהרוטב יצפה את כל הירקות.
• לפורר מעל את גבינת הפטה. להשאיר מעט בצד.
• לשבור את הקראנץ' לחתיכות קטנות-בינוניות ולפזר חצי מהכמות מעל הסלט. לערבב מעט את הסלט.
• בהגשה אני אוהבת לפזר עוד קצת פטה וקראנץ' על פני הסלט.

אופן ההכנה

• לחתוך את התפוזים לפילטים- ראה בסרטון. להניח בקערה.
• בצלוחית לערבב את כל מרכיבי הרוטב- אריסה, לימון, שמן זית, שום, כמון, מלח ופלפל שחור.
• להוסיף מחצית מהרוטב לקערת התפוזים, לערבב, לטעום ואם צריך להוסיף עוד מהרוטב.
• להוסיף לקערה את הזיתים והכוסברה (להשאיר קצת כוסברה קצוצה להגשה) ולערבב.
• להניח את הסלט בצלחת או קערה, לפזר מעל מעט כוסברה קצוצה ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

גרגירי חומוס מתובלים:

• לחמם תנור ל-200 מעלות חום עליון ותחתון.
• להניח את גרגירי החומוס בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה (ממליצה לעבור עם נייר סופג על גרגירי החומוס ולספוג את כל הנוזלים כדי שהחומוס לא יתפוצץ בתנור). להוסיף את שמן הזית והתבלינים ולערבב כך שכל גרגירי החומוס יצופו בתערובת.
• להכניס לתנור לצלייה של כ-20 דקות או עד שגרגירי החומוס מזהיבים. לערבב פעם, פעמיים במהלך הצלייה.

הכנת האורז:

• להניח את האורז במסננת ולשטוף במים.
• למלא מים בסיר קטן, להוסיף מלח ולהביא לרתיחה.
• להוסיף את הכורכום והאורז השטוף ולבשל 8 דקות. לערבב מדיי פעם.
• לסנן את האורז מהנוזלים ולשטוף היטב במים קרים.

פיצוחים:

• להניח את כל האגוזים במחבת, להוסיף מים, דבש ומלח ולקלות על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד שהאגוזים מזהיבים. להוציא לנייר אפייה ולצנן.

רוטב:

• להניח את כל מרכיבי הרוטב בצלוחית ולערבב היטב לרוטב אחיד וחלק.

הרכבה:

• להניח בקערת הגשה את האורז, בצל סגול, כוסברה, גרגירי חומוס (להשאיר קצת בצד) ופיצוחים (להשאיר קצת בצד). לזלף כמחצית מהרוטב ולערבב בעדינות. עדיף לערבב עם הידיים כדי שהאורז לא יישבר.
• טועמים ואם רוצים מוסיפים עוד רוטב. מפזרים מעל את שאר גרגירי החומוס, הפיצוחים ומעט מהרוטב ומגישים.

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• לסדר את השעועית הירוקה (אני השתמשתי בקפואה), דלעת, סלק וכרישה, אחד ליד השני, כל ירק בנפרד, בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• לזלף מעל כ-4 כפות שמן זית, כחצי כפית מלח, דבש ומעט ופלפל שחור. לערבב מעט (בלי שהירקות התערבבו עם ירק אחר) ולהכניס לתנור עד הזהבה, כ-30 דקות. את השעועית הירוקה הקפואה יש להוציא לאחר 10-15 דקות או עד שהיא מקבלת הזהבה קלה.
• בינתיים נכין את הבורגול. להניח את הבורגול בקערה, להוסיף רבע כפית מלח, חצי כף שמן ומים רותחים, לערבב ולתת לנוח כ-20 דקות עד שהבורגול ספג את כל הנוזלים, לערבב מדיי פעם.
• להניח בקערת הגשה את הירקות הצלויים, כוסברה, רימון ובורגול. לסחוט מעל את הלימון לערבב ולהגיש.

הערה- את הסלט אפשר להכין עד יומיים מראש ללא הרימון ולשמור במקרר.

בתיאבון