אופן ההכנה

• לשטוף היטב את תפוחי האדמה ולחתוך לפרוסות דקות בעזרת מנדולינה (לכוון על עובי דק) או באמצעות מעבד מזון עם התוסף לחיתוך פרוסות, רק צריך לשים לב שעובי החיתוך הוא דק.
• להניח את הפרוסות בקערה, למלא במים קרים (אם יש אז להוסיף גם קרח) ולהכניס למקרר לחצי שעה עד שעה.
• לסנן את תפוחי האדמה מהמים ולשטוף היטב.
• לפרוס מגבת גדולה על משטח העבודה, להניח מעליה נייר סופג. להניח על הנייר סופג את פרוסות תפוחי-האדמה בשכבה אחת. לקחת נייר סופג ולייבש היטב. להעביר את הפרוסות לכלי ובאותה דרך לייבש את כל שאר הפרוסות.
• לחמם על אש גבוהה-בינונית שמן חצי עמוק במחבת גדולה ורחבה. להכין 2 תבניות מרופדות בנייר סופג.
• להכניס לשמן כמה פרוסות של תפוחי-אדמה בשכבה אחת (שלא יהיו אחד על השני בשמן). לטגן עד הזהבה ולהוציא לתבנית עם נייר סופג, להניח אותם בשכבה אחת, לפזר על הפרוסות מלח וכך לטגן את כל שאר הפרוסות.
• לצנן, להגיש ולחסל.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

• להניח בקערה גדולה את כל השוקולדים. להכניס למיקרוגל לחימום של דקה-דקה וחצי. לחכות כ-1-2 דקות ולערבב עד שכל השוקולד נמס. אם עדיין לא הכל נמס, יש להחזיר למיקרוגל לחימום של עוד כמה שניות.
• להוסיף לשוקולד את חמאת הבוטנים ולערבב. להוסיף את הבוטנים ולערבב.
• להכניס את הקערה למקרר לצינון של 10-15 דקות עד שהשוקולד קצת מתייצב רק שימו לב שהוא לא ייתקשה מדיי.
• בעזרת כף קפיצית או 2 כפות ליצור תלוליות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ולהכניס למקרר להתייצבות כחצי שעה-שעה. אפשר גם להניח בתוך מנג’טים אם רוצים צורה יותר עגולה, את המנג’טים כדאי להניח בתוך תבנית שקעים.

הערה: לשמור במקרר בקופסא אטומה

אופן ההכנה

• להניח את מקלות הבטטה בקערה גדולה עם מים קרים ולהשרות את הבטטה במים מינימום חצי שעה ואפשר גם יום לפני.
• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• לסנן את הבטטות מהמים ולהניח אותן על מגבת מרופדת בנייר סופג. לקחת נייר סופג ולספוג את כל הנוזלים והלחות מהבטטות.
• להעביר את הבטטות לקערה נקייה. להוסיף שמן זית, קורנפלור, פפריקה ופלפל שחור. לערבב היטב עד שלא רואים יותר כתמים לבנים של הקורנפלור.
• להעביר את הבטטות לתבנית מרופדת בנייר אפייה ולסדר אותן בשכבה אחידה כך שלא יהיו אחד על השני. אם צריך אז יש להשתמש בתבנית נוספת.
• להכניס לתנור לאפייה של 20-30 דקות עד שמזהיב. להוציא להוסיף את השום הכתוש ולהפוך בעדינות את הבטטות לצד השני. להחזיר לתנור ולאפות עד שמשחים.
• להוציא ולפזר מייד מלח. להמתין 5 דקות (הבטטות מקבלות את הקריספיות שלהן כמה דקות אחרי שמוציאים אותן מהתנור) לפזר מעט פטרוזיליה קצוצה ולהגיש.
• אני אוהבת לאכול עם מטבל מיונז וסרירצ’ה (או צ’ילי חריף). לערבב 2 כפות מיונז עם 2 כפות סרירצ’ה.

