אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

מילוי:

• להניח תפוח אדמה בסיר עם מים לכיסוי, להביא לרתיחה ולבשל עד שתפוח-האדמה רך לגמרי. להוציא מהמים, לתת לו להצטנן מעט, לקלף ולמעוך לפירה.
• לערבב את הפירה עם הגבינות והחלמונים ולשמור במקרר. 

בצק קדים:

• להניח בקערה קמח, מים וחלב ולערבב היטב. לתת מנוחה של 20 דקות עד שעה (אפשר גם לילה במקרר).

הכנת הבצק:

• להניח בקערת מיקסר עם וו לישה, קמח, שמרים, מלח ואבקת סוכר. להוסיף את הבצק המקדים והחלב וללוש במהירות בינונית כ- 7-10 דקות או עד שהבצק נפרד מדפנות קערת המיקסר ומתקבל בצק חלק וגמיש.
• להוסיף את קוביות החמאה תוך כדי לישה, כל פעם 2-3 קוביות, להגביר את מהירות המיקסר וללוש לבצק אחיד וגמיש.
• להעביר את כדור הבצק לקערה משומנת מעט, לשמן את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

עיצוב- ממליצה לראות את שלב זה בסרטון:

• לקמח מעט את משטח העבודה. להוציא את הבצק למשטח ולחלק אותו לחצי. ליצור מכל חצי כדור בצק.
• לרדד כל חלק של בצק לעיגול דק ולתת לנוח כמה דקות. לרדד שוב לעיגול דק של בצק.
• בעזרת גלגלת פיצה לחלק על עיגול בצק ל-8 משולשים. ליצור בכל משולש כ-6 חתכים לאורך לא עד הסוף ולהשאיר כמ הס"מ של החלק של בסיס המשולש שלם.
• בעזרת ידיים רטובות לקחת חופן ממלית הגבינות וליצור ממנו גליל קטן, להניח בכל בסיס משולש את הגלילים ממילוי הגבינות.
• למתוח מעט את בסיס המשלוש ולגלגל אותו מעל המילוי, לסגור את הבצק ולהמשיך לגלגל עד שכמעט מגיעים לשפיץ של המשולש. לקחת את שתי קצוות של בסיס הבצק ולחבר אותם עם השפיץ של המשולש.
• להניח את כל הלחמניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה בצפיפות אחת ליד השנייה.
• להבריש מעט חלב על כל הלחמניות, לכסות אותן בניילון נצמד באופן רופף ולתת מנוחה של חצי שעה-שעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
• לחמם תנור ל-180 מעלות טורבו. 
• להוריד את הניילון הנצמד, להכניס את הלחמניות לתנור לאפייה של 20-25 דקות עד שהן מזהיבות.
• להוציא מהתנור ולהבריש מיד בחמאה מומסת, לפזר מעט מלח ופטרוזיליה קצוצה ולהגיש. 
• אם לא אוכלים את הלחמניות באותו היום, אני ממליצה להניח אותן בשקית זיפלוק ולשמור במקפיא.

בתיאבון 

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

הכנת הבצק:

• להעביר את הקמח דרך מסננת לקערת המיקסר. להוסיף שמרים, מלח וסוכר ולערבב מעט עם כף עץ\סיליקון. להוסיף דבש, שמן ומים ולערבב מעט עם הכף, רק עד שרוב הקמח נאסף לבצק. 
• להניח את הקערה במיקסר, לחבר וו לישה וללוש במהירות בינונית כ- 10 דקות או עד שהבצק נפרד מדפנות קערת המיקסר ומתקבל בצק חלק וגמיש.
• להעביר את כדור הבצק לקערה משומנת מעט, לשמן את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי – שעתיים, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

עיצוב:

• לשפוך למגש שמן זית כך שתהיה שכבה דקה של שמן זית שמכסה את המגש.
• לשמן מעט את משטח העבודה, להוציא את הבצק מהקערה ולחלק אותו ל-6 חלקים שווים. לגלגל כל חלק לכדור ולהניח במגש עם השמן. לצפות את כל הכדורים בשמן זית, לכסות בניילון נצמד ולתת מנוחה של 10-15 דקות.
• עם מברשת למרוח שכבה דקה של חמאה בתוך הסיר קובנה ובתוך מכסה הסיר. 
• למרוח מעט מהשמן זית שבתבנית על משטח העבודה. 
• להניח כדור בצק על משטח העבודה, עם מערוך לרדד מעט למלבן. עם הידיים להתחיל למתוח בעדינות את קצוות הבצק לצדדים, כל פעם למתוח עוד קצת ועוד קצת לבצק דק מאוד עד שמרגישים שכבר אי אפשר למתוח עוד בלי שהבצק ייקרע (אם יש קצת קרעים זה ממש לא נורא). 
• למרוח על הבצק המתוח שכבה דקה של חמאה רכה. לקפל שליש מהבצק לכיוון האמצע, למרוח מעל השליש המקופל שכבה דקה של חמאה. לסגור מעל השליש את השליש הנותר ולמרוח גם עליו שכבה דקה של חמאה. לגלגל את הבצק לגליל, לחצות את הגליל באמצע ולהניח את שני החצאים בסיר קובנה כך שהצד החתוך כלפי מטה. באתה צורה למתוח ולגלגל את כל כדורי הבצק ולהניח בסיר קובנה. 
• לכסות את הסיר בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי עוד שהבצק מגיע לגובה שלושת רבעי מגובה הסיר. 
• לחמם תנור ל-180 מעלות חום עליון ותחתון. להמיס מעט את החמאה ולמרוח בעדינות מעט חמאה על פני הבצק. 
• לסגור את הסיר עם המכסה ולהכניס לתנור לאפייה של שעה וחצי. 
• להוציא מהתנור, להסיר את המכסה ולמרוח עוד קצת חמאה על פני המאפה. להחזיר לתנור (ללא מכסה) ל-10 דקות או עד שפני הקובנה משחימים יפה. 
• להוציא מהתנור, להפוך על צלחת או מגש ולהגיש עם חילבה ועגבניות מגורדות. 
• להכנה מראש והגשה לשבת בבוקר- 
  • יש להכין את הקובנה כרגיל יום לפני ובשבת בבוקר להניח לחימום על הפלטה או לחמם בתנור על 150 מעלות עם מכסה עד שהיא חמה. 
  • עוד אופציה- אפשר להכין את סיר הקובנה עד השלב שבו מניחים את הגלילים בתוך הסיר. לכסות את הסיר בניילון נצמד ועל זה לסגור עם מכסה הסיר, להכניס את הסיר למקפיא ולשמור במקפיא עד חודשיים. כשרוצים להכין, מוצאים מהמקפיא, נותנים לקובנה להפשיר ולתפוח עד שהבצק מגיע לשלושת רבעי מגובה הסיר (כ-3-4 שעות)  ולהמשיך כרגיל לאפות את הקובנה.

בתיאבון 

אופן ההכנה

השימוש בכוס מדידה של 250 מ"ל

• להניח בקערה קמח, אבקת אפייה ומלח, לערבב. 
• להוסיף יוגורט וללוש עד שמתקבל בצק אחיד. ברגע שנוגעים בבצק והוא קצת נדבק לאצבעות אפשר להפסיק ללוש.
• לקמח מעט את הבצק, לגלגל את הבצק לגליל ולחלק אותו ל-5 חלקים שווים. לכדרר כל חלק לכדור.
• לקמח מעט את משטח העבודה ועם מערוך לרדד כל כדור לעיגול בעובי דק של 1-2 מ"מ.
• הכנת ממרח פטרוזליה-שום: להניח בקערה את החמאה המומסת, שום, פטרוזיליה ומלח, לערבב.
• לחמם מחבת נון סטיק או ברזל על אש בינונית-גבוהה.
• לרסס מעט שמן על הפיתה ולהניח אותה על המחבת כשהצד עם השמן כלפי מטה, לצלות כ-2 דקות או עד שמזהיב מעט. לרסס עוד קצת שמן על הצד העליון, להפוך לצד השני ולצלות כ-דקה וחצי- 2 דקות או עד שהבועות שנוצרו בפיצה משחימות. באותה דרך לצלות את כל הפיתות ובינתיים לכסות במגבת את הבצק של הפיתות המרודדות כדי שלא יתייבשו. 
• להוציא לצלחת ולכסות מיד במגבת כדי לשמור על הלחות. להבריש את ממרח הפטרוזליה-שום על הפיתות בעודן חמות.
• ממליצה להגיש אותן עם שקשוקה חמה. 
• הערה- את הקמח ואבקת אפייה אפשר להחליף ב-1 כוס של קמח תופח.

