אופן ההכנה

• לחמם שמן זית בסיר גדול על אש בינונית. להוסיף את בצל ומעט מלח ולטגן עד שהבצל מתחיל להזהיב, כ-10 דקות.

• להוסיף גזר, תפוחי-אדמה, סלרי ושום, לערבב ולטגן כ-4-5 דקות. 

• להוסיף כורכום, חוויאג', כמון, מלח ופלפל שחור. לערבב כמה שניות. להוסיף מים רותחים הגביר לאש גבוהה, להביא לרתיחה, להנמיך לאש נמוכה, לכסות במכסה ולבשל כ-20 דקות או עד שתפוחי-האדמה והגזר רכים.

• בעזרת מוט בלנדר או בלנדר לטחון את הירקות במרק, אני לא טוחנת ממש עד הסוף, אני אוהבת להשאיר קצת ירקות שלמים.

• להוסיף את הבורגול, לערבב להביא לרתיחה על אש גבוהה, להנמיך לאש נמוכה, לכסות ולבשל 10-15 דקות או עד שהבורגול מוכן, לערבב מדיי פעם. אם אוהבים מרק יותר נוזלי, אז להוסיף קצת מים רותחים אם אוהבים יותר סמיך אז להוסיף עוד קצת בורגול. 

• אני אוהבת לסחוט קצת לימון מעל קערת המרק.
• הערות:
  • אפשר לשחק עם הירקות שבמרק ולהוסיף גם קישוא, זוקיני, פרחי כרובית, בטטה…
  • אפשר להחליף את הבורגול באורז, פסטה קטנה, אטריות או קינואה.

בתיאבון 

אופן ההכנה

• בסיר גדול, לחמם את השמן על אש בינונית-גבוהה, בעזרת נייר סופג לספוג את כל הלחות מהעוף. להוסיף את העוף ולטגן כך שהחלק עם היותר עור כלפי מטה. לטגן עד הזהבה קלה. להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן ביחד עם העוף עד הזהבה קלה, תוך ערבוב מדיי פעם. 
• להוסיף תפוחי-אדמה, גזר, סלרי ועלי סלרי, שום, כורכום, חוויאג' ופלפל שחור, לערבב. 
• לסנן את האפונה מהמים ולהוסיף אותה לסיר.
• להוסיף מים רותחים, להגביר את האש, לערבב ולהביא לרתיחה.
• להנמיך לאש נמוכה, לכסות את הסיר במכסה ולבשל כשעה וחצי- שעתיים, או עד שהאפונה מתפוררת לגמרי והופכת למחית.
• להוציא את העוף לצלחת, להוסיף לסיר חצי מכמות הכוסברה ואת המלח ולבשל כ-5 דקות. לפרק את בשר העוף (לא חייב לעשות את השלב הזה- אפשר להשאיר את העוף ככה במרק) ולהחזיר את בשר העוף למרק. לערבב ולהגיש עם מעט עליי כוסברה מלמעלה.

• הערות- 
  • לא חייב להשרות את האפונה במים. במידה ולא משרים, זמן הבישול מתארך בחצי שעה עד שעה.
  • אם אין לכם חוויאג' למרק, תוסיפי במקום עוד חצי כפית כורכום וחצי כפית כמון

בתיאבון

אופן ההכנה

הכנת המרק:

• בסיר גדול רחב עם שוליים גבוהים, להמיס את החמאה על אש בינונית.
• להוסיף 1 כף שמן זית, את רצועות הבצל והמלח. לערבב, לסגור את הסיר במכסה ולבשל כ-15-20 דקות עד שהבצלים מתרככים, לערבב פעם, פעמיים במהלך הבישול.
• להסיר את המכסה ולבשל כ-40-50 דקות. ברגע שהבצלים מתחילים להידבק לתחתית של הסיר, יש להוסיף מעט יין לבן, לערבב ולגרד היטב עם כף עץ את השכבה החומה שנוצרת בתחתית הסיר וכך הלאה במהלך כל הבישול- בצלים נדבקים, מוסיפים מעט יין לבן, מערבבים ומגרדים עד שהבצלים משנים את צבעם לחום כהה. אם הבצלים לא ממש נדבקים לתחתית אפשר להגביר קצת את האש. אם נגמר לכם היין במהלך הבישול-גירוד, אפשר להוסיף מעט מים במקום.
• להוסיף שום כתוש ולטגן כמה שניות.
• להוסיף קמח, לערבב ולטגן כחצי דקה.
• להוסיף מים רותחים, לערבב ולגרד היטב את כל השכבה שנוצרה בתחתית הסיר.
• להוסיף עליי דפנה, תימין, חומץ בלסמי, סילאן ופלפל שחור, להגביר את האש ולהביא לרתיחה.
• לכסות את הסיר, שיהיה מעט פתוח, להעביר לאש נמוכה ולבשל כ-20-30 דקות. להוציא את עליי הדפנה והתימין מהמרק.

