אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

לבצק:

• להעביר את הקמח דרך מסננת היישר לתוך קערת המיקסר.

• להוסיף את הסוכר, שמרים יבשים ומלח. לחבר את וו הלישה ולערבב מעט את החומרים היבשים.

• לשים את החלב והחמאה בכלי שמתאים למיקרוגל. לחמם במיקרוגל כדקה או עד שחלק מהחמאה נמסה ועדיין יש קצת גושים (שהחלב לא יהיה חם מדיי). לערבב היטב את החמאה עם החלב עד שהרוב החמאה נמסה בחלב.

• להוסיף לקערת המיקסר את הביצים, להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהתחיל להוסיף את תערובת החמאה והחלב בזרם דק. להגביר את מהירות המיקסר למהירות בינונית וללוש את הבצק כ-10 דקות עד שהבצק נפרד קצת מדפנות הקערה אך עדיין מאוד דביק בתחתית (אני אוהבת לקראת סוף הלישה להגביר מעט את מהירות המיקסר וללוש על מהירות גבוהה כמה שניות). בסופו של דבר מתקבל בצק קצת דביק.

• להוסיף את הרום וללוש עוד 3-4 דקות עד שמתקבל בצק רך, גמיש וקצת דביק.

• לשמן מעט קערה גדולה. לעצב את הבצק לכדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

עיצוב הסופגניות:

• לגזור 20 ריבועים מנייר אפייה (בערך 10 ס”מ על 10 ס”מ).

• לשמן מעט את משטח העבודה. להוציא מהבצק את האוויר, להניח אותו על משטח העבודה המשומן.

• לחלק את הבצק ל-20 חתיכות. ליצור מכל חתיכה כדור כמה שיותר חלק (ראו בסרטון). להניח את כל כדור על ריבוע של נייר אפייה, ולשמן מעט את כדורי הבצק.

• לכסות את הסופגניות בניילון נצמד (שיהיה רופף, לא צמוד) ולהתפיח 45 דקות, או עד שהם מכפילים מעט את נפחם. חשוב להתפיח בשלב הזה כמו שצריך, כך יצא הפס הלבן היפה שמאפיין כל-כך את הסופגנייה.

טיגון:

• בסיר בינוני ורחב, לחמם שמן עמוק על אש בינונית לטמפרטורה של 160-170 מעלות.

• להרים את הסופגנייה בעזרת ריבוע נייר האפייה ולשים בעדינות בתוך השמן החם כשהצד שהיה למעלה נמצא הפוך, בתוך השמן (ראו בסרטון). לטגן כדקה וחצי – שתי דקות עד השחמה מצד אחד, להפוך ולהוציא את ריבוע נייר האפייה עם מלקחיים ולטגן עוד דקה וחצי-שתיים עד השחמה מצד שני. לא להעמיס סופגניות בסיר הטיגון.

• להוציא למגש מרופד בנייר סופג.

מילוי:

• להעביר את הריבה לבקבוק לחיץ או שקית זילוף עם פייה חלקה קטנה. יש להקפיד שאין בריבה חתיכות של פרי, אחרת הן ייתקעו בפייה. אם יש אז צריך להעביר את הריבה דרך מסננת.

• לאחר שהסופגניות קצת הצטננו, ליצור חור באמצע הסופגניות בעזרת שיפוד או קש או סכין חדה קטנה.

•למלא את הסופגניות בריבת התות ולפזר מעל אבקת סוכר.

הערות:

• הרבה שואלים אותי באיזה שיטה הכי כדאי להכין את הצורה של הסופגניות, הרידוד והקריצה (כמו בסרטון הראשון לסופגניות קלאסיות) או בכדרור, לכל אחת יש את היתרונות והחסרונות שלה וזה מה שאני עונה: אם יש לכם זמן להשקיע בכדרור כל חתיכת בצק לכדור מושלם וחלק כדי שיצאו סופגניות עגולות אז תלכו את הכדרור, אם אתם ממהרים ואין לכם סבלנות לכדרר כל חתיכת בצק אז תלכו על רידוד הבצק וקריצה עם חותכן עגול רק שימו לב שברידוד הבצק העובי צריך להיות אחיד לאורך כל הבצק כדי שיצאו סופגניות אחידות. בשיטת הכדרור יצאו סופגניות יותר עגולות וכדוריות ובשיטת הרידוד יצאו יותר פחוסות.
• הקפיאה והכנה מראש: יש כמה דרכים להכין מראש-
• אפשר להכין את הסופגניות מראש ולא לפזר אבקת סוכר. להניח אותן על מגש, לכסות היטב בניילון נצמד ולהקפיא. בהגשה להפשיר על השיש, לכסות בנייר כסף ולחמם כמה דקות בתנור על 140 מעלות. כשהן מצוננות לפזר אבקת סוכר.
• אפשר להכין את כדורי בצק הסופגניות, להניח במגש על ריבועי נייר האפייה, לכסות בניילון נצמד בלי להצמיד יותר מדיי ולהכניס למקפיא. כשהן קפואים לגמרי, אז לכסות היטב בניילון נצמד. בהגשה להפשיר על השייש ולטגן.
• את הבצק אפשר להכין מראש בבוקר ובסיום הלישה להכניס למקרר. בערב להוציא ולהמשיך כרגיל, או לחלופין, להכין את הבצק בערב, להכניס למקרר ולהמשיך בבוקר.