ההום פרייז המושלם.
קוביות תפוחי-אדמה קטנות מטוגנות עטופות בגלייז של רוטב צ’ילי וסרירצ’ה.
קריספיות, מתקתקות ופיקנטיות, תוספת מושלמת ונשנוש טעים גם ככה בלי כלום ליד.
כדי שתפוחי-האדמה יהיו רכים מבפנים, אני קודם כל מבשלת אותם במים עם מלח וקצת סודה לשתייה.
הסודה לשתייה מפרקת מעט את השכבה החיצונית של תפוחי-האדמה וכך בטיגון יש לנו שכבה חיצונית עוד יותר קריספית.
לא חייבים להוסיף את הרוטב צ’ילי. זה טעים גם ככה בלי שום רוטב.
הום פרייז
רכיבים
1 קילו תפוחי-אדמה, כ-4-5 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
½ כף מלח
¼ כפית אבקת סודה לשתייה
¼ כוס שמן
לזיגוג: (לא חייב)
¼ כוס רוטב צ’ילי מתוק
1 כף רוטב סרירצ’ה או צי’לי חריף
אופן ההכנה
- להניח את קוביות תפוחי האדמה בסיר, להוסיף מלח ואבקת סודה לשתייה ולמלא במים עד לכיסוי תפוחי האדמה.
- להניח את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. ברגע שרותח לסנן את קביות תפוחי-האדמה מהמים ולהניח אותן בשכבה אחת על מגבת עם נייר סופג. לתת לאדים של תפוחי-האדמה להתאדות ולהצטנן. כ-15 דקות.
- לחמם שמן במחבת גדולה על אש גבוהה-בינונית. להעביר בעדינות את תפוחי-האדמה למחבת החמה. לפזר את הקוביות בשכבה אחת. אם הקוביות לא נכנסות בשכבה אחת, יש לטגן בשתי נגלות. לטגן עד שהקוביות משחימות מהצד התחתון, לוקח כ-5-10 דקות.
- ברגע שמשחימות בתחתית, לערבב את הקוביות, לפזר בשכבה אחת ולטגן כ-2-3 דקות. ושוב לערבב, לפזר ולטגן. לחזןר על זה כ-3-4 פעמים עד שהקוביות משחימות כמעט מכל הצדדים.
- לפזר מעט מלח, להוסיף את הצ’ילי והסרירצ’ה (זהירות- בשלב הזה הרוטב והשמן קצת משפריצים) ולערבב כמה שניות עד שהרוטב מצפה את כל הקוביות.
- להוציא לצלחת הגשה ולזלול.
הערות:
- אפשר לוותר על הזיגוג של הצ’ילי.
- אפשר במקום הצ’ילי והסרירצ’ה להוסיף חופו פטרוזיליה קצוצה דק דק ו-2 שיני שום כתושות ולערבב כמה שניות.
