אופן ההכנה

השימוש בכוס מדידה של 250 מ"ל

הכנת הבצק:

• להניח בקערת מיקסר עם וו גיטרה חמאה רכה ואבקת סוכר. לערבב כ-2-3 דקות עד שמתקבלת תערובת לבנה חלקה. 
• להוסיף ביצה ולערבב לתערובת אחידה, מדיי פעם לעצור את המיקסר ולהוריד את התערובת מצדי הקערה. 
• להוסיף תמצית וניל, קמח, קורנפלור, אבקת אפייה ומלח. לערבב על מהירות נמוכה עד שכמעט מתקבל בצק מאוחד. 
• לחלק את הבצק ל-3 חלקים שווים. להוציא מהקערה 2 מהחלקים ולהשאיר חלק אחד בקערת המיקסר. 
• להוסיף לקערה חצי כפית אבקת קקאו ולערבב עד שהבצק נצבע באופן אחיד בצבע חום בהיר. 
• להוציא את הבצק מהקערה ולהכניס חלק אחר של הבצק, להוסיף 2 כפיות אבקת קקאו ולערבב עד שהבצק נצבע באופן אחיד בצבע חום כהה. 
• לעצב כל חלק של בצק למלבן, לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר לקירור של 10-15 דקות. 

עיצוב לעוגיות: ממליצה לראות את כל החלק הזה בסרטון המלא

• להוציא את מלבני הבצק מהמקרר. לרדד כל מלבן בין 2 ניירות אפייה משומנות מעט למלבן צר. להסיר את נייר האפייה עליון ולהניח בחזרה (בלי להדק). להפוך את הבצק עם ניירות האפייה ולהסיר את נייר האפייה העליון. 
• להניח את נייר האפייה עם המלבן הלבן על משטח העבודה כך שהצד הארוך יותר מקביל אלינו. לקחת את נייר האפייה עם המלבן בצבע חום בהיר, לגלגל בעדינות ביחד עם נייר האפייה מהקצה הצר לקצה הצר השני ולהשאיר קצה חשוף. להניח את הקצה החשוף כך שקצה הבצק יונח על המלבן הלבן, לפתוח את הגליל בעדינות ולהניח את הבצק בצבע חום בהיר על הבצק הלבן. להסיר את נייר האפייה של הבצק בצבע חום בהיר. 
• באותה צורה לקחת את מלבן הבצק בצבע חום כהה ולהניח על מלבן הבצק בצבע חום בהיר, כך שיהיה לנו מלבן לבן, מעליו מלבן חום בהיר ומעליו מלבן חום כהה. 
• בעזרת גלגלת פיצה או סכין ליישר את קצוות המלבן.
• בעזרת סכין לעשות חתך צר בשני החלקים הארוכים של המלבן ולהוריד רצועה קטנה של 2 שכבות בצק הקקאו, כך שהשכבה הלבנה תבצבץ מעט משני החלקים הארוכים של המלבן. 
• למרוח שכבה דקה של ממרח שוקולד על המלבן העליון (חום כהה) ולהשאיר מעט שוליים (לא חייב למרוח שכבת שוקולד, אפשר גם בלי). 
• לגלגל את הבצק מהחלק הארוך הקרוב אלינו לגליל מהודק ולסגור בקצה עם השכבה הלבנה המבצבצת. אם נוצרים קרעים במהלך הגלגול, אפשר לסגור אותם עם באצבעות. 
• לגלגל מעט את הגליל לגליל חלק, אחיד ומהודק. 
• להכניס את הגליל למקרר לקירור של חצי שעה-שעה. 
• לחמם תנור ל-170 מעלות טורבו. 
• להוציא את הגליל ולחתוך אותו לעיגולים בעובי כ-חצי ס"מ.  להניח את העיגולים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווח של 2-3 ס"מ אחד מהשני. 
• להכניס לתנור לאפייה של 8-10 דקות או עד שהעוגיות בקצוות התבנית מתחילות להזהיב. שימו לב שהן לא ממש יזהיבו, החלק הלבן צריך להישאר קצת לבן. 
• להוציא מהתנור ולתת לעוגיות להצטנן לגמרי על תבנית האפייה. 
• לשמור בצנצנת אטומה עד שבוע (אין מצב שלא ייחסלו אותן כבר אחרי יומיים)  או בשקית זיפלוק במקפיא עד חודשיים. 