בתיאבון

אופן ההכנה

תבנית שקעים מיני מאפינס עדיף מסיליקון

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• בקערה לערבב את הריקוטה, עם חצי מהכמות של הפרמז’ן, רבע כפית מלח ופלפל שחור.
• בקערה אחרת לערבב את כל המצרכים לרוטב עגבניות.
• לשמן מעט את תבנית השקעים (אם משתמשים בתבנית מתכת, ממליצה לשמן ולקמח או לשים מנג’טים כדי שיצאו בקלות).
• לפתוח את הבצק על משטח עבודה ולחתוך בעזרת גלגלת פיצה לריבועים לפי מספר השקעים בתבנית. אצלי היו 20 שקעים.
• לסדר את ריבועי בצק העלים בשקעים. להניח בכל ריבוע ככפית ממילוי הגבינות, לפזר מעל מעט מוצרלה. להניח מעל מרוטב העגבניות, לפזר עוד מוצרלה ופרמז’ן.
• עד שלב זה אפשר להכין כמה שעות מראש ולשמור במקרר.
• להכניס לתנור לאפייה של 20-30 דקות או עד שהמאפה מזהיב והגבינות מבעבעות ומשחימות מעט.
• לצנן כ-2 דקות, להוציא מהשקעים ולהגיש מייד.
• הערה- אני השתמשתי בבצק עלים המצונן של שמרית שלדעתי הוא הכי טעים וזה לא פרסומת.

בתיאבון

אופן ההכנה

• להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר, להוסיף את השמרים, מלח וסוכר. לחבר וו לישה ולערבב מעט.
• להוסיף את השמן זית, להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהוסיף בהדרגה את המים. להגביר מעט את מהירות המיקסר וללוש את הבצק כ-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק רך ומעט דביק.
• לשמן מעט קערה גדולה, להעביר את הבצק לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• לאחר ההתפחה של הבצק, לרפד תבנית גדולה בניילון נצמד, לזלף מעל מעט שמן זית ולמרוח על כל התבנית.
• לשמן מעט את משטח העבודה. להוציא את הבצק למשטח העבודה ולחלק אותו ל-10 חלקים. לכדרר כל חלק לכדור (ראו בסרטון) ולהניח בתבנית המשומנת.
• לשמן מעט את פני הכדורים ולעטוף באופן רופף בניילון נצמד. לתת מנוחה של 30-45 דקות.
• לחמם תנור ל-200 מעלות חום עליון ותחתון. לערבב את הזעתר עם השמן זית.
• לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה, לזלף מעל מעט שמן זית ולמרוח על כל נייר האפייה.
• עם ידיים משומנות מעט, לקחת את כדורי הבצק ולהניח על נייר האפייה במרווחים אחד מהשני. לפתוח אותם לפיתה, ראו בסרטון (תצטרכו כמה תבניות).

הערה- העובי של הפיתה תלוי בכם ואיך אתם אוהבים את זה. אם רוצים פיתה ממש דקה, יש לפתוח את הפיתות, לחכות 5 דקות ולפתוח שוב את הפיתות לבצק יותר דק. אם אוהבים את הפיתה יותר עבה, יש לחכות 10 דקות לפני שמכניסים את הפיתות לתנור החם.

• להניח על כל פיתה מעט מתערובת הזעתר והשמן זית ולמרוח היטב על כל הפיתה. לפזר מעט מלח גס.
• להכניס לתנור לאפייה של 10-15 דקות או עד שהפיתות מתייצבות ומקבלות הזהבה ממש קלה. שימו לב שלא יזהיבו יותר מדיי כי אז הן יתייבשו.
• כשהפיתות יוצאות מהתנור למרוח עליהן מעט מתערובת הזעתר. להעביר אותן למגש, לסדר את הפיתות בערמה ולכסות אותן במגבת כדי שיהיו רכות.
• אם לא אוכלים באותו היום, יש לעטוף אותן היטב בניילון נצמד ולהקפיא. ממליצה לשים בין הפיתות חתיכה של נייר אפייה או ניילון נצמד כדי שיהיה קל לפריד ביניהן אחרי שהן קפואות.
• הצעת הגשה- למרוח על החלק של הזעתר שכבה של לאבנה, להניח מעל 2 פרוסות של גבינה צהובה (או מוצרלה או חמד), לסגור עם עוד פיתת זעתר ולהכניס לטוסטר או להניח במחבת להשחמה קלה משני בצדדים.

