אופן ההכנה

• מערבבים את הקמח והמים ופותחים שעון עצר ל-18 דקות מרגע הערבוב. אם דביק מדיי מוסיפים עוד קצת קמח, אם יבש מוסיפים עוד קצת מים.
• מחלקים את הבצק ל-20 כדורים ומחלקים את הכדורים בין האנשים. צריך כל הזמן ללוש את כדורי הבצק בידיים כדי שהבצק לא ינוח ויתפח.
• אחד מהאנשים מרדד את הכדורים למצה דקה ומעביר למישהו אחר שיוצר בעזרת מזלג חורים במצה ומעביר למישהו שמניח את הפיתה בסיר גריל חשמלי וצולה את המצה את שהיא שחומה מעט משני הצדדים.
• מניחים את כל המצות בערימה אחת על השנייה מכוסות במגבת.
• להקפיא את ערמת המצות ולשמור עד ליל הסדר. (כדאי להפריד את המצות בהקפאה עם חתיכת נייר אפייה ביניהן).

בתיאבון 

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

מילוי:

• להניח תפוח אדמה בסיר עם מים לכיסוי, להביא לרתיחה ולבשל עד שתפוח-האדמה רך לגמרי. להוציא מהמים, לתת לו להצטנן מעט, לקלף ולמעוך לפירה.
• לערבב את הפירה עם הגבינות והחלמונים ולשמור במקרר. 

בצק קדים:

• להניח בקערה קמח, מים וחלב ולערבב היטב. לתת מנוחה של 20 דקות עד שעה (אפשר גם לילה במקרר).

הכנת הבצק:

• להניח בקערת מיקסר עם וו לישה, קמח, שמרים, מלח ואבקת סוכר. להוסיף את הבצק המקדים והחלב וללוש במהירות בינונית כ- 7-10 דקות או עד שהבצק נפרד מדפנות קערת המיקסר ומתקבל בצק חלק וגמיש.
• להוסיף את קוביות החמאה תוך כדי לישה, כל פעם 2-3 קוביות, להגביר את מהירות המיקסר וללוש לבצק אחיד וגמיש.
• להעביר את כדור הבצק לקערה משומנת מעט, לשמן את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

עיצוב- ממליצה לראות את שלב זה בסרטון:

• לקמח מעט את משטח העבודה. להוציא את הבצק למשטח ולחלק אותו לחצי. ליצור מכל חצי כדור בצק.
• לרדד כל חלק של בצק לעיגול דק ולתת לנוח כמה דקות. לרדד שוב לעיגול דק של בצק.
• בעזרת גלגלת פיצה לחלק על עיגול בצק ל-8 משולשים. ליצור בכל משולש כ-6 חתכים לאורך לא עד הסוף ולהשאיר כמ הס"מ של החלק של בסיס המשולש שלם.
• בעזרת ידיים רטובות לקחת חופן ממלית הגבינות וליצור ממנו גליל קטן, להניח בכל בסיס משולש את הגלילים ממילוי הגבינות.
• למתוח מעט את בסיס המשלוש ולגלגל אותו מעל המילוי, לסגור את הבצק ולהמשיך לגלגל עד שכמעט מגיעים לשפיץ של המשולש. לקחת את שתי קצוות של בסיס הבצק ולחבר אותם עם השפיץ של המשולש.
• להניח את כל הלחמניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה בצפיפות אחת ליד השנייה.
• להבריש מעט חלב על כל הלחמניות, לכסות אותן בניילון נצמד באופן רופף ולתת מנוחה של חצי שעה-שעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
• לחמם תנור ל-180 מעלות טורבו. 
• להוריד את הניילון הנצמד, להכניס את הלחמניות לתנור לאפייה של 20-25 דקות עד שהן מזהיבות.
• להוציא מהתנור ולהבריש מיד בחמאה מומסת, לפזר מעט מלח ופטרוזיליה קצוצה ולהגיש. 
• אם לא אוכלים את הלחמניות באותו היום, אני ממליצה להניח אותן בשקית זיפלוק ולשמור במקפיא.