להגשה:

• לחמם תנור ל-200 מעלות חום עליון ותחתון.
• להניח את קוביות הג'בטות במגש מרופד בנייר אפייה, לזלף מעל שמן זית כך שייצפה את כל הקוביות.
• לפזר מעט מלח ולערבב היטב את כל הקוביות.
• להכניס לתנור לאפייה של 5-10 דקות או עד שהקוביות מזהיבות מעט ולהוציא.
• עד שלב זה אפשר להכין מראש.
• בהגשה להעביר את התנור למצב גריל, 200 מעלות.
• לחלק את המרק לקערות שמתאימות לתנור. לפזר מעט מהגבינות מעל המרק, להניח בעדינות כמה חתיכות של קוביות ג'בטה. לפזר מעל הקוביות גבינות. להניח את קערות המרק על תבנית אפייה ולהכניס לתנור לצלייה של כמה דקות עד שהגבינות נמסות, מבעבעות ומקבלות מעט הזהבה. להוציא ולהגיש מיד.
• אם אין לכם קערות מרק שמתאימות לתנור אפשר להניח את קוביות הג'בטה על נייר האפייה בערימות לפי מספר קעריות המרק, על כל ערימה לפזר גבינות מגורדות ולהכניס לתנור עד שהגבינות נמסות. להרים את הערימות בעדינות בעזרת ספטולה ולהניח כל ערימה מעל כל קערית מרק חם.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם את השמן זית בסיר בינוני על אש בינונית ולהוסיף בצל קצוץ, קוביות גזר ומעט מלח. לטגן עד שהבצל הופך לשקוף, כ-5 דקות. להוסיף שום כתוש ולטגן כמה שניות.
• להוסיף חזה עוף טחון ואבקת סודה לשתייה ולטגן תוך ערבוב ופירוק חזה העוף לפירורים עד שחזה העוף משנה את צבעו ללבן.
• להוסיף כורכום, כמון, מלח ופלפל ולערבב. להוסיף אפונה קפואה ופתיתים ולערבב.
• להוסיף מים רותחים, לערבב ולהביא לרתיחה. לכסות במכסה הסיר ולהעביר את הסיר לאש הכי נמוכה.
• לבשל 10 דקות, להוריד מהאש, להסיר את המכסה ולערבב. להחזיר את המכסה ולחכות עוד 10 דקות (האש כבויה). להגיש ולזלול. מומלץ להגיש עם עליי כוסברה\ פטרוזיליה טרייה.
• הערה- אפשר לגוון עם הירקות כמו פרחי כרובית, ברוקולי, תירס, קוביות קטנות קטנות של תפוחי-אדמה, קוביות קישוא…..

בתיאבון

אופן ההכנה

מילוי-

• לחמם את השמן במחבת גדולה על אש בינונית. להוסיף בצל קצוץ ומעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-10-15 דקות.
• להוסיף את הסלרי והשום ולטגן כ-2 דקות.
• להוסיף את הבשר הטחון, המלח והפלפל, להגביר לאש גבוהה ולטגן תוך כדי פירוק הבשר לפירורים.
• להמשיך לטגן עד שכל הנוזלים מתאדים, הבשר קיבל קצת השחמה ונשארה רק שכבה דקה של שומן נמס בתחתית המחבת.
• להעביר את המילוי לקערה, לצנן מעט, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לפחות ל-3 שעות. (או שעה במקפיא ומדי פעם לערבב כדי שלא יקפא). הכי חשוב שהמילוי של הבשר יהיה קר ממש כדי שאפשר יהיה ליצור כדורים.
• לאחר שהמלית התקררה לגמרי, לערבב אותה טוב טוב, כי כל השומן נוטה לשקוע למטה.
• ליצור כדורי בשר ולהניח אותם על מגש מרופד בניילון נצמד- ראו בסרטון
• לכסות את הכדורים בניילון נצמד ולהכניס למקפיא לפחות שעה וחצי-שעתיים או עד שהם קפואים לגמרי (עדיף לילה במקפיא).

