להכין קינוח מרשים לליל הסדר זו משימה לא פשוטה בכלל ובמיוחד אם רוצים שהוא יהיה פרווה, ללא גלוטן והכי חשוב טעים וללא שימוש בתחליפים למיניהם.
העוגה הזאת עונה לכל הדרישות האלה בקלות.
היא מורכבת מעוגת שוקולד עשירה ועסיסית ומעליה יושבת שכבת מרנג מתפצחת מבחוץ ורכה מבפנים כמו ענן.
את העוגה אני קודם אופה ללא המרנג עד שהיא מתייצבת מעט ולאחר מכן אני מורחת את שכבת המרנג וממשיכה באפייה.
עוגת שוקולד ומרנג
רכיבים
לעוגת השוקולד:
300 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
¾ כוס סוכר
¾ כוס שמן
¼ כוס מים
4 חלמונים L (החלבונים הולכים למרנג)
2 ביצים L
1 כפית תמצית וניל
¼ כוס קמח תפוחי-אדמה
¼ כוס אבקת שקדים
¼ כוס אבקת קקאו
¼ כפית מלח
למרנג:
4 חלבונים L
1 כוס סוכר
קמצוץ מלח
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל
עוגת השוקולד:
- לחמם תנור ל-160 מעלות במצב טורבו.
- להניח בקערה את השוקולד. לחמם במיקרוגל כדקה וחצי- שתי דקות. לחכות כמה שניות ולערבב את התערובת עד שכל השוקולד נמס ומתקבלת תערובת חלקה ללא גושי שוקולד.
- להניח בקערת מיקסר עם בלון הקצפה את החלמונים, הביצים והסוכר. להקציף על מהירות גבוהה כ-3-4 דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
- להנמיך את מהירות המיקסר ותוך כדי ערבוב, להוסיף את השוקולד המומס בזרם דק.
- להוסיף תוך כדי ערבוב את השמן, המים ותמצית וניל ולערבב לתערובת אחידה.
- להניח מסננת מעל קערת תערובת השוקולד ולשים בתוכה קמח תפוחי-אדמה וקקאו. לסנן לתוך הקערה.
- להוסיף לקערה אבקת שקדים ומלח ולערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- לשפוך את התערובת לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ולהכניס לתנור לאפייה של כ-25-30 דקות או עד שפני העוגה יציבים לגמרי.
מרנג:
- בינתיים נכין את המרנג- לשטוף היטב את קערת המיקסר ובלון ההקצפה. להניח את החלבונים, הסוכר והמלח בקערת המיקסר ולהקציף על מהירות גבוהה עד שמתקבל קצף לבן, מבריק ויציב, כ-10 דקות.
- לאחר שהעוגה נאפתה כ-25-30 דקות, להוציא אותה מהתנור, להניח תלוליות של קצף המרנג מעל פני העוגה וליישר מעט ובעדינות בלי ללחוץ יותר מדיי על העוגה.
- להחזיר את העוגה לתנור לאפייה של 30-40 דקות, עד שקצף החלבונים תופח ומקבל הזהבה. לצנן לגמרי ולהגיש. אפשר לשמור את העוגה על השייש. אם חם מדיי אז עדיף במקרר.
בתיאבון