בתיאבון 

אופן ההכנה

תערובת הסחוג:

• להניח את הפלפלים החריפים בבלנד, להוסיף כוסברה, פלפל שחור, כמון, הל, צ'ילי, שום, מלח, שמן זית ומים. לטחון למרקם חלק.
• להעביר לקערה ולהניח בצד.

לתערובת גרגירי החילבה:

• לסנן את גרגירי החילבה מהמים, להעביר אותם לבלנדר (לא צריך לשטוף את הבלנדר מהסחוג), להוסיף כרישה ומים ולטחון לעיסה אחידה. אם העיסה קצת קשה, יש להוסיף עוד קצת מים.
• להעביר את העיסה לקערת מיקסר עם בלון הקצפה.

לחילבה:

• להקציף את העיסה של החילבה תוך כדי הוספת המים הקרים בהדרגה (כ-2 כוסות מים). להקציף עד שהתערובת עולה ותופחת והופכת ללבנה. 
• להוסיף את תערובת הסחוג לתערובת החילבה, כל פעם שליש ולקפל עד שנהיית תערובת אחידה. להוסיף לימון סחוט ולקפל לתערובת אחידה.
• לשמור בקופסאות אטומות עד כחודש וחצי במקרר או 2-3 חודשים במקפיא. 

בתיאבון

אופן ההכנה

סיר בינוני לטיגון

השימוש בכוס מדידה של 250 מ"ל

• להניח בקערה גדולה את הגבינה, ביצים, תמצית וניל וסוכר. בעזרת מטרפה ידנית לערבב היטב עד שנהיית תערובת אחידה ללא גושים של גבינה. 
• להוסיף קמח, אבקת אפייה ומלח ובעזרת כף עץ או מתכת לערבב עד שמתקבל בצק מעט דביק.
• בעזרת ידיים משומנות או רטובות, ליצור מהבצק כדורים בקוטר של כ-3-4 ס"מ ואם רוצים אפשר למלא אותם ב-2 קוביות שוקולד. אפשר גם להיעזר בכף גלידה קפיצית כדי ליצור את הכדורים ולמלא אותם- ראו בסרטון.
• להניח את הכדורים בתבנית מרופדת בניילון נצמד משומנת מעט.
• בסיר בינוני על אש בינונית, לחמם שמן עמוק עד שמגיע לטמפרטורה של 160-170 מעלות.
• לטגן בשמן כ-4 דקות (תלוי בגודל הסופגנייה).
• להוציא למגש מרופד בנייר סופג, לחכות כמה דקות ולפזר אבקת סוכר.
• הערות:
  • כשהסופגניות יוצאות מהשמן, אפשר ישר להניח אותן בצלחת עם סוכר ולגלגל אותן בסוכר. 
  • אפשר גם למלא את הסופגניות לאחר הטיגון בכל מה שאוהבים, כמו שממלאים סופגניות רגילות, עם שקית זילוף\בקבוקון ופייה.

בתיאבון

אופן ההכנה

• להניח את כל הירקות בסיר גדול.
• להוסיף לסיר מלח, חומץ ומים רותחים. להניח את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. לכסות ולבשל כ-20 דקות או עד שהירקות מתרככים אבל עדיין קצת קשים באמצע. הם לא צריכים להיות רכים מדיי ולא קשים מדיי. במהלך הבישול לערבב כ-2-3 פעמים את כל הירקות.
• לחמם שמן במחבת גדולה ורחבה על אש גבוהה, להוסיף את השום ואבקת הטורשי ולטגן כמה שניות.
• בעזרת 2 כפות גדולות, להוציא את הירקות מהסיר ולהוסיף ישר למחבת (זה בסדר אם יהיו קצת מנוזלי הבישול). לטגן את הירקות כ-2-3 דקות עד שכל הירקות מצופים בשמן המתובל.
• להעביר לכלי ולקרר. לשמור במקרר.
• מומלץ לאכול את החמוצים קרים מהמקרר.
• איך הכי כדאי לאכול את החמוצים:
  • לחם עם גבינה וחמוצים
  • פיתה עם שווארמה, טחינה וחמוצים
  • באגט עם פסטרמה, חומוס וחמוצים
  • צלחת מרשימה- למרוח לאבנה בצלחת יפה גדולה, להניח מעל את החמוצים, לזלף מעט שמן זית, לפזר קצת עליי פטרוזיליה\כוסברה וגפרורי שקדים קלויים.
  • ואפילו אפשר לשלב אותם בחביתה, זה מדהים.

