אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

לבצק:

• להעביר את הקמח דרך מסננת היישר לתוך קערת המיקסר.

• להוסיף את הסוכר, שמרים יבשים ומלח. לחבר את וו הלישה ולערבב מעט את החומרים היבשים.

• לשים את החלב והחמאה בכלי שמתאים למיקרוגל. לחמם במיקרוגל כדקה או עד שחלק מהחמאה נמסה ועדיין יש קצת גושים (שהחלב לא יהיה חם מדיי). לערבב היטב את החמאה עם החלב עד שהרוב החמאה נמסה בחלב.

• להוסיף לקערת המיקסר את הביצים, להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהתחיל להוסיף את תערובת החמאה והחלב בזרם דק. להגביר את מהירות המיקסר למהירות בינונית וללוש את הבצק כ-10 דקות עד שהבצק נפרד קצת מדפנות הקערה אך עדיין מאוד דביק בתחתית (אני אוהבת לקראת סוף הלישה להגביר מעט את מהירות המיקסר וללוש על מהירות גבוהה כמה שניות). בסופו של דבר מתקבל בצק קצת דביק.

• להוסיף את הרום וללוש עוד 3-4 דקות עד שמתקבל בצק רך, גמיש וקצת דביק.

• לשמן מעט קערה גדולה. לעצב את הבצק לכדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

עיצוב הסופגניות:

• לגזור 20 ריבועים מנייר אפייה (בערך 10 ס”מ על 10 ס”מ).

• לשמן מעט את משטח העבודה. להוציא מהבצק את האוויר, להניח אותו על משטח העבודה המשומן.

• לחלק את הבצק ל-20 חתיכות. ליצור מכל חתיכה כדור כמה שיותר חלק (ראו בסרטון). להניח את כל כדור על ריבוע של נייר אפייה, ולשמן מעט את כדורי הבצק.

• לכסות את הסופגניות בניילון נצמד (שיהיה רופף, לא צמוד) ולהתפיח 45 דקות, או עד שהם מכפילים מעט את נפחם. חשוב להתפיח בשלב הזה כמו שצריך, כך יצא הפס הלבן היפה שמאפיין כל-כך את הסופגנייה.

טיגון:

• בסיר בינוני ורחב, לחמם שמן עמוק על אש בינונית לטמפרטורה של 160-170 מעלות.

• להרים את הסופגנייה בעזרת ריבוע נייר האפייה ולשים בעדינות בתוך השמן החם כשהצד שהיה למעלה נמצא הפוך, בתוך השמן (ראו בסרטון). לטגן כדקה וחצי – שתי דקות עד השחמה מצד אחד, להפוך ולהוציא את ריבוע נייר האפייה עם מלקחיים ולטגן עוד דקה וחצי-שתיים עד השחמה מצד שני. לא להעמיס סופגניות בסיר הטיגון.

• להוציא למגש מרופד בנייר סופג.

מילוי:

• להעביר את הריבה לבקבוק לחיץ או שקית זילוף עם פייה חלקה קטנה. יש להקפיד שאין בריבה חתיכות של פרי, אחרת הן ייתקעו בפייה. אם יש אז צריך להעביר את הריבה דרך מסננת.

• לאחר שהסופגניות קצת הצטננו, ליצור חור באמצע הסופגניות בעזרת שיפוד או קש או סכין חדה קטנה.

•למלא את הסופגניות בריבת התות ולפזר מעל אבקת סוכר.

