אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• לחמם תנור ל-180 מעלות, על מצב חום עליון ותחתון.

• להניח את הביצים והסוכר בקערת המיקסר ולהקציף עם בלון הקצפה על מהירות גבוהה כ-3-4 דקות עד שמתקבל קצף בהיר ותפוח.
• להנמיך מהירות, להוסיף בהדרגה חלב, שמן ותמצית וניל ולערבב.
• בקערה לערבב ביחד את הקמח עם אבקת אפייה ומלח.
• לנפות חצי מתערובת הקמח ישירות על קצף הביצים ולקפל בעזרת לקקן. לנפות את החצי השני של הקמח ולקפל שוב עד שמתקבלת תערובת אחידה. חשוב לקפל היטב כך שלא יישארו בכלל גושים של קמח בתערובת.
• לשפוך את תערובת העוגה לתבנית אפייה ולהכניס לתנור לאפייה של 35-40 דקות או עד שנועצים קיסם במרכז העוגה והוא יוצא יבש. 
• להוציא את העוגה מהתנור וישר לכסות אותה בנייר כסף. ככה האדים שיוצאים ממנה נספגים בעוגה בחזרה ושומרים על העסיסית שלה. מצננים לגמרי 

קרם קצפת: 

• להניח שמנת להקצפה, חלב, גבינה, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל בקערת מיקסר עם בלון הקפצה. להקציף על מהירות נמוכה, ברגע שהתערובת מתחילה להסמיך, להגביר את מהירות המיקסר ולהקציף עד למרקם של קרם. מדיי פעם לבדוק שאין שאריות של פודינג וניל שלא עורבבו.
• לאחר שהעוגה הצטננה לגמרי למרוח עליה את הקרם קצפת ולפזר מעל מעט שוקולד מגורד.
• הערה- לא חייב להכין את הקרם קצפת, אפשר במקום לפזר עליה אבקת סוכר. 

אופן ההכנה

השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל

הכנת הבצק:

• להעביר את הקמח דרך מסננת לקערת המיקסר. להוסיף סוכר, שמרים ומלח ולערבב מעט עם כף עץ\סיליקון. להוסיף שמן, ביצה ומים ולערבב מעט עם הכף, רק עד שרוב הקמח נאסף לבצק. להניח את הקערה במיקסר, לחבר וו לישה וללוש במהירות נמוכה-בינונית כ- 10 דקות או עד שהבצק נפרד מדפנות קערת המיקסר ומתקבל בצק חלק ודביק מעט.
• להעביר את כדור הבצק לקערה משומנת מעט, לשמן את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

לסירופ  

• לשים בסיר קטן\קלחת את כל מרכיבי סירופ הסוכר, להביא לרתיחה, להנמיך ולבשל כ-7-10 דקות ברתיחה עדינה. להניח בצד לקירור.

קליעת החלה- את שלב זה אני ממליצה לראות בסרטון

• אחרי שהבצק תפח, להוציא אותו מהקערה ולחלק לשני חלקים שווים (שתי חלות).
• לקמח מעט את משטח העבודה. לקחת חלק אחד, לחלק ל-2 חלקים. ליצור מהם 2 רצועות ארוכות .
• לקמח מעט את הרצועות ולקלוע כפי שמודגם בסרטון.
• את החלות לשים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• לשמן מעט את החלות ולכסות במגבת.
• להתפיח את החלות כשעה או יותר (תלוי בטמפ' של החדר) או עד שכמעט מכפילות את נפחן. חשוב לתת לחלות לתפוח כמו שצריך כדי למנוע מהרצועות להיקרע במהלך האפייה.
• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• לאחר שהחלות תפחו להבריש אותן היטב ובעדינות בתערובת החלמון.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-25-30 דקות.
• הדרך לבדוק אם החלות באמת נאפו כמו שצריך, זה להרים אותן בזהירות ולהסתכל על התחתית. היא צריכה להיות שחומה וכשמקישים עליה שומעים הד חלול.
• מיד כשהן יוצאות מהתנור למרוח אותן בסירופ הסוכר. 
• אם רוצים להקפיא, אני ממליצה להקפיא ללא הסירופ. לתת להן להצטנן, לעטוף כל חלה בנייר כסף ולהכניס למקפיא. כשרוצים לאכול, לחמם עם הנייר כסף, כמה דקות בתנור חם וכשהן חמות למרוח אותן בסירופ סוכר .