בתיאבון

אופן ההכנה

בצק:

• להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר, להוסיף לקערה שמרים, מלח וסוכר, ולערבב עם כף עץ\ סיליקון.
• להוסיף את השמן זית והמים ולערבב מעט עם הכף רק עד שרוב הקמח נאסף לבצק.
• להניח את הקערה במיקסר, לחבר את וו הלישה, להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה-בינונית וללוש את הבצק כ-10 דקות. הבצק צריך להיות חלק, רך וגמיש.
• לשמן מעט קערה גדולה, ליצור מהבצק כדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת, לכסות בניילון נצמד ולתת לבצק לתפוח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• להוציא את הבצק למשטח עבודה ולחלק אותו ל-20 חתיכות. מכל חתיכה ליצור כדור בצק- ראו בסרטון, ולהניח את כדורי הבצק על משטח העבודה במרחק של 3 ס"מ אחד מהשני. לשמן מעט את פני הכדורים ולכסות באופן רופף בניילון נצמד. להתפיח כ-15-20 דקות.

רוטב:

• מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב לקערה ומערבבים.

הרכבת הפיצות:

• לחמם תנור ל-180 מעלות חום עליון ותחתון.
• לקמח מעט את משטח העבודה. לקחת כדור בצק, לקמח אותו ואת הידיים. לפתוח אותו לעיגול פיצה- ראה בסרטון ולהניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. באותו אופן לפתוח את כל עיגולי הבצק ולהניח אותם בתבנית האפייה.
• למרוח על כל פיצה כפית מהרוטב ולהשאיר מעט שוליים ריקים. לפזר מעל מהגבינה המגורדת ותוספות שאוהבים ולמרוח את שולי הבצק במעט שמן זית.
• להכניס לתנור החם לאפייה של כ-15-20 דקות או עד שהגבינות מבעבעות והשוליים של הפיצה מזהיבות ממש מעט (לא יותר מדיי אחרת הפיצה תתייבש).
• להגיש ולזלול.

בתיאבון

אופן ההכנה

הכנות מראש: את המעטפת והמילוי יש להכין כשעתיים מראש שיספיקו להתקרר

• לשים את תפוחי-האדמה ו-2 הביצים של המילוי, בסיר גדול ולמלא במים עד כיסוי, להביא לרתיחה.
• אחרי 10 דקות מהרתיחה להוציא את הביצים לקערה קטנה, למלא את הקערה במים קרים, לחכות שיצטננו ולקלף.
• אחרי עוד 10 דקות (סה"כ כ-20 דקות מהרתיחה) לבדוק את תפוחי-האדמה בעזרת סכין, אם הם רכים, להוציא אותם מהמים (אם לא, לבשל עוד), להניח על מגבת, לתת להם להצטנן כ-2-3 דקות וישר לקלף אותם מהקליפה. אפשר להיעזר במגבת או נייר סופג אם קשה להחזיק אותם כשהם חמים.
• למעוך ישר את תפוחי-האדמה לפירה ולהוסיף מלח ופלפל שחור. לערבב היטב ולהכניס למקרר לקירור מלא, מינימום שעתיים.
• במקביל אפשר להכין את מילוי הבשר- לחמם שמן זית במחבת, להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן על אש בינונית עד הזהבה, כ-10 דקות.
• להוסיף בשר טחון ולטגן עד השחמה תוך כדי ערבוב ופירוק הבשר לפירורים.
• להוסיף ראס אל חנות, מלח ופלפל שחור, לערבב. להוסיף נענע\ פטרוזיליה ולערבב.
• להעביר את המילוי לקערה. לקלף את הביצים הקשות, לחתוך לקוביות ולהוסיף למילוי הבשר. לערבב, לצנן מעט ולהכניס את הקערה למקרר לקירור מלא, מינימום שעתיים.

