אחת השאלות שאני הכי נשאלת לקראת פסח היא איך מכינים קציצות כשרות לפסח, בלי גלוטן, שעדיין ייצאו רכות, עסיסיות וטעימות באמת.
אז הנה המתכון שלי לקציצות לפסח , קציצות מושלמות, רכות ועסיסיות במיוחד.
במקום לחם או פירורי לחם שאני מוסיפה בדרך כלל לקציצות, כאן אני משתמשת בתפוח אדמה ובבטטה מגורדים, שנותנים גם מרקם נהדר וגם עסיסיות.
כדי לקבל קציצות רכות עוד יותר, אני מוסיפה מעט אבקת אפייה שעוזרת לרכך את התערובת.
לפני הטיגון אני מצפה את הקציצות בשכבה דקה של קורנפלור, וככה מתקבל ציפוי עדין שסופג אליו את הרוטב ואת כל הטעמים הטובים שלו.
תבשיל קציצות לפסח ברוטב עגבניות ופלפלים
רכיבים
לקציצות:
½ קילו בשר בקר טחון עם מעט שומן (500 גרם)
2 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ
1 תפוח-אדמה בינוני קלוף
1 בטטה בינונית קלופה
1 עגבנייה מגורדת
1 ביצה
½ צרור כוסברה או פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום כתושות
½ כף פפריקה מתוקה
1 כפית תבלין קציצות\ ראס אל חנות
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
כ- ½ כוס קורנפלור (או קמח ללא גלוטן כשל"פ) לטיגון הקציצות
לרוטב:
½ כוס שמן זית\ קנולה
2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות בינוניות
1 פלפל ירוק חריף פרוס בינוני (לא חייב)
6 שיני שום קצוצות
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
2 כפיות מלח
¼ כפית פלפל שחור טחון
1 כף סילאן
1 כוס מחית עגבניות
כ-2 כוסות מים רותחים
אופן ההכנה
הכנת הקציצות:
- לחמם 2 כפות שמן זית בסיר רחב על אש בינונית, להוסיף בצל קצוץ ומעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-7-10 דקות.
- בינתיים לגרד את התפוח האדמה והבטטה על החורים הקטנים במגרדת ולסחוט היטב מהנוזלים. להניח בקערה גדולה.
- לגרד גם את העגבנייה ולהוסיף לקערה.
- להוציא את הבצל לצלוחית לצינון.
- להוסיף לקערה בשר טחון, ביצה, כוסברה, שום, פפריקה, תבלין קציצות, מלח פלפל שחור ובצל מטוגן.
- לערבב היטב לתערובת אחידה.
- לרפד מגש בניילון נצמד. בעזרת ידיים רטובות או משומנות, ליצור כדורי קציצות ולמעוך אותם מעט, להניח במגש. אפשר בינתיים עד שנכינים את כל המרכיבים לרוטב, להניח את מגש הקציצות במקרר.
- להניח את הקורנפלור בצלחת, לטבול את הקציצות ולנער את עודפי הקורנפלור, להניח את הקציצות המצופות בחזרה במגש.
טיגון ובישול:
- לחמם חצי כוס שמן זית בסיר על אש בינונית-גבוהה.
- לטגן את הקציצות בשמן עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני.
- להזיז מעט את הקציצות ולפנות מקום האמצע הסיר, להוסיף שום קצוץ לאמצע ולטגן כמה שניות.
- להוסיף פפריקה, כמון, מלח ופלפל שחור, לטגן כמה שניות.
- להוסיף פלפלים אדומים, פלפל חריף וסילאן ולטגן כמה שניות.
- להוסיף מחית עגבניות ומים רותחים, לערבב בעדינות. להביא לרתיחה, להעביר ללהבה נמוכה, לכסות את הסיר ולבשל כ-40 דקות.
- להגיש עם אורז לבן, או פירה.
- הערה- אפשר להוסיף לרוטב 2 כוסות של גרגירי חומוס מבושלים או שעועית מבושלת, או קוביות של תפוחי אדמה בשלב שמוסיפים את המים הרותחים.
- אפשר להחליף את הבטטה בעוד תפוח אדמה מגורד וסחוט.
- לא חייבים לצפות את הקציצות בקורנפלור, אפשר ישר לטגן בלי לצפות.
