אם אתם מחפשים תבשיל בשר שיגנוב את ההצגה על שולחן החג, אתם חייבים לנסות את המתכון הזה.
מדובר בסיר בשר מרשים עם קוביות בשר קטנות שמתבשלות באיטיות במשך שעות ברוטב עשיר ומלא בטעמים.
הרוטב הזה, שמבוסס על שזיפים, צימוקים ויין, מקבל ניחוח מתקתק ומבושם שקשה לעמוד בפניו.
התוצאה? בשר רך כל כך שהוא נמס בפה, עם טעמים עמוקים.
זה לא סתם עוד תבשיל בשר – זה הסיר בשר שכולם ידברו עליו.
מתאים במיוחד לאירוח חגיגי, ויותר מזה, אפשר להכין אותו יום לפני החג, מה שיחסוך לכם זמן ויאפשר להתפנות לשאר ההכנות לערב החג.
הסיר הזה הוא ההבטחה שלכם לארוחה חגיגית בלתי נשכחת שתשאיר רושם ותרגש את כל המשפחה והאורחים.
תבשיל בשר ביין שזיפים וצימוקים
רכיבים
בין ½1 ל- 2 קילו צלי כתף (מס’ 5), או כל נתח אחר המתאים לבישול ארוך כמו אונטריב, פילה מדומה, אסאדו, חתוך לקוביות בגודל ביס
⅓ כוס שמן זית
3 בצלים קצוצים
כ-10 שזיפים ללא הגלעין קצוצים דק דק
½ כוס צימוקים שחורים \לבנים קצוצים דק דק
¼ כוס סילאן
¼ כוס רוטב סויה
1 כפית בהרט\ ראס אל חנות
½ כף פפריקה
1 כפית מלח
מעט פלפל שחור
½ כף קורנפלור
1 מקל קינמון, או רבע כפית קינמון, לא חייב
1 כוס יין אדום, אפשר להחליף למיץ תפוזים
כ-2 כוסות מים רותחים
לפיזור מעל בהגשה:
½ כוס שבבי שקדים
¼ כוס גרעיני רימון
מעט פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
- לחמם שמן זית בסיר סוטאג’ גדול ורחב על אש בינונית. להוסיף בצל קצוץ ומעט מלח ולטגן עד שהבצל מתחיל להזהיב מעט, כ-10 דקות.
- להגביר לאש גבוהה, להוסיף את קוביות הבשר ולטגן עד שהקוביות משחימות. בהתחלה יצאו נוזלים מהבשר ולאחר שהנוזלים יתאדו הבשר יתחיל להשחים.
- להוסיף שזיפים, צימוקים, בהרט, פפריקה, מלח, פלפל שחור, סילאן וסויה, לערבב.
- להוסיף יין, מקל קינמון, לערבב. להניח את הקורנפלור בקערית קטנה, להוסיף כ-1 כף מים קרים\פושרים ולערבב עד שהקורנפלור נמס. להוסיף את הקורנפלור לסיר ולערבב. להוסיף מים רותחים כך שהמים ייכסו את כל קוביות הבשר. אם צריך אז להוסיף עוד מים.
- להביא לרתיחה, לכסות את הסיר ולהעביר לאש נמוכה לבישול ארוך של 3-4 שעות עד שהבשר רך רך. אפשר גם להכניס לתנור שחומם מראש על 150 מעלות ל-3-4 שעות.
- לאחר שהבשר סיים את הבישול אני בודקת את הסמיכות של הנוזלים. אם אוהבים שהרוטב יותר סמיך אפשר להוסיף עוד קצת קורנפלור. בסרטון אני שמתי עוד חצי כף קורנפלור שערבבתי קודם עם מעט מים ואז הוספתי לסיר, ערבבתי הבאתי לרתיחה ובישלתי עוד 2-3 דקות עד שהרוטב הסמיך.
- להגשה- לקלות במחבת על אש בינונית שבבי שקדים\ פרוסות שקדים עד שהם מזהיבים ולהוציא לצלוחית לצינון. לפזר מעל הבשר את שבבי השקדים הקלויים, גרעיני רימון ומעט פטרוזיליה קצוצה.
- הערה- את הקורנפלור אפשר להחליף בכמות כפולה של קמח. אם שמתי חצי כף קורנפלור אז לשים 1 כף של קמח. את הקמח להוסיף לסיר בסיום שלב הטיגון וההשחמה של הבשר והבצל, לערבב היטב כך שהקמח יצפה את כל קוביות הבשר ולהמשיך כרגיל.
- הכנה מראש- אפשר להכין יום לפני ואפשר גם להכין את הסיר עד השלב שהוספנו את כל המצרכים, מביאים לרתיחה, מכבים את האש, מצננים ומניחים במקרר. יום למחרת מוצאים מהמקרר, מביאים לרתיחה, מעבירים לאש נמוכה ומבשלים 3-4 שעות או בתנור.
בתיאבון