הערות:

• אפשר ליצור רק 2 שכבות של בצק. כשמכינים את הבצק, לחלק אותו לחצי, להוסיף לחצי מהכמות 1 כף של אבקת קקאו ולערבב.
• אם רוצים יותר טעם שוקולדי, אפשר למרוח בין כל שכבת בצק, שכבה דקה של ממרח שוקולד. 

בתיאבון 

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• להניח בקערה את הקמח, אבקת סוכר, ומלח. לערבב.
• להוסיף חמאה רכה, ביצה ותמצית וניל. לערבב עד שהכל מתגבש לכדור בצק (לא לערבב יותר מדיי). אם הבצק קצת יבש, להוסיף עוד כף מים. לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהכניס למקרר ל-10-15 דקות, או לכמה דקות למקפיא.
• להוציא את הבצק מהמקרר ולחלק אותו לשני חלקים שווים. חלק אחד אפשר להחזיר בינתיים למקרר.
• לקחת 2 ניירות אפייה ולרסס אותם במעט שמן. להניח חלק אחד של הבצק על נייר האפייה ולהניח עליו את נייר האפייה השני.
• בעזרת מערוך, לרדד את הבצק בין שני ניירות האפייה לעובי של כ-3-4 מילימטר.
• להניח את הבצק עם ניירות האפייה על תבנית, לרדד גם את החצי השני של הבצק, להניח בתבנית על הבצק הראשון ולהכניס למקרר לחצי שעה.
• כרבע שעה לפני שמוציאים את הבצק מהמקרר, להדליק תנור ל-180 מעלות בטורבו.
• להסיר מהבצק את נייר האפייה העליון ולהחזיר אותו על הבצק בלי להדק. להפוך את הבצק בעזרת שני ניירות האפייה כך שנייר האפייה העליון הופך לתחתון. להסיר את נייר האפייה שנמצא כרגע למעלה. (תניחו את הבצק כך שהצד הכי חלק נמצא כלפי מעלה).
• בעזרת קורצן בצורת כוכב, או כל צורה אחרת שאתם אוהבים, לקרוץ צורות בבצק.
• להניח את הצורות החתוכות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, בדרך-כלל העוגייה נדבקת לחותכן ואז מעבירים ישר לתבנית, אם זה לא קורה ניתן להעביר בעדינות בידיים או בעזרת סכין רחבה.
• לאסוף את שאריות הבצק, לרדד שוב ולהכניס בינתיים למקרר עד שעובדים על החצי השני של הבצק. להמשיך לקרוץ גם משאריות הבצק צורות אבל לא הייתי מרדדת יותר מפעמיים כי אז העוגיות ייצאו קשות מדיי.
• להכניס לתנור לאפייה של 10 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות מעט בצדדים.
• בינתיים נכין את הציפוי- בקערה לערבב את אבקת הסוכר עם השמנת להקצפה עד שמתקבל מרקם כמו של משחה דלילה, אם צריך אז להוסיף עוד שמנת להקצפה.
• אם רוצים להכין כמה צבעים יש לחלק את אבקת הסוכר לצלוחיות נפרדות כמספר הצבעים שרוצים ולהוסיף מעט צבע מאכל לכל צלוחית.
• ישר להעביר את הציפוי לשקית זילוף עם פייה חלקה עם חור קטן או ליצור חור קטן בשקית זילוף.
• לצנן את העוגיות לגמרי ולקשט אותן עם הציפוי המתוק (בשלב הזה אם רוצים אפשר גם לפזר סוכריות צבעוניות). להשאיר את העוגיות עם הציפוי בתבנית עד שהציפוי מתייצב ומתקשה מעט, כחצי שעה.
• לאחסן בקופסה אטומה על השייש או במקרר.