הערות:

• הרבה שואלים אותי באיזה שיטה הכי כדאי להכין את הצורה של הסופגניות, הרידוד והקריצה (כמו בסרטון הראשון לסופגניות קלאסיות) או בכדרור, לכל אחת יש את היתרונות והחסרונות שלה וזה מה שאני עונה: אם יש לכם זמן להשקיע בכדרור כל חתיכת בצק לכדור מושלם וחלק כדי שיצאו סופגניות עגולות אז תלכו את הכדרור, אם אתם ממהרים ואין לכם סבלנות לכדרר כל חתיכת בצק אז תלכו על רידוד הבצק וקריצה עם חותכן עגול רק שימו לב שברידוד הבצק העובי צריך להיות אחיד לאורך כל הבצק כדי שיצאו סופגניות אחידות. בשיטת הכדרור יצאו סופגניות יותר עגולות וכדוריות ובשיטת הרידוד יצאו יותר פחוסות.
• הקפיאה והכנה מראש: יש כמה דרכים להכין מראש-
• אפשר להכין את הסופגניות מראש ולא לפזר אבקת סוכר. להניח אותן על מגש, לכסות היטב בניילון נצמד ולהקפיא. בהגשה להפשיר על השיש, לכסות בנייר כסף ולחמם כמה דקות בתנור על 140 מעלות. כשהן מצוננות לפזר אבקת סוכר.
• אפשר להכין את כדורי בצק הסופגניות, להניח במגש על ריבועי נייר האפייה, לכסות בניילון נצמד בלי להצמיד יותר מדיי ולהכניס למקפיא. כשהן קפואים לגמרי, אז לכסות היטב בניילון נצמד. בהגשה להפשיר על השייש ולטגן.
• את הבצק אפשר להכין מראש בבוקר ובסיום הלישה להכניס למקרר. בערב להוציא ולהמשיך כרגיל, או לחלופין, להכין את הבצק בערב, להכניס למקרר ולהמשיך בבוקר.

אופן ההכנה

• להניח בקערה את הביצים, שמנת חמוצה, שום כתוש ולערבב.
• להוסיף קמח, אבקת אפייה, כורכום, מלח, פלפל שחור, גבינה צהובה ובצל ירוק. לערבב
• להוסיף תירס ולערבב.
• לחמם עם אש בינונית-גבוהה, שמן חצי עמוק במחבת גדולה.
• בעזרת כף קפיצית או 2 כפות, להניח בשמן  תלוליות מהבלילה ולטגן עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא את הלביבות למגש מרופד בנייר סופג ולהגיש.

הערות:

• את התירס אפשר להחליף בטבעות זיתים או פטריות משומרות. אפשר להוסיף עשבים כמו פטרוזיליה, כוסברה.
• את הקמח והאבקת אפייה אפשר להחליף ב-1 כוס קמח תופח.
• את הגבינה הצהובה אפשר להחליף במוצרלה או חמד מגורד ואת השמנת החמוצה אפשר להחליף הגבינה לבנה או קוטג’
• אפייה- במקום לטגן אפשר לאפות בתבנית מאפינס מסיליקון משומנת מעט על 189 מעלות עד השחמה.
• אפשר להכין את הלביבות גם במחבת פנקייקים (מחבת עם שקעים של עיגולים). לרסס עם מעט שמן לטגן משני הצדדים. ככה הם יוצאים עגולים מושלמים ופחות שמן טיגון.

בתיאבון

אופן ההכנה

לירקות:

• להניח את הפלפל האדום על להבה גבוהה ולקלות עד שהקליפה משחירה מכל הצדדים. לסובב את הפלפל כל 1-2 דקות. להניח את הפלפל בקערה קטנה ומיד לכסות בניילון נצמד. לצנן 10 דקות ולקלף את הקליפה.

אפשר לקלות גם בתנור- לחמם תנור ל-200 מעלות,  להניח את הפלפל בתבנית מרופדת בנייר אפייה, לזלף שמן זית, להכניס לתנור ולצלות עד שהקליפה הופכת להיות שחורה. להפוך מדיי פעם.

• להוציא מהפלפל את הראש והגרעינים ולחתוך לרצועות.
• לחמם מחבת על אש בינונית-גבוהה, להוסיף מים, להוסיף את פרחי הברוקולי, לכסות במכסה ולבשל כ-3-4 דקות או עד שהברוקולי מתרכך מעט.
• לפתוח את המכסה, להוסיף כ-1 כף שמן זית ומעט מלח ולהקפיץ את הברוקולי כ-1-2 דקות. להוציא לצלחת.
• להגביר את האש לאש גבוהה, להוסיף למחבת 2 כפות שמן זית, להוסיף את הפטריות, מעט מלח ולהקפיץ את הפטריות עד שהן מתכווצות ומשחימות, כ-3-4 דקות.
• להוסיף את השום הכתוש, לטגן כמה שניות. להוסיף סילאן וחומץ בלסמי, להקפיץ כמה שניות ולהוציא לצלחת ביחד עם כל הנוזלים.