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-250 מעלות מצב גריל. 

• להניח את הבשר, תפוחי-האדמה והבצל בסיר או בתבנית שמתאימה לתנור. להוסיף כ-2 כפות שמן זית (מהרבע כוס של השמן זית) לערבב מעט.
• להכניס לתנור ל-15-20 דקות או עד שהבשר ותפוחי-האדמה משחימים מעט.
• להוציא את הסיר מהתנור ולהנמיך את התנור ל-150 מעלות על מצב חום עליון ותחתון.
• להניח בקערה קטנה או כלי מזיגה את כל המצרכים של הרוטב חוץ מהקורנפלור. להניח את הקורנפלור בצלוחית קטנה, להוסיף מעט מים פושרים או קרים (1-2 כפות) לערבב כך שכל הקורנפלור נמס ואין יותר גושים ולהוסיף לכלי ביחד עם כל חומרי הרוטב ולערבב. 
• להוסיף 1 כוס מים רותחים ולערבב היטב.
• לשפוך את הרוטב על הבשר ותפוחי-האדמה. 
• לקחת נייר אפייה, לכווצ'ץ' אותו מעט ולהניח אותו מעל הבשר. לסגור את הסיר בנייר כסף, אני אוהבת לסגור בשכבה כפולה של נייר כסף ולסגור עם מכסה אם יש. 
• להכניס לתנור על 150 מעלות ל-5-6 שעות.
• להוציא מהתנור, להעביר את התנור ל-200 מעלות על מצב גריל. לפתוח את הסיר והכיסוי ולהחזיר את הסיר לתנור עד שהבשר משחים, כ-10-15 דקות- לא חייב לעשות את השלב הזה.
• להגיש עם אורז או קוסקוס. 
• הערה- אפשר יום לפני להרכיב את הסיר, להשחים, לשפוך את הרוטב, לכסות היטב ולהכניס לתנור ביום למחרת.

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• לחמם תנור ל-170 מעלות מצב טורבו. 

בצק:

• להניח את הקמח בקערה גדולה, להוסיף אבקת שקדים, אבקת אפייה, סוכר ומלח ולערבב. 
• להוסיף שמן, ביצה, חלבון ותמצית וניל ולערבב עד שמתקבל בצק פירורים. 
•  לרפד תבנית אפייה ריבועית בנייר אפייה (לא חייב אם לא מוציאים את העוגה מהתבנית). 
• להניח חצי מכמות הבצק בתבנית ולשטח לשכבה אחידה תוך כדי הידוק הבצק לתבנית.  להכניס למקרר את התבנית והקערה עם הבצק.

מילוי:

• לקלף ולחתוך את התפוחים לקוביות קטנות ולהניח בקערה גדולה, להוסיף סוכר, קורנפלור, מיץ לימון, תמצית וניל, קינמון ומלח. לערבב היטב.
• להוציא את התבנית וקערת הבצק מהמקרר. להניח את מילוי התפוחים על שכבת הבצק שבתבנית וליישר לשכבה אחידה. 
• לפזר מעל שכבת התפוחים את פירורי הבצק שנותרו. 
• להכניס לתנור לאפייה של 40-50 דקות עד שהבצק מזהיב ורואים בקצוות של התבנית נוזלים סמיכים  מבעבעים. לצנן, לחתוך לקוביות ולהנות. 

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• לחמם תנור ל-200 מעלות חום עליון ותחתון.
• להניח את השוקולד בקערה ולהכניס למיקרוגל לחימום של כ-2 דקות. להוציא, לחכות כמה שניות ולערבב עד שכל השוקולד נמס. אם עדיין יש גושים של שוקולד, להחזיר שוב למיקרוגל לכמה דקות.
• להניח את הביצים, החלמונים והסוכר בקערה ולטרוף עם מטרפה ידנית (אפשר גם במיקסר עם בלון הקצפה) עד שהתערובת הופכת לתפוחה ובהירה מעט.
• להוסיף את השוקולד בזרם דק תוך כדי ערבוב במטרפה. להוסיף את השמן ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה.
• להוסיף קמח, קקאו ומלח ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה.
• להניח מנג'טים בתבנית שקעים, לשמן מעט ובעזרת כף קפיצית או 2 כפות למלא את המנג'טים בתערובת השוקולד כמעט עד סוף השקע.
• אופציה– להניח קוביית שוקולד בכל סופלה ולדחוף מעט פנימה לתערובת.
• להכניס את התבנית לתנור, למדף האמצעי, לאפייה של 10-15 דקות, עד שפני הסופלה מתייצבים ויש קצת סדקים ובפנים באמצע עדיין מעט נוזלי. שימו לב שכל תנור עובד קצת אחרת ופה חשוב שכל אחד יעשה בדיקה אחרי כמה זמן הסופלה יהיה מוכן בדיוק כמו שאתם אוהבים (נוזלי יותר, נוזלי פחות…).
• להוציא, לחכות 2-3 דקות ולהגיש.
• הכנה מראש- אפשר להכין את תערובת השוקולד עד יום מראש, לשפוך אותה למנג'טים, לכסות בניילון נצמד ולשמור במקרר. בהגשה להוציא מהמקרר, להכניס לתנור החם ולהוסיף כ-2 דקות באפייה.