הערה- אפשר להכין את הבצק גם במיקסר עם וו גיטרה. להניח את החמאה הרכה בקערת המיקסר, להוסיף אבקת סוכר ולערבב כ-2-3 דקות שנהייה תערובת חלקה ומעט בהירה.

להוסיף ביצה ולערבב. להוסיף תמצית וניל, קמח, ומלח ולערבב עד שמתקבל בצק.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מדידה של 250 מ"ל

• להניח בקערה את הקמח, אבקת סוכר, אבקת אפייה ומלח. לערבב.
• להוסיף חמאה רכה, חלמונים, תמצית וניל ו-1 כף מים. לערבב עד שהכל מתגבש לכדור בצק (לא לערבב יותר מדיי). אם הבצק קצת יבש, להוסיף עוד כף מים. לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהכניס למקרר ל-10-15 דקות, או לכמה דקות למקפיא.
• להוציא את הבצק מהמקרר ולחלק אותו לשני חלקים שווים. חלק אחד אפשר להחזיר בינתיים למקרר.
• לקחת 2 ניירות אפייה ולרסס אותם במעט שמן. להניח חלק אחד של הבצק על נייר האפייה ולהניח עליו את נייר האפייה השני.
• בעזרת מערוך, לרדד את הבצק בין שני ניירות האפייה לעובי של כ-חצי ס"מ.
• להסיר מהבצק את נייר האפייה העליון ולהחזיר אותו על הבצק בלי להדק. להפוך את הבצק בעזרת שני ניירות האפייה כך שנייר האפייה העליון הופך לתחתון. להסיר את נייר האפייה שנמצא כרגע למעלה.
• בעזרת קורצן עגול, לקרוץ עיגולים בבצק.
• להסיר את שאריות הבצק שמסביב לעיגולים ולמרוח את עיגולי הבצק במעט חלבונים ששמרנו בצד.
• לשים בתוך שקית זילוף את הנוטלה ולזלף באמצע כל עיגול בצק או להניח עם כפית. אם במהלך הזילוף נוצרו שפיצים גבוהים מדיי בנוטלה, להרטיב מעט את האצבעות ולשטח אותם.
• לסגור כל עיגול לאוזן המן, להדק היטב את הבצק בחיבורים אחד לשני ולהניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. להכין באותה צורה את החלק השני של הבצק והשאריות שלו. לא ממליצה לרדד יותר מפעמיים, אחרת הבצק יוצא קשה.
• כשכל העוגיות מסודרות על התבנית, אני אוהבת לעבור פעם נוספת על אוזני ההמן ולהדק את הבצק כדי שלא ייפתחו באפייה.
• להכניס את העוגיות למקפיא לחצי שעה עד שעה ,או עד שהנוטלה קפואה לגמרי. אפשר גם לשמור במקפיא עטוף היטב עד חודש. אם אין לכם תבנית שנכנסת למקפיא, אפשר להניח את העוגיות בעדינות על כמה צלחות מרופדות בניילון נצמד.
• לחמם תנור ל-170 מעלות, חום עליון ותחתון.
• להוציא את אוזני ההמן מהמקפיא ולהכניס ישר לתנור לאפייה של כ- 15 דקות או עד שהן מזהיבות מעט בקצוות.
• לצנן ולזלול.

הערה- אפשר להכין את הבצק גם במיקסר עם וו גיטרה. להניח את החמאה הרכה בקערת המיקסר, להוסיף אבקת סוכר ולערבב כ-2-3 דקות שנהייה תערובת חלקה ומעט בהירה.

