אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

הכנת הבצק:

• להעביר את הקמח דרך מסננת לקערת המיקסר. להוסיף שמרים, מלח וסוכר ולערבב מעט עם כף עץ\סיליקון. להוסיף שמן חלב ומים ולערבב מעט עם הכף, רק עד שרוב הקמח נאסף לבצק. 
• להניח את הקערה במיקסר, לחבר וו לישה וללוש במהירות בינונית כ- 10 דקות או עד שהבצק נפרד מדפנות קערת המיקסר ומתקבל בצק חלק גמיש ומעט דביק.
• להעביר את כדור הבצק לקערה משומנת מעט, לשמן את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה – שעה וחצי או עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

מילוי גבינות:

• להניח את כל הגבינות בקערה ולערבב היטב, ממש למעוך וללוש את הגבינות עם הידיים. לשטח את התערובת ולחלק עם סכין ל-6-8 חלקים כמספר  מאפי החצ'פורי. 

עיצוב: ממליצה לראות את כל השלב הזה בסרטון

• להוציא את הבצק למשטח עבודה, לחלק ל-6-8 חלקים שווים. לעצב כל חלק לכדור, לכסות את הכדורים במגבת או ניילון נצמד ולתת מנוחה של 10-15 דקות.
• לקחת כדור בצק, לגלגל אותו לגליל כך שאמצע הגליל יותר עבה מהקצוות. אם הבצק נדבק למשטח יש לקמח מעט את המשטח. 
• להניח את הגליל כך שיהיה במאונך אלינו. עם האצבעות ליצור פס לאורך הגליל ולהתחיל לפתוח את הגליל מהאמצע שלו כלפי חוץ ליצירת צורה של סירה\אליפסה תוך שמירת שוליים גבוהים מסביב לאליפסה. שימו לב חשוב שיהיו שוליים גבוהים כדי שהגבינות והביצים לא ייברחו. 
• ליצור כך את כל כדורי הבצק ולהניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. לכסות במגבת או ניילון נצמד ולתת מנוחה של 10 דקות. (בסרטון שמתי את המאפים יחסית צפופים אחד לשני, ממליצה להניח אותם כך שיהיה קצת מרווח כדי שיהיה להם מקום לתפוח בתנור, במקום 4 מאפים בכל מגש, הייתי שמה 3 )
• בינתיים לחמם תנור על 220 מעלות בטורבו.
• לקמח מעט את האצבעות ולעבור עם האצבעות של השוליים של המאפים להדגיש עוד יותר את השוליים ולפתוח ולשטח עוד קצת את האמצע של הבצק. 
• לקחת כל חלק  ממילוי הגבינות, להניח באמצע הבצק, ולשטח את הגבינות לתוך הבצק כך שהשוליים יהיו כמו מסגרת מסביב לגבינות. 
• לכסות את המאפים במגבת או ניילון נצמד ולתת מנוחה של 10-15 דקות.
• להכניס לתנור לאפייה של 5 דקות. 
• להוציא מהתנור, עם כף ליצור גומה במילוי הגבינות ולהכניס לתוכה את החלמון או הביצה. (שימו לב שאם שמים ביצה שלמה צריך ליצור גומה יותר גדולה כדי שהביצה לא תנזל מהמאפה).
• להחזיר לתנור ל-5-10 דקות אפייה, עד שהמאפים שחומים והחלמון במידת העשייה שאתם אוהבים. 
• להוציא מהתנור, לקחת קוביית חמאה עם מזלג ולעבור עם החמאה מסביב למאפה. 
• להניח חתיכה קטנה של חמאה על על הגבינות ולהגיש חם. 
• הכנה מראש- אפשר לעצב את המאפים, למלא בגבינות, לכסות בניילון נצמד ולהכניס ישר למקפיא. כשרוצים לאפות ולהגיש, להוציא שעה מראש מהמקפיא שיפשיר על השייש, להכניס לתנור ולהמשיך כרגיל. 

בתיאבון