בפעם הראשונה שהכנתי נוטלה בבית שאלתי את עצמי, למה לא עשיתי את זה עד עכשיו.
אין מה להשוות בכלל בין הטעם הביתי לטעם הקנוי ואם יש לכם בלנדר טוב, זה הכי קל בעולם.
הממרח מפוצץ בטעם של אגוזי לוז ושוקולד ויוצא במרקם חלק וקרמי שאפשר לאכול אותו ככה עם כפית בלי שום דבר.
כשמכינים נוטלה בבית יודעים בדיוק מה שמים בממרח,
ואפשר לשלוט על כמות הסוכר ולהפחית בהתאם והיא אפילו טבעונית ככה שאפשר לשלב אותה בקינוחים פרווה.
ממרח נוטלה ביתי
רכיבים
2 כוסות אגוזי לוז (עדיף קלופים), כ-250 גרם
1 כוס אבקת סוכר
¼ כוס אבקת קקאו
¼ כפית מלח
1 כף שמן
50 גרם שוקולד מריר צ’יפס או קצוץ
לקילוף אגוזי הלוז:
סיר גדול עם ליטר וחצי מים
4 כפות אבקת סודה לשתייה
אופן ההכנה
השימוש בכוס מדידה של 250 מ”ל
קילוף אגוזי הלוז (אם יש לכם אגוזי לוז ללא קליפה אפשר לדלג על שלב זה)
- להניח את הסיר עם המים על אש גבוהה ולהביא לרתיחה.
- להוסיף את אגוזי הלוז והסודה לשתייה ולהרתיח כ-3-4 דקות. שימו לב, בזמן הרתיחה המים והקצף יעלו עד הסוף, לא לעזוב את הסיר ומדיי פעם עם כף להוריד קצת מהקצף כדי שלא יגלוש מהסיר. המים יהפכו לחומים מהקליפה של האגוזים וזה בסדר.
- לסנן את האגוזים מהמים ולשטוף אותם היטב במים קרים עד שהקליפות של אגוזי הלוז יורדות.
קלייה:
- לחמם תנור ל-190 מעלות חום עליון ותחתון.
- להניח את אגוזי הלוז על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ובעזרת נייר סופג לספוג היטב את כל הנוזלים מהאגוזים. אם נשארו קצת קליפות בין האגוזים זה בסדר, הן יתייבשו בתנור לאחר הקלייה ואפשר להעיף אותן בקלות.
- להכניס את האגוזים לתנור לקלייה של 10-15 דקות או עד שהם מזהיבים מעט. להוציא ולצנן.
טחינה:
- להניח את אגוזי הלוז בבלנדר או במעבד מזון. לטחון את האגוזים עד שהם הופכים למשחה שנראית כמו הסוף של הטחינה ומדיי פעם להפסיק ולהוריד את האגוזים שנדבקו לצדדים של המיכל (שימו לב שהבלנדר\מעבד המזון לא יתחמם מדיי). זה לוקח בערך 5-10 דקות, זה תלוי ברמת החוזק של הבלנדר\ מעבד מזון.
- להוסיף אבקת סוכר, אבקת קקאו ומלח. לטחון עד שמתקבל ממרח אחיד אך עדיין קצת סמיך.
- להוסיף את השמן והשוקולד ולטחון עד שמתקבל ממרח חלק, מבריק ומעט נוזלי כמו מרקם של נוטלה מחוממת.
אחסון- בצנצנת עם מכסה עד שבועיים על השייש או עד חודש במקרר. במקרר הנוטלה מתקשה ואם רוצים להחזיר אותה למרקם נוזלי יותר צריך להוציא כשעה מראש מהמקרר או לחמם כמה שניות במיקרוגל.
הערה- כעיקרון אפשר להחליף את הסוכר בדבש\מייפל אבל זה ישנה את המרקם של הנוטלה ויהפוך אותה ליותר סמיכה, לכן יהיה צריך להוסיף עוד שמן עד שיתקבל המרקם הרצוי.