להוסיף חלמונים ולערבב. להוסיף תמצית וניל, מים, קמח, אבקת אפייה ומלח ולערבב עד שמתקבל בצק.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• מניחים את השומשום במחבת על אש בינונית וקולים תוך ערבוב עד שהשומשום מקבל הזהבה קלה, להוציא לצלחת, לפזר את השומשום ולצנן לחלוטין . לא לעזוב את המחבת בקלייה, השומשום יכול להישרף מהר.
• להניח את החלבונים בקערה. להניח את אבקת הסוכר במסננת ולסנן מעל החלבונים.
• בעזרת מטרפה, לערבב את החלבונים ואבקת הסוכר רק עד שאבקת הסוכר נמסה ולא יותר מזה. אם מערבבים יותר מדיי העוגיות לא ייצאו מבריקות.
• להוסיף לקערה אבקת שקדים, שמן, מלח ושומשום קלוי. לערבב עם כף לתערובת אחידה. לתת לתערובת מנוחה של 15-20 דקות.
• לחמם תנור ל-170 מעלות על מצב טורבו.
• בעזרת כף קפיצית קטנה או שתי כפיות, ליצור תלוליות של עוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ברווחים של 3-4 ס"מ אחד מהשני.
• לטבול את האצבעות במים ולהרטיב מעט את פני העוגיות תוך כדי מעיכה קלה. לצפות תחתית של כוס מדידה (אני השתמשתי בחצי כוס) בניילון נצמד ובעזרת תחתית הכוס למעוך את העוגייה כך שתיווצר דיסקית דקה. אפשר למעוך לדיסקית דקה גם עם אצבעות רטובות.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות יפה. ממליצה להשגיח על העוגיות כי הן יכולות להישרף מהר.
• להוציא מהתנור ולתת להן להצטנן לגמרי על גבי תבנית האפייה. כשהן חמות הן יהיו עדיין רכות, רק כשהן מתקררות הן הופכות לקריספיות.
• לשמור בצנצנת או קופסא אטומה כשבועיים.