לרביולי:

• להביא לרתיחה סיר עם הרבה מים ו-1 כף מלח. להוסיף את הרביולי ולבשל כמה דקות, לפי הוראות היצרן.
• בעזרת כף מחוררת, להעביר את הרביולי ישר למחבת, להוסיף כ-2 כפות שמן זית ולטגן על אש גבוהה עד שהרביולי מקבל נקודות שחומות. להוציא לצלחת.

הרכבת הסלט:

• להניח את כל מרכיבי הסלט בקערה גדולה- עליי בייבי, פטריות עם כל הנוזלים, ברוקולי, פלפל קלוי, רביולי, בזיליקום (לקרוע את העלים עם הידיים), גבינת פטה מפוררת (לשמור קצת בצד), אגוזי מלך (למעוך ולפורר עם הידיים ולשמור קצת בצד).
• ממש לפני ההגשה להוסיף חלק מהלימון הסחוט, מלח ופלפל לפי הטעם. לערבב, לטעום ואם חסר אז להוסיף עוד לימון\מלח\פלפל\שמן זית.
• לפזר מעל עוד קצת מגבינת הפטה ואגוזי מלך ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

הכנת הבצק:

• להניח את החלב בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כמה שניות עד שיהיה חמים אבל לא רותח.
• להוסיף לחלב את החמאה הרכה ולערבב. למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש גושים של חמאה.
• להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח. לחבר וו לישה ולהפעיל את המיקסר לכמה שניות לערבוב החומרים היבשים.
• להוסיף את הביצה והחלמונים. להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהתחיל להוסיף את תערובת החמאה והחלב. להגביר מעט את מהירות המיקסר למהירות בינונית (אצלי זה שלב 3-4) וללוש את הבצק 10 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ובתחתית עדיין נדבק לקערה.
• לשמן מעט קערה גדולה ולהעביר את הבצק לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

בינתיים נכין את הסירופ:

• להניח בקלחת קטנה את הסוכר, מים, מיץ לימון ותמצית וניל. להניח על אש בינונית, להביא לרתיחה עדינה, להעביר לאש הכי נמוכה ולבשל כמה דקות (כ-7 דקות).

עיצוב הבצק ואפייה:

• לאחר שהבצק תפח, לשמן מעט את משטח העבודה. להוציא את הבצק למשטח המשומן ולחלק ל-30 חתיכות.
• לכדרר כל חתיכה לכדור עגול וחלק- ראו בסרטון. להניח את הכדורים בתבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה במרווח של כ-3-4 ס”מ אחד מהשני.
• לשמן מעט את פני הכדורים ולכסות באופן רופף בניילון נצמד. להתפיח כ-חצי שעה עד שעה או עד שהכדורים כמעט מכפילים את נפחם.

אפייה ומילוי:

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• למרוח היטב כל כדור בצק בחמאה מומסת.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-10 דקות או עד שהכדורים מזהיבים קלות. לא לאפות עד ממש עד השחמה, כדי שלא יתייבשו.
• להוציא מהתנור ומיד לכסות את הסופגניות במגבת. לצנן כ-15 דקות.
• לחמם את סירופ הסוכר ולהבריש היטב את הסופגניות בסירופ. לצנן לגמרי.
• עם סכין חדה (או קש) ליצור חור על פני הסופגניות, לפזר עליהן אבקת סוכר.
• להכניס מילוי שאוהבים לשקית זילוף עם פייה קטנה חלקה ולמלא את הסופגניות.
• לאכול ולהתענג על כל ביס.

