אופן ההכנה

השימוש בכוס מדידה של 250 מ"ל

• להניח בקערה קמח, אבקת אפייה ומלח, לערבב. 
• להוסיף יוגורט וללוש עד שמתקבל בצק אחיד. ברגע שנוגעים בבצק והוא קצת נדבק לאצבעות אפשר להפסיק ללוש.
• לקמח מעט את הבצק, לגלגל את הבצק לגליל ולחלק אותו ל-5 חלקים שווים. לכדרר כל חלק לכדור.
• לקמח מעט את משטח העבודה ועם מערוך לרדד כל כדור לעיגול בעובי דק של 1-2 מ"מ.
• הכנת ממרח פטרוזליה-שום: להניח בקערה את החמאה המומסת, שום, פטרוזיליה ומלח, לערבב.
• לחמם מחבת נון סטיק או ברזל על אש בינונית-גבוהה.
• לרסס מעט שמן על הפיתה ולהניח אותה על המחבת כשהצד עם השמן כלפי מטה, לצלות כ-2 דקות או עד שמזהיב מעט. לרסס עוד קצת שמן על הצד העליון, להפוך לצד השני ולצלות כ-דקה וחצי- 2 דקות או עד שהבועות שנוצרו בפיצה משחימות. באותה דרך לצלות את כל הפיתות ובינתיים לכסות במגבת את הבצק של הפיתות המרודדות כדי שלא יתייבשו. 
• להוציא לצלחת ולכסות מיד במגבת כדי לשמור על הלחות. להבריש את ממרח הפטרוזליה-שום על הפיתות בעודן חמות.
• ממליצה להגיש אותן עם שקשוקה חמה. 
• הערה- את הקמח ואבקת אפייה אפשר להחליף ב-1 כוס של קמח תופח.

אופן ההכנה

אני השתמשתי בתבנית מלבנית עם שוליים נמוכים, אפשר להשתמש גם בשוליים גבוהים, או בתבנית עגולה 24-26 ס"מ

• לחמם תנור ל-180 מעלות חום עליון ותחתון.
• להניח בקערה ביצים, שמנת, קוטג', מלח ופלפל, לערבב היטב. להוסיף גבינת חמד ולערבב.
• לחלק את עליי הפילו לשתי ערמות, כ-7 דפים בכל ערימה. לקחת ערמה אחת (בינתיים לכסות את הערמה השנייה במגבת שלא יתייבשו עליי הפילו), להפריד מעט את עליי הפילו ובעזרת מספריים לגזור את הערמה לרצועות דקות. עם הידיים להפריד את הרצועות אחת מהשנייה (חשוב להפריד כדי שלא יהפכו לגוש בצק במאפה).
• לקחת כשליש מרצועות הפילו ולהוסיף לבלילת הביצים והגבינות, לערבב היטב כך שלא יהיו גושים של בצק. לקחת עוד שליש ולחזור על התהליך ולבסוף להוסיף את השליש האחרון ולערבב היטב.
• לשמן מעט את תבנית האפייה. להוסיף את הבלילה לתבנית האפייה ולשטח לשכבה אחידה.
• לקחת את הערמה השנייה של עליי הפילו, לשמן מעט עלה אחד (הכי נוח עם תרסיס שמן), לקווצ'ץ את העלה בצורת אקורדיון (ראה בסרטון) ולהניח על הבלילה. באותו אופן ליצור כך את כל עליי הפילו ולהניח על הבלילה.
• לשמן מעט את פני המאפה, לפזר מעט שומשום ולהכניס לתנור לאפייה של 30-40 דקות או עד שעליי הפילו מקבלים הזהבה יפה. לצנן מעט ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