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-170 מעלות, על מצב חום עליון ותחתון. לרפד תבנית שקעים במנג'טים.
• לקרמבל: להניח בקערה את החמאה הרכה (אפשר גם קרה), קמח, אבקת קקאו, סוכר ומלח ולערבב עם האצבעות עד שנוצרים פירורים קטנים של בצק. להוסיף שוקולד צ'יפס ולערבב. להכניס את הקערה למקרר.
• לקאפקייקס וניל: להניח בקערה גדולה את הביצים והסוכר ובעזרת מטרפה ידנית, לטרוף עד שנהיית תערובת קצת תפוחה ובהירה.
• להוסיף את החלב, השמן ותמצית וניל ולערבב לתערובת אחידה.
• להניח את הקמח, אבקת אפייה ומלח במסננת, לערבב ולסנן ישירות מעל קערת תערובת הביצים. לערבב עד שאין יותר גושים של קמח בתערובת.
• להעביר את בלילת העוגה לכד (לא חייבים) או בעזרת כף קפיצית או כף רגילה, למלא את כל השקעים בתערובת העוגה, כמעט עד הסוף.
• להניח מעל כל קאפקייק כחצי כפית של ממרח נוטלה.
• להוציא את הקרמבל מהמקרר ולפזר מעל כל קאפקייק.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-20 דקות או עד שקיסם הננעץ בקאפקייק יוצא יבש.
• לתת לקאפקייקס להצטנן כ-5 דקות בתבנית, להוציא מתבנית השקעים ולתת להצטנן לגמרי.
• הערה- אפשר לשמור במקפיא. להניח את הקאפקייקס בתבנית או צלחת, לכסות בניילון נצמד ולהקפיא. ברגע שהם קפואים לגמרי להעביר אותם לשקית זיפלוק או קופסא אטומה ולשמור במקפיא. בהגשה לחמם כמה שניות במיקרוגל.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• להניח את החמאה והסוכר בקערה גדולה ולערבב היטב. להוסיף ביצה, תמצית וניל וגרידת לימון ולערבב. זה לא נורא שהתערובת לא נראית אחידה.
• להוסיף קמח, שקדים טחונים, אבקת אפייה ומלח. לערבב (עדיף עם הידיים) עד שמתקבל כדור בצק. לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהכניס למקרר למנוחה של 5-10 דקות.
• לחמם תנור ל- 180 מעלות.
• להוציא את הבצק מהמקרר, לקחת חתיכה, לכדרר לכדור בקוטר כ-2 ס"מ, לגלגל לנחש ולגלגל את הקצוות שיהיו דקות, לכופף מעט לצורת ירח. ליצור כך את כל העוגיות ולהניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. עם מרווח של כ-1-2 ס"מ אחד מהשני.
• לפזר על כל העוגיות שכבה דקה של אבקת סוכר.
• להכניס לתנור לאפייה של 10-15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות מעט בקצוות.
• להוציא, לצנן לגמרי ולפזר אבקת סוכר.
• לשמור בצנצנת אטומה כ-4-5 ימים או במקפיא כחודשיים.
• לציפוי שוקולד- לא לפזר אבקת סוכר כשהעוגיות יוצאות מהתנור. להניח קוביות שוקולד (מריר\חלב\לבן) בכוס ולהכניס לחימום במיקרוגל 1-2 דקות. לחכות כמה שניות ולערבב עד שהשוקולד נמס לגמרי. לטבול כל עוגייה בשוקולד כך שיצפה מחצית מהעוגייה. להניח על הנייר אפייה עד שהשוקולד מתקשה (אפשר גם להכניס למקרר כדי שהשוקולד יתקשה מהר).

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

הכנת המילוי:

• להניח את כל מצרכי המילוי בקערה- תמרים, קינמון, מים, שמן וגרידת תפוז. להכניס את הקערה למיקרוגל לחימום של 1-2 דקות.
• למעוך היטב את התמרים ולערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
• בעזרת ידיים רטובות, ליצור מהתערובת של התמרים עיגולים בקוטר כ-1-1.5 ס"מ ולהניח על צלחת מרופדת בניילון נצמד.
• לכסות את הצלחת בניילון נצמד ולהכניס למקפיא. בינתיים נכין את הבצק.

הכנת הבצק:

• להניח את הסולת ומיץ התפוזים בקערה גדולה. לערבב ולתת מנוחה של 5 דקות.
• להוסיף לקערה את שאר מצרכי הבצק- קמח, אבקת סוכר, אבקת אפייה, מלח, חמאה, חלמון ותמצית וניל. לערבב עד שמתקבל בצק אחיד. לתת לבצק לנוח במקרר 5-10 דקות.
• להוציא את הבצק מהמקרר ולחלק אותו לחתיכות כמספר כדורי התמרים שיצאו (לי יצאו 28 כדורי תמרים אז חילקתי את הבצק ל-28 חתיכות). אם הבצק נדבק קצת, יש לקמח מעט את משטח העבודה.

הרכבה ועיצוב:

• לחמם תנור ל-170 מעלות חום עליון ותחתון.
• כל פעם להוציא כמה כדורי תמרים מהמקפיא (אם הם עדיין מאוד רכים אז יש להשאיר אותם עוד קצת במקפיא עד שיהיו יציבים ומעט קשים) ולעטוף אותם עם חתיכות הבצק- ראו בסרטון.
• להניח אותם בינתיים על מגש מרופד בנייר אפייה.
• לקמח מעט את משטח העבודה. לקמח את הצובטן שבעזרתו מעצבים את העוגייה. להניח את העוגייה על המשטח המקומח, למעוך מעט את העוגייה ולקשט עם הצובטן, או בעזרת מזלג (ראו בסרטון) או בעזרת תבנית מיוחדת לעיצוב מעמול. לעצב כך את כל העוגיות.
• להניח את העוגיות של מגש האפייה במרווח של 3-4 ס"מ אחד מהשני.
• להכניס לתנור לאפייה של 15-20 דקות או עד שהעוגיות מקבלות גוון זהוב בהיר.
• להוציא, לצנן לגמרי ופזר אבקת סוכר.
• לשמור בצנצנת אטומה כ-4-5 ימים או במקפיא כחודשיים.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