אופן ההכנה

הכנת הבצק:

• להניח את המים, חמאה, סוכר, מלח ותמצית וניל בקלחת או סיר קטן. להניח על אש גבוהה, לערבב עם כף סיליקון (או עץ) עד שכל החמאה נמסה ולהביא לרתיחה.
• להוסיף את הקמח, להנמיך לאש נמוכה-בינונית ולערבב כל הזמן עד שהתערובת מתאחדת לכדור בצק ונפרדת מדפנות הסיר, כחצי דקה-דקה.
• להעביר את הבצק לקערת המיקסר, לחבר וו גיטרה ולערבב על מהירות בינונית כ-3 דקות או עד שנוגעים בתחתית הקערה של המיקסר והיא כבר לא רותחת, אלא חמימה.
• להנמיך מהירות, להוסיף את הביצים בנגלות- להוסיף ביצה אחת, לערבב ולחכות שהבצק יתאחד ולהוסיף עוד ביצה וכך הלאה. (לא חייב להשתמש במיקסר, אפשר גם לערבב ידנית).
• להעביר את הבצק לשקית זילוף (כדאי שתהיה שקית עמידה שלא נקרעת בקלות) עם פייה גדולה בצורת כוכב סגור.

זילוף:

• לרפד תבנית בנייר אפייה. להדביק את ארבעת הקצוות של נייר האפייה לתבנית בעזרת נגיעה קטנה של בצק. כך הנייר לא יזוז ויתרומם במהלך הזילוף.
• לשמן את נייר האפייה. לשמן מספריים של מטבח.
• לזלף את הבצק על נייר האפייה המשומן, באורך שרוצים (אני עשיתי באורך של 14-15 ס”מ ) ולגזור את הקצה עם המספריים המשומנות. לזלף באותו אופן את כל הבצק ליצירת מקלות צ’ורוס.
• להכניס את התבניות של בצק הצ’ורוס למקפיא לחצי שעה- שעה או עד שאפשר להרים בקלות את בצק הצ’ורוס. לא לכסות את התבנית כדי שהכיסוי לא יפגע בצורה. אפשר לכסות רק כשהבצק קפוא לגמרי.

טיגון:

• בסיר קצת רחב, לחמם שמן עמוק לטמפרטורה של 160-170 מעלות (לא חם מאוד וגם לא קר מדיי). להניח בעדינות בשמן החם כמה מקלות של צ’ורוס ולטגן עד שמשחימים מכל הצדדים. במהלך הטיגון להפוך אותם כדי שישחימו גם בצד השני.
• להוציא לרשת צינון מרופדת בנייר סופג. לערבב את הסוכר והקינמון בצלחת עם שוליים גבוהות ולצפות את הצ’ורוס בתערובת הסוכר כשהם עדיין חמימים (הסוכר נתפס יותר טוב על הצ’ורוס כשהם חמים).
• לרוטב שוקולד- להניח את קוביות השוקולד והשמנת בצלוחית או בכוס. להכניס למיקרוגל לחימום של חצי דקה-דקה. לחכות כמה שניות ולערבב לרוטב שוקולד חלב ומבריק.
• לטבול את הצ’ורוס ברוטב שוקולד ולהנות מהרגע.

בתיאבון

אופן ההכנה

בטטה:

• לחמם את התנור על 200 מעלות.
• להניח את קוביות הבטטה בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. להוסיף את השמן זית, מלח ופלפל ולערבב. להכניס לתנור ל-30 דקות או עד שהבטטה משחימה מעט.

כדורי גבינת עזים:

• ליצור כדורים קטנים מגבינת העזים (בעזרת ידיים משומנות או כף קפיצים קטנה- ראו בסרטון) ולהניח את הכדורים על צלחת או מגש מרופד בניילון נצמד.
• להכניס את הכדורים למקפיא לחצי שעה- שעה.

