זלביה, סופגניה משגעת מהמטבח התימני, אני באמת לא מבינה איך לא מכינים אותה יותר בחנוכה.
היא קלה בטירוף להכנה, בלי מיקסר, בלי התעסקות מיותרת ואפילו בלי טיגון עמוק.
מכינים בצק צ’יק-צ’אק, ובזמן ההתפחה רק מקפידים לקפל אותו על עצמו כל כ־10 דקות בערך,
בדיוק כמו שאני מדגימה בסרטון וזה הסוד לזלביה אוורירית, רכה ועסיסית במיוחד.
מטגנים ונהנים מביס מושלם.
אפשר ללכת על הכיוון המתוק עם סוכר, דבש או נוטלה,
ואפשר לגמרי להפוך אותה למלוחה ממש כמו ג’חנון, עם עגבניות מרוסקות, סחוג וביצים קשות.
זלביה תימנית
רכיבים
½ קילו קמח, 500 גרם
1 כף שמרים יבשים
1 כפית אבקת אפיה
2 כפות סוכר
½ כף מלח
2 כפות שמן
1 כף ערק (לא חייב)
2 כוסות מים פושרים\ חמימים
אופן ההכנה
השימוש בכוס מדידה של 250 מ"ל
- להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערה גדולה.
- להוסיף שמרים, אבקת אפייה, סוכר ומלח ולערבב.
- להוסיף שמן, ערק ומים ולערבב עם כף עץ או סיליקון (או כף מיוחד לערבוב בצק דביק כמו שיש לי בסרטון) עד שמתקבל בצק מאוד דביק וקצת גבשושי.
- לכסות את הקערה בניילון נצמד ולתת מנוחה של 10-15 דקות.
קיפולים (ראו בסרטון): סה"כ 4 פעמים של קיפולים כל 10 דקות בערך
- להסיר את הניילון הנצמד. להרטיב את הידיים, לתפוס עם האצבעות את קצה הבצק הרחוק מאיתנו, למתוח אותו מעל כל הבצק ולהניח. לסובב רבע סיבוב, לתפוס שוב את קצה הבצק, למתוח ולהניח, לחזור על הפעולה כך שיושלמו כ- 2 סיבובים של הקערה.
- לכסות את הבצק בניילון נצמד ולתת מנוחה של 10 דקות.
- להוריד ניילון נצמד ולחזור שוב על הפעולה של מתיחה וקיפול הבצק להשלמת 2 סיבובים של הקערה. לכסות בניילון נצמד ולתת מנוחה של 10 דקות.
- להוריד ניילון נצמד, לחזור שוב על הפעולה של מתיחה וקיפול הבצק. לתת שוב מנוחה של 10 דקות ושוב לבצע את קיפולים.
- לכסות בניילון הנצמד ולתת מנוחה של 20-30 דקות.
- במחבת גדולה לחמם שמן בגובה של כ- חצי ס"מ על אש בינונית-גבוהה.
- עם ידיים רטובות לקחת חתיכות בצק, לשטח מעט ולהניח בעדינות בשמן החם. לטגן עד השחמה מצג אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא לרשת צינון.
- הגשה- אפשר לאכול אותן גם עם מתוק וגם מלוח. במידה ורוצים לצפות בסוכר, כשמוציאים את הזלביות מהשמן בעודן חמות, להניח בצלחת עם סוכר ולצפות מכל הצדדים.
- אפשר לאכול עם עגבניות מרוסקות, סחוג, טחינה וביצים קשות.
- טיפ ממני- טוסט זלביה, תנסו לפתוח את הזלביה אחרי הטיגון כמו כריך, לשים בפנים גבינה צהובה ותוספות שאוהבים ולהניח בטוסטר (אבל בלי שיימעך ממש עד הסוף) זה יוצא מדהים.