בתיאבון 

אופן ההכנה

סיר סוטאז' בקוטר כ- 30 ס"מ

הכנת הבצלים למילוי:

• בעזרת סכין ליצור חתך בבצלים מלמעלה עד למטה עד שהסכין מגיעה לאמצע (לליבה) של הבצל- ראו בסרטון.
• להניח את כל הבצלים בקערה גדולה שמתאימה למיקרוגל, לכסות בניילון נצמד או צלחת ולהכניס למיקרוגל ל-10 דקות, עד שהבצלים מתרככים וניתן להפריד את הגלדים בקלות, אם עדיין הם לא רכים מספיק, יש להכניס למיקרוגל לחימום של עוד כמה דקות . (אפשר גם להכניס את הבצלים לסיר עם מים רותחים ולתת להם להתבשל כ-10 דקות).
• ברגע שמצטננים, להפריד את שכבות הבצל אחד מהשני (אפשר לשטוף אותם במים קרים כדי שיצטננו מהר) ולהניח על מגש. את כל הגלדים הקטנים שאי אפשר למלא, יש להניח בתחתית הסיר שישמשו כריפוד לתבשיל.

למילוי:

• לחמם שמן זית במחבת קטנה על להבה בינונית. להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן עד שהבצל מזהיב, כ-10 דקות.
• להניח את הבצל המטוגן בקערה ולהוסיף את כל מרכיבי המילוי: אורז, עגבנייה, סלרי, פטרוזיליה, לימון סחוט, פפריקה, רסק, שום, נענע, מלח ופלפל שחור. לערבב היטב.

הרכבת התבשיל:

• לפזר מעל שכבת הבצלים הקטנים שריפדנו איתם את תחתית הסיר, את קוביות העגבניות.
• לקחת גלד אחד של בצל, למלא אותו ב-2-3 כפיות של מילוי ולהניח בסיר כשהצד הפתוח נמצא כלפי מטה. להתחיל מהעיגול החיצוני של הסיר ולהתקדם כלפי פנים. כדאי להתחיל למלא קודם את הגלדים הגדולים ובסוף את הקטנים יותר.
• אם נשאר קצת מהמילוי של האורז, אני ממליצה להוסיף את אותו לסיר ולהכניס אותו בין הבצלים הממולאים.

לרוטב:

• לערבב את כל מרכיבי הרוטב בקערה או בכלי מזיגה ולשפוך את הרוטב בעדינות מעל התבשיל.
• הרוטב צריך לכסות את הבצלים. אם חסר נוזלים יש להשלים עם עוד מים.

בישול:

• להניח את הסיר על אש גבוה ולהביא לרתיחה.
• כשהתבשיל רותח, לכסות עם מכסה, להנמיך לאש נמוכה ולבשל בבעבוע עדין כשעה וחצי-שעתיים, או עד שהבצלים רכים לגמרי. מדיי פעם במהלך הבישול לקחת עם כף מהרוטב ולשפוך מעל הבצלים. בסוף לא אמור להישאר המון רוטב, רובו נספג בבצלים.
• השחמה בתנור- בסוף הבישול (לא חייב), אפשר להכניס את הסיר ללא מכסה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות על מצב גריל, ל-10-15 דקות בערך, או עד שהבצלים משחימים מעט מלמעלה.
• הכנה מראש- את התבשיל מומלץ להכין יום לפני ההגשה. אפשר גם להרכיב את הסיר ללא הרוטב וביום למחרת להוסיף את הרוטב ולבשל.