מעטפת-

• ברגע שהכדורים קפואים לגמרי, אפשר להכין את מעטפת הבצק של הקובה.
• להניח את האורז בסיר קטן, להוסיף שמן ומלח. להניח על אש גבוהה, להוסיף מים רותחים, לערבב ולהביא לרתיחה.
• לכסות ולהעביר לאש הכי נמוכה. לבשל 10 דקות, לכבות את האש ולתת מנוחה של עוד 5 דקות בלי לפתוח את המכסה. לצנן מעט.
• להעביר את האורז לבלנדר או מעבד מזון (או מיקסר עם וו גיטרה) ולטחון עד שמתקבלת עיסת אורז. מדיי פעם לעצור ולהוריד מהצדדים של המיכל את התערובת של האורז. אם אין לכם בלנדר או מעבד אפשר לנסות למעוך עם הידיים או עם כלי כבד.
• להעביר את העיסה לקערה, להוסיף קמח תפוחי-אדמה וביצים ולערבב היטב עד שמתקבל בצק אחיד.

עטיפת הכדורים-

• לסדר על משטח העבודה את: המגש עם הכדורים הקפואים (עדיף לא להוציא את כולם בבת אחת כדי שלא יפשירו), קערת הבצק, צלוחית קטנה עם מים ומגש מרופד בניילון נצמד.
• להרטיב מעט את הידיים, לקחת חופן מהבצק, לשטח על היד לעלה דק, להניח את כדור הבשר הקפוא באמצע העלה ולעטוף את הכדור. את הבצק המיותר להוריד ולכדרר לכדור חלק. להניח על המגש המרופד בניילון נצמד- ראו בסרטון.
• לא לשים קובה אחד על השני וגם לא מגש אחד על השני.
• לעטוף בניילון נצמד ולשמור במקפיא עד שהמרק מוכן. אם המרק מוכן אפשר להוסיף ישירות למרק הרותח.

מרק סלק:

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• להוריד לסלקים את החלק העליון והתחתון ולשטוף אותם היטב במים.
• להניח את הסלקים בכלי שמתאים לתנור. להוסיף מים שיגיעו עד בערך שליש מגובה הסלקים. לכסות את התבנית בנייר כסף.
• להכניס לתנור ולאפות כשעה- שעה וחצי, עד שהסלקים מעט רכים אך לא עד הסוף. לשמור את הנוזלים.
• לתת לסלקים להצטנן מעט ולקלף את הקליפה. הכי נוח עם נייר סופג- ביד אחת אוחזים בסלק בנייר סופג, ביד השנייה קולפים בעזרת נייר סופג, ראו בסרטון.
• לחתוך את הסלקים לקוביות קטנות-בינוניות.
• לחמם את השמן בסיר גדול ורחב על אש בינונית. חשוב שיהיה סיר גדול כדי שיהיה מקום לקובה להתבשל.
• להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-10 דקות.
• להוסיף את השום הכתוש ולטגן כדקה.
• להוסיף רסק, סוכר, מלח, פלפל, קוביות הסלק, עליי סלק, לימון סחוט, את נוזלי בישול הסלק ומים רותחים כך שיגיעו עד כשלושת רבעי מגובה הסיר. להביא לרתיחה. עד השלב הזה אפשר להכין מראש.

בישול הקובה במרק:

• כשרוצים לבשל את הקובה במרק (עדיף כמה שיותר סמוך לזמן האכילה), להביא את המרק לרתיחה עדינה, להוסיף את הקובה (כשהוא קפוא- לא להפשיר) אחד אחד ולהשתדל שהמרק יחזור לרתיחה אחרי כל הוספה.
• לבשל את הקובה עם מכסה חצי פתוח כ-30 דקות או עד שהמעטפת רכה, תוך בחישה של המרק לעיתים קרובות, על-מנת שהקובות לא יידבקו לתחתית הסיר.
• לא לבשל את הקובות יותר מדי, אחרת הם ייתפרקו!!!

