כמה שיטות ניסיתי כדי להגיע לצ׳יפס בתנור שיהיה באמת קריספי ,לא נבול ולא “סמרטוטי”.
אחרי המון ניסיונות וחקירות, הגעתי לשיטה המושלמת: צ׳יפס זהוב, פריך בטירוף, והכי כיף?
הוא נשאר קריספי אפילו אחרי שהוא מתקרר.
כדי שזה יצליח בול, יש כמה טיפים קטנים אבל קריטיים:
- בישול מקדים של תפוחי האדמה במים עם טיפונת אבקת סודה לשתייה, מרכך אותם קלות ויוצר שכבה מחוספסת שהופכת לקריספית במיוחד באפייה.
בנוסף, הבישול הראשוני במים גורם לחלק מהעמילן להשתחרר למים, וככה הצ׳יפס יוצא פחות “סמרטוטי” והרבה יותר קריספי. - השלב הכי חשוב: סינון, ייבוש וצינון טוב אחרי הבישול, ככה כל האדים יוצאים, והשמן “נתפס” על כל מקל צ׳יפס ונותן אפקט של טיגון בתנור.
- קצת קורנפלור לפני האפייה, מוסיף עוד שכבת פריכות משגעת.
- אפייה במדף התחתון של התנור כדי שהצ׳יפס יצא זהוב ופריך גם מלמטה וגם מלמעלה.
צ'יפס אפוי בתנור
רכיבים
כ- ½ 1 קילו תפוחי אדמה עם קליפה (אפשר גם בלי)
1 כפית אבקת סודה לשתייה
½ כף מלח
¼ כוס שמן זית
1 כף קורנפלור
מעט מלח
אופן ההכנה
בישול ראשוני:
- לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה.
- לחתוך את תפוחי האדמה למקלות צ'יפס ולהניח בסיר גדול.
- למלא את הסיר במים קרים-פושרים כך שיכסו את כל מקלות תפוחי-האדמה.
- להוסיף אבקת סודה לשתייה ומלח, לערבב מעט ולהניח את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה.
- ברגע שרותח, להסיר מיד את הסיר מהאש ולסנן את תפוחי-האדמה מהמים. אם נוצר הרבה קצף במהלך הרתיחה, יש להסיר אותו עם כף.
צינון ואפייה:
- להניח את תפוחי-האדמה על תבנית האפייה ולפזר אותם כמה שיותר בשכבה אחת.
- לתת לתפוחי-האדמה להצטנן לגמרי על התבנית ושכל האדים והלחות יתאדו, כ-20-30 דקות. עד שלב אפשר להכין עד יום מראש.
- לחמם תנור ל-200 מעלות חום עליון ותחתון.
- להוסיף לתפוחי-האדמה שמן זית, קורנפלור ומעט מלח. לערבב בעדינות.
- להכניס לתנור לשלב התחתון לאפייה של 30 דקות, להוציא לערבב מעט ובעדינות ולהחזיר לתנור לעוד 30 דקות או עד שתפוחי-האדמה מזהיבים יפה.
- להוציא ולהגיש מיד.
- הערה- אפשר לחתוך את תפוחי-האדמה לכל צורה אחרת שרוצים, קוביות, פרוסות, סירות, צ'יפס יותר דק או יותר עבה….