• בינתיים אפשר לקלות את האגוזים במחבת על אש בינונית עד שהופכים להיות זהובים. להוציא לצלחת.
• להניח את הקמח בצלחת עמוקה, להניח את פירורי הלחם בצלחת עמוקה. להניח את הביצים בקערית עמוקה, להוסיף להן מעט מלח ולטרוף.
• להוציא את כדורי גבינת העזים מהמקפיא, לצפות אותם בקמח ולהניח במגש.
• לטבול את הכדורים בביצים הטרופות ואז בפירורי הלחם ולהניח בצלחת או מגש. לציפוי כפול אפשר לטבול שוב את הכדורים בביצים ואז בפירורי לחם.
• במחבת על אש גבוהה, לחמם שמן חצי עמוק. להניח את הכדורים בשמן. לטגן עד הזהבה מצד אחד, להפוך ולטגן עד הזהבה מצד שני. להוציא לצלחת מרופדת בנייר סופג.

רוטב:

• לערבב היטב את כל מרכיבי הרוטב.

הרכבה:

• לקרוע או לקצוץ מעט את העלים ולהניח בקערה גדולה.
• לפזר מעל בצל סגול, עגבניות שרי, בטטה ולפורר אגוזי מלך.
• לפני ההגשה-
  • אם כדורי הגבינה כבר לא חמים, יש לחמם אותם כמה דקות בתנור.
  • למזוג כמחצית מכמות הרוטב, לערבב, לטעום אם צריך להוסיף עוד מהרוטב.
  • להניח מעל הסלט את כדורי הגבינה החמים ולהגיש מיד.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

קרם וניל:

• לשים את החלמונים בקלחת או סיר קטן (עדיין לא לשים על הגז), להוסיף את הקורנפלור ולערבב עם מטרפה ידנית עד שמתקבלת משחה צהובה חלקה.
• להוסיף את הסוכר, תמצית וניל, חלב ומלח, לערבב לתערובת אחידה.
• להניח את הסיר על אש בינונית, להביא את התערובת לרתיחה ולבחוש כל הזמן עם מטרפה ידנית. ברגע שרותח והתערובת מסמיכה לבשל עוד דקה. להסיר מהאש ולהוסיף את החמאה. לערבב עד שכל החמאה נמסה.
• להעביר את הקרם לקערה, לכסות בניילון נצמד כך שהניילון ייגע ממש על פניי הקרם (כדי שלא יווצר קרום). לצנן מעט ולהכניס למקרר לקירור מלא.

בצק:

• להעביר את הקמח דרך מסננת היישר לתוך קערת המיקסר.
• להוסיף את הסוכר, שמרים יבשים ומלח. לחבר את וו הלישה ולערבב מעט את החומרים היבשים.
• לשים את החלב והחמאה בכלי שמתאים למיקרוגל. לחמם במיקרוגל כדקה או עד שחלק מהחמאה נמסה ועדיין יש קצת גושים (שהחלב לא יהיה חם מדיי). לערבב היטב את החמאה עם החלב עד שהרוב החמאה נמסה בחלב.
• להוסיף לקערת המיקסר את הביצים, להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהתחיל להוסיף את תערובת החמאה והחלב בזרם דק. להגביר את מהירות המיקסר למהירות בינונית וללוש את הבצק כ-10 דקות עד שהבצק נפרד קצת מדפנות הקערה אך עדיין מאוד דביק בתחתית (אני אוהבת לקראת סוף הלישה להגביר מעט את מהירות המיקסר וללוש על מהירות גבוהה כמה שניות). בסופו של דבר מתקבל בצק קצת דביק.
• להוסיף את הרום וללוש עוד 3-4 דקות עד שמתקבל בצק רך, גמיש וקצת דביק.
• לשמן מעט קערה גדולה. לעצב את הבצק לכדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

עיצוב הסופגניות:

