לא ברור איך עדיין לא עשיתי מתכון לקיש באתר שלי.
נראה לי שהגיע הזמן לתת לקיש את הכבוד הראוי לו ובשבועות זה הזמן המושלם.
כששאלתי חברים ומשפחה איזה קיש כדאי להכין, כולם פה אחד אמרו לי פטריות ובצל.
ביס מושלם של בצק פריך נמס בפה עם מילוי עסיסי של שמנת וגבינה שמתחבר נפלא עם המתיקות של הבצל והפטריות.
אפשר לשחק עם המילוי, להחליף את הפטריות בפרוסות\ קוביות בטטה אפויה, להוסיף עשבי תיבול, להחליף את הגבינה הצהובה במוצרלה או חמד ואת השמנת החמוצה בגבינה לבנה.
קיש פטריות ובצל
רכיבים
לבצק פריך:
1 כוס קמח
½ כפית מלח
1 כפית סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
½ ביצה (לערבב קודם ביצה שלמה ולהשתמש רק בחצי ממנה)
לבצל ופטריות:
2 בצלים קצוצים
2 סלסלאות פטריות פרוסות דק (שמפיניון\ מיני פורטבלו\ שילוב של שניהם)
3-4 כפות שמן זית
2 שיניי שום כתושות
¼ כפית מלח
מעט פלפל שחור
לבלילת שמנת (רויאל):
1 מיכל שמנת להקצפה, 250 מ”ל
1 מיכל שמנת חמוצה 15%, 200 מ”ל
2 ביצים גדולות
100 גרם גבינה צהובה מגורדת
½ כפית מלח
מעט פלפל שחור
אופן ההכנה
בצל ופטריות:
- לחמם שמן זית על אש בינונית במחבת גדולה ורחבה. להוסיף בצל קצוץ ומעט מלח ולטגן עד שהבצל הופך לשקוף, כ-5 דקות.
- להוסיף פטריות פרוסות ולטגן עד שהפטריות מזהיבות, כ-10 דקות. בינתיים אפשר להכין את הבצק.
- להוסיף שום כתוש, מלח ופלפל ולטגן כמה שניות.
- להעביר את תערובת הפטריות והבצל לקערה. להוציא מהתערובת כ-3 כפות ולשמור בצלוחית בצד, זה נועד לסידור בסוף על פני הקיש. לצנן לגמרי.
בצק פריך:
- להכניס לתוך קערת מעבד המזון קמח, מלח וסוכר, לערבב.
- להוסיף חמאה ולערבב בפולסים עד שנהיית תערובת כמו חול לח. להוסיף חצי ביצה ולערבב עד שהתערובת מתחילה כמעט להיאסף לכדור בצק.
- להניח את פירורי הבצק על משטח עבודה ולאסוף לבצק.
- לשמן מעט שני ניירות אפייה, להניח את הבצק על נייר אפייה משומן ולהניח עליו את הנייר אפייה השני. לרדד את הבצק בין שני ניירות האפייה לעיגול בקוטר יותר גדול מהתבנית.
- להניח את הבצק (ביחד עם ניירות האפייה) במקרר לקירור של 10-15 דקות.
- להוציא מהמקרר, להסיר מהבצק את הנייר אפייה העליון ולהחזיר בלי להדק, להפוך את הבצק בעזרת ניירות האפייה ולהסיר את נייר האפייה העליון.
- לקפל בעדינות את הבצק לחצי, להניח מערוך צמוד לקיפול ולפתוח את החצי המקופל מעל המערוך. בעזרת המערוך להרים את הבצק ולהעביר אותו לתבנית אפייה עגולה. להדק את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית. אם הבצק נקרע זה לא נורא, אפשר להשלים עם חתיכות בצק. ממליצה להסתכל בסרטון על כל התהליך הזה.
- לסמן בדפנות הבצק, כמה סימונים בגובה של 4-5 ס”מ, ליישר ולחתוך את הבצק לגובה הזה. להכניס את התבנית עם הבצק למקרר כ-10-15 דקות או עד שתערובת הבצל והפטריות מתקררת לגמרי.
בלילת השמנת:
- לחמם תנור ל-180 מעלות חום עליון ותחתון.
- להניח בקערה שמנת להקצפה, שמנת חמוצה, ביצים, מלח ופלפל ולערבב עם מטרפה ידנית לתערובת אחידה.
- להוסיף גבינה צהובה מגורדת ולערבב.
- להוציא את התבנית עם הבצק מהמקרר, להניח על הבצק את תערובת הפטריות והבצל ולשטח לשכבה אחידה.
- לשפוך מעל הפטריות והבצל את הבלילה של הגבינות. לשטח מעט.
- להניח בעדינות מעל הבלילה את תערובת הפטריות והבצל ששמרנו בצד. להכניס לתנור לשלב האמצעי התחתון לאפייה של 50-60 דקות עד שפני הקיש מזהיבים- משחימים יפה.
- להוציא מהתנור ולצנן מעט.
אפשר להכין 2-3 ימים מראש. אני אוהבת להגיש את הקיש כשהוא קצת חם.