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם שמן זית בסיר גדול על אש בינונית. להוסיף את הבצל, גזר, תפוחי-אדמה וסלרי. לערבב ולטגן עד שהבצל הופך להיות שקוף, כ-5-7 דקות.
• להוסיף שום כתוש, כורכום, מלח ופלפל שחור. לערבב כמה שניות. להניח את קלחי התירס על הירקות, להוסיף מים רותחים כך שיגיעו כמעט עד גובה התירס. להביא לרתיחה, להנמיך לאש נמוכה, לכסות במכסה ולבשל כ-15 דקות או עד שתפוחי-האדמה רכים.
• להוציא את קלחי התירס, להניח במגש ולתת להם קצת להצטנן.
• לחתוך את גרעיני התירס מהקלחים (ראו בסרטון). להוציא 1 כוס של גרעיני התירס ולשמור בצד.
• להניח את גרעיני התירס במיכל של הבלנדר או מעבד מזון. בעזרת כף מחוררת להוציא את הירקות מהמרק ולהוסיף לבלנדר (אם לא כל הירקות נכנסים למיכל, יש לטחון בשתי נגלות). לטחון את הירקות למרקם חלק. אם צריך אז להוסיף קצת נוזלים של המרק.
• להוסיף את הירקות הטחונים למרק. להוסיף את גרעיני התירס ששמרנו בצד. להביא לרתיחה על אש גבוהה, להנמיך לאש נמוכה ולבשל כ-3-4 דקות. אם אוהבים מרק יותר נוזלי, אז להוסיף קצת מים רותחים.
• אפשר להגיש עם בצל ירוק קצוץ וצ'ילי חריף.

• הערה- אפשר להחליף את קלחי התירס הטריים, ב-4 כוסות גרעיני תירס קפואים או מקופסת שימורים.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם את השמן בסיר גדול על אש גבוהה. בעזרת נייר סופג לספוג את כל הלחות מחתיכות העוף. להוסיף לסיר את העוף ולהזהיב משני הצדדים, בשתי נגלות (אם משפריץ אפשר לסגור את הסיר במכסה). להוציא את חתיכות העוף לצלחת גדולה.
• להוסיף לסיר את הבצל הקצוץ, להנמיך לאש בינונית ולטגן כמה דקות עד שהבצל מזהיב תוך כדי גירוד המשקעים השחומים שנדבקו לתחתית הסיר בעת טיגון העוף. אם תחתית הסיר מתחילה להשחים מהר, יש להוסיף מעט מים כדי לשחרר את כל המשקעים.
• להוסיף לסיר את הגזר, גבעולי סלרי ושום כתוש ולטגן כדקה. להוסיף כורכום, מלח ופלפל שחור, לערבב כמה שניות.
• להוסיף את עליי הסלרי הקצוצים, הפטרוזיליה, גבעולי התימין ומים רותחים שיגיעו עד כשלושת רבעי מגובה הסיר.
• להוסיף את נתחי העוף, להגביר לאש גבוהה ולהביא לרתיחה. לכסות במכסה ולהשאיר חצי פתוח, להעביר לאש נמוכה ולבשל חצי שעה.
• להוציא את חתיכות העוף מהמרק, להוסיף את האטריות למרק.
• בעזרת שתי מזלגות לפרק את העוף לחתיכות ולהחזיר למרק. להמשיך לבשל כ-5 דקות או עד שהאטריות מוכנות ולהגיש.