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

הכנת הבצק:

• להעביר את הקמח דרך מסננת לקערת המיקסר. להוסיף סוכר, שמרים ומלח ולערבב מעט עם כף עץ\סיליקון. להוסיף שמן ומים ולערבב מעט עם הכף, רק עד שרוב הקמח נאסף לבצק. להניח את הקערה במיקסר, לחבר וו לישה וללוש במהירות נמוכה-בינונית כ- 10 דקות או עד שהבצק נפרד מדפנות קערת המיקסר ומתקבל בצק חלק ודביק מעט.
• להעביר את כדור הבצק לקערה משומנת מעט, לשמן את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי – שעתיים, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

עיצוב לגליל: את החלק הזה אני ממליצה לראות בסרטון

• לשמן מעט את תבנית האפייה המרובעת.
• לקמח מעט את משטח העבודה. להוציא את הבצק מהקערה ולהניח על משטח העבודה המקומח. לקמח מעט את פני הבצק.
• עם הידיים לפתוח את הבצק לצורה של מלבן כך שהצד הקצר יותר מקביל אלינו. להתחיל לגלגל את הבצק מהצד הרחוק יותר לכיוון שלנו. עם כל גלגול לסגור את הבצק עם האצבעות על הבצק שמתחתיו ולבסוף לסגור את קצוות הבצק.
• לשטח מעט את הגליל שנוצר ולמתוח לצדדים. לקחת את הצד של הבצק ולסגור מעל השליש האמצעי. לקחת את הצד השני של הבצק ולסגור מעל הצד הראשון.
• לשטח מעט את הבצק למלבן כך שהצד הארוך מקביל אלינו. לגלגל את הבצק מהצד הרחוק יותר לכיוון שלנו ועם כל גלגול לסגור את הבצק עם האצבעות על הבצק שמתחתיו ולבסוף לסגור את קצוות הבצק.
• להניח את גליל הבצק בתבנית המרובעת המשומנת כשהתפר כלפי מטה. לשמן מעט את פני הבצק ולכסות בניילון נצמד. להתפיח כ-30-40 דקות או עד שהבצק תופח לגובה של עד חצי ס"מ- 1 ס"מ מקצה התבנית. חשוב מאוד לא לתת לבצק לתפוח ממש עד גובה התבנית, אחרת לא יהיה ניתן לסגור את התבנית עם מכסה.
• לחמם תנור ל 190 על מצב טורבו.
• לשמן מעט את הצד הפנימי של מכסה התבנית. לסגור את התבנית עם המכסה. להכניס את התבנית לתנור לאפייה של 45-55 דקות.
• להוציא מהתנור ולפתוח את המכסה עד חצי מהתבנית כדי לתת לאדים לצאת. לצנן כ-10-15 דקות.
• להוציא את הלחם מהתבנית ולהניח על רשת לצינון מלא.
• לפרוס את הלחם רק כשהוא הצטנן לגמרי.
• אחסון- הכי ממליצה לפרוס את הלחם לפרוסות ולאחסן במקפיא בשקית זיפלוק סגורה היטב עד חודשיים, ככה כל פעם שרוצים להכין כריך, אפשר לשלוף מהמקפיא כמה פרוסות ולחמם מעט במיקרוגל או בטוסטר לטוסטים.

בתיאבון

אופן ההכנה

אני השתמשתי בתבנית מלבנית עם שוליים נמוכים, אפשר להשתמש גם בשוליים גבוהים, או בתבנית עגולה 24-26 ס"מ