יצירת הקציצות:

• ליצור מפירה תפוחי-האדמה כ-20 כדורים ולהניח על מגש גדול מרופד בניילון נצמד.
• לקחת כל כדור פירה ובעזרת ידיים מקומחות (או רטובות), ליצור קערית ולמלא אותה ב-1 כף של מילוי הבשר. לסגור את הפירה על הבשר וליצור צורה של אליפסה.
• להניח את הקציצה בקערת הקמח ולקמח מכל הצדדים. לנער את עודפי הקמח ולהניח במגש הגדול.

טיגון:

• לחמם במחבת על אש בינונית-גבוהה שמן חצי עמוק.
• לקחת קציצה, לטבול בביצים הטרופות ולטגן בשמן החם עד שמזהיב מעט מצד אחד, להפוך ולטגן עד שמזהיב מעט מהצד השני. להפוך שוב ושוב עד שמשחים יפה משני הצדדים. בני אמר לי שהרעיון הוא "לסגור" קודם את הקציצה בטיגון משני הצדדים כדי שהיא לא תתפרק ואז להמשיך לטגן עד שהיא משחימה יפה.
• להניח על מגש מרופד בנייר סופג, לצנן ולהגיש.

הערות:

• אם קשה לכם למלא את תפוחי-האדמה בבשר, ממליצה לראות את סרטון הכנת הבנטאג' שלי פרק 190, שם אני מראה שיטה למילוי קלה ופשוטה.

לינק למתכון- heninthekitchen.com/blog/2020/04/05/בנטאג-קציצות-תפוא-טוניסאיות-ממולאות/

בתיאבון

אופן ההכנה

הכנת תפוחי האדמה למילוי:

• בעזרת מנדולינה או סכין, לפרוס את תפוחי האדמה לארוך לפרוסות דקות בעובי של כ-3-4 מ"מ, לא דק מדיי ולא עבה מדיי.
• להניח את פרוסות תפוחי-האדמה בקערה גדולה שמתאימה למיקרוגל, להוסיף חצי כף מלח ולערבב. לכסות בניילון נצמד ולהכניס למיקרוגל לחימום של 3-4 דקות.
• להוציא, להסיר את הניילון הנצמד בזהירות ולפזר את תפוחי-האדמה על תבנית\מגבת, מכוסה בנייר סופג. בעזרת נייר סופג לספוג את הנוזלים מתפוחי-האדמה.

תערובת המילוי:

• לחתוך את החזה עוף לקוביות קטנות (כשחזה העוף קפוא מעט, הרבה יותר קל לחתוך אותו).
• להניח בקערה גדולה ובעזרת נייר סופג לספוג מחזה העוף את כל הלחות והנוזלים.
• לגרד בצל בפומפייה, להניח במגבת נקייה (שלא כובסה עם מרכך כביסה) ולסחוט היטב את כל הנוזלים. להניח בקערה של העוף.
• לקצוץ את הפטרוזיליה והכוסברה ולהוסיף לקערה.
• להניח את פרוסות הלחם בצלחת עמוקה, להרטיב היטב עם מים את כל פרוסות הלחם ולסחוט היטב. להוסיף לקערה.
• להוסיף שום כתוש, חלמונים, פפריקה, כורכום, קינמון, מלח ופלפל שחור. לערבב את כל המצרכים לתערובת אחידה.