אופן ההכנה

• לחמם שמן זית בסיר סוטאג' גדול ורחב על אש בינונית. להוסיף בצל קצוץ ומעט מלח ולטגן עד שהבצל מתחיל להזהיב מעט, כ-10 דקות.
• להגביר לאש גבוהה, להוסיף את קוביות הבשר ולטגן עד שהקוביות משחימות. בהתחלה יצאו נוזלים מהבשר ולאחר שהנוזלים יתאדו הבשר יתחיל להשחים. 
• להוסיף שזיפים, צימוקים, בהרט, פפריקה, מלח, פלפל שחור, סילאן וסויה, לערבב.
• להוסיף יין, מקל קינמון, לערבב. להניח את הקורנפלור בקערית קטנה, להוסיף כ-1 כף מים קרים\פושרים ולערבב עד שהקורנפלור נמס. להוסיף את הקורנפלור לסיר ולערבב. להוסיף מים רותחים כך שהמים ייכסו את כל קוביות הבשר. אם צריך אז להוסיף עוד מים.
• להביא לרתיחה, לכסות את הסיר ולהעביר לאש נמוכה לבישול ארוך של 3-4 שעות עד שהבשר רך רך. אפשר גם להכניס לתנור שחומם מראש על 150 מעלות ל-3-4 שעות.
• לאחר שהבשר סיים את הבישול אני בודקת את הסמיכות של הנוזלים. אם אוהבים שהרוטב יותר סמיך אפשר להוסיף עוד קצת קורנפלור. בסרטון אני שמתי עוד חצי כף קורנפלור שערבבתי קודם עם מעט מים ואז הוספתי לסיר, ערבבתי הבאתי לרתיחה ובישלתי עוד 2-3 דקות עד שהרוטב הסמיך.
• להגשה- לקלות במחבת על אש בינונית שבבי שקדים\ פרוסות שקדים עד שהם מזהיבים ולהוציא לצלוחית לצינון. לפזר מעל הבשר את שבבי השקדים הקלויים, גרעיני רימון ומעט פטרוזיליה קצוצה.  
• הערה- את הקורנפלור אפשר להחליף בכמות כפולה של קמח. אם שמתי חצי כף קורנפלור אז לשים 1 כף של קמח. את הקמח להוסיף לסיר בסיום שלב הטיגון וההשחמה של הבשר והבצל, לערבב היטב כך שהקמח יצפה את כל קוביות הבשר ולהמשיך כרגיל. 
• הכנה מראש- אפשר להכין יום לפני ואפשר גם להכין את הסיר עד השלב שהוספנו את כל המצרכים, מביאים לרתיחה, מכבים את האש, מצננים ומניחים במקרר. יום למחרת מוצאים מהמקרר, מביאים לרתיחה, מעבירים לאש נמוכה ומבשלים 3-4 שעות או בתנור. 

בתיאבון 

אופן ההכנה

רוטב:

• להניח את כל מצרכי הרוטב בבלנדר ולטחון לתערובת חלקה. להעביר את הרוטב לסיר או תבנית שמתאימה לתנור.
• להוסיף למיכל של הבלנדר כ-1 כוס מים רותחים. לערבב קצת כך שכל שאריות הרוטב יירדו למים, לשפוך את המים לרוטב שבסיר ולערבב.

קציצות:

• בעזרת מגרדת לגרד את התפוח אדמה על החורים הקטנים, לסחוט את הנוזלים עם הידיים ולהניח בקערה גדולה.
• לגרד את הבצל, לסחוט מהנוזלים ולהוסיף לקערה. לגרד את העגבנייה ולהוסיף לקערה בעיקר את הבשר של העגבנייה (פחות את הנוזלים).
• להניח את פרוסות הלחם בקערה קטנה, להרטיב אותן עם מים, לסחוט היטב ולהוסיף לקערה.
• להוסיף לקערה את הבשר הטחון, כוסברה, שום, ביצה, םםריקה, ראס אל חנות, מלח, פלפל שחור ושמן זית. לערבב את כל המצרכים לתערובת אחידה.
• לשמן מעט את הידיים וליצור מהתערובת קציצות עגולות קטנות-בינונית ולהניח אותן ישירות על הרוטב.