בתיאבון

אופן ההכנה

לתירס:

• לחתוך את קלחי התירס לגודל שאוהבים. אני חתכתי כל קלח לשליש.
• להניח סיר עם הרבה מים ו-2 כפות מלח, על אש גבוהה ולהביא לרתיחה.
• להוסיף את קלחי התירס לסיר של המים הרותחים, לכבות את האש ולכסות במכסה.
• להשאיר את התירס בתוך המים כ-15-20 דקות ולהגיש. במידה ולא מגישים אחרי 15-20 דקות, יש להשאיר את קלחי התירס בתוך מיי הבישול עד ההגשה. זה שומר עליהם שלא יתייבשו.

לציפוי מקסיקני:

• להניח בקערה שמנת חמוצה, מיונז, כוסברה, שום, מיץ ליים, גדירת ליים, צ’ילי גרוס ומלח. לערבב לתערובת אחידה.
• להגשה-
  • להוציא את קלחי התירס מהמים לנייר סופג ולספוג את שאריות המים.
  • לצפות את התירס בתערובת המיונז, לצפות בפרמז’ן המגורד ולזלול. להגשה יותר חגיגית, אחרי שמצפים את קלחי התירס אפשר לפזר עליהם עוד קצת כוסברה קצוצה, צ’ילי גרוס ולסחוט עליהם ליים או לימון.

אופן ההכנה

• שמים את כל המצרכים בקערה, חוץ מהמים ומערבבים.
• מוסיפים את המים הרותחים ומערבבים. נותנים לתערובת לנוח 15 דקות. בינתיים לחמם תנור ל-150 מעלות.
• לקחת שני ניירות אפייה ולשמן מעט. להניח חצי מכמות תערובת הזרעים על הצד המשומן של נייר אפייה אחד. להניח עליו את נייר האפייה השני עם הצד המשומן ולרדד את התערובת לעובי דק. לדעתי הכי טעים כשהקרקרים דקים אבל יש כאלה שאוהבים אותם יותר עבים.
• להסיר את נייר האפייה העליון, להניח את הקרקר המרודד ביחד עם נייר האפייה על גבי תבנית אפייה ולהמשיך לרדד באותה צורה גם את החלק השני של התערובת.
• אם רוצים את הקרקרים בצורה מסוימת, אפשר לסמן את התערובת בעדינות בעזרת גלגלת פיצה.
• להכניס לתנור לאפייה של 40-50 דקות או עד שהקרקרים משחימים מעט (אם הם מאוד דקים, זהירות לא לשרוף). אחרי חצי שעה אפייה, לסובב את התבניות ולהחליף ביניהן.
• להוציא מהתנור ולתת לקרקרים להצטנן לגמרי על תבנית האפייה. שימו לב, כשמוציאים אותם מהתנור, הם לא יהיו קריספיים, רק כשהם מתקררים לגמרי הם הופכים לקריספיים.
• לשמור בקופסא\ צנצנת אטומה כ-3 שבועות.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לשים את תפוחי האדמה בסיר עם הרבה מים, לכסות ולהביא לרתיחה. לבשל עד שתפוחי האדמה רכים לגמרי (כ-20 דקות בערך מרגע הרתיחה, תלוי בגודל תפוח האדמה)
• להוציא את תפוחי האדמה מהסיר ולהניח אותם על מגבת. לחכות כ-3 דקות (לא לחכות שיתקררו) ולקלף בעדינות את הקליפה שלהם.
• להניח את תפוחי האדמה הקלופים בקערה גדולה. למעוך אותם לפירה בעזרת מועך תפוחי-אדמה (או בעזרת הכלי שאני מדגימה בסרטון). להוסיף מלח וחמאה ולערבב לתערובת אחידה (אם הפירה יתקרר לכם אז תמיסו את החמאה במיקרוגל לפני שמוסיפים אותה לפירה).
• לתת לפירה להצטנן כ-10 דקות.
• להוסיף את הביצה, קמח, פלפל שחור והגבינות המגורדות ולערבב לתערובת אחידה.
• לשים נייר אפייה בתבנית (או מגש גדול) ולפזר מעט קמח על נייר האפייה. בעזרת כף קפיצית בינונית (בקוטר כ-4 ס”מ) או בעזרת ידיים רטובות (או מקומחות) ליצור כדורים בקוטר 4 ס”מ מתערובת הפירה ולהניח על נייר האפייה המקומח.