הכנת הבצק:

• להניח חמאה, חלב, מים, סוכר ומלח בקלחת או סיר קטן. להניח על אש גבוהה, לערבב עם כף סיליקון (או עץ) עד שכל החמאה נמסה ולהביא לרתיחה.
• להוסיף את הקמח, להנמיך לאש נמוכה-בינונית, לערבב ולמעוך כל הזמן עד שהתערובת מתאחדת לכדור בצק ונפרדת מדפנות הסיר, כ-2-3 דקות. חשוב לתת פה לבצק קצת בישול כדי שחלק מהלחות תתאדה.
• להעביר את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ולערבב על מהירות בינונית כ-3 דקות או עד שנוגעים בתחתית הקערה של המיקסר והיא כבר לא רותחת, אלא חמימה.
• להנמיך מהירות, להוסיף את הביצים בנגלות- להוסיף ביצה אחת, לערבב ולחכות שהבצק יתאחד ולהוסיף עוד ביצה וכך הלאה. (לא חייב להשתמש במיקסר, אפשר גם לערבב ידנית). כדאי באמצע הערבוב לעצור את המיקסר ועם לקקן להוריד את כל הבצק שנדבק לצידי הקערה.
• בסוף הערבוב, לטבול את וו הגיטרה בבצק ולהרים לאט. אם הבצק יוצר על וו הגיטרה צורה של ווי שנוזל ממש לאט, סימן שהגענו למרקם הנכון של הבצק. אם לא ממש נוצר ווי והבצק נחתך, סימן שצריך להוסיף עוד קצת ביצה. אני ממליצה לערבב ביצה שלמה ולהוסיף רק חצי ביצה, לערבב, לבדוק את המרקם של הבצק ואם צריך להוסיף גם את החצי השני של הביצה.
• אם ה"ווי" שהבצק יוצר על וו הגיטרה, נוזל מהר מדיי, סימן שהוספנו יותר מדיי ביצים ואין מה לעשות חוץ מלהכין מחדש.
• להעביר את הבצק לשקית זילוף עם פייה גדולה בצורת כוכב סגור. (אפשר גם פייה חלקה)

זילוף ואפייה:

• לצייר עיגולים בקוטר 4 ס"מ במרווח של 4 ס"מ אחד מהשני, על 2 ניירות אפייה, להפוך את הניירות ולהניח בתבניות אפייה (אם מתעצלים לצייר עיגולים על 2 ניירות אפייה, אפשר לצייר על נייר, להניח עליו עוד נייר ולזלף עליו- ראו בסרטון).
• לזלף את הבצק על נייר האפייה, לפי העיגולים שציירנו, עדיף לזלף בשכבה אחת- ראו בסרטון, (אם נייר האפייה עולה לכם בזמן הזילוף, אפשר להדביק את ארבעת הקצוות של נייר האפייה לתבנית בעזרת נגיעה קטנה של שמן)
• להרטיב את האצבעות ולשטח מעט את השפיץ שנוצר בקצה הפחזניות במהלך הזילוף.
• להכניס את התבניות של הפחזניות למקפיא ל-10 דקות (לא לכסות את התבנית כדי שהכיסוי לא יפגע בצורה) ובינתיים לחמם את התנור ל-200 מעלות, חום עליון ותחתון (לא טורבו!).
• להוציא את התבניות מהמקפיא ולפזר עליהן שכבה דקה! של אבקת סוכר (אם זו תהיה שכבה עבה, היא לא תימס בתנור).
• להכניס את הפחזניות לתנור, להוריד את הטמפרטורה ל-180 מעלות ולאפות כ-30-35 דקות עד שהן זהובות. לא לפתוח את התנור בזמן האפייה, במיוחד לא ב-15 דקות הראשונות של האפייה.
• להוציא את הפחזניות מהתנור ולכבות את התנור. בעזרת סכין קטנה ומחודדת, ליצור חור קטן בצד כל פחזנייה. להחזיר את הפחזניות לתנור הכבוי, ל-10 דקות, עם דלת קצת פתוחה.