הרכבת המחשי וטיגון:

• לקחת חופן מהמילוי, להניח על פרוסת תפוח אדמה, לשטח מעט ולהניח מעל המילוי עוד פרוסת תפוח-אדמה. להדק לצורת קציצה, ליצור כך את כל הקציצות ולהניח במגש.

• לטבול את קציצות המחשי בצלחת עם הקמח, חשוב לצפות היטב מכל הצדדים כי זה הדבק שידביק את תערובת המילוי לתפוח-אדמה, לנער את עודפי הקמח ולהניח במגש.
• לחמם שמן חצי עמוק במחבת על אש גבוהה. לטבול את הקציצות בתערובת החלבונים ולטגן בשמן החם עד הזהבה מצד אחד, להפוך ולטגן עד הזהבה מצד שני. להוציא למגש מרופד בנייר סופג.

הערות:

-אמא שלי אוהבת להגיש את המחשי עוד יותר קריספיים. היא מכניסה אותם לתנור שחומם מראש על 200 מעלות לצלייה של כמה דקות.

– אמא שלי ממליצה להכין כמות של קציצות המחשי ולשמור במקפיא.

בתיאבון

אופן ההכנה

אורז:

• להניח את האורז במסננת ולשטוף היטב מתחת לזרם של מים עד שהמים שיוצאים מהמסננת הופכים לשקופים (ולא עכורים ולבנים). לסנן מהמים.
• להניח את האורז בסיר (עדיף עם ציפוי נון סטיק), להוסיף את המים. להניח על אש גבוהה ולהביא לרתיחה.
• לכסות במגבת ולסגור את הסיר עם מכסה, להעביר ללהבה הכי נמוכה ולבשל 10 דקות.
• לכבות את האש ולהשאיר את הסיר עם מכסה סגור, חצי שעה (בלי לפתוח את המכסה).
• בינתיים נכין את תערובת התיבול לאורז- לשים בכלי שמתאים למיקרוגל את כל מרכיבי תערובת התיבול. להכניס למיקרוגל לחימום של כמה שניות עד דקה, לערבב היטב עד שכל הסוכר והמלח נמסים.
• לאחר חצי שעה מנוחה לאורז, לפתוח את המכסה ולהעביר את האורז לקערת עץ או לתבנית פיירקס גדולה ונמוכה.
• למזוג את תערובת התיבול מעל האורז ולערבב בעדינות.
• לכסות את האורז עם ניילון נצמד או מגבת לחה ולתת לאורז להצטנן לגמרי (חצי שעה-שעה).

הכנת הסלמון:

• לחמם תנור ל-200 מעלות חום עליון ותחתון.
• להניח את הסלמון בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. להוסיף שמן זית, מלח ופלפל. למרוח היטב על כל נתח הדג.
• להכניס לתנור לצלייה של כ-20-25 דקות או עד שמגיע לטמפרטורה של 52 מעלות (אם יש לכם מד טמפרטורה).
• להעביר את הסלמון לקערה (אם הסלמון עם העור, להוריד אותו), עם מזלג לפרק את הסלמון לחתיכות גדולות.
• להוסיף מיונז, סויה וצ'ילי ולערבב היטב תוך כדי פירוק הסלמון.

• לטונה- לערבב את הטונה עם מיונז, מלח ופלפל.

הרכבה:

• בעזרת מספריים לגזור לחצי לאורך, את דפי האצות לסושי.
• להניח את האצה לאורך כך שהחלק היותר מחוספס פונה כלפי מעלה. בעזרת ידיים רטובות להניח על מחצית הדף אורז לסושי. מעל להניח קצת באלכסון תוספות שאוהבים. לקחת את הפינה שהכי רחוקה מהתוספות ולהתחיל לגלגל לצורת קונוס- ראה בסרטון. להגיש ולהנות.

בתיאבון