לציפוי- את השלב הזה ממליצה לראות בסרטון

• להוסיף מעט מלח לביצים ולטרוף היטב.
• לקמח את כל כדורי הפירה ולהניח בחזרה בתבנית.
• לצפות בביצה ולצפות עם פירורי הלחם ולהניח בתבנית נקייה.
• ליצור ציפוי כפול- להניח את הכדורים המצופים בתערובת הביצה ולצפות שוב בפירורי הלחם- ראו בסרטון.
• לחמם במחבת גדולה שמן חצי עמוק על אש גבוהה. לטגן את הכדורים עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד שחמה מצד שני. להניח על רשת קירור מרופדת בנייר סופג ולזלול.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחצות את המלפפון לאורך ועם כפית לגרד את הליבה מהגרעינים והנוזלים ולחתוך לרצועות (ראה בסרטון).
• למרוח על הטורטייה שכבה דקה של מיונז, להניח מעל 2 פרוסות של גבינת גאודה קולקשיין, מעל לסדר רצועות גזר, מלפפון, פלפל וחסה ולגלגל באופן מהודק.
• לעטוף את הרול בניילון נצמד ולהניח במקרר לפחות שעה.
• עד שלב זה אפשר להכין כמה רולים מראש ולשמור במקרר.
• לפתוח את הניילון הנצמד, לחתוך את הרול ולהגיש.

בתאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

לפופקורן:

• להניח סיר גדול על אש גבוהה. להוסיף את השמן וחופן קטן של גרעיני תירס (כ-5-7 גרעינים). לפזר את הגרעינים בסיר כך שיצופו היטב בשמן.
• לכסות את הסיר.
• ברגע ששומעים את הפיצוץ הראשון של גרעין תירס, פותחים חלקית את מכסה הסיר ומוסיפים במהירות את כל גרעיני התירס לסיר. סוגרים את המכסה ומנערים מעט את הסיר כך שכל גרעיני התירס יצופו בשמן ויתפזרו באופן אחיד על כל תחתית הסיר.
• משאירים את הסיר על אש גבוהה.
• ברגע ששומעים שקצב פיצוץ הגרעינים עולה במהירות, מנמיכים מעט את האש, לאש בינונית גבוהה (לא להנמיך יותר מדי, ממש מעט(
• ברגע ששומעים שקצב פיצוץ הגרעינים יורד משמעותית, מכבים את האש, משאירים את המכסה ומחכים עד שאין יותר פיצוצי פופקורן.
• מסירים מכסה, מעבירים את הפופקורן לקערה גדולה.
• את הסרטון המלא להכנת פופקורן ניתן למצוא כאן בפרק 99.

לקרמל:

• לחמם תנור ל-120 מעלות עם תבנית האפייה בפנים (מרופדת בנייר אפייה).
• לשים את החמאה בקלחת או בסיר קטן. לשים על אש בינונית ולהמיס את החמאה.
• להוסיף את הדבש, הסוכר החום והמלח ולערבב לתערובת אחידה.
• להביא את התערובת לרתיחה עדינה על אש בינונית ולבשל 4 דקות בלי לערבב.
• כחצי דקה לפני סיום הבישול, להוציא את תבנית האפייה החמה מהתנור ולפזר את הפופקורן על התבנית.
• לאחר 4 דקות של בישול הקרמל, לכבות את האש ולהוסיף ישר לקרמל את תמצית הווניל ואבקת סודה לשתייה. לערבב היטב. התערובת תתבהר ותתפח.
• לשפוך את הקרמל החם ישר על הפופקורן שבתבנית ובעזרת שתי מריות מסיליקון, לערבב את הקרמל היטב עם הפופקורן. זה לא נורא אם הקרמל לא מתפזר באופן אחיד עם הפופקורן כי בתנור הקרמל יימס בחזרה ויצפה אותו באופן אחיד.
• לפזר את הפופקורן באופן אחיד בתבנית ולהכניס לתנור לאפייה של 45 דקות. כל 10 דקות, להוציא את התבנית מהתנור ובעזרת שתי מריות מסיליקון, לערבב היטב את הפופקורן המצופה ולהחזיר לתנור.
• להוציא מהתנור, לערבב ערבוב אחרון ולתת לפופקורן להצטנן לגמרי.
• אחרי הצינון להפריד את הפופקורן ליחידות ולשמור בשקית זיפלוק או קופסא אטומה.
• יכול להישמר עד שבועיים.
• הערה- אם אוהבים קרמל מלוח, יש להכפיל את כמות המלח.

בתיאבון