אופן ההכנה

• לחמם את השמן בסיר גדול על אש בינונית (חשוב סיר גדול שיהיה לקובות מקום- אם צפוף להם, הם ייתפרקו), להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה כ-5-10 דקות.
• להוסיף את השום ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את התבלינים- פפריקה, כורכום, כמון, סוכר, מלח ופלפל שחור, לערבב ולטגן כמה שניות.
• להוסיף רסק, דלעת, דלורית וסלרי, לערבב.
• להוסיף מים רותחים שיגיעו עד כשלושת רבעי גובה הסיר. להגביר לאש גבוהה ולהביא לרתיחה.
• לכסות את הסיר במכסה, להעביר לאש נמוכה ולבשל 45 דקות עד שעה, עד שהדלעת והדלורית התרככו לגמרי.
• בעזרת גב של כף, למעוך על צד הסיר חלק מהדלעת והדלורית- ראו בסרטון.

בישול הקובה:

• כשרוצים לבשל את הקובה במרק (עדיף כמה שיותר סמוך לזמן האכילה), להביא את המרק לרתיחה עדינה, להוסיף את הקובה (כשהוא קפוא- לא להפשיר) אחד אחד ולהשתדל שהמרק יחזור לרתיחה אחרי כל הוספה. אם אתם מכינים את הקובה בזמן שהמרק רותח, אפשר כמובן להוסיף אותו ישר למרק, לא חייב לשים במקפיא.
• לבשל את הקובה כ-30-40 דקות עם מכסה חצי פתוח, ברתיחה עדינה תוך בחישה של המרק לעיתים קרובות, על-מנת שהקובות לא יידבקו לתחתית הסיר.
• לא לבשל את הקובות יותר מדי, אחרת הם ייתפרקו.

לינק למתכון של הקובה-איך להכין קובה מושלם

אופן ההכנה

• לסנן את העדשים מהמים.
• להוסיף את השמן לסיר גדול ולחמם על אש בינונית. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד שהופך להיות זהוב, כ-10-15 דקות.
• להוסיף הסלרי והשום הכתוש, לערבב ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את הכורכום, כמון ופלפל שחור. לערבב ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את הרסק והעדשים, לערבב. להוסיף מים רותחים וכוסברה ולערבב. להביא לרתיחה, לכסות, להניח על האש הכי נמוכה ולבשל כשעה וחצי או עד שהעדשים ממש רכות ומתפרקות.
• להוסיף את המלח ולבשל עוד 5 דקות.
• לטחון את המרק עם מוט בלנד עד למרקם שאוהבים (לא חייב).

לבאגט קריספי:

• לפרוס את הבאגט לפרוסות באלכסון.
• לחמם מחבת על אש בינונית עם 2-3 כפות שמן זית. להניח את הפרוסות על המחבת ולטגן עד השחמה.
• לזלף מעל הפרוסות מעט שמן זית ולהפוך. לטגן עד השחמה מהצד השני. (בכל נגלה של טיגון להוסיף עוד שמן זית למחבת)
• להוציא וישר לשפשף את השום עם הצד החתוך על פרוסות הבאגט.
• להגיש צלחת מרק עם פרוסת באגט ולזלול.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-220 מעלות על מצב גריל.
• לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה ולהניח עליה את הבצל והעגבניות כשהצד החתוך שלהן פונה כלפי מטה.
• לזלף מעל הכול 3 כפות שמן זית ולפזר מעט מלח. להכניס את התבנית לתנור לצלייה של 15-20 דקות או עד שהקליפה של העגבניות משחירה.
• אחרי הצלייה להוריד את הקליפה של העגבניות ולהכניס את העגבניות, הבצל ואת כל הנוזלים מהצלייה, לתוך מעבד מזון או בלנדר. לטחון לתערובת חלקה.
• בסיר מרק, על אש נמוכה-בינונית, לחמם 1-2 כפות של שמן זית, להוסיף את השום הכתוש ולטגן כמה שניות (זהירות לא לשרוף).
• להוסיף את הפפריקה, סוכר חום, פלפל שחור ומלח ולערבב.
• להוסיף את הקמח ולערבב כמה שניות. להוסיף את הרסק ולערבב.
• להוסיף את תערובת העגבניות והבצל, להוסיף את האורז, להוסיף מים רותחים, להגביר אש, להביא לרתיחה, לכסות, להנמיך לאש נמוכה ולבשל כ-30 דקות. לערבב מדיי פעם את המרק כדי שהאורז לא יידבק לתחתית הסיר.
• אפשר להגיש עם מעט גבינת פרמז'ן מגורדת ובזיליקום קצוץ.

בתיאבון