• לגזור כ-16-18 ריבועים מנייר אפייה (בערך 10 ס”מ על 10 ס”מ).
• לשמן מעט את משטח העבודה. להוציא מהבצק את האויר (לא הראיתי בסרטון אבל זה חשוב) להניח אותו על משטח העבודה המשומן.
• לרדד את הבצק לעובי של כ-1 וחצי ס”מ. לקרוץ מהבצק עיגולים (ראו בסרטון) ולהניח כל עיגול על ריבוע של נייר אפייה. את שאריות הבצק לאסוף לכדור חלק, לכסות במגבת, לתת מנוחה של 5 דקות (אם קר אז אפילו 15 דקות), לרדד ולקרוץ עוד עיגולים וכך הלאה.
• יש שיטה נוספת להכנת כדורי סופגניות. לחלק את הבצק למספר הסופגניות שרוצים וליצור מכל חלק כדור כמה שיותר חלק (ראו בסרטון).
• לכסות את הסופגניות בניילון נצמד (שיהיה רופף, לא צמוד) ולהתפיח כ-45-60 דקות, עד שהם מכפילים מעט את נפחם.

טיגון:

• בסיר בינוני ורחב, לחמם שמן עמוק על אש בינונית לטמפרטורה של 160-170 מעלות.
• להרים את הסופגנייה בעזרת ריבוע נייר האפייה ולשים בעדינות בתוך השמן החם כשהצד שהיה למעלה נמצא הפוך, בתוך השמן (ראו בסרטון). לטגן כדקה וחצי – שתי דקות עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עוד דקה וחצי-שתיים עד השחמה מצד שני. לא להעמיס סופגניות בסיר הטיגון.
• להוציא למגש מרופד בנייר סופג, לחכות כמה שניות שהשמן ייספג בנייר ולהעביר ישר לתבנית עם הסוכר. לצפות את הסופגנייה בסוכר מכל הצדדים. לסדר את הסופגניות על הצד בתבנית עם שוליים קצת גבוהים כדי שיוכלו לעמוד על הצד שלהן.

מילוי שוקולד:

• להעביר את השוקולד לשקית זילוף עם פייה חלקה.

מילוי קרם וניל:

• להוציא את הקרם מהמקרר. בעזרת מטרפה ידנית (או במיקסר עם בלון הקצפה) לטרוף היטב את הקרם עד שהוא נפתח בחזרה והופך לקרם אחיד, חלק ומבריק.
• להעביר את הקרם לשקית זילוף עם פייה חלקה.

• כשהסופגניות קצת מצטננות, בעזרת סכין קטנה עם שפיץ חד, ליצור חורים בצד העומד של הסופגניות (ראו בסרטון).
• למלא את הסופגניות במילוי שרוצים.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל

הכנת הבצק:

• להעביר את הקמח במסננת לקערת המיקסר.
• להוסיף את השמרים היבשים, הסוכר והמלח. בעזרת וו לישה, לערבב מעט את החומרים היבשים.
• להוסיף את השמן והביצה ולהתחיל ללוש את הבצק על מהירות נמוכה, להוסיף תוך כדי את המים בהדרגה וללוש את הבצק כ-10 דקות.
• להוסיף את הערק וללוש עוד 3-4 דקות עד שמתקבל בצק רך, גמיש וקצת דביק.
• לשמן מעט קערה גדולה ולהעביר אליה את הבצק. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח את הבצק כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מילוי:

• לחתוך את הבצלים לרבעים ולהניח בקערת מעבד המזון. לטחון עד שמתקבל בצל קצוץ קטן קטן. אפשר גם לקצוץ ידנית עם סכין.
• לחמם את השמן במחבת על אש בינונית. להוסיף את הבצלים הקצוצים ומעט מלח ולטגן על אש נמוכה כ-20-30 דקות עד שמתקבל צבע זהוב. מדיי פעם לערבב.
• להניח את גרגירי החומוס המסוננים בקערת מעבד המזון ולטחון.
• להוסיף את החומוס הטחון למחבת עם הבצל המטוגן. להוסיף את כל התבלינים- כורכום, בהרט לחמוצים, כמון, פפריקה, מלח ופלפל שחור. לערבב ולטגן על אש נמוכה כמה שניות.
• להוסיף כ-2-4 כפות ממיי ההשרייה של החומוס ולערבב.
• להעביר את התערובת לקערה ולקרר לגמרי.