• לחמם תנור ל-180 מעלות חום עליון ותחתון.
• להניח בקערה ביצים, שמנת, קוטג', מלח ופלפל, לערבב היטב. להוסיף גבינת חמד ולערבב.
• לחלק את עליי הפילו לשתי ערמות, כ-7 דפים בכל ערימה. לקחת ערמה אחת (בינתיים לכסות את הערמה השנייה במגבת שלא יתייבשו עליי הפילו), להפריד מעט את עליי הפילו ובעזרת מספריים לגזור את הערמה לרצועות דקות. עם הידיים להפריד את הרצועות אחת מהשנייה (חשוב להפריד כדי שלא יהפכו לגוש בצק במאפה).
• לקחת כשליש מרצועות הפילו ולהוסיף לבלילת הביצים והגבינות, לערבב היטב כך שלא יהיו גושים של בצק. לקחת עוד שליש ולחזור על התהליך ולבסוף להוסיף את השליש האחרון ולערבב היטב.
• לשמן מעט את תבנית האפייה. להוסיף את הבלילה לתבנית האפייה ולשטח לשכבה אחידה.
• לקחת את הערמה השנייה של עליי הפילו, לשמן מעט עלה אחד (הכי נוח עם תרסיס שמן), לקווצ'ץ את העלה בצורת אקורדיון (ראה בסרטון) ולהניח על הבלילה. באותו אופן ליצור כך את כל עליי הפילו ולהניח על הבלילה.
• לשמן מעט את פני המאפה, לפזר מעט שומשום ולהכניס לתנור לאפייה של 30-40 דקות או עד שעליי הפילו מקבלים הזהבה יפה. לצנן מעט ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

בצק:

• להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר, להוסיף לקערה שמרים, מלח וסוכר, ולערבב עם כף עץ\ סיליקון.
• להוסיף את השמן זית והמים ולערבב מעט עם הכף רק עד שרוב הקמח נאסף לבצק.
• להניח את הקערה במיקסר, לחבר את וו הלישה, להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה-בינונית וללוש את הבצק כ-10 דקות. הבצק צריך להיות חלק, רך וגמיש.
• לשמן מעט קערה גדולה, ליצור מהבצק כדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת, לכסות בניילון נצמד ולתת לבצק לתפוח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• להוציא את הבצק למשטח עבודה ולחלק אותו ל-20 חתיכות. מכל חתיכה ליצור כדור בצק- ראו בסרטון, ולהניח את כדורי הבצק על משטח העבודה במרחק של 3 ס"מ אחד מהשני. לשמן מעט את פני הכדורים ולכסות באופן רופף בניילון נצמד. להתפיח כ-15-20 דקות.

רוטב:

• מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב לקערה ומערבבים.

הרכבת הפיצות:

• לחמם תנור ל-180 מעלות חום עליון ותחתון.
• לקמח מעט את משטח העבודה. לקחת כדור בצק, לקמח אותו ואת הידיים. לפתוח אותו לעיגול פיצה- ראה בסרטון ולהניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. באותו אופן לפתוח את כל עיגולי הבצק ולהניח אותם בתבנית האפייה.
• למרוח על כל פיצה כפית מהרוטב ולהשאיר מעט שוליים ריקים. לפזר מעל מהגבינה המגורדת ותוספות שאוהבים ולמרוח את שולי הבצק במעט שמן זית.
• להכניס לתנור החם לאפייה של כ-15-20 דקות או עד שהגבינות מבעבעות והשוליים של הפיצה מזהיבות ממש מעט (לא יותר מדיי אחרת הפיצה תתייבש).
• להגיש ולזלול.

בתיאבון

אופן ההכנה

בצל ופטריות:

• לחמם שמן זית על אש בינונית במחבת גדולה ורחבה. להוסיף בצל קצוץ ומעט מלח ולטגן עד שהבצל הופך לשקוף, כ-5 דקות.
• להוסיף פטריות פרוסות ולטגן עד שהפטריות מזהיבות, כ-10 דקות. בינתיים אפשר להכין את הבצק.
• להוסיף שום כתוש, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
• להעביר את תערובת הפטריות והבצל לקערה. להוציא מהתערובת כ-3 כפות ולשמור בצלוחית בצד, זה נועד לסידור בסוף על פני הקיש. לצנן לגמרי.

בצק פריך:

• להכניס לתוך קערת מעבד המזון קמח, מלח וסוכר, לערבב.
• להוסיף חמאה ולערבב בפולסים עד שנהיית תערובת כמו חול לח. להוסיף חצי ביצה ולערבב עד שהתערובת מתחילה כמעט להיאסף לכדור בצק.
• להניח את פירורי הבצק על משטח עבודה ולאסוף לבצק.
• לשמן מעט שני ניירות אפייה, להניח את הבצק על נייר אפייה משומן ולהניח עליו את הנייר אפייה השני. לרדד את הבצק בין שני ניירות האפייה לעיגול בקוטר יותר גדול מהתבנית.
• להניח את הבצק (ביחד עם ניירות האפייה) במקרר לקירור של 10-15 דקות.
• להוציא מהמקרר, להסיר מהבצק את הנייר אפייה העליון ולהחזיר בלי להדק, להפוך את הבצק בעזרת ניירות האפייה ולהסיר את נייר האפייה העליון.
• לקפל בעדינות את הבצק לחצי, להניח מערוך צמוד לקיפול ולפתוח את החצי המקופל מעל המערוך. בעזרת המערוך להרים את הבצק ולהעביר אותו לתבנית אפייה עגולה. להדק את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית. אם הבצק נקרע זה לא נורא, אפשר להשלים עם חתיכות בצק. ממליצה להסתכל בסרטון על כל התהליך הזה.
• לסמן בדפנות הבצק, כמה סימונים בגובה של 4-5 ס"מ, ליישר ולחתוך את הבצק לגובה הזה. להכניס את התבנית עם הבצק למקרר כ-10-15 דקות או עד שתערובת הבצל והפטריות מתקררת לגמרי.

בלילת השמנת:

• לחמם תנור ל-180 מעלות חום עליון ותחתון.
• להניח בקערה שמנת להקצפה, שמנת חמוצה, ביצים, מלח ופלפל ולערבב עם מטרפה ידנית לתערובת אחידה.
• להוסיף גבינה צהובה מגורדת ולערבב.
• להוציא את התבנית עם הבצק מהמקרר, להניח על הבצק את תערובת הפטריות והבצל ולשטח לשכבה אחידה.
• לשפוך מעל הפטריות והבצל את הבלילה של הגבינות. לשטח מעט.
• להניח בעדינות מעל הבלילה את תערובת הפטריות והבצל ששמרנו בצד. להכניס לתנור לשלב האמצעי התחתון לאפייה של 50-60 דקות עד שפני הקיש מזהיבים- משחימים יפה.
• להוציא מהתנור ולצנן מעט.

אפשר להכין 2-3 ימים מראש. אני אוהבת להגיש את הקיש כשהוא קצת חם.

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות על מצב גריל.

לעגבניות שרי:

• להניח את העגבניות שרי בתבנית אפייה, להוסיף שמן זית, שום, סילאן, מלח ופלפל שחור. לערבב היטב.
• להכניס לתנור לצלייה של 20-30 דקות או עד שהעגבניות מבעבעות ומקבלות הזהבה יפה. להוציא ועם כף למעוך מעט את העגבניות שרי.

לברוסקטות:

• לפרוס את הג'בטה באלכסון לפרוסות בעובי כ-3 ס"מ.
• להניח את הפרוסות בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. לזלף מעט שמן זית משני הצדדים של הפרוסות ולהכניס לתנור עד שהפרוסות מזהיבות יפה.

חומץ בלסמי:

• להניח את החומץ הבלסמי במחבת קטנה על אש בינונית. להביא לרתיחה ולבשל ברתיחה עדינה עד שהחומץ מצטמצם, הבועות של הרתיחה הופכות להיות גדולות ונהיה סמיך, כ-3-4 דקות. להוציא את הרוטב לצלוחית ולצנן. שימו לב כשהרוטב מתקרר הוא הופך להיות יותר סמיך.

הרכבה:

• לסדר את הפרוסות הצלויות בצלחת הגשה, להניח מעל כל פרוסה חופן של עגבניות שרי צלויות, מעל להניח קרעי מוצרלה, להניח עלה בזיליקום ולזלף מעט חומץ בלסמי מצומצם. להגיש ולהנות.

