מאז שפתחתי את ערוץ היוטיוב, אמרתי לעצמי שאני חייבת להכין ביחד עם דודי- חמי האהוב, את המתכון שלו לחמוצים העיראקיים.
ירקות שעוברים בישול קצר בחומץ ואז עוברים טיגון בשמן עם ה-תבלין שנותן להם את הטעם המיוחד ואת הצבע הצהוב הבוהק, הטורשי כמובן, שנקרא גם בהרט לחמוצים.
כל פעם שאנחנו פוגשים את דודי דבר ראשון ששואלים אותו, אם הוא הביא לנו קופסת חמוצים.
חוץ מהבת הקטנה שלי שזה חריף לה מדיי, כולנו מחסלים את החמוצים האלה.
אפילו פעם אחת הבן שלי קם בבוקר, עוד לפני שהוא שתה ואכל משהו הוא ישר אכל את החמוצים האלה .
אנחנו אוהבים לשים אותם כמעט בכל דבר ובמיוחד בסנדוויצ’ים.
החמוצים של דודי
רכיבים
לירקות:
1 כרובית בינונית שטופה ומחולקת לפרחים קטנים
3-4 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות עבות
5-6 גזרים קלופים חתוכים לגפרורים
5-10 פלפלים חריפים ירוקים חתוכים לפרוסות עבות (מספר הפלפלים תלוי ברמת החריפות שאתם רוצים)
לרוטב:
1 כף מלח
שלושת רבעי בקבוק חומץ, סה”כ כ-750 מ”ל
1 כוס מים רותחים
רבע כוס שמן
שיניי שום קלופות מ-1 ראש של שום, כ-8-10 שיניים חתוכות לפרוסות עבות
1 וחצי כפות אבקת טורשי (נקרא גם בהרט לחמוצים)
אופן ההכנה
- להניח את כל הירקות בסיר גדול.
- להוסיף לסיר מלח, חומץ ומים רותחים. להניח את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. לכסות ולבשל כ-20 דקות או עד שהירקות מתרככים אבל עדיין קצת קשים באמצע. הם לא צריכים להיות רכים מדיי ולא קשים מדיי. במהלך הבישול לערבב כ-2-3 פעמים את כל הירקות.
- לחמם שמן במחבת גדולה ורחבה על אש גבוהה, להוסיף את השום ואבקת הטורשי ולטגן כמה שניות.
- בעזרת 2 כפות גדולות, להוציא את הירקות מהסיר ולהוסיף ישר למחבת (זה בסדר אם יהיו קצת מנוזלי הבישול). לטגן את הירקות כ-2-3 דקות עד שכל הירקות מצופים בשמן המתובל.
- להעביר לכלי ולקרר. לשמור במקרר.
- מומלץ לאכול את החמוצים קרים מהמקרר.
- איך הכי כדאי לאכול את החמוצים:
- לחם עם גבינה וחמוצים
- פיתה עם שווארמה, טחינה וחמוצים
- באגט עם פסטרמה, חומוס וחמוצים
- צלחת מרשימה- למרוח לאבנה בצלחת יפה גדולה, להניח מעל את החמוצים, לזלף מעט שמן זית, לפזר קצת עליי פטרוזיליה\כוסברה וגפרורי שקדים קלויים.
- ואפילו אפשר לשלב אותם בחביתה, זה מדהים.
בתיאבון