הרכבת הסמבוסק:

• לאחר שהבצק תפח, להוציא אותו על משטח עבודה. לחלק את הבצק ל-20 חתיכות.
• ליצור מכל חתיכה כדור בצק. אם הבצק נדבק מדיי, יש לשמן מעט את משטח העבודה.
• להניח את כדורי הבצק על משטח משומן ולשמן מעט את פני הכדורים. להניח על הכדורים מגבת ולתת להם מנוחה של 15-20 דקות.
• לחלק את המילוי של הסמבוסק ל-20 חלקים (ראו בסרטון).
• לרפד מגשים בניילון נצמד.
• לשמן מעט את משטח העבודה. להניח כדור בצק על המשטח המשומן. בעזרת מערוך לרדד את הכדור לעיגול (לא יותר מדיי דק). להניח חתיכה מהמילוי על חצי העיגול הרחוק יותר. לשטח מעט את המילוי, להרים את חצי עיגול הבצק ללא המילוי ולסגור אותו על המילוי. למעוך מעט כדי להוציא אויר ולסגור היטב את קצוות הסמבוסק (ראו בסרטון). בעזרת גלגלת פיצה להוריד מעט מקצוות הבצק של הסמבוסק. להניח על מגש מרופד בניילון נצמד. להכין באותה צורה את כל הסמבוסקים.
• לשמן מעט את פניי הסמבוסקים, לכסות במגבת ולתת להם מנוחה של 15 דקות.

טיגון:

• בסיר רחב או מחבת רחבה עם שוליים, לחמם שמן עמוק על אש בינונית לטמפרטורה של 160-170 מעלות.
• להניח בעדינות את הסמבוסק בשמן לטגן כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהסמבוסק משחים (לטגן לפי סדר ההכנה של הסמבוסק).
• להוציא למגש גדול מרופד בנייר סופג ולזלול.
• אפשר להכין מראש- אם לא אוכלים באותו היום, לטגן, לצנן , לעטוף היטב ולהקפיא. בהגשה, להפשיר ולחמם מעט בתנור על 160 מעלות.

בתיאבון

אופן ההכנה

• בעזרת קולפן לקלף את הדלעת.
• לגרד את הדלעת במגרדת בחורים הגדולים ולהניח על מגבת. לגרד גם את הבצל ולהניח על המגבת ביחד עם הדלעת.
• לאסוף את קצוות המגבת ולסחוט היטב את הדלעת והבצל מכל הנוזלים.
• להניח את הדלעת והבצל הסחוטים בקערה ולהוסיף את הקמח, אבקת אפייה, כורכום, כמון, מלח וביצים. לערבב לתערובת אחידה.
• לחמם שמן במחבת בגובה 1-2 ס”מ על אש גבוהה.
• להרטיב מעט את הידיים, ליצור מהתערובת כדורים (אפשר גם בעזרת שתי כפות), להניח בשמן, למעוך מעט את הכדורים ולטגן עד שמשחים מצד אחד, להפוך ולטגן עד שמשחים מצד שני. להוציא לצלחת מרופדת בנייר סופג.
• בעודן חמימות לזלף מעל הלביבות מעט דבש.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

• לגרד את הקישואים לאורך במגרדת בחורים הגדולים.
• להניח את הקישואים המגורדים על מגבת מטבח נקייה ולסחוט היטב מהנוזלים. להוציא כמה שיותר נוזלים.
• להניח את הקישואים הסחוטים בקערה גדולה ולהוסיף את כל שאר המצרכים: ביצים, כוסברה, קמח, חוויאג’, כורכום, אבקת אפייה, מלח ופלפל שחור. לערבב היטב.
• במחבת גדולה ורחבה לחמם על אש גבוהה, שמן חצי עמוק.
• כשהשמן חם, ליצור תלוליות של לביבות בשמן ולשטח אותן מעט.
• לטגן כ-2-3 דקות (תלוי בגודל הלביבה) מכל צד עד שהלביבות משחימות יפה.
• להוציא מהשמן ולהניח על רשת קירור מרופדת בנייר סופג.

בתיאבון