מילוי:

• להניח במיקסר עם בלון הקצפה את כל חומרי המילוי: שמנת להקצפה, חלב, אינסטנט פודינג וניל ואבקת סוכר.
• להקציף כ-1-2 דקות או עד שמתקבלת קצפת יציבה.
• להעביר לשקית זילוף עם פייה של כוכב (או חלקה).
• ישנן שתי אופציות לצורות מילוי: 1. להכניס את הפייה של שקית המילוי בחור הצדדי שעשינו לפחזניות ולמלא. 2. להוריד חתיכה קטנה מהחלק העליון של הפחזניות, למלא את כל חלל הפחזניות ולהמשיך גם קצת מעל. להניח את החתיכה הקטנה שהורדנו על פני המילוי.
• לפזר על הפחזניות אבקת סוכר ולהגיש. את הפחזניות עם הקרם מומלץ להגיש באותו היום, מקסימום להכין עד יום לפני.

הכנה מראש:

• להכין את הפחזניות, לצנן, להקפיא כשהן בתבנית. אחרי שהן קפואות לגמרי להעביר לשקית אטומה. באותו היום של ההגשה, להכין את המילוי. להוציא את הפחזניות מהמקפיא ולהפשיר כשעה. לחמם תנור ל-160 מעלות. לסדר את הפחזניות על תבנית ולחמם בתנור כמה דקות עד שהן חמימות ומעט קריספיות. לצנן, למלא ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

הכנת הבצק:

• להניח את השמן ומיץ התפוזים בכלי ולחמם כמה שניות במיקרוגל עד שהנוזלים חמימים (לא רותחים).
• בקערה גדולה להניח את הקמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח, לערבב.
• להוסיף ביצה, תמצית וניל, חומץ, להתחיל לערבב ולהוסיף בהדרגה את מיץ התפוזים והשמן החמימים. לערבב עד שנוצר בצק אחיד. לכסות בניילון נצמד ולתת לבצק לנוח 5-10 דקות.

הכנת המילוי:

• להניח את הקקאו, אבקת סוכר ושמן בקערה ולערבב לתערובת חלקה. אם התערובת קשה מדיי למריחה, יש להוסיף עוד קצת שמן.

הרכבה:

• לחלק את הבצק ל-3 חלקים שווים. להניח חלק אחד של בצק על נייר אפייה, לשים מעליו עוד נייר אפייה ולרדד את הבצק בין שתי ניירות האפייה, למלבן ארוך ודק. (ראו בסרטון)
• להוריד את נייר האפייה העליון, להחזיר אותו על הבצק בלי להדק. לתפוס את שתי קצוות ניירות האפייה ביחד ולהפוך את הבצק. להוריד בעדינות את נייר האפייה העליון.
• לקחת שליש ממילוי הקקאו ולמרוח על הבצק שכבה דקה.
• בעזרת נייר האפייה לגלגל את הבצק לגליל (ראו בסרטון) ולהניח בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. להכין באותה צורה את שאר חלקי הבצק.
• להכניס את גלילי הבצק למקפיא ל-15-30 דקות או עד שהבצק מספיק יציב כדי שאפשר יהיה לחתוך אותו בלי שיימעך. שימו לב שהבצק לא יקפא לגמרי. אפשר גם להכניס למקרר לשעה ויותר.
• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• לחתוך את הגלילים לעוגיות (לחתוך עד הסוף בלי להפריד את העוגיות- ראו בסרטון).
• להכניס לאפייה כ-15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות מעט.
• לתת לעוגיות להצטנן לגמרי. לפזר עליהן אבקת סוכר.
• להפריד את העוגיות אחת מהשנייה בעזרת הידיים או עם סכין ולזלול.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל

בצק:

• להניח את הקמח במסננת ולסנן ישר לתוך קערת המיקסר.
• להוסיף לקערה שמרים יבשים, אבקת אפייה, מלח וסוכר. לערבב כמה שניות עם וו לישה.
• להוסיף שמן, להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהוסיף את מיץ התפוזים בהדרגה.
• להגביר מעט את מהירות המיקסר וללוש כ-10 דקות עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
• לשמן מעט קערה גדולה. להעביר את הבצק לקערה המשומנת ולשמן מעט את פני הבצק. לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים עד שהבצק תופח מעט.

מילוי:

• להניח את התמרים בקערה ובעזרת ידיים רטובות להוציא את העוקץ של התמרים (חלקים קטנים קשים ובלתי אכילים), שימו לב שיש חברות שאין בכלל את החלקים הקשים האלה בתמרים אז אפשר לוותר על השלב הזה.
• להוסיף לקערה גרידת תפוז, קינמון ושמן. להכניס לחימום במיקרוגל כחצי דקה-דקה ולערבב היטב לתערובת אחידה.
• לטבול כף קפיצית קטנה במים, ליצור בעזרתה כדורים מתערובת התמרים ולהניח בצלחת מרופדת בניילון נצמד. אם אין כף קפיצית אפשר ליצור עיגולי תמרים בעזרת ידיים רטובות.
• לאחר שהבצק תפח אפשר להתחיל להרכיב את העוגיות.

הרכבה:

• לחמם תנור ל-180 מעלות על חום עליון, תחתון וטורבו.
• לקמח משטח העבודה. להניח את הבצק על משטח העבודה ולקמח מעט את הבצק.
• לרדד את הבצק לעלה דק.
• בעזרת קורצן עגול לקרוץ עיגולים בבצק. אם הקורצן נדבק לבצק, יש לטבול אותו בקמח ואז לקרוץ.
• להוציא את שאריות הבצק מסביב לעיגולים ולשמור בצד.
• להניח עיגול של מילוי התמרים על חתיכת ניילון הצמד, להניח עליו ניילון נצמד ולמעוך מעט בעזרת כלי שטוח, כמו כוס מדידה. שהמילוי של התמרים ישתטח לקוטר קצת יותר קטן מקוטר עיגול הבצק.
• להניח על מחצית מעיגולי הבצק את מילוי התמרים שמעכנו.
• לקחת את עיגולי הבצק ללא המילוי ולהניח על עיגולי הבצק עם המילוי. להרים ולסגור היטב את שתי שכבות הבצק מסביב.
• להניח על משטח העבודה המקומח, להניח מעל העוגייה ניילון נצמד ולמעוך ולשטח בעזרת כלי שטוח. אפשר למעוך גם הידיים.
• להניח בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
• לקחת את שאריות הבצק, לרדד ולהכין עוד עוגיות.

ציפוי ואפייה:

• לערבב את החלמונים עם מים ומלח.
• לקמח מעט מזלג ובעזרתו ליצור חורים על פני העוגיות.
• להבריש היטב את העוגיות בחלמונים ולפזר מעליהן מעט שומשום.
• להכניס לתנור לאפייה של 12 דקות או עד שהן מזהיבות.
• להוציא מהתנור וישר להניח מעליהן מגבת. לצנן מעט ולהגיש.

בתיאבון