• להניח בקערה את כל מרכיבי המרינדה: סילאן, אריסה, סויה, פפריקה ושום. לערבב היטב. להוציא מעט מהרוטב (כ-2 כפות) ולשמור בצד. 
• לחתוך את הסלמון לקוביות בגודל ביס ולהוסיף לקערת המרינדה. לערבב כך שהמרינדה תעטוף היטב את כל הקוביות ולהכניס למקרר ל- 20 דקות עד שעה.
• לחמם תנור ל-200 מעלות על מצב גריל. 
• להניח נייר אפייה על תבנית אפייה ולשמן את נייר האפייה.
• להניח את קוביות הסלמון על נייר האפייה ולהכניס לתנור לאפייה של 10-13 דקות (תלוי בגודל הקובייה) או עד שהקוביות מקבלות השחמה יפה והדג מוכן בפנים. 
• להוציא מהתנור וישר להבריש את הקוביות מהרוטב ששמרנו בצד. לפזר עליהן מעט שומשום לבן קלוי ושומשום שחור.
• להגשה- להניח בקערה אישית אורז, מלפפון, אדממה, קוביות סלמון, אבוקדו, כוסברה ובצל ירוק. לפזר מעט שומשום לבן קלוי ושומשום שחור ולזלף מעט מהרוטב מיונז-אריסה.

הערות: – אפשר להשאיר את הסלמון שלם או לחתוך לחתיכות מלבניות.

אפשר לאכול עם כל ירק שאוהבים, ממליצה לשלב ירק מבושל (כמו קוביות בטטה\ זוקיני…) עם ירק טרי (כמו רצועות גזר, כרוב אדום…)

בתיאבון

אופן ההכנה

בצק:

• להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר, להוסיף לקערה שמרים, מלח וסוכר, ולערבב עם כף עץ\ סיליקון.
• להוסיף את השמן זית והמים ולערבב מעט עם הכף רק עד שרוב הקמח נאסף לבצק.
• להניח את הקערה במיקסר, לחבר את וו הלישה, להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה-בינונית וללוש את הבצק כ-10 דקות. הבצק צריך להיות חלק, רך וגמיש.
• לשמן מעט קערה גדולה, ליצור מהבצק כדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת, לכסות בניילון נצמד ולתת לבצק לתפוח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• להוציא את הבצק למשטח עבודה ולחלק אותו ל-20 חתיכות. מכל חתיכה ליצור כדור בצק- ראו בסרטון, ולהניח את כדורי הבצק על משטח העבודה במרחק של 3 ס"מ אחד מהשני. לשמן מעט את פני הכדורים ולכסות באופן רופף בניילון נצמד. להתפיח כ-15-20 דקות.

רוטב:

• מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב לקערה ומערבבים.

הרכבת הפיצות:

• לחמם תנור ל-180 מעלות חום עליון ותחתון.
• לקמח מעט את משטח העבודה. לקחת כדור בצק, לקמח אותו ואת הידיים. לפתוח אותו לעיגול פיצה- ראה בסרטון ולהניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. באותו אופן לפתוח את כל עיגולי הבצק ולהניח אותם בתבנית האפייה.
• למרוח על כל פיצה כפית מהרוטב ולהשאיר מעט שוליים ריקים. לפזר מעל מהגבינה המגורדת ותוספות שאוהבים ולמרוח את שולי הבצק במעט שמן זית.
• להכניס לתנור החם לאפייה של כ-15-20 דקות או עד שהגבינות מבעבעות והשוליים של הפיצה מזהיבות ממש מעט (לא יותר מדיי אחרת הפיצה תתייבש).
• להגיש ולזלול.

בתיאבון

אופן ההכנה

לקראנץ':

• לחמם תנור ל-140 מעלות על טורבו.
• להניח בקערה שומשום, אגוזי פקאן, גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת, מייפל, מלח ושמן זית. לערבב היטב.
• להניח את התערובת על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, לשטח מעט, לקחת נייר אפייה להניח מעל ובעזרתו לשטח לשכבה אחידה ודקה. להוציא את הנייר אפייה העליון ולהכניס לתנור לאפייה של 40 דקות או עד שמזהיב מעט.
• להוציא ולתת לקראנץ' להצטנן לגמרי. שימו לב כשהוא יוצא מהתנור הוא יהיה רך, רק אחרי שמתקרר הוא הופך להיות קראנצ'י.