אופן ההכנה

סיר קטן עם ציפוי נון סטיק בקוטר 18 ס"מ

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• במחבת קטנה על אש בינונית, לחמם 2 כפות שמן זית, להוסיף בצל קצוץ ולטגן עד הזהבה. להניח בקערה.
• להניח 2 ביצים בקלחת, להוסיף מים עד לכיסוי, להניח על אש גבוהה, להביא לרתיחה ולבשל 10 דקות. להוציא את הביצים ולהניח בקערה עם מים קרים. לצנן, לקלף ולחתוך לקוביות. להוסיף לקערה של הבצל.
• להוסיף לקערה קוביות חזה עוף, 4 ביצים, פטרוזיליה, כורכום, כמון, מלח ופלפל שחור. לערבב היטב.
• לגזור עיגול של נייר אפייה בקוטר הסיר. להוסיף לסיר 2 כפות שמן זית, להניח בתחתית הסיר את עיגול נייר האפייה ולשמן עם השמן זית את כל העיגול והצדדים של הסיר.
• לשפוך את התערובת לסיר המשומן, להניח את הסיר על אש גבוהה-בינונית ולטגן כ-4-5 דקות. בינתיים להניח בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים.
• לכסות את הסיר עם מכסה, להכניס לתנור, להניח על רשת בשלב מעל התבנית עם האדים. לאפות 30 דקות. להסיר את המכסה ולאפות עוד 20-30 דקות או עד שפני הפשטידה מזהיבה מעט.
• לצנן לגמרי ולהפוך את הפשטידה על צלחת הגשה.
• הערה – אפשר להכין עד 2-3 ימים מראש.
• אפשר להכפיל כמויות במידה ורוצים פשטידה יותר גבוהה ומרשימה.

בתיאבון

אופן ההכנה

הכנת הבצק:

• להעביר את הקמח דרך מסננת לקערת המיקסר. להוסיף סוכר, שמרים ומלח ולערבב מעט עם כף עץ\סיליקון. להוסיף שמן, ביצה ומים ולערבב מעט עם הכף, רק עד שרוב הקמח נאסף לבצק. להניח את הקערה במיקסר, לחבר וו לישה וללוש במהירות נמוכה-בינונית כ- 10 דקות או עד שהבצק נפרד מדפנות קערת המיקסר ומתקבל בצק חלק ודביק מעט.
• להעביר את כדור הבצק לקערה משומנת מעט, לשמן את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי – שעתיים, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

קליעת החלות:

• לחלק את הבצק ל 2- חלקים שווים. לחלק כל חלק ל 4- חלקים שווים ולכדרר אותם מעט שיהיו בצורה אחידה.
• לרדד בעזרת מערוך כל חלק לעלה צר וארוך. לגלגל לרולדה, לסגור את הקצה ולגלגל בידיים לרצועה ארוכה, עם קצוות דקים יותר מהגוף. אם הבצק נדבק מדיי, יש לקמח מעט את משטח העבודה וחתיכות הבצק.
• להדק ביחד בקצה את 4 הרצועות. לעשות טוויסט בין שתי הרצועות האמצעיות (להביא את הרצועה השמאלית מעל הימנית). בשלב זה נתייחס לשתי הרצועות האמצעיות כאל רצועה אחת בשם "הרצועה האמצעית". להתחיל בקליעת צמה רגילה – להעביר את הרצועה הימנית ביותר מעל "הרצועה האמצעית" ולהניח. לעשות שוב טוויסט בין שתי הרצועות האמצעיות (להביא את הרצועה הימנית מעל השמאלית) ולהביא את הרצועה השמאלית ביותר מעל "רצועות האמצע" וכך הלאה, פעם מימין ופעם משמאל עד שמסיימים. לקלוע בצורה לא מהודקת מדי, להדק את הקצוות וליצור מהם שפיצים. לחזור על הפעולות בחלה השנייה.
• להניח את החלות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, לשמן מעט בתרסיס שמן ולכסות במגבת. להתפיח כ-40 דקות – שעה או עד שהחלות כמעט מכפילות את נפחן.
• לחמם תנור ל 180- מעלות חום עליון חום תחתון. לבדוק אם החלות תפחו מספיק – לוחצים על הבצק באצבע. אם הבצק חוזר ממש מעט, החלות תפחו מספיק. אם הבצק חוזר לגמרי, החלות צריכות עוד התפחה.
• לטרוף מעט את הביצה עם מלח ומים. להבריש ממש בעדינות את החלות בתערובת הביצה, להקפיד להבריש את כל החלקים של החלה ולפזר מעט שומשום. להכניס לתנור לשלב האמצעי התחתון ולאפות 25-30 דקות – החלות מוכנות כשהתחתית שחומה וכשמקישים עליה שומעים הד.
• לכסות מיד במגבת ביציאה מהתנור.

הערות- אם לא אוכלים את החלות באותו היום, ממליצה לשמור אותן במקפיא. אפשר

להקפיא עד חודשיים בכלי אטום או בנייר כסף.

בתיאבון