סבתא שלי מצד אימא, ג’לוייט סבח היקרה, הייתה מוותיקי העיר שדרות ויקירת העיר.
היא הייתה סבתא מחבקת, תמיד מטופחת ולבושה יפה.
כולם בשדרות הכירו והעריכו אותה, היא הקימה את מועדון הפנסיונרים ותרמה רבות לקהילה.
כשהתחילה המלחמה היא נאלצה להתפנות ועברה עם כולם למלון בנתניה.
מאותו רגע מצבה הידרדר ולפני שלושה חודשים היא נפטרה בגיל 96.
מאז אני מוצאת את עצמי מכינה הרבה מתכונים טוניסאיים.
החיבור לאוכל שלה מעלה בי זיכרונות יפים. החלטתי שלכבודה אכין לחג פשטידת מנינה- פשטידת עוף וביצים עסיסית שנהוג להכין ליל הסדר.
קיבלתי את המתכון ממישלין אחותו של סבי ואני הוספתי לו גם בצל מטוגן ופטרוזיליה.
אימא שלי סיפרה לי שפעם נהוג היה להכין את הפשטידה הזו עם בקבוק פלסטיק, היו מכניסים את התערובת לתוך הבקבוק ואת הבקבוק מניחים בתוך סיר עם מים רותחים וכך היא מתבשלת בתוך המים הרותחים ונשארת עסיסית.
כמובן שבקבוק פלסטיק זה כבר ממש לא רלוונטי, כיום נהוג להכין אותה בסיר ולבשל בתנור עם אדים של מים רותחים.
פשטידת מנינה
רכיבים
חצי קילו חזה עוף חתוך לקוביות קטנות קטנות
2 ביצים- לביצים קשות
4 ביצים
1 בצל קצוץ
½ צרור פטרוזיליה קצוצה
½ כפית כורכום
¼ כפית כמון
1 כפית מלח
מעט פלפל שחור טחון
4 כפות שמן זית\ קנולה
אופן ההכנה
סיר קטן עם ציפוי נון סטיק בקוטר 18 ס”מ
- לחמם תנור ל-180 מעלות.
- במחבת קטנה על אש בינונית, לחמם 2 כפות שמן זית, להוסיף בצל קצוץ ולטגן עד הזהבה. להניח בקערה.
- להניח 2 ביצים בקלחת, להוסיף מים עד לכיסוי, להניח על אש גבוהה, להביא לרתיחה ולבשל 10 דקות. להוציא את הביצים ולהניח בקערה עם מים קרים. לצנן, לקלף ולחתוך לקוביות. להוסיף לקערה של הבצל.
- להוסיף לקערה קוביות חזה עוף, 4 ביצים, פטרוזיליה, כורכום, כמון, מלח ופלפל שחור. לערבב היטב.
- לגזור עיגול של נייר אפייה בקוטר הסיר. להוסיף לסיר 2 כפות שמן זית, להניח בתחתית הסיר את עיגול נייר האפייה ולשמן עם השמן זית את כל העיגול והצדדים של הסיר.
- לשפוך את התערובת לסיר המשומן, להניח את הסיר על אש גבוהה-בינונית ולטגן כ-4-5 דקות. בינתיים להניח בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים.
- לכסות את הסיר עם מכסה, להכניס לתנור, להניח על רשת בשלב מעל התבנית עם האדים. לאפות 30 דקות. להסיר את המכסה ולאפות עוד 20-30 דקות או עד שפני הפשטידה מזהיבה מעט.
- לצנן לגמרי ולהפוך את הפשטידה על צלחת הגשה.
- הערה – אפשר להכין עד 2-3 ימים מראש.
- אפשר להכפיל כמויות במידה ורוצים פשטידה יותר גבוהה ומרשימה.
בתיאבון