לירקות:

• לחתוך את הסלק ואת הגזר לרצועות דקות דקות בעזרת מנדולינה או קולפן רצועות או עם סכין. להניח בקערת הגשה ולהוסיף את עליי הכוסברה.

לרוטב:

• להניח את כל מרכיבי הרוטב בצלוחית או צנצנת ולערבב היטב.

הרכבה:

• להוסיף את הרוטב לקערת הירקות ולערבב בעדינות כך שהרוטב יצפה את כל הירקות.
• לפורר מעל את גבינת הפטה. להשאיר מעט בצד.
• לשבור את הקראנץ' לחתיכות קטנות-בינוניות ולפזר חצי מהכמות מעל הסלט. לערבב מעט את הסלט.
• בהגשה אני אוהבת לפזר עוד קצת פטה וקראנץ' על פני הסלט.

אופן ההכנה

בצל ופטריות:

• לחמם שמן זית על אש בינונית במחבת גדולה ורחבה. להוסיף בצל קצוץ ומעט מלח ולטגן עד שהבצל הופך לשקוף, כ-5 דקות.
• להוסיף פטריות פרוסות ולטגן עד שהפטריות מזהיבות, כ-10 דקות. בינתיים אפשר להכין את הבצק.
• להוסיף שום כתוש, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
• להעביר את תערובת הפטריות והבצל לקערה. להוציא מהתערובת כ-3 כפות ולשמור בצלוחית בצד, זה נועד לסידור בסוף על פני הקיש. לצנן לגמרי.

בצק פריך:

• להכניס לתוך קערת מעבד המזון קמח, מלח וסוכר, לערבב.
• להוסיף חמאה ולערבב בפולסים עד שנהיית תערובת כמו חול לח. להוסיף חצי ביצה ולערבב עד שהתערובת מתחילה כמעט להיאסף לכדור בצק.
• להניח את פירורי הבצק על משטח עבודה ולאסוף לבצק.
• לשמן מעט שני ניירות אפייה, להניח את הבצק על נייר אפייה משומן ולהניח עליו את הנייר אפייה השני. לרדד את הבצק בין שני ניירות האפייה לעיגול בקוטר יותר גדול מהתבנית.
• להניח את הבצק (ביחד עם ניירות האפייה) במקרר לקירור של 10-15 דקות.
• להוציא מהמקרר, להסיר מהבצק את הנייר אפייה העליון ולהחזיר בלי להדק, להפוך את הבצק בעזרת ניירות האפייה ולהסיר את נייר האפייה העליון.
• לקפל בעדינות את הבצק לחצי, להניח מערוך צמוד לקיפול ולפתוח את החצי המקופל מעל המערוך. בעזרת המערוך להרים את הבצק ולהעביר אותו לתבנית אפייה עגולה. להדק את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית. אם הבצק נקרע זה לא נורא, אפשר להשלים עם חתיכות בצק. ממליצה להסתכל בסרטון על כל התהליך הזה.
• לסמן בדפנות הבצק, כמה סימונים בגובה של 4-5 ס"מ, ליישר ולחתוך את הבצק לגובה הזה. להכניס את התבנית עם הבצק למקרר כ-10-15 דקות או עד שתערובת הבצל והפטריות מתקררת לגמרי.

בלילת השמנת:

• לחמם תנור ל-180 מעלות חום עליון ותחתון.
• להניח בקערה שמנת להקצפה, שמנת חמוצה, ביצים, מלח ופלפל ולערבב עם מטרפה ידנית לתערובת אחידה.
• להוסיף גבינה צהובה מגורדת ולערבב.
• להוציא את התבנית עם הבצק מהמקרר, להניח על הבצק את תערובת הפטריות והבצל ולשטח לשכבה אחידה.
• לשפוך מעל הפטריות והבצל את הבלילה של הגבינות. לשטח מעט.
• להניח בעדינות מעל הבלילה את תערובת הפטריות והבצל ששמרנו בצד. להכניס לתנור לשלב האמצעי התחתון לאפייה של 50-60 דקות עד שפני הקיש מזהיבים- משחימים יפה.
• להוציא מהתנור ולצנן מעט.

אפשר להכין 2-3 ימים מראש. אני אוהבת להגיש את הקיש כשהוא קצת חם.

אופן ההכנה

תחתית:

• להניח את עוגיות האוראו בקערת מעבד המזון ולטחון לפירורים. אם אין מעבד מזון אפשר להניח את העוגיות בשקית זיפלוק, לסגור ולמעוך לפירורים בעזרת מערוך.
• להוסיף לקערת מעבד המזון חמאה מומסת ולטחון לתערובת אחידה.
• להעביר את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה. לשטח ולהדק את התערובת עם היד כך שהתערובת תכסה גם חלק מדפנות התבנית. בסוף אני אוהבת להניח על התערובת נייר אפייה ועם כוס מדידה להדק עוד יותר. להכניס את התחתית למקרר.

מילוי:

• להניח את השמנת להקצפה בקערת מיקסר עם בלון הקצפה. להוסיף אינסטנט פודינג וניל (לא לשכוח לשמור רבע חבילה של הפודינג בצד לטובת זילופי הקצפת). להקציף עד שמתקבל קצף יציב.
• לקחת מגבינת השמנת 1 כף, להניח בצלוחית ולשמור בצד (זה ילך לזילופי הקצפת). להוסיף לקצפת את גבינת שמנת, גבינה לבנה ואבקת סוכר. להקציף עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• להוסיף את שברי עוגיות האוראו ולקפל לתערובת אחידה.
• להוציא את התחתית מהמקרר, לשפוך את תערובת הגבינות מעל התחתית וליישר.
• להכניס את העוגה למקפיא לשעה.

גנאש:

• להניח את קוביות השוקולד בצלוחית ולהוסיף שמנת להקצפה.
• לחמם במיקרוגל כדקה-דקה וחצי, לחכות כמה שניות ולערבב עד שכל השוקולד נמס ואין גושים של שוקולד. אם עדיין יש אז להכניס לחימום במיקרוגל לעוד כמה שניות.
• להוציא את העוגה מהמקפיא ולשפוך את הגנאש מעל העוגה תוך כדי סיבוב התבנית כך שיצפה את כל השכבה העליונה של העוגה. להכניס את העוגה למקפיא.

זילופי הקצפת:

• להניח את השמנת להקצפה, אינסטנט פודינג וניל וגבינת שמנת בקערת מיקסר עם בלון הקצפה,. להקציף לקצפת יציבה.
• להעביר את הקצפת לשקית זילוף עם פייה בצורת כוכב.
• לזלף את הקצפת מסביב לעוגה- ראו בסרטון.
• להניח את חצאי עוגיות האוראו מעל הקצפת.
• להכניס למקרר לפחות 6-8 שעות או למקפיא ל-3 שעות. להוציא מהתבנית ולהגיש.

אני הכי אוהבת להגיש את העוגה כשהיא חצי קפואה, זה יוצא כמו גלידה טעימה. אני מקפיאה את העוגה ו-3 שעות לפני ההגשה אני מעבירה אותה למקרר או שעה לפני ההגשה אני מוציאה מהמקפיא ומניחה על השייש.

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות על מצב גריל.

לעגבניות שרי:

• להניח את העגבניות שרי בתבנית אפייה, להוסיף שמן זית, שום, סילאן, מלח ופלפל שחור. לערבב היטב.
• להכניס לתנור לצלייה של 20-30 דקות או עד שהעגבניות מבעבעות ומקבלות הזהבה יפה. להוציא ועם כף למעוך מעט את העגבניות שרי.

לברוסקטות:

• לפרוס את הג'בטה באלכסון לפרוסות בעובי כ-3 ס"מ.
• להניח את הפרוסות בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. לזלף מעט שמן זית משני הצדדים של הפרוסות ולהכניס לתנור עד שהפרוסות מזהיבות יפה.

חומץ בלסמי:

• להניח את החומץ הבלסמי במחבת קטנה על אש בינונית. להביא לרתיחה ולבשל ברתיחה עדינה עד שהחומץ מצטמצם, הבועות של הרתיחה הופכות להיות גדולות ונהיה סמיך, כ-3-4 דקות. להוציא את הרוטב לצלוחית ולצנן. שימו לב כשהרוטב מתקרר הוא הופך להיות יותר סמיך.

הרכבה:

• לסדר את הפרוסות הצלויות בצלחת הגשה, להניח מעל כל פרוסה חופן של עגבניות שרי צלויות, מעל להניח קרעי מוצרלה, להניח עלה בזיליקום ולזלף מעט חומץ בלסמי מצומצם. להגיש ולהנות.

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

עוגת ספוג:

• מחממים תנור ל-180 מעלות, על מצב חום עליון ותחתון.
• מרפדים 2 תחתיות של תבניות אפייה בנייר אפייה ולשמן מעט.
• להניח את הביצים והסוכר בקערת המיקסר ולהקציף עם בלון הקצפה על מהירות גבוהה כ-3-4 דקות עד שמתקבל קצף בהיר ותפוח.
• להנמיך מהירות, להוסיף שמן, חלב ותמצית וניל ולערבב.
• בקערה נפרדת לערבב ביחד את הקמח עם אבקת אפייה ומלח.
• לנפות שליש מתערובת הקמח ישירות על קצף הביצים ולקפל בעזרת מרית. לנפות עוד שליש ולקפל שוב ואת השליש האחרון ולקפל עד שמתקבלת תערובת אחידה. חשוב לקפל היטב כך שלא יישארו בכלל גושים של קמח בתערובת.
• לחלק את תערובת העוגה בין שתי תבניות האפייה ולהכניס לתנור לאפייה של 20-25 דקות או עד שנועצים קיסם במרכז העוגה והוא יוצא יבש. ברגע שמוציאים את העוגות מהתנור, לעבור עם סכין מסביב לעוגה כך שדפנות העוגה לא יהיו דבוקות לתבנית האפייה. מצננים לגמרי.

קרם ריבת חלב:

• מניחים בקערת המיקסר שמנת להקצפה ואינסטנט פודינג וניל. מקציפים עם בלון הקצפה לקרם יציב וחלק.
• להוסיף גבינת שמנת וריבת חלב ולהקציף עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• להכניס את הקרם למקרר להתייצבות של שעה.

הרכבה:

• להניח קרטון עגול על תבנית מסתובבת שעליו נבנה את העוגה.
• להניח נקודה של קרם על הקרטון (זה מה "שידביק" את העוגה לקרטון כדי שלא תחליק), להניח מעל שכבה אחת של עוגת ספוג . להניח על העוגת ספוג כשליש מקרם ריבת החלב וליישר.
• לזלף מעל הקרם כ-5 פסים של ריבת חלב לאורך העוגה.
• להניח מעל את השכבה השנייה של עוגת הספוג. להניח מעל את קרם ריבת החלב ולצפות עם הקרם את כל העוגה מכל הצדדים.
• לזלף מסביב לעוגה תלוליות של ריבת חלב- ראו בסרטון.
• להכניס את העוגה למקרר לקירור של שעה- שעתיים מינימום.

הערות:

• אם אין לכם שתי תבניות באותו הקוטר, אפשר לאפות את העוגה בתבנית אחת ולאחר שהיא מתקררת לגמרי, להוציא מהתבנית ועם סכין ארוכה וחדה לחלק את העוגה לרוחב לשתי שכבות.
• אפשר להכין מהעוגה גם 3 או 4 שכבות. לחלק את הבלילה בין 3-4 תבניות ולאפות כ-15 דקות. או בתבנית אחת ולחלק ל-3-4 שכבות.