אפייה:

• לחמם תנור ל-200 מעלות, חום עליון ותחתון.
• לכסות את הסיר עם מכסה (אם משתמשים בתבנית אז לכסות בנייר כסף) ולהכניס לתנור לחצי שעה.
• להוציא מהתנור, להסיר מכסה ועם כף לקחת קצת מהרוטב ולשפוך מעל הקציצות. אם חסר רוטב יש להוסיף עוד 1 כוס מים רותחים.
• להחזיר לתנור (ללא מכסה) ולאפות 30-40 דקות או עד שהקציצות משחימות מעט והרוטב מבעבע.
• להגיש עם פתיתים\ אורז\ קוסקוס.
• הערה- אפשר להרכיב את הסיר עם הרוטב והקציצות כמה שעות לפני ההגשה ולפני הארוחה להכניס לאפייה בתנור.

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל  

עוגת השוקולד:

• לחמם תנור ל-160 מעלות במצב טורבו.
• להניח בקערה את השוקולד. לחמם במיקרוגל כדקה וחצי- שתי דקות. לחכות כמה שניות ולערבב את התערובת עד שכל השוקולד נמס ומתקבלת תערובת חלקה ללא גושי שוקולד.
• להניח בקערת מיקסר עם בלון הקצפה את החלמונים, הביצים והסוכר. להקציף על מהירות גבוהה כ-3-4 דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
• להנמיך את מהירות המיקסר ותוך כדי ערבוב, להוסיף את השוקולד המומס בזרם דק.
• להוסיף תוך כדי ערבוב את השמן, המים ותמצית וניל ולערבב לתערובת אחידה.
• להניח מסננת מעל קערת תערובת השוקולד ולשים בתוכה קמח תפוחי-אדמה וקקאו. לסנן לתוך הקערה.
• להוסיף לקערה אבקת שקדים ומלח ולערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• לשפוך את התערובת לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ולהכניס לתנור לאפייה של כ-25-30 דקות או עד שפני העוגה יציבים לגמרי.

מרנג:

• בינתיים נכין את המרנג- לשטוף היטב את קערת המיקסר ובלון ההקצפה. להניח את החלבונים, הסוכר והמלח בקערת המיקסר ולהקציף על מהירות גבוהה עד שמתקבל קצף לבן, מבריק ויציב, כ-10 דקות.
• לאחר שהעוגה נאפתה כ-25-30 דקות, להוציא אותה מהתנור, להניח תלוליות של קצף המרנג מעל פני העוגה וליישר מעט ובעדינות בלי ללחוץ יותר מדיי על העוגה.
• להחזיר את העוגה לתנור לאפייה של 30-40 דקות, עד שקצף החלבונים תופח ומקבל הזהבה. לצנן לגמרי ולהגיש. אפשר לשמור את העוגה על השייש. אם חם מדיי אז עדיף במקרר.

בתיאבון

אופן ההכנה

סיר קטן עם ציפוי נון סטיק בקוטר 18 ס"מ

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• במחבת קטנה על אש בינונית, לחמם 2 כפות שמן זית, להוסיף בצל קצוץ ולטגן עד הזהבה. להניח בקערה.
• להניח 2 ביצים בקלחת, להוסיף מים עד לכיסוי, להניח על אש גבוהה, להביא לרתיחה ולבשל 10 דקות. להוציא את הביצים ולהניח בקערה עם מים קרים. לצנן, לקלף ולחתוך לקוביות. להוסיף לקערה של הבצל.
• להוסיף לקערה קוביות חזה עוף, 4 ביצים, פטרוזיליה, כורכום, כמון, מלח ופלפל שחור. לערבב היטב.
• לגזור עיגול של נייר אפייה בקוטר הסיר. להוסיף לסיר 2 כפות שמן זית, להניח בתחתית הסיר את עיגול נייר האפייה ולשמן עם השמן זית את כל העיגול והצדדים של הסיר.
• לשפוך את התערובת לסיר המשומן, להניח את הסיר על אש גבוהה-בינונית ולטגן כ-4-5 דקות. בינתיים להניח בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים.
• לכסות את הסיר עם מכסה, להכניס לתנור, להניח על רשת בשלב מעל התבנית עם האדים. לאפות 30 דקות. להסיר את המכסה ולאפות עוד 20-30 דקות או עד שפני הפשטידה מזהיבה מעט.
• לצנן לגמרי ולהפוך את הפשטידה על צלחת הגשה.
• הערה – אפשר להכין עד 2-3 ימים מראש.
• אפשר להכפיל כמויות במידה ורוצים פשטידה יותר גבוהה ומרשימה.

בתיאבון