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• לחמם תנור ל-150 מעלות חום עליון ותחתון.
• להניח את החלמונים בקערה גדולה ולהניח מגבת מתחת לקערה (כדי שהקערה לא תזוז בזמן הערבוב)
• בקלחת או בסיר קטן להניח את השמנת להקצפה, סוכר, תמצית וניל ומלח.
• להניח את הקלחת על אש בינונית ולהביא לסף רתיחה תוך כדי ערבוב עם כף (לא עם מטרפה).
• להעביר את תערובת השמנת לכלי מזיגה- (לא חייב) ולשפוך בזרם דק את השמנת לקערת החלמונים תוך כדי ערבוב מהיר עם מטרפה ידנית.
• להניח מסננת דקה מעל קערה חדשה ולשפוך את התערובת למסננת כך שכל הקצף ושאריות של חלמונים שאולי נקרשו יישארו במסננת. לדפוק קצת את הקערה על פני המשטח כדי שייצאו כל הבועות ועם כף לעבור שוב על פני התערובת ולהוציא את כל שכבת הבועות שצפות מעל התערובת.
• להעביר את התערובת לכלי מזיגה ולמזוג את התערובת ל- 4 קעריות קטנות כך שהתערובת תגיע כמעט עד הסוף. אפשר גם 6 קעריות ואז הקרם יוצא יותר דק.
• להניח את הקעריות בתבנית אפייה ולמלא את התבנית במים רותחים (זהירות שלא ישפריץ לתוך הקרם) כך שיגיעו עד גובה שני שליש מגובה הקרם.
• להניח את התבנית בעדינות בשלב האמצעי התחתון של התנור ולאפות כ-35-40 דקות. כשנוגעים בעדינות עם האצבע באמצע הקרם הוא צריך להיות קצת רוטט וקופצני.
• להוציא מהתנור, לתת לקרם להצטנן כ-15 דקות בתוך התבנית עם המים. להוציא את קעריות הברולה ולצנן לגמרי.
• לאחר שהתקררו לכסות את הקעריות בניילון נצמד ולהכניס למקרר ל-4-5 שעות. עד שלב זה אפשר להכין 4-5 ימים מראש.
• לפני הגשה אני אוהבת להכניס את קעריות הברולה לחצי שעה במקפיא כך כששורפים את הסוכר כל הקרם נשאר קר ולא מתחמם מהברנר.
• לפני הגשה להוציא מהמקרר\מהמקפיא, לפזר 1 כפית סוכר על כל קערית ולשפוך את שאריות הסוכר, להדליק את הברנר על להבה נמוכה-בינונית, להחזיק אותו כ-8 ס"מ מעל קערית הברולה ולשרוף את הסוכר בתנועות סיבוביות עד שהוא משנה את צבעו לחום קרמל. בשלב זה שכבת הקרמל תהייה בהירה יחסית. לפזר עוד 1 כפית סוכר על כל קערית ולשרוף את הסוכר עד שהוא משנה את צבעו לחום קרמל. עכשיו שכבת הקרמל תהייה עם צבע קרמל יותר כהה ויפה. לתת לקרם ברולה לנוח 3-4 דקות עד ששכבת הקרמל מתקשה ולזלול.

הערות:

• במקום תמצית וניל אפשר להשתמש במקל וניל. עם סכין קטנה וחדה, לחרוץ לאורך את המקל וניל, לפתוח אותו ועם גב הסכין לגרד את כל גרגירי הוניל מהמקל. להניח אותם בתוך הסיר עם השמנת להקצפה במקום התמצית וניל.
• הכנת קרמל ללא ברנר- להניח במחבת נון סטיק חצי כוס סוכר ו-2 כפות מים, לחמם על אש בינונית תוך ערבוב עד שהסוכר הופך לקרמל בצבע ענברי. זהירות שלא יישרף ואז ייתקבל קרמל בטעם מר. לשפוך את הקרמל ישר לקעריות הברולה, שימו לב לא לעשות שכבה עבה מדיי. לתת לשכבת הקרמל להצטנן לגמריי, כ-3-4 דקות ולהגיש.

